制作方法
做法一
食材:雞1/2隻(約1斤) ,香菇12朵(表面切十字花備用) ,筍12片 ,水6杯 ,米酒1大匙 ,鹽1又1/2小匙 ,味精少許。
流程:雞剁塊,放入開水中稍微氽燙去血水後撈起,放進炖鍋内,再放進所有調味料及水6杯,蓋上鍋蓋炖40分鐘,40分鐘後再放入香菇和筍片,繼續炖20分鐘即可起鍋上桌。
做法二
食材:土雞腿2隻,幹香菇6朵,紅棗12粒,姜2片,酒1大匙,鹽1小匙。
流程:
1、土雞腿剁小塊,氽燙過去除血水後沖淨;
2、香菇泡軟、去蒂,紅棗泡軟。将所有材料放入炖盅内,淋酒1大匙,再加開水6杯。外鍋加水2杯半,加蓋蒸40分鐘;
3、起鍋前加鹽調味,拌勻後即可盛出食用。
關鍵:這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮,但仍然要水開後再放入材料,并且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽,這樣雞肉才嫩,湯汁才鮮。
做法三
主料:雞半隻、幹香菇10個、蔥2段、姜3片、幹辣椒1個、紅椒半個、細香蔥少許、八角1個。
輔料:色拉油、食鹽、料酒、生抽、老抽、白糖适量。
流程:
1. 草雞洗淨,控幹水份後切塊,香菇用水沖洗下,放在溫水中泡發;
2. 姜切片,蔥切段,紅椒切菱形,泡好的香菇去蒂在流動的水裡揉搓清洗幹淨,泡香菇的水過濾後備用;
3. 鍋中倒入少許油,油熱後将雞塊放入煸炒,炒至變色後将姜、蔥、幹辣椒、八角一起倒入炒,加生抽、老抽,炒上色後加少許料酒,白糖和鹽調味;
4. 将過濾好的香菇水倒入,至将雞塊全部淹住2CM左右,大火燒開後用中小火炖,至肉約8分熟時将香菇加入再一起炖;
5. 繼續炖至湯汁收濃時将紅椒和小蔥加入,拌勻就可以出鍋了。
做法四
主料:雞、香菇
輔料:蔥、姜、料酒、老抽醬油、冰糖、鹽
流程:
1. 雞洗淨斬小塊,香菇溫水泡發後切塊;
2. 雞塊放入鍋中加清水、姜絲煮開半分鐘後關火,洗淨血沫;
3. 鍋底鋪放姜片、蔥段,加入焯過的雞塊和泡發後的香菇;
4. 倒入過濾後的泡香菇水,加入料酒、醬油、冰糖;
5. 燒開後蓋上蓋轉小火炖半小時;
6. 最後加鹽調味後收汁即可。
做法五
食材:二分之一草雞、香菇10朵(幹貨,表面切十字花備用)、大蔥、姜、八角、幹辣椒、紅椒、香蔥、食用油、料酒、生抽、老抽、白糖。
步驟:
1、 草雞洗淨,控幹水份後切塊;
2、 香菇用水沖洗下,放在溫水中泡發;
3、 鍋中倒入少許油,油熱後将雞塊放入煸炒;
4、 炒至變色後将姜,蔥,幹辣椒,八角一起倒入炒;
5、 加生抽、老抽,炒上色後加少許料酒、白糖和鹽調味(生抽蠻鹹的,鹽要少加點,出鍋前可以再調整);
6、 将過濾好的香菇水倒入,至将雞塊全部淹住2CM左右;
7、 大火燒開後用中小火炖,至肉約8分熟時将香菇加入攔勻再一起炖;
8、 繼續炖至湯汁收濃時将紅椒和小蔥加入,拌勻就可以出鍋了。
小貼士:
1.如果時間緊張炖的過程也可以用高壓鍋代替,但收汁的過程最少不要省,裹着一層濃汁的肉肉才更好吃。
2.香菇要提前用溫水泡,大約一個小時左右可以泡發,泡之前香菇先用清水沖一下,去掉表面灰塵,泡香菇的水過濾後用上面清澈的部分燒菜味道更濃香。
3.香菇比較容易吸收鹽分,待雞塊炖入味後再加入即可。
營養價值
營養成分
熱量2544.63大卡、鉀3890.19毫克、磷2407.74毫克、膽固醇1590毫克、鈉955.98毫克、維生素A727.83微克、鎂311.11毫克、蛋白質292.31克、硒179.17微克、鈣154.94毫克、脂肪141.58克、煙酸86.28毫克、碳水化合物86.24克、胡蘿蔔素47.9微克、鐵21.85毫克、鋅17.16毫克、維生素E10.1毫克、膳食纖維4.44克、維生素C3.6毫克、錳1.56毫克
維生素B21.45毫克、銅1.23毫克、維生素B10.76毫克、碘0.24微克。
食用功效
殺菌、促進消化、降血壓、降血脂、防癌抗癌、延緩衰老、補鈣、提高機體免疫功能、降膽固醇。
适宜人群
三高人群适宜。有皮膚瘙癢、胃病的患者少吃,
皮膚瘙癢症和脾胃虛寒患者忌食。