所需食材
輔料：口蘑(50克)，青紅辣椒(50克)。
調料：大蔥(10克)，姜(10克)，大蒜(10克)，幹辣椒(20克)，花椒(15克)，八角(5克)，桂皮(5克)，植物油(75克) 。
制作方法
1.把雞切寸方塊，放在盆裡，用醬油、鹽、料酒腌漬15分鐘入味；
2.配菜洗切幹淨；
3.鍋中放油，下花椒，把花椒炸透；
4.倒入雞塊、蔥姜蒜、朝天椒，翻炒幾分鐘。
5.倒醬油和水，水一定要沒過雞塊，加砂糖，鹽，料酒；
6.加入蘑菇，開始焖15分鐘；
7.倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止；
8.倒入青辣椒紅辣椒，起上色作用；
9.略微翻炒後，起鍋裝盤。
烹饪技巧
1、大盤雞要選用土雞或是三黃雞，俺這裡沒土雞，用三黃雞也挺好，俺在店裡吃的一般是肉食雞。
2、土豆的量随自己喜好，俺放了一隻大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受。
3、炖雞用啤酒可以使雞肉更鮮美細嫩，啤酒易揮發一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最後湯也不多。
4、豆瓣醬本身有鹹味，所以加鹽一定要注意，不要放太多，适量就好。
5、俺沒放老抽，俺吃的大盤雞顔色就和這個差不多，新疆的孩子告訴我實質上顔色比這個深
6、青紅椒就是起配料的作用，可以讓大盤雞顔色更好看。
營養價值
雞肉具有防治貧血的作用，這是非常值得推崇的，在我們的生活中很多人經常會出現貧血的情況，尤其是一些女性朋友，非常容易患上貧血的症狀，出現了貧血，主要的原因就是自己的體内缺乏一些鐵元素，所以補充鐵元素是防治貧血的關鍵，而雞肉中就含有充足的鐵元素，能夠幫助我們防治貧血的症狀。
食譜相克
公雞：雞肉與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導緻腹瀉；與芥末同食會上火；忌與野雞、甲魚、鯉魚、鲫魚、蝦子以及蔥蒜等一同食用。
