配料
鮮雞一隻(最好是活殺)、土豆四個、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個、 新疆大盤雞
蔥姜蒜若幹、香菜一把,花椒、朝天椒一把(因人而異) 皮帶面若幹(寬拉條子)
制作
1、準備食材,
2、雞肉洗淨切塊,冷水下鍋
3、大火燒開後,撇沫撈出,控水,待用
4、鍋内熱油,化白糖
5、不停翻炒,炒至白糖出泡沫
6、雞肉下鍋,翻炒上色
7、加入料包
8、翻炒均勻
9、加高湯或開水,末過雞塊多一點為宜,大火燒開
10、撒白胡椒粉,蓋鍋蓋,小火炖15~25分鐘
11、土豆青椒紅辣椒切大塊
12、土豆下鍋,加鹽,要偏鹹一點因為還有面條,小火炖10分鐘
13、青椒紅椒下鍋,炖5~8分鐘
14、放雞精,關火準備出鍋
15、棍棍面煮好,控水,鋪在盤子最底下
16、把雞塊均勻的鋪在面上,最後澆湯
17、一份正宗美味的大盤雞就做好啦。
家常做法
主料:雞(土雞,家養)、面條(生)
輔料:土豆、西紅柿、胡蘿蔔、青椒、紅椒、香菇、蔥、姜、蒜、幹辣椒
調料:料酒、老抽、豆瓣醬(辣油)、雞精、白糖、食鹽、食油
做法
1、仔雞去雜質洗淨,切大塊。
2、香菇用水發好,洗淨切塊,土豆,胡蘿蔔,番茄,青紅椒都洗淨切塊。
3、把雞塊用開水燙一分鐘撈出,花椒放油裡,小火炸出香味,撈去花椒。
4、放入姜,蒜,八角,桂皮,辣椒炒出香味,放入雞塊,炒5分鐘,加一碗料酒,加适量清水,糖,老抽,醋 。
5、大火煮開,小火20分鐘,放下香菇,土豆,胡蘿蔔,番茄,加2調羹豆瓣醬,加孜然粉,大火煮開,中小火炖至土豆八分熟 ,加鹽,煮5分鐘。
6、放入青紅椒煮2分鐘,放些雞精煸勻,撒些香菜即可。另外準備些寬面條,下好面條,面條碼上大盤雞即可。
小貼士
1.雞塊可以用料酒,鹽,胡椒粉腌一下再炒,而不用燙。
2.蔬菜可以按照自己喜歡的放。
3.辣椒的用量根據自己喜歡放。
4.湯汁可以多些,方便拌面條吃。
飲食宜忌
雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高。對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。老人、病人、體弱者、貧血患者更宜食用。
1.感冒發熱、内火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症患者、患有熱毒疖腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石症的人忌食。
2.雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鲫魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用。與芝麻、菊花同食易中毒,與李子、兔肉同食會腹瀉,與芥末同食會上火。
做法秘籍
開火,鍋上竈,倒入油,待油7成熟時,倒入白砂糖(這是用來上色的),此時,大師傅的手可不能停,要不停的攪拌,使得白砂糖能和熱油能混為一體,時間不要太長,不然,糖會發苦,而且上色的效果也不會太好,那可就要影響整個菜的形象了。在攪拌30秒左右時,就要抓緊時間把雞塊倒進來了,剛入鍋時,你會發現鍋裡是噼裡啪啦、翻天覆地呀,雞塊需要不斷的翻攪首先開火,鍋上竈,倒入油,待油7成熟時,倒入白砂糖(這是用來上色的),此時,大師傅的手可不能停,要不停的攪拌,使得白砂糖能和熱油能混為一體,時間不要太長,不然,糖會發苦,而且上色的效果也不會太好,那可就要影響整個菜的形象了。在攪拌30秒左右時,就要抓緊時間把雞塊倒進來了,剛入鍋時,你會發現鍋裡是噼裡啪啦、翻天覆地呀,雞塊需要不斷的翻攪,這樣上色才能均勻!待到8成熟,盛出放進盤子候着。
接下來,還需要熱油伺候,該土豆上鍋了,不要猶豫,隻聽很清脆的一聲:嗤——啦,一鍋白胖滾圓的家夥們熱鬧的和油打成一片了,看着那顔色,由淺變深,由白變黃,特殊的香位被調制出來了,烹制土豆的時間也不要太長,不然,太爛了也會影響整體形象的。把它也倒進盤中,侯着。
再接下來,還是需要熱油伺候,這是最後一次了,可别閑麻煩哦,把紅撲撲的小朝天椒拿來,一陣熱油翻滾,這會尤其要更加注意安全問題,不要因小失大,吃是小事,燙着了可要難受好一陣子呢!不耽誤時間了,接下來蔥、姜、蒜通通下鍋,扁炒出它們特有的香味,此時整個鍋裡香噴噴、紅彤彤的辣子油就迎面撲來了,切記火候不要太大,炒糊了可就很難為情了!
接着,雞塊也要進鍋了,繼續舞動大勺,來回翻滾,如果鍋不夠大,您的動作可也不要太大,雞塊和土豆塊它們可是想要趁早脫離苦海的!呵呵,來個形象的拟人吧,不要見怪!看着這兩樣被炒的摻和成一家人的時候,就可以放入調料了,專用的大盤雞料,鹹鹽、豆瓣醬,把鍋裡面的水分翻炒的差不多了,趕緊加水,不要粘鍋了,蓋上鍋蓋,慢慢等着,先讓它們享受一下高溫的厲害!大概半個小時左右的時間就可以了!
炖的過程中,别忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒,待半小時以後,該出鍋了,一盤香嫩、可口的地方特色——大盤雞就上來了,撒一把香菜上去,用手抓一塊嘗嘗,味道真的不錯哦!辣到人心裡,香到人胃裡,别提有多過瘾了,再加上是自己親手烹制,味道更不一般。
食用指南
營養成分
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鉀:8801.5毫克
磷:4855.6毫克
膽固醇:3180毫克
鈉:1996.44毫克
維生素A:1544.2微克
鎂:668.8毫克
胡蘿蔔素:622微克
蛋白質:587.12克
硒:357.25微克
鈣:356.1毫克
脂肪:282.84克
維生素C:185.4毫克
煙酸:175.93毫克
碳水化合物:92.36克
鐵:46.68毫克
鋅:34.96毫克
維生素E:21.93毫克
膳食纖維:4.06克
維生素B2:2.98毫克
銅:2.66毫克
維生素B1:2.25毫克
錳:1.3毫克
營養功效
雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,并富有營養,有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。雞肉可以好消化好吸收,具有很好的增強體質和免疫力的效果,同時也可以有緩解月經不調的功效哦。對于強身健體有好處,同時也可以有助消化的效果,大家可以試試這樣的養生食譜哦。
适宜人群
脾胃氣虛者、癌症、高血壓、動脈硬化患者适宜
消化不良者不宜多食
便洩者慎食
陰虛火旺者、高血壓患者忌食