營養價值
杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
營養價值：每100克杏鮑菇含有：熱量(大卡)31.00，碳水化合物(克)8.30，脂肪(克)0.10，蛋白質(克)1.30，在蛋白質中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全，是一種營養保健價值極高的食用菌。
适宜人群
所有人都可食用尤其是心血管病人更應該食用
菌菇過敏者不可食用
選購技巧
杏鮑菇
杏鮑菇其肉質豐厚，口感脆嫩似鮑魚，且具獨特的杏仁香味，由此得名。
【菌蓋】：菌蓋為圓碟狀，表面應有絲狀光澤，平滑、幹燥、再看菌蓋是否開了，菌蓋如果開了，代表采摘遲了，孢子都已經開了，其營養就大大的降低了。直徑以3厘米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。
【菌褶】：菌褶應排列密集，顔色應呈乳白色，邊緣及兩側平，有小菌褶。
【菌柄】：先看表面的纖維，過粗代表其太老了，過細則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右為佳，最後看顔色，色澤乳白光滑，肉質肥厚。
幹杏鮑菇選購
1.看外形：整菇切片，形态完整，顔色乳白帶有微黃為最新鮮。
2.看顔色：杏鮑菇切片白色略帶黃，色彩鮮亮，菌褶顔色以淡黃色至乳白色的為好，顔色紫紅色深色的是陳貨。
3.聞香味：淡淡的清香、特有的杏鮑菇香氣者為佳；無香味，或有其它怪味、黴味的品質差。
4.摸幹燥程度：幹杏鮑菇含水量以10%～11%為宜，以質幹脆而不碎者為好。太濕，不利于存放，易變質。
做法
杏鮑菇肉質肥嫩适合炒、燒、燴、炖、做湯及火鍋用料，亦适宜西餐；即使做涼拌菜，口感都非常好，加工後口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。
腐乳杏鮑菇
口味：鹹鮮滑嫩
主要材料：杏鮑菇300克左右
調味料：腐乳1/2塊，生抽1小勺，白糖1小勺，芝麻醬1小勺，醋1小勺，香油1/2小勺，蒜末随意
做法：
1，将杏鮑菇洗淨，放入蒸鍋蒸8分鐘；如果是幹的杏鮑菇，先用水清洗幹淨，放在水中浸泡，浸到柔軟即可。
2，将所有的調料攪拌均勻；
3，杏鮑菇蒸完畢後，冷卻一會，用手撕成絲最好不要用刀切成絲；
4，将調料淋在撕好的杏鮑菇上，就可以了。
雞燒杏鮑菇
原料：鮮杏鮑菇500克，雞肉700克；
調料：蔥20克，姜、味精、鹽、糖、黃酒适量，豬油70克，清湯1500毫升；
制做：将杏鮑菇洗淨，切成塊，雞肉剁成塊，蔥切段姜切片；鍋燒熱後放入豬油，投入蔥姜，煸出香味。放入主料煸炒片刻，烹入黃酒，加入鹽味精，糖倒入清湯，用大火燒沸後改用文火炖熟即成。
特點：鮮嫩、脆香、味美。
食療作用
杏鮑菇具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效。
杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
杏鮑菇有一般菌類的各種營養成分，比起普通的平菇等等，杏鮑菇又有降血脂、抗癌之類的功效，物美價廉又好吃。而且熱量還非常低，長期食用沒有任何壞處。
杏鮑菇蛋白質含量豐富，能有效提高人體免疫力，增強機體對外界不良因素的侵襲，遠離亞健康，強身健體，是體弱人群和亞健康人群的理想營養品。
杏鮑菇富含膳食纖維，經常食用，可以有效清除血清膽固醇、降低血脂，防治動脈硬化等心血管疾病。
杏鮑菇富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用；杏鮑菇具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效；杏鮑菇能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用；杏鮑菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滞症；杏鮑菇蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。
