新疆大盤雞:新疆名菜-中文百科頻道

配料

鮮雞一隻（最好是活殺）、土豆四個、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個、新疆大盤雞

蔥姜蒜若幹、香菜一把，花椒、朝天椒一把（因人而異）　皮帶面若幹（寬拉條子）

制作

1、準備食材，

2、雞肉洗淨切塊，冷水下鍋

3、大火燒開後，撇沫撈出，控水，待用

4、鍋内熱油，化白糖

5、不停翻炒，炒至白糖出泡沫

6、雞肉下鍋，翻炒上色

7、加入料包

8、翻炒均勻

9、加高湯或開水，末過雞塊多一點為宜，大火燒開

10、撒白胡椒粉，蓋鍋蓋，小火炖15～25分鐘

11、土豆青椒紅辣椒切大塊

12、土豆下鍋，加鹽，要偏鹹一點因為還有面條，小火炖10分鐘

13、青椒紅椒下鍋，炖5～8分鐘

14、放雞精，關火準備出鍋

15、棍棍面煮好，控水，鋪在盤子最底下

16、把雞塊均勻的鋪在面上，最後澆湯

17、一份正宗美味的大盤雞就做好啦。

家常做法

主料：雞(土雞，家養)、面條（生）

輔料：土豆、西紅柿、胡蘿蔔、青椒、紅椒、香菇、蔥、姜、蒜、幹辣椒

調料：料酒、老抽、豆瓣醬(辣油)、雞精、白糖、食鹽、食油

做法

1、仔雞去雜質洗淨，切大塊。

2、香菇用水發好，洗淨切塊，土豆，胡蘿蔔，番茄，青紅椒都洗淨切塊。

3、把雞塊用開水燙一分鐘撈出，花椒放油裡，小火炸出香味，撈去花椒。

4、放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味，放入雞塊，炒5分鐘，加一碗料酒，加适量清水，糖，老抽，醋。

5、大火煮開，小火20分鐘，放下香菇，土豆，胡蘿蔔，番茄，加2調羹豆瓣醬，加孜然粉，大火煮開，中小火炖至土豆八分熟，加鹽，煮5分鐘。

6、放入青紅椒煮2分鐘，放些雞精煸勻，撒些香菜即可。另外準備些寬面條，下好面條，面條碼上大盤雞即可。

小貼士

1.雞塊可以用料酒，鹽，胡椒粉腌一下再炒，而不用燙。

2.蔬菜可以按照自己喜歡的放。

3.辣椒的用量根據自己喜歡放。

4.湯汁可以多些，方便拌面條吃。

飲食宜忌

雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高。對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。老人、病人、體弱者、貧血患者更宜食用。

1.感冒發熱、内火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症患者、患有熱毒疖腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石症的人忌食。

2.雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鲫魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用。與芝麻、菊花同食易中毒，與李子、兔肉同食會腹瀉，與芥末同食會上火。

做法秘籍

開火，鍋上竈，倒入油，待油7成熟時，倒入白砂糖（這是用來上色的），此時，大師傅的手可不能停，要不停的攪拌，使得白砂糖能和熱油能混為一體，時間不要太長，不然，糖會發苦，而且上色的效果也不會太好，那可就要影響整個菜的形象了。在攪拌30秒左右時，就要抓緊時間把雞塊倒進來了，剛入鍋時，你會發現鍋裡是噼裡啪啦、翻天覆地呀，雞塊需要不斷的翻攪首先開火，鍋上竈，倒入油，待油7成熟時，倒入白砂糖（這是用來上色的），此時，大師傅的手可不能停，要不停的攪拌，使得白砂糖能和熱油能混為一體，時間不要太長，不然，糖會發苦，而且上色的效果也不會太好，那可就要影響整個菜的形象了。在攪拌30秒左右時，就要抓緊時間把雞塊倒進來了，剛入鍋時，你會發現鍋裡是噼裡啪啦、翻天覆地呀，雞塊需要不斷的翻攪，這樣上色才能均勻！待到8成熟，盛出放進盤子候着。

接下來，還需要熱油伺候，該土豆上鍋了，不要猶豫，隻聽很清脆的一聲：嗤——啦，一鍋白胖滾圓的家夥們熱鬧的和油打成一片了，看着那顔色，由淺變深，由白變黃，特殊的香位被調制出來了，烹制土豆的時間也不要太長，不然，太爛了也會影響整體形象的。把它也倒進盤中，侯着。

再接下來，還是需要熱油伺候，這是最後一次了，可别閑麻煩哦，把紅撲撲的小朝天椒拿來，一陣熱油翻滾，這會尤其要更加注意安全問題，不要因小失大，吃是小事，燙着了可要難受好一陣子呢！不耽誤時間了，接下來蔥、姜、蒜通通下鍋，扁炒出它們特有的香味，此時整個鍋裡香噴噴、紅彤彤的辣子油就迎面撲來了，切記火候不要太大，炒糊了可就很難為情了！

接着，雞塊也要進鍋了，繼續舞動大勺，來回翻滾，如果鍋不夠大，您的動作可也不要太大，雞塊和土豆塊它們可是想要趁早脫離苦海的！呵呵，來個形象的拟人吧，不要見怪！看着這兩樣被炒的摻和成一家人的時候，就可以放入調料了，專用的大盤雞料，鹹鹽、豆瓣醬，把鍋裡面的水分翻炒的差不多了，趕緊加水，不要粘鍋了，蓋上鍋蓋，慢慢等着，先讓它們享受一下高溫的厲害！大概半個小時左右的時間就可以了！

炖的過程中，别忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒，待半小時以後，該出鍋了，一盤香嫩、可口的地方特色——大盤雞就上來了，撒一把香菜上去，用手抓一塊嘗嘗，味道真的不錯哦！辣到人心裡，香到人胃裡，别提有多過瘾了，再加上是自己親手烹制，味道更不一般。

食用指南

營養成分

熱量：5348.4大卡

鉀：8801.5毫克

磷：4855.6毫克

膽固醇：3180毫克

鈉：1996.44毫克

維生素A：1544.2微克

鎂：668.8毫克

胡蘿蔔素：622微克

蛋白質：587.12克

硒：357.25微克

鈣：356.1毫克

脂肪：282.84克

維生素C：185.4毫克

煙酸：175.93毫克

碳水化合物：92.36克

鐵：46.68毫克

鋅：34.96毫克

維生素E：21.93毫克

膳食纖維：4.06克

維生素B2：2.98毫克

銅：2.66毫克

維生素B1：2.25毫克

錳：1.3毫克

營養功效

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，并富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。雞肉可以好消化好吸收，具有很好的增強體質和免疫力的效果，同時也可以有緩解月經不調的功效哦。對于強身健體有好處，同時也可以有助消化的效果，大家可以試試這樣的養生食譜哦。