飲茶禮儀:飲茶禮儀文化-中文百科頻道

曆史

中國是茶的故鄉，有着悠久的種茶曆史，又有着嚴格的敬茶禮節，還有着奇特的飲茶風俗。

中國飲茶，從神農時代開始，少說也有四千七百多年了。茶禮有緣，古已有之。“客來敬茶”，這是中國漢族同胞，最早重情好客的傳統美德與禮節。直到現在，賓客至家，總要沏上一杯香茗。喜慶活動，也喜用茶點招待。開個茶話會，既簡便經濟，又典雅莊重。所謂“君子之交淡如水”，也是指清香宜人的茶水。有一個“屈指帶跪”，就是在别人給你倒茶時，把右手食指、中指并攏，自然彎曲，以兩手指豆輕輕敲擊桌面，人們形象地稱其為“屈指代跪”。

這種茶俗相傳起源于清代乾隆年間，衆所周知，乾隆皇帝曾經七下江南，是個“愛玩”的皇帝，有一次在江南茶館喝茶，他一時興起，抓起茶壺給臣子們倒水，可把大家驚壞了，按彼時規矩，無論皇帝給的什麼東西都屬于賞賜，接受者要跪下謝恩，但在公共場合，又不想暴露身份，怎麼辦？情急之下，一個人想出了主意，就是如前所說那麼做的，屈指代跪，大家也都跟着學。不想之後竟成了一種茶俗。

實際上，屈指代跪的風俗，究竟是不是起源于乾隆朝，也說不太準。但人家給你倒茶的時候，總要有點小動作，以示感激，這确應該。就我所走過的一些茶區而言，一般有兩種方式：或者以手扶杯，至少要伸一下手，有一個扶杯子的趨勢；或者用手指輕擊一下桌面。但都無須刻意，有那麼個意思就行了，禮的本質，還在于心。

茶禮

中國漢族同胞還有種種以茶代禮的風俗。南宋都城杭州，每逢立夏，家家各烹新茶，并配以各色細果，饋送親友毗鄰，叫做“七家茶”。這種風俗，就是在茶杯内放兩顆“青果”即橄榄或金桔，表示新春吉祥如意的意思。

茶禮還是中國古代婚禮中一種隆重的禮節的。明·許次纾在《茶疏考本》中說：“茶不移本，植必子生”。古人結婚以茶為識，以為茶樹隻能從種子萌芽成株，不能移植，否則就會枯死，因此把茶看作是一種至性不移的象征。所以，民間男女訂婚以茶為禮，女方接受男方聘禮，叫“下茶”或“茶定”，有的叫“受茶”，并有“一家不吃兩家茶”的諺語。

同時，還把整個婚姻的禮儀總稱為“三茶六禮”。“三茶”，就是訂婚時的“下茶”，結婚的“定茶”，同房時的“合茶”。“下茶”又有“男茶女酒”之稱，即定婚時，男家除送如意壓帖外，要回送幾缸紹興酒。婚禮時，還要行三道茶儀式。三道茶者，第一杯百果，第二杯蓮子、棗兒；第三杯方是茶。吃的方式，接杯之後，雙手捧之，深深作揖，然後向嘴唇一觸，即由家人收去。第二道亦如此。第三道，作揖後才可飲。這是最尊敬的禮儀。這些繁俗，現在當然沒有了，但婚禮的敬茶之禮，仍沿用成習。

飲茶的姿勢

(一)站姿：雙腳并攏身體挺直，頭上頂，下颌微收，雙眼平視，雙肩放松。女性右手在上，雙手虎口交握，置于胸前；男性雙腳微呈八字分開，左手在上，雙手虎口交握置于小腹部。(二)走姿：以站姿為基礎，切忌上身扭動搖擺，行走應盡量成一條直線，到達來賓面前若為側身狀态，需轉成正向面對；離開客人時應先退後兩步再側身轉彎，切忌當着對方掉頭就走，這樣顯得非常不禮貌。女性可以雙手同"站姿"交握胸前，男性雙臂下垂于身體兩側，随走動步伐自然擺動。

(三)坐姿：端坐椅子中央，雙腿并攏，上身挺直，雙肩放松，頭正，下颌微斂，舌頭抵上颚，眼乎視或略垂視，面部表情自然。女性右手在上，雙手虎口交握，置放胸前或面前桌沿；男性雙手分開如肩寬，半握拳輕搭于前方桌沿。全身放松，調勻呼吸、集中思想。如果作為來賓被讓于沙發就座，則女性可正坐，或雙腿并攏偏向一側斜坐，雙腳可以交叉，雙手如前交握輕搭腿根；男性可雙手搭于扶手上，兩腿可架成二郎腿，但雙腳必須下垂且不可抖動。

(四)跪姿：日本、韓國的茶人習慣跪坐，故國際間茶文化交流或席地而坐舉行的茶會多用到這一姿勢。跪姿分為跪坐、盤腿坐、單腿跪蹲。跪坐即日本的"正坐"，兩腿并攏雙膝跪在坐墊上，雙足背相搭着地，臀部坐在雙足上，挺腰放松雙肩，頭正下颌略斂，舌尖抵上颚，雙手交叉搭放于大腿上(女性右手在上，男性左手在上)。盤腿坐隻限于男性，雙腿向内屈伸相盤，雙手分搭于兩膝，其他姿勢同跪坐。單腿跪蹲常用于奉茶，左膝與着地的左腳呈直角相屈，右膝與右足尖同時點地；也可左腳前跨膝微屈，右膝頂在左腿小腿肚處。其他姿勢同跪坐。

禮儀

(一)鞠躬禮分為站式、坐式和跪式三種。根據行禮的對象分成“真禮”(用于主客之間)、“行禮”(用于客人之間)與"草禮'(用于說話前後)。站立式鞠躬與坐式鞠躬比較常用，其動作要領是：兩手平貼大腿徐徐下滑，上半身平直彎腰，彎腰時吐氣，直身時吸氣。彎腰到位後略作停頓，再慢慢直起上身。行禮的速度宜與他人保持一緻，以免出現不諧調感。"真禮"要求行九十度禮，"行禮"與"草禮"彎腰程度

較低。在參加茶會時會用到跪式鞠躬禮。“真禮”以跪坐姿勢為預備，背頸部保持平直，上半身向前傾斜，同時雙手從膝上漸漸滑下，全手掌着地，兩手指尖斜對，身體傾至胸部與膝蓋間隻留一拳空當(切忌低頭不彎腰或彎腰不低頭)。稍作停頓慢慢直起上身，彎腰時吐氣，直身時吸氣。“行禮”兩手僅前半掌着地，“草禮”僅手指第二指節以上着地即可。

(二)伸掌禮這是品茗過程中使用頻率最高的禮節，表示"請"與"謝謝"，主客雙方都可采用。兩人面對面時，均伸右掌行禮對答。兩人并坐時，右側一方伸右掌行禮，左側方伸左掌行禮。伸掌姿勢為：将手斜伸在所敬奉的物品旁邊，四指自然并攏，虎口稍分開，手掌略向内凹，手心中要有含着一個小氣團的感覺，手腕要含蓄用力，不至顯得輕浮。行伸掌禮同時應欠身點頭微笑，講究一氣呵成。此禮是從古時中國的叩頭禮演化而來的，叩指即代表叩頭。早先的叩指禮是比較講究的，必須屈腕握空拳，叩指關節。随着時間的推移，逐漸演化為将手彎曲，用幾個指頭輕叩桌面，以示謝忱。

(四)寓意禮這是寓意美好祝福的禮儀動作，最常見的有：

鳳凰三點頭。用手提壺把，高沖低斟反複三次，寓意向來賓鞠躬三次，以示歡迎。高沖低斟是指右手提壺靠近茶杯口注水，再提腕使開水壺提升，此時水流如"釀泉洩出于兩峰之間"，接着仍壓腕将開水壺靠近茶杯口繼續注水。如此反複三次，恰好注入所需水量，即提腕斷流收水。雙手回旋。在進行回轉注水、斟茶、溫杯、燙壺等動作時用雙手回旋。若用右手則必須按逆時針方向，若用左手則必須按順時針方向，類似于招呼手勢，寓意“來、來、來”表示歡迎。反之則變成暗示揮斥“去，去、去”了。

放置茶壺時壺嘴不能正對他人，否則表示請人趕快離開。斟茶時隻斟七分即可，暗寓"七分茶三分情"之意。俗話說：“茶滿欺客”，茶滿不便于握杯啜飲。

注意事項

(一)品茗活動前，沖泡者應落落大方又不失禮貌地自報家門，最常用的開場白是“大家好！我叫某某，很高興能為大家泡茶。有什麼需要我服務的，請盡管吩咐。”沖泡開始前，應簡要地介紹一下所沖泡的茶葉名稱，以及這種茶的文化背景、産地、品質特征、沖泡要點等。但介紹内容不能過多，要語言精練，語意正确，語調親切，使飲者感到茶道是一種高雅的享受。在沖泡過程中，對每一道程序，要用一兩句話加以說明，特别是對一些富有寓意的操作程序，更應及時指明，起到畫龍點睛的作用。當沖泡完畢，客人還需要繼續品茶，而沖泡者不得不離開時，應征求客人的意見，如"請大家慢用，随時恭候您的吩咐，現在我可以離開嗎"？這樣顯示出對客人的尊重。

(二)主人在泡茶款客前，先拿出一些名優茶放在茶盤中，供客人挑選，以表達主人對客人的尊重，同時讓客人仔細欣賞茶的外形、色澤和幹香。

(三)将茶筒中的茶葉放入壺或杯中，應使用竹或木制的茶匙攝取，不要用手抓。若沒有茶匙，可将茶筒傾斜對準壺或杯輕輕抖動，使适量的茶葉落入壺或杯中，這是講衛生、講文明的表現。

(四)将泡好的茶端給客人時，最好使用托盤，若不用托盤，注意不要用手指接觸杯沿。端至客人面前，應略躬身，說“請用茶”。也可伸手示意，同時說“請”。

(五)客人在主人請自己選茶、賞茶或主人敬茶時，應在座位上略欠身，并說“謝謝”。如人多、環境嘈雜時，也可行叩指禮表示感謝。品茗後，應對主人的茶葉、泡茶技藝和精美的茶具表示贊賞。告辭時要再一次對主人的熱情款待表示感謝。

茶藝

茶葉的原産地在中國。中國的茶葉産量，堪稱世界之最。飲茶在中國，不僅是一種生活習慣，也是一種源遠流長的文化傳統。中國人習慣以茶待客，并形成了相應的飲茶禮儀。比如，請客人喝茶，要将茶杯放在托盤上端出，并用雙手奉上。茶杯應放在客人右手的前方。在邊談邊飲時，要及時給客人添水。客人則需善“品”，小口啜飲，滿口生香，而不是作牛飲。

日本有茶道，其實它起源于中國。茶藝已經成為中國文化的一個組成部分。比如中國的“功夫茶”，便是茶道的一種，有嚴格的操作程序。

嗅茶。主客坐定以後，主人取出茶葉，主動介紹該品種的特點、風味，客人則依次傳遞嗅賞。

溫壺。先将開水沖入空壺，使壺體溫熱。然後将水倒入“茶船”一種紫砂茶盤。

裝茶。用茶匙向空壺中裝入茶葉，通常裝大半壺。切忌用手抓茶葉，以免手氣或雜味混肴。倒水、續水粗看似乎是比較簡單的，但卻是體現對賓客文明禮貌服務的一項重要内容，因而對倒水、續水有其具體的要求和操作規範。

服務員為賓客倒水、續水時，須先敲門，經同意後才能進入客房、會客室或會議室。右手拿暖瓶，暖瓶提手歸向把手一邊，左手帶小毛巾。往高杯中倒水、續水，應用左手的小指和無名指夾住高杯蓋上的小圓球，用大拇指、食指和中指握住杯把，從桌上端下茶杯，腿一前一後，側身把水倒入杯中。

茶的本性是恬淡平和的，因此，品茗禮儀要求着裝整潔大方，女性切忌濃妝豔抹，大膽暴露；男性也應避免乖張怪誕，如留長發、穿乞丐裝等。除了儀表整潔外，還要求舉止莊重得體，落落大方。

客人在主人請自己選茶、賞茶或主人敬茶時，應在座位上略欠身，并說"謝謝"。如人多、環境嘈雜時，也可行叩指禮表示感謝。品茗後，應對主人的茶葉、泡茶技藝和精美的茶具表示贊賞。告辭時要再一次對主人的熱情款待表示感謝。

（一）嗅茶。主客坐定以後，主人取出茶葉，主動介紹該品種的特點、風味，客人則依次傳遞嗅賞。

（二）溫壺。先将開水沖入空壺，使壺體溫熱，然後将水倒入“茶船”——一種紫砂茶盤。

（三）裝茶。用茶匙向空壺中裝入茶葉，通常裝滿大半壺。切忌用手抓茶葉，以免手氣或雜味混入。

（四）潤茶。用沸水沖入壺中，待壺滿時，用竹筷刮去壺面條沫；随即将茶水傾入“茶船”。

（五）沖泡。至此，才可正式泡茶。要用開水，但不宜用沸水。