酒杯:用來飲酒的器具-中文百科頻道

古稱

樽、觞、盅、鬥、酌、白、觯、杯杓、觥等。

概述

酒杯，用來飲酒的器具。基本器型大多是直口或敞口，口沿直徑與杯高近乎相等。随着我國酒杯（酒具）行業運行需求市場的不斷擴大以及出口增長，我國酒杯（酒具）行業運行将會迎來一個新的發展機遇。不同造型、弧度的酒杯對于酒液的香氣與口感所造成的差異與影響之大，每每令人十分驚異。

一般而言，葡萄品種與酒性、産區不同，香氣、果味、酸度、單甯和酒精度也均相互異。酒杯雖然不會改變酒的本質，然而，酒杯的形狀，卻可以決定酒的流向、氣味、品質以及強度，進而影響酒的的香度、味道、平衡性及餘韻。

所以，透過杯身形狀的引導，可以讓酒流進舌頭的适當味覺區（舌頭有4個不同味覺區，舌尖對甜味最敏感、舌後對苦味最敏感、而舌頭内側、外側則分别對酸、鹹最為敏感），進而決定酒的結構與風味的最終呈現。

遂而，在這樣的理論下，舉例來說，以法國Bourgogne區的紅酒而言，因主要品種PinotNoir的酸度較高，使用開闊寬廣的Bourgogne酒杯，可使酒汁先流過舌尖的甜味區，凸顯果味，以平衡原本較高的酸度；至于Bordeaux區的Carbernet Sauvignon品種，由于在口感上果味較重、酸度較低，所以，使用相對略修長高深的Bordeaux酒杯，可以令酒液先流向舌頭中間、再向四方流散，使果味、酸味相互融合，達緻均勻和諧的完美加分境界。

也所以，每回在相關酒杯品牌的品酒展示會上，廠商最喜歡将幾隻不同酒杯一字排開，分别倒入相同的葡萄酒讓酒客們現場親身測試，說也奇怪，同一種酒，在不同的杯裡，香氣滋味竟然大不相同；另一方面，對的酒擺在對的酒杯裡，所相互激蕩出來的完美口感表現，更是讓人深深難忘。

知名品牌

西元1756年創立于奧地利的Riedel，兩百多年來，已是全世界最富盛名的專業酒杯領導品牌。不管是優雅精緻的造型、清亮透明的外觀、細緻靈巧的杯腳與杯座、以及纖薄的外壁，都令品味人士趨之若鹜。尤其是Sommeliers系列，更早已成為葡萄酒癡們最渴望擁有的典藏級夢幻商品，影響極其深遠。

全系列共40隻杯子，除了全為純手工精制的水晶杯，造型、設計與清澈度均屬上乘之外，更依不同酒類、地區、品種、甚至等級，從杯身形狀到大小都作了不同區分。

而自1986年起，為因應現代葡萄酒品飲習慣與風潮，還推出實用級機器吹制的Vinum水晶杯系列，雖不若Sommeliers級的絕對行家身段，一組25隻杯子，卻也一樣依照品種、産地特性作了翔實的分類，價格上也顯得平易近人不少，至今已成酒饕們人手一套的必要配備之一。ZwieselKristallglasAG德國赫赫有名的專業玻璃與水晶集團，旗下分為以機器吹制杯品為主的SchottZwiesel，以及以手工吹制杯品為主的Zwiesel1872兩大品牌。

産品最大特色在于杯壁輕薄、表面透明光滑、且質地堅固耐用。尤其号稱配方中含有一種獨特的氧化钛成分，使玻璃本身特别有韌性，據說即使連最精細的手工吹制杯品，也可經得起洗碗機的洗滌，與一般公認需得小心呵護以免破損的Riedel恰成鮮明對照。

最知名、杯型品項最齊全的分别為Zwiesel1872旗下的Enoteca和SchottZwiesel旗下的Di鄄va兩系列。比方Enoteca的紅酒杯就分為法國Bourgogne與Bourgognegrandcru、Bordeauxpremiers、Beaujolais，意大利Chianti、西班牙Rioja等不同産區使用的杯型。而Diva也不遑多讓，法國Bordeaux與Bourgogne兩大産地也一樣各有兩隻杯子。不管在耐用度與專業度上，都頗受各方酒饕們的肯定。Spiegelau成立于1521年、位于德國水晶重鎮Passau的Spiegelau，也是極具知名度的水晶品牌。據傳其原本為Riedel的OEM廠商，所推出的酒杯形制一般認為與Riedel極為相似，且價格相對平易許多，故而頗受入門級酒客的青睐。

旗下商品分為手工吹制與機器吹制兩個項目，項下再細分為多個系列，手工吹制部分以GrandPalais系列款式較多；機器吹制方面則以VinoGrande系列較為完整，不僅有Bourgogne、Bor鄄deaux、Chianti等産地區分，甚至還推出較年輕的白酒、以及Magnum大瓶裝紅酒專用的杯子，十分有趣。Baccarat創立于1764年的Baccarat是法國極著名的皇室禦用級水晶品牌，包括法國、英國、俄國、印度皇室都是此品牌的愛用者。Baccarat旗下産品包羅萬象，從家具、首飾、家飾、到餐具酒器都囊括在内。

而由法國品酒專家BrunoQuenioux所設計的Oenologie系列，延續了Baccarat水晶的晶瑩澄澈、精工打造的特質，格外散發着幾分貴族氣息。系列中，酒杯部分共包含Bourgogne紅酒杯、Bordeaux紅酒杯、CoteduRhone杯、LoireValley杯、白酒杯、香槟杯、頂級Bourgogne杯、頂級Bordeaux杯、幹邑白蘭地杯、啤酒杯、大啤酒杯等共11隻形狀不同的酒杯。Christofle同樣也是法國皇室級的知名水晶、餐瓷品牌。因應全球性的葡萄酒風潮，也推出了造型、弧度均有講究的TheVineaOenologyWineCollection系列專業品酒杯組。但品項并不多，共分為布根地、波爾多、介于前二者間的TestingWineglass以及白蘭地杯等四款。

挑選使用

1、上好的專業葡萄酒杯形體必須優雅柔順、光滑溫潤，杯身渾圓薄巧、重量輕盈宜人，一方面擁有絕佳的美感與觸感，一方面使酒能與空氣充分接觸，溫度、濃度、和諧度、均勻度與豐富度均完美展現。另外，還須具備晶瑩剔透的質地與絕佳的透明度，以令品酒者完整觀察酒汁的色澤、清澈度、氣泡與漸層狀況。

2、手工與機器吹制的杯子外型上十分相似，但價格卻相距甚遠。隻要仔細觀察，手工杯子在弧度上格外細膩洗煉，若以手指觸摸杯腳，機器杯則常可以感覺出一道由上往下直直貫穿的細細接縫，不難辨識。

3、在酒杯裡斟紅白酒最好不要倒得太滿，一般而言，約倒至酒杯的1/2~1/3就夠了，但香槟則可倒至約1/2~2/3，以方便觀賞美麗的金黃色澤與氣泡。

4、執葡萄酒杯時則最好以手指輕持杯腳或底座部分，飲用前輕輕旋轉晃動酒杯，以使酒氣發散，方便聞香。不要用手掌握住杯身，以免影響酒溫。

5、一個好的酒杯可以增加視覺上的誘惑，增強酒的美感。

葡萄酒鑒賞家一緻認為，每種葡萄酒需要特别的酒杯才能産生與衆不同的酒香。比如，用窄杯飲用濃郁的勃艮第葡萄酒，将會使酒打漩的空間小，然而該酒香就是靠打漩産生的。杯子還必須适當地向頂端變細，這樣啜飲的同時可以截留酒香。一般杯腳須夠長以防手碰到杯體，那樣的話會影響酒的溫度乃至酒香。

1、水：闊口短腳杯，可握杯腳以保留冷水溫。

2、白蘭地：白蘭地狹口大肚酒杯，置于兩手間搓動，再手複暖杯以産生白蘭地酒香。

3、白葡萄酒：帶闊口略微小的杯以截獲酒香,握杯腳以保留其冷溫。

4、勃艮第紅葡萄酒：用寬闊大酒杯以催生其複雜酒香。該杯略比白葡萄酒杯高些。

5、香槟酒：狹窄有凹槽的杯，以減少酒的表面區域，防止氣泡消散。

6、紅葡萄酒：酒杯中較大的那種，持握在杯體和杯腳相連之處。

發展史

一、酒器的種類在不同的曆史時期，由于社會經濟的不斷發展，酒器的制作技術，材料，酒器的外型自然而然會産生相應的變化；故産生了種類繁多，令人目不暇接的酒器。按酒器的材料可分為：天然材料酒器(木，竹制品，獸角，海螺，葫菇)、陶制酒器、青銅制酒器、漆制酒器、瓷制酒器、玉器、水晶制品、金銀酒器、錫制酒器、景泰藍酒器、玻璃酒器、鋁制罐、不鏽鋼飲酒器、袋裝塑料軟包裝紙包裝容器。

二、商周的青銅酒器

在商代，由于釀酒業的發達，青銅器制作技術提高，中國的酒器達到前所未有的繁榮。當時的職業中還出現了"長勺氏"和"尾勺氏"這種專門以制作酒具為生的氏族。周代飲酒風氣雖然不如商代，但酒器基本上還沿襲了商代的風格。在周代，也有專門制作酒具的"梓人"。

青銅器起于夏，現已發現的最早的銅制酒器為夏二裡頭文化時期的爵。青銅器在商周達到鼎盛，春秋沒落，商周的酒器的用途基本上是專一的。據<<殷周青銅器通論>>，商周的青銅器共分為食器、酒器、水器和樂器四大部，共五十類，其中酒器占二十四類。按用途分為煮酒器、盛酒器、飲酒器、貯酒器。此外還有禮器。形制豐富，變化多樣。但也有基本組合，其基本組合主要是爵與觚，同一形制，其外形、風格也帶有不同曆史時期的烙印。

盛酒器具是一種盛酒備飲的容器。其類型很多，主要有以下一些：

尊、壺、區、卮、皿、鑒、斛、觥、甕、瓿、彜

每一種酒器又有許多式樣，有普通型，有取動物造型的。以尊為例，有象尊、犀尊、牛尊、羊尊、虎尊等。

飲酒器的種類主要有：觚、觯、角、爵、杯、舟。不同身份的人使用不同的飲酒器，如“禮記·禮器”篇明文規定:“宗廟之祭，尊者舉觯，卑者舉角”。

溫酒器，飲酒前用于将酒加熱，配以杓，便于取酒。溫酒器有的稱為樽，漢代流行。

湖北随州曾候乙墓中的銅鑒，可置冰貯酒，故又稱為冰鑒。

三、漢代的漆制酒器

商周以降，青銅酒器逐漸衰落，秦漢之際，在中國的南方，漆制酒具流行。漆器成為兩漢，魏晉時期的主要類型。

漆制酒具，其形制基本上繼承了青銅酒器的形制。有盛酒器具，飲酒器具。飲酒器具中，漆制耳杯是常見的。在湖北省雲夢睡虎地11座秦墓中，出土了漆耳杯114件，在長沙馬王堆一号墓中也出土了耳杯90件。

漢代，人們飲酒一般是席地而坐，酒樽入在席地中間，裡面放着挹酒的勺，飲酒器具也置于地上，故形體較矮胖。

魏晉時期開始流行坐床，酒具變得較為瘦長。

四、瓷制酒器

瓷器大緻出現于東漢前後，與陶器相比，不管是釀造酒具還是盛酒或飲酒器具，瓷器的性能都超越陶器。唐代的酒杯形體比過去的要小得多，故有人認為唐代出現了蒸餾酒。唐代出現了桌子，也出現了一些适于在桌上使用的酒具，如注子，唐人稱為“偏提”，其形狀似今日之酒壺，有喙，有柄，既能盛酒，又可注酒于酒杯中。因而取代了以前的樽勺。

宋代是陶瓷生産鼎盛時期，有不少精美的酒器。宋代人喜歡将黃酒溫熱後飲用。故發明了注子和注碗配套組合。使用時，将盛有酒的注子置于注碗中，往注碗中注入熱水，可以溫酒。瓷制酒器一直沿用至今。明代的瓷制品酒器以青花、鬥彩、祭紅酒器最有特色，清代瓷制酒器具有清代特色的有琺琅彩、素三彩、青花玲珑瓷及各種仿古瓷。