基本内容

概述

平菇為真菌植物門真菌側耳Pleurotusostreatus（Jacq-exFr.）Quel.的子實質體，又名北風菌、蚝菌，是栽培廣泛的食用菌。平菇含豐富的營養物質，每百克于品含蛋白質20—23克，而且氨基酸成分齊全，礦物質含量十分豐富，氨基酸種類齊全。

簡介

英文名稱：oyster mushroon

平菇，在生物分類學中隸屬于真菌門擔子菌綱傘菌目側耳科側耳屬，

學名：[Pleurotus ostreatus（Fr.）Kummer]，

中文商品名：平菇，

地方名：北風菌、蚝菌等。其是栽培廣泛的食用菌。

平菇含豐富的營養物質，每百克于品含蛋白質20—23克，而且氨基酸成分種類齊全，礦物質含量十分豐富。

中醫認為平菇性溫、味甘。具有追風散寒、舒筋活絡的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症。平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑制作用，能增強機體免疫功能。

生長環境

營養

平菇屬木腐生菌類。菌絲通過分泌多種酶，能将纖維素、半纖維素、木質素及澱粉、果膠等成分分解成單糖或雙糖等營養物，作為碳源被吸收利用，還可直接吸收有機酸和醇類等，但不能直接利用無機碳。平菇以無機氮(铵鹽、硝酸鹽等)和有機氮化合物(尿素、氨基酸、蛋白質等)作為氮源。蛋白質要通過蛋白酶分解，變成氨基(不同性别)酸後才能被吸收利用。

平菇生長發育鎖狀聯合中還需要一定的無機鹽類，其中以磷、鉀、鎂、鈣元素最為重要。适宜平菇的營養料範圍很廣。人工栽培時常用闊葉樹段木和鋸木屑作栽培料，我國又用稭杆(大、小麥稭)，玉米芯、花生殼、棉籽殼等作為培養料，再适當搭配些餅肥、過磷酸鈣、石灰等補給氮素和其它元素，能促使平菇很好的發育生長。

溫度

平菇孢子形成以12℃～20℃為好，孢子萌發以24℃～28℃為宜，高于30℃或低于20℃均影響發芽；菌絲在5℃～35℃均能生長，最适溫度為24℃～28℃；形成子實體的溫度範圍是7℃～28℃，以15℃～18℃最為适宜。平菇屬變溫結實性菇類，在一定溫度範圍内，晝夜溫度變化越大，子實體分化越快。所以，晝夜溫差大及人工變溫，可促使子實體分化。

平菇屬的種類多，不同的種和品種對溫度的要求不同，人們通常以子實體的分化和發育期的溫度要求，把平菇屬的種類劃分為三型：

1.低溫型子實體分化最高溫度不超過22℃，最适宜溫度在13℃～17℃之間。

2.中溫型子實體分化最高溫度不超過28℃，最适宜的溫度範圍20℃～24℃如鳳尾菇、佛羅裡達平菇、紫孢平菇。

3.高溫型子實體分化溫度高達30℃以上，最适宜溫度範圍是24℃～28℃。如鮑魚菇、紅平菇。中國幅員廣闊，在同一季節南北氣溫相差懸殊，各個地區可以在不同

季節根據當地氣溫選擇不同溫型的平菇品種。

水分和濕度

平菇耐濕力較強，野生平菇在多雨，陰涼或相當潮濕的環境下發生。在菌絲生長階段，要求培養料含水量在65%～70%，如果低于50%，菌絲生長緩慢，而含水量過高，料内空氣缺少，也會影響菌絲生長。當培養料過濕又遇高溫時，會變酸發臭，且易被雜菌污染。

菌絲生長時期要求空氣相對濕度為70%～80%，在子實體發育時期，相對濕度要提高到85%～95%。在55%時生長緩慢，40%～45%時小菇幹縮；高于95%，菌蓋易變色腐爛，也易感染雜菌，有時還會在菌蓋上發生大量的小菌蕾。若平菇采取複土措施，還要注意調節複土含水量。一般從地下30cm～60cm挖來的泥土，隻要不是剛下過雨，土壤濕度是符合上述要求的。經過曬幹的泥土，分4～6次調足水分，要達到手捏扁時不碎，不粘手為宜。

空氣

平菇是好氣性真菌，菌絲和子實體生長都需要空氣。在正常情況下，空氣中氧的含量為21%(體積比)，二氧化碳的含量為0.03%，當空氣中二氧化碳的濃度增高時，氧分壓就勢必降低，過高濃度的二氧化碳直接影響到平菇的呼吸活動，而有礙生長發育。

平菇在菌絲生長階段，特别是在子實體發育階段，對氧氣的需要急劇增加，宜在通風良好的條件下培育，

光照

平菇的菌絲體在黑暗中正常生長，不需要光線，有光線照射可使菌絲生長速度減慢，過早地形成原基，不利于提高産量。子實體分化發育需要一定的散射光，光線不足，原基數減少。已形成子實體的，其菌柄細長，菌蓋小而蒼白，畸形菇多，不會形成大菌蓋。

酸堿度

平菇對酸堿度的适應範圍較廣，pH值在3～10範圍内均能生長；但喜歡偏酸環境，

pH5.5～7時，菌絲體和子實體都能正常生長發育。平菇生長最适pH值為5.4～6，風尾菇最适pH值為6.5～7，姬菇以及佛羅裡達菇以pH6.5～7.5菌絲生長速度最快，而且粗壯。平菇生長發育過程中，由于代謝作用産生有機酸和醋酸、琥珀酸、草酸等，使培養料的pH值逐漸下降。

此外，培養基在滅菌後pH值也會下降，所以在配制培養料時應調節pH值為7～8為好。為了使菌種穩定生長在最适pH值内，在配制培養基時，常添加0.2%的磷酸氫二鉀(K2HPO4)和磷酸二氫鉀(KH2PO4)等緩沖物質，如果培養過程中産酸過多，可添加少許中和劑—碳酸鈣(CaCO3)，使培養基不緻因pH值下降過多而影響平菇的生長，在大量生産中也常常用石膏或石灰水調節酸堿度。

栽培技術

概述

目前我國栽培平菇的方法很多。有室内床栽、玉米或大豆與平菇間作、塑料大棚栽培、常溫常規生化高溫反應熟化及防污雙重處理改良培養料免蒸無感染栽培平菇的國際領先技術等。

菇房建造

可把現有的空房、地下室等，改造為菇房。有條件的也可以新建菇房。菇房應坐北朝南，設在地勢高、靠近水源、排水方便的地方。菇房大小以房内栽培面積20平方米為宜。屋頂、牆壁要厚，門窗安排要合理，有利于保溫、保濕、通風和透光。内牆和地面最好用石灰粉刷，水泥抹光，以便消毒。

另外，可建造簡易菇房，即從地面向下1.5—2.0米的半地下式菇房。為了充分利用菇房空間，還可在菇房内設置床架，進行栽培。床架南北排列，四周不要靠壁、床架之間留60厘米寬的走道。上下層床面相距50厘米，下層離地20厘米，取上層不要超過窗戶，以免影響光照。床面寬不超過1米，便于管理。床面鋪木闆，竹杆或稭稈簾等。

菇房消毒

菇房在使用前要消毒，特别是舊菇房，更要徹底消毒。以減少雜菌污染和蟲害發生。消毒方法如下：

(2)100立方米菇房用甲醛1公斤、高錳酸鉀0.5公斤，加熱密閉熏蒸24小時。

(3)噴灑5%的石碳酸溶液。

(4)噴灑敵敵畏800倍液。

養料配制

木屑、棉籽殼、廢棉、稻草、甘蔗渣、玉米芯、玉米稭稈、花生殼、豆稈粉等原料，任用其一種，都可以栽培平菇。但要獲得高産、優質的栽培效果，則應添加适量麸皮、米糠、石膏、過磷酸鈣等輔料。下面是幾種常用配方及其配制方法。

（1）棉籽殼99%，石灰1%。将石灰溶于适量水中，均勻地淋在棉籽殼上，邊淋水，邊踏踩，邊翻拌，直到棉籽殼含水适量均勻為止。

（2）稻草99%、石灰1%。将稻草鍘成長5厘米左右，沉人1%石灰水中浸泡5～6小時，待其吸足水後撈起瀝幹，即可壓模播種。

（3）木屑89%，石灰1%、麥麸10%，幹料混合，加水翻拌均勻，至含水量60%左右。

（4）玉米芯粉90%、米糠9%、石灰1%。幹料混合，加水翻拌均勻，至含水适量為止。

（5）玉米芯或玉米稈将原料壓破後放在清水或1%石灰水中浸泡1～2天，至充分吸水後撈起瀝幹，即可平鋪成菇床，分層播種。

（6）花生殼、花生稈78%、麸皮20%、石膏1%、糖1%。先将花生殼、花生稈曬幹粉碎，糖溶于少量水中與幹料混勻，再加清水拌勻，至含水量58%左右。

（7）甘蔗渣50～69%，木屑30～49%、石灰1%。先将幹料混勻，再加清水翻拌均勻，至含水适量為止。

（8）豆稈粉33%、棉籽殼33%、木屑32%、碳酸鈣1%、糖1%。糖溶于少量水中與幹料混勻，再加清水翻拌均勻，至含水适量。

在以上8種配方中，拌料時加人0.1～0.2%多菌靈和0.1%敵敵畏，以便殺滅部分雜菌、害蟲。尤其是溫度較高時播種，培養料中添加适量殺菌劑、殺蟲劑，增産效果更明顯。

播種

平菇的播種方法很多，有混播，穴播，層播和複蓋式播種等。下面主要介紹一下層播。床面上鋪一塊塑料薄膜，在塑料薄膜上鋪一層營養料，約5厘米厚，然後撒一層菌種，再鋪一層營養料，再在上面撒一層菌種，最後整平壓實。床面要求平整、呈龜背形。

一般每平方米床面用料20公斤左右，厚度10—15厘米。在播種前，應先将菌種從瓶内或塑料袋内取出，放入幹淨的盆内，用洗淨的手把菌種掰成棗子大小的菌塊，再播入料内。播種後，料面上再蓋上一層塑料薄膜，這樣即利于保濕，也可防止雜菌污染。播種時間，一般從8月末到第二年4月末，均可播種。不過春播要早，秋播要晚，氣溫在15℃以下是平菇栽培的适宜時期。

追肥

在食用菌出菇旺期和出菇後期，培養料中的養分消耗殆盡，此期及時追施肥料，能顯着提高食用菌的産量，改善品質。

糞土肥将曬幹的豬、牛糞粉碎，用石灰水上清液預濕堆制15天，加50%的肥泥和少量草木灰拌勻，在食用菌産量急劇下降或出現死菇時，清理床面，剔除老根，将糞土肥撒施于床面。

草料汁用腐熟曬幹的草料，加100倍水煎取汁液，冷卻後噴灑，可使食用菌生長健壯。

棉子汁将棉子加10倍水煎汁，冷卻後加3倍清水施用。

食品液取10公斤沒有黴變的黃豆(4660,-12.00,-0.26%)，淘洗幹淨，浸泡後加水50～60公斤，煮後濾取湯汁，加水至200公斤噴灑；取10公斤胡蘿蔔切碎，加15公斤水，煮30分鐘，過濾取汁，加3倍水配成25%的胡蘿蔔汁噴灑；在100公斤水中加入固體葡萄糖1公斤，溶化後即得1%的葡萄糖液，直接噴灑即可。

菇根湯取菇根5～10公斤，冼淨，加水10～15公斤，煮沸15分鐘，取清液加水50公斤，攪勻後噴施，可促進菇蕾生長。

上述提到的各種追肥液每平方米用量0.5公斤左右。

采收

當平菇菌蓋基本展開，顔色由深灰色變為淡灰色或灰白色，孢子即将彈射時，是平菇的最适收獲期。這時

采收的平菇，菇體肥厚，産量高且味道美。采收方法，要用左手按住培養料，右手握住菌柄，輕輕旋扭下。也可用刀子在菌柄基部緊貼料面處割下。采大朵留小朵，一般情況下，播種一次可采收3—4批菇。每批采收後，都要将床面殘留的死菇，菌柄清理幹淨，以防止下批生産爛菇。蓋上薄膜，停止噴水4—5天，然後再少噴水，保持料面潮濕。大約經10天左右，料面再度長出菌蕾。仍按第一批菇的管理方法管理。

間作

1.栽培時間：在6月末三遍地鏟趟完畢，在玉米或大豆地壟溝種菇。因玉米或大豆在7—8月份枝葉生長茂盛，封壟較好，壟溝濕度大，正好适合平菇子實體生長。

2.培養料：選用整軸玉米芯或整捆豆稈，用2%石灰水浸泡24小時撈出，控出多餘水分，備用。

3.栽培方法：栽二壟，空一壟為作業道。首先将壟溝清理一下，然後鋪一層整軸玉米芯或豆稈，撒一層菌種，再鋪一層料，再撒一層菌種。最後用腳踩實，上面複蓋2厘米厚土或複蓋地膜。

4.管理：接種20天後，菌絲長滿培養料。如果天氣無雨，較幹旱的地區，可澆一次重水，一周左右就能出菇。管理方法及采收同前。

生料栽培

1、菌種選育，精選優良菌種

2．菌種活化及一級菌種制備

菌種活化：将平菇菌種挑取菌絲接種到PDA斜面培養基上進行活化培養，20—25℃條件下恒溫培養，待菌絲長滿斜面後備用。

一級種制備：将活化好的菌種轉接到PDA斜面上，20—25℃條件下恒溫培養，制成一級菌種備用。

3.二級菌種制備

固體培養基：玉米芯55%，木屑30%，麸皮10%，玉米粉5%，石膏1%，石灰1%

培養基制備：按二級培養基配方制備二級種培養基，含水量55%-60%，裝瓶高壓蒸汽滅菌備用。

接種培養：将長好一級菌種截取相同大小菌快接種到固體二級菌種培養基中，25℃條件下恒溫培養。

4.三級菌種制備

固體培養基：玉米芯77%，麸皮20%，生石灰1%，石膏1%，糖1%

培養基制備：按三級種培養基配方制備三級菌種培養基，含水量55%-60%，裝袋高壓蒸汽滅菌，備用。

接種培養：将長好的二級固體菌種接入到幹重500g的菌袋中，菌袋含水量60%，接種量為每瓶接一袋。20-25℃條件下恒溫培養。

5.制作出菇菌袋（生料栽培）

栽培袋配方：玉米芯80%，麸皮15%，生石灰4%，石膏1%，多菌靈0.1%

生料栽培培養基制備：按栽培袋培養基配方制備菌袋，含水量55-60%。

接種培養：将長好的三級菌種，10%接種量接種到生料栽培袋種，發菌培養，25—30天菌絲長好後，進行出菇管理，觀察記錄各個品種的品質及産量。

平菇生料栽培的工藝相對簡單，出菇菌袋不需要進行滅菌，平菇具有耐堿力，用生石灰提高PH值控制染菌率，但不宜過量，當PH值超過10的時候會影響抑制正常的菌絲生長，所以加入4%的生石灰，使培養料的PH值在8—10左右即可，石膏在平菇培養料種的作用是增加鈣質，穩定PH值，加多了也會對菌絲生長不利。

6.出菇期間的管理

（1）出菇菌袋開始現小菇蕾的時候，溫、濕度非常關鍵，平菇屬于低溫品種，出菇期間溫度應在15—18，濕度保持在70以上，如果在剛現小菇蕾時溫、濕度保持不好，會導緻小菇蕾幹枯死亡，

（2）光線不宜過強，保持有散射光即可，

（3）必須注意按時通風，防止染菌，

塑料大棚栽培

可按東西走向作畦栽培，也可與高杆蔬菜（黃瓜、豆角架中間的壟溝内）間種，也可作菌磚栽培，還可以用塑料袋栽培。培養料的調制、播種、管理同前。因受自然條件的影響，棚内溫度變化較大，需要根據氣候變化，注意調節溫度。當氣溫偏高時，白天蓋上草簾，以免太陽照射而增溫；傍晚揭去草簾，并打開通風窗上的薄膜，以降低棚内溫度。當氣溫降低時，白天揭開草簾，利用日照增溫，晚上蓋好草簾，關嚴通風窗，以利保溫。

無公害種植

1、栽培方法和方式平菇是生命力很強的食用菌，隻要在生長适宜的條件下，比其它任何食用菌生長都快。南陽地區廣大栽培者根據其生物學特性，創造了許多栽培方法，常規栽培方式有袋栽、床栽、畦栽、磚栽、箱栽、盆栽等。

現介紹應用最廣泛的方法——熟料袋栽。

2、熟料袋栽的基本配方1、棉籽殼90%、麸皮5%、石灰2%、磷肥1%、石膏1%、食鹽1%、含水量60%、PH值7.5－8.0。調配時，棉籽殼先用石灰水浸透，撈起堆制發酵1－2d，然後加入其它輔料拌勻。

2、玉米芯65%、棉籽殼20%、麸皮8%、花生麸或菜籽餅3%、複合肥1%、石膏粉1%、石灰2%、PH值7.5－8.0。将花生米粒大小的玉米芯及其他材料（棉籽殼先預濕）充分拌勻，邊噴水邊翻拌，至含水量60%為止。

3、雜木屑（過篩）或稻草（切碎）85%、麸皮（米糠、玉米粉）7%、花生麸3%、複合肥1%、石膏1%、糖1%、石灰2%、含水量60%、PH值7.5－8.0。原輔料充分拌勻後，邊噴水邊翻拌，至含水量60%為止。

3、原料消毒和接種料拌好後，要迅速分裝。用45cm×20－27cm×0.04cm的聚丙烯塑料筒裝料，每筒裝幹料1.8－2kg，适當壓實，兩端各留7cm，套環後用薄膜封口，然後用橡皮筋拴緊薄膜和套環。采用高壓蒸汽滅菌，1.47×105帕（126℃），維持1.5－2h；或常壓滅菌，100℃維持8－12h。

在無菌室或接種箱接種，通常每瓶750ml瓶裝的菌種可接種18袋左右（料袋兩頭接種）。

4、菌絲培養培養場地要幹燥，空氣清新，盡量保持黑暗，溫度控制在27℃以下。培養菌袋通常用單排叠放的方式排列，也可采用“#”字型排放，表面撒一層生石灰。料内溫度超過30℃時要及時散堆。接種後10d天要勤檢查，污染雜菌的袋子要及時撿出。也可搭床架排放，充分利用空間。通常床架層與層間的距離為50cm，床架間過道一般以70cm為宜。15d後把上下料筒調堆，檢查菌絲吃料情況，一般經20－25d左右菌絲長滿整個培養料，接種至子實體原基的形成需35d左右。

5、出菇管理菌絲長滿全袋後，就地出菇或搬到出菇場地出菇。就地出菇時，原先排放較密集的應重新排放，排與排距離以采摘方便為标準。溫度控制：平菇是變溫性結實菌類，變溫刺激有利于子實體形成。原基形成後，溫度在15－24℃時，子實體生長較快。濕度控制：一般空氣相對濕度以65%為宜。

不同時期噴水方式和噴水量有所不同，子實體形成初期以空間噴霧加濕為主，少量多次，保持地面濕潤。當子實體菌蓋3cm以上時，可直接噴在菇體上，空氣相對濕度以85%左右為佳。

光照控制：平菇子實體的形成必須有光線的刺激，菌絲長滿袋後，要給予适當的散射光，但不能陽光直射。通常以能看報紙的光線即可。

在人防工事等場所應安照明燈來增加光照。通風換氣：子實體形成和生長發育階段需要足夠的氧氣，必須加強通風換氣。一般出菇場地适當打開窗即可，人防工事或地下室栽培要人為送風換氣。通風換氣不僅有利于子實體的形成和發育，同時可減少雜菌的污染。

6、采收采收平菇要及時，一般七成熟，菌蓋邊緣尚未完全展開，孢子未彈射時采收最好。

7、采收後管理采收後清除料面死菇、殘留菇柄及碎塊，噴一次水或營養液，将料面平整，使菌絲恢複生長10－15d；當料面又出現子實體原基時，重複上述出菇管理。一般可采收4－5潮菇。

營養分析

1.平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性；

2.平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經功能等作用，故可作為體弱病人的營養品，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，同時對婦女更年期綜合症可起調理作用。

适宜人群

一般人均可食用，體弱者、更年期婦女、肝炎、消化系統疾病，軟骨病、心血管疾病患者、尿道結石症患者及癌症患者尤其适宜。

功效作用

功效作用方面，平菇性平，味甘，具有補虛、抗癌的功效，能改善人體新陳代謝，增強體質，調節植物神經。平菇含有多糖體，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性。平菇還有追風散寒、舒筋活絡的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、經絡不适等症。此外，平菇對肝炎、慢性胃炎、胃及十二指潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對女性更年期綜合症可起到調理作用。

曆史由來

随着科學的進步，逐步由野生馴化成為現代人工大量栽培的各種不同顔色的平菇，是在現代國内外發現的2000多種食用菌中，屬生長迅速，個體較大的一種質嫩味美、價值很高的大型食用菌。原是名貴山珍宮庭佳肴，現是千家萬戶餐桌上的菌類蔬菜。

早在六、七百年前，南宋文學家朱弁出使金國被扣16年時作的《謝崔緻君饷天花》一詩，雲：“三年北馔飽膻葷，佳蔬頗憶南洲味，地菜方為九夏珍，天花忽從五台玉”[筆者淺釋，大意是：三年在北方常吃葷菜（平菇當葷菜），好吃的蔬菜值得回憶在南洲時，地方菜（指平菇）才算是珍品，天花（指平菇）比五台山玉石更珍貴]。熱情地歌頌了平菇既是葷菜又是蔬菜，贊譽了平菇猶如天上的花一樣味鮮美，回味無窮，感慨萬千。還有安徽省皖北地區村民自古流傳皆知“槐莪”（指平菇）能治食道癌。

20世紀初，意大利首先進行木屑栽培研究，四十年代後期種植日廣。而中國在1930年前後，長白山林區開始用楓樹等闊葉樹倒木栽培平菇中側耳屬的紫孢側耳，1936年前後日本森木和中國的黃範希着手瓶栽，此後歐洲人盧撒德（Lutha-ra1969）用山毛榉或其它闊葉樹木屑栽培，喬斯（jcrh1969）種植于壓碎的玉米芯上。近10多年，德、日、南朝鮮和中國利用稻草、廢棉子殼種植平菇，大大地推動了平菇人工培育生産的發展。啟東市在1979年從河北省引進，試栽成功，1984年從江西引進鳳尾菇栽培成功。

營養價值

平菇含豐富的營養物質，每百克于品含蛋白質20—23克，而且氨基酸成分齊全，礦物質含量十分豐富，氨基酸種類齊全。

菌體蛋白質含量高達百分之19—26克，據資料報導，平菇幹蛋白質含量20%左右，是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。蛋白質中含有18種氨基酸，其中8種必須氨基酸8.38%，占氨基酸總量20.7%的35%以上。食用菌如平菇的所以味道鮮美，就是因為含有上述許多種氨基酸能刺激人的味覺器官産生鮮味的感覺，比單純的味精所含的一種谷氨酸納鮮味要好得多。不會口渴。而且所含氨基酸的量十分豐富，比如蘑菇、平菇、香菇、草菇四種菇所含的異亮氨酸、亮氨酸和賴氨酸的平均值分别為4.45%、6.8%、7.7%，而在牛肉、牛奶、大豆中所含這三種氨基酸的平均值分别為4.1%、0.10%、3.29%。尤其是動植物中的賴氨酸、亮氨酸大部分很缺乏，亮氨酸幾乎沒有。中國食物結構以糧為主，就更覺缺乏。賴氨酸對促進記憶，增進智力有獨特的作用，對嬰兒和老人的發育健康十分重要。亮氨酸的适量增加。是能促進人體易合成高級蛋白的重要組成物質。所以說，一般食用菌所含氨基酸可與牛奶、瘦肉和魚類相比，有過之而不及，再如魚中維生素C幾乎沒有；

2.含脂肪3.84%；

3.含碳水化合物總量65.61%，其中還原糖含54.73%，戊聚糖1.96%，甲基戊糖1.16%，海澡糖5.38%，甘露醇10.87%；

4.含纖維素6.15%；

5.含灰分4.94%；

6.還有含有十分豐富的維生素B族，如VB20.135%微克，VC9.3%微克，VD0.12%微克（麥角固醇）；

7.以及含有鉀、鈉、鈣、鎂、錳、銅、鋅、硫等14種微量元素；

8.研究表明，平菇還含有平菇素（蛋白糖）和酸性多糖體等生理活性物質，對健康、長壽、防治肝炎病等作用甚大（用平菇能制肝甯片），對防治癌症也有一定的效果；

9.含側耳（平菇素）。能對格藍氏陽性菌和陰性菌、分歧杆菌等均具有較強的抗菌活性；

10.經研究已知平菇等食用菌中，普遍含有能刺激機體産生幹擾素的誘導物質（能抑制病毒的抗體），這種物質總稱叫“蘑菇核糖酸”（MUSHROOm—vrna），它能強烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇等菌類食品，能減少“流感”、肝炎等病毒性感染的疾病，尤其能抵禦現代流行“非典”等病毒入侵的作用；

11.生物學家利用四膜蟲作試驗，同樣從小出世的四膜蟲，一種專吃蛋白胨長大，另一種專吃平菇浸出液長大，其結果表明，專吃平菇液長大的存活一年，而專吃蛋白胨長大的隻存活六個月；又同樣缺氧環境下試驗，吃蛋白胨長大的在缺氧環境中隻存活一個月，而吃平菇長大的在同樣缺氧環境中，能生存三個月。

實驗證明，平菇對人體具有延年益壽功能，優于動植物食品。不愧為原是宮庭佳肴的名貴山珍，現今為人們常食，既飽口福，又利健康長壽。

醫用功效

1.增強免疫力

含有抗腫瘤細胞的多糖體，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性。

2.調理疾病

可作為體弱病人的營養品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期的綜合征可起調理作用。

3.舒筋活血

有追風散寒、舒筋活絡的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、經絡不适等症。

4.延年益壽

平菇優于動植物食品。不愧為是宮庭佳肴的名貴山珍，現今為人們常食，既飽口福，又利健康長壽。

5.促進大腦發育

促進智力發育有獨特的作用，對嬰兒和老人的健康十分重要。

病害防治

病害常見以下兩類：

（1）在栽培過程中，環境條件及管理方法不妥；造成反常的生理活動的現象。我們稱為生理性病害。

菌絲風長：菌絲表層氣生菌絲濃密，影響出菇。形成菌絲風長的原因主要是空氣濕度大，通風不良所緻。防止辦法，加強通風，降低濕度即可。

平菇的大腳菇：子實體菌蓋極小，菌柄粗長。這主要是缺氧、通風不良造成的。隻要加強通風，注意光線即可防止。

平菇枯萎：菇蕾或子實體生長停滞，逐步萎縮、變幹枯死、腐爛。發生的原因主要是水分不足，通風過大。防止辦法，增加空氣相對濕度，不使料面幹燥，通風時切勿讓風直吹菇蕾或子實體。

平菇藥害：子實體噴藥後（敵敵畏），菌蓋停止生長，邊緣形成一條黑邊、翻卷。要禁止使用一些有害的農藥。

鏽斑：平菇菌蓋、菌柄上産生鏽褐色斑點。發生的原因，主要是通風不良、濕度過大形成的。防止辦法，加強通風，降低濕度。

（2）子實體被其他雜菌污染緻使發病或死亡。我們稱為浸染質病害。

平菇常見的病是幹泡病（褐斑病），主要危害其正常生長。其症狀為子實體表面産生白色絨毛狀菌絲，出現褐色斑點，菌蓋萎縮、幹裂。

防治法：降低溫度，加強通風。病區噴2%甲醛液或1：500倍多菌靈。

(3)平菇跳蟲的危害及防治方法：1、危害。跳蟲成蟲有靈活的尾部，彈跳如蚤，以咬食子實體為害。2、防治方法。發現跳蟲為害後可噴灑0.1%的魚藤精。