菜品特色
主料
草魚1條
調料
色拉油少許，食鹽适量
做法
1.去腥筋，在魚頭下方的魚背處橫着劃開一刀，然後再在靠近魚尾處也橫着劃上一刀，就會看到橫切面上暗紅色的魚肉中都有個小白點，用指甲捏住那個小白點，悠着勁的慢慢将白筋拽出即可。還可在拽的同時用刀背輕拍魚背，那樣會更加的容易拽出。還可以将魚分段劃開，在每一段都能看到魚肉中的小白點，也都能輕易的将白筋拽出。
2.鍋裡放少許油，大火，将魚放入稍煎一下，不需要有多熟。
3.翻面再稍微的煎1分鐘，魚皮爛了也沒關系。
4.加入沒過魚的溫水，大火煮開，開鍋一會就會有奶白的顔色出現，撇去全部的浮沫。
5.時間緊迫就繼續用大火煮，10分鐘左右就會有濃厚奶白色，時間充裕就中小火慢炖的時間再稍長些，觀察湯汁濃厚了即可。
營養價值
1、撇浮沫時連同煎魚的油也一起撇去了，所以魚湯真的就像牛奶一樣的奶白好看，然後就可以用它煮面條、燒番茄蛋湯、蝦皮紫菜湯、青菜魚湯，等等。
2、魚遇高溫油炸後才能将營養成分多多釋放，但是魚湯再好，那更多的優質蛋白質等的營養成分還是大多都在魚肉裡。
