基本簡介
英名：Abalone mushroom.
學名：Pleurotus abalonus Han et al.
産期：四季
鮑魚菇為擔子菌類側耳科側耳屬食用菇菌類，原産越南、印度、非洲、中國。鮑魚菇别名台灣平菇,隸屬于擔子菌亞門，層菌綱。
場所設施季節
浙北地區可于4月中旬至8月中旬分批制袋接種，5月中旬至7月中旬，9月上旬至10月中旬為出菇季節。
場所
一般的磚瓦房、草棚、大棚均可栽培，需要注意的問題是夏季降溫措施。
工藝
培養料配方、拌料、裝袋、滅菌消毒、接種培養、出菇管理、采收上市或加工。
栽培技術料配
配方一：棉子殼40%，雜木屑38%，麸皮20%，糖1%，碳酸鈣1%，含水量65%
配方二：棉子殼80%，麸皮18%，糖1%，碳酸鈣1%，含水量65%。
滅菌
培養料充分拌勻後，可用裝袋機裝入折徑15-17厘米、長33厘米的低壓聚乙烯菌袋内，料裝至3/5左右壓平料面後進行紮口(或套環)，100℃蒸汽滅菌8-10個小時。
接種
在接種箱或接種室接種，每瓶原種接40袋左右，接種後重新紮好袋口，移至培養室發菌管理。
出菇
菌絲滿袋後即可進入出菇管理。先把袋口打開，清理料面，然後噴水保濕但又不緻袋内積水；增加通氣透光，經8-10天開始出菇。待第一潮采完後養菌2-3天再增濕管理，二周左右可形成第二潮菇。
采收
當子實體長至菌蓋近平展、蓋緣變薄稍有内卷時及時采收上市。
主要概況
鮑魚菇出菇階段相對濕度要求90—95%。鮑魚菇性微溫，味甘，具有滋養、補脾胃、除溫邪、驅風、散寒、舒筋活絡的功效，可治腰腿疼痛、筋絡不舒、手足麻木等症。而且現代醫學研究證明，鮑魚菇子實體中含有抗腫瘤細胞多糖體，能提高機體的免疫力，對腫瘤細胞有強的抑制作用。長期食用鮑魚菇，有降低血壓和膽固醇含量的功能，能防止血管硬化，它對肝炎，胃炎和十二指腸潰瘍，軟胃病等都有輔助治療作用。
生長要素養分
鮑魚菇生長發育需要碳素、氮素和各種礦物質養分等。它是腐生性菌類，同其它真菌一樣，不含葉綠素，不能自已進行光全作用制造養分，而完全依靠現成的有機物質營生活。在它的發育過程中，所需要的碳素、氮素、礦物質及生長素等，均從栽培料内獲得。
溫度
鮑魚菇菌絲生長的濕度範圍為10-35℃，最适宜生升溫谟25-27℃。溫度低于10℃，菌絲基本停止生長；低于20℃，菌絲生長緩慢。溫度高于30℃，菌絲生長、稀疏，色澤變黃，易于老化；溫度高于37℃，菌絲停止生長。子實體生長的溫度範圍較廣，在10－32℃條件下都能出菇，這是與其它平菇不同的地方。原基形成和菇蕾生長最适宜溫度是15－20℃，溫度低于10℃，很少再産生原基。低于15℃，子實體生長緩慢。溫度高于25℃，菇蕾生長快，成熟早，菌蓋成熟時多呈漏鬥狀。出菇階段，如果有較大的晝夜溫差刺激，原基容易産生。
濕度
菌絲體生長的基本要求含水量65%，從原基形成至了實體成熟，要求空氣相對濕度為85-90%，空氣相對濕度低于70%時，原基産生少，菇朵易幹萎。相對濕度高于95%時，子實體易變軟腐爛。
空氣
鮑魚菇菌絲體階段，一需要特殊的通氣條件，子實體階段，則需要有良好的通氣條件，如果空氣中CO2濃度高于0.1%，極易形成菌蓋小，菌柄長的畸形菇。菌絲體階段，不需要光照，子實體階段，需要光照，散射光可誘導原基形成和分化。沒有光照，子實體不能産生。子實體在200-2000勒克斯光照之間，生長正常，光線過暗，易形成畸形菇，過強，特别直射光子實體易幹枯。
PH值
鮑魚菇喜歡在略偏酸性或中性環境中生活，培養料中最适宜的PH值為6.5～7。
種植條件栽培
根據鮑魚菇的生物學特性以及上海地區的氣候條件，基本可以确定鮑魚菇的制種和栽培時間，一年中可以有9個月用于鮑魚菇的栽培生産。如果輔以一定的加溫設施，在溫度較低的月份裡也可以進行鮑魚菇的出菇。
選擇
鮑魚菇栽培可分别采用木屑、稻草、棉籽殼等基本原料，栽培試驗表明，應用香菇培養料配方雖然能獲得較高的産量，但栽培周期較長，秋季栽培需要跨越低溫的冬天，增加管理成本。而以稻草、棉籽殼等部分代替，可以獲得同樣的生物學效率，且栽培周期縮短，在大規模的生産中建議使用。
價值
鮑魚菇又名“台灣平菇”，是一種在夏季高溫季節生長的珍稀食用菌品種，該菌種肉質肥厚，脆嫩爽口，具有較高的食用價值和營養價值。由于傳統的食用菌品種大部分不能夏季出菇，而鮑魚菇卻可有效改變夏季鮮菇淡季的狀況。
栽培技術：栽培鮑魚菇可利用多種農作物下腳料，如棉籽殼、雜木屑、玉米芯、棉稭稈等，均可作為生産原料。在上述原料中添加少量麥麸、玉米粉、餅肥等氮源，可明顯提高其産量和質量。其生長溫度範圍為20℃-33℃左右，因此在北方地區生産季節為每年的4-7月份。以熟料袋栽培立體出菇方式最佳。夏季發展鮑魚菇生産，生産周期三個月左右
一般農戶以200平方米大棚為例，一次投料5000公斤左右，一個周期可獲利8000--10000元左右。出菇的廢料經處理後秋季還可接着用來生産雞腿菇，提高原料的循環利用率和大棚的利用率，低成本高效益，具有很好的市場發展潛力。
食藥
由于黑色的分生孢子梗束具有特殊的驅避蚊蠅效果，鮑魚菇在夏秋季栽培時，蟲害對它的影響極小，機會為零，無須施用任何殺蟲劑。因此，鮑魚菇具有夏秋季填補其他食用菌空白的優勢特點。鮑魚菇而儲藏，同時适于鮮銷和制罐。
鮑魚菇菌蓋肉質肥厚，菌柄粗壯，脆嫩爽口，具有明顯的鮑魚風味，營養十分豐富，據分析，子實體幹品中含粗蛋白19.2%，粗脂肪13.49%，粗纖維4.8%，可溶性糖16.61%，精氨酸1.30%，賴氨酸1.09%，氨基酸總量21.87%，其中人體必需氨基酸8.65%，均高于其他側耳類食用菌。長期食用鮑魚菇可有效提高人體的肌肉活力，減少人體脂肪累積。另外，由于鮑魚菇含有較高的賴氨酸，有利于少年兒童的生長發育和智力提高。鮑魚菇也有利于少年兒童的生長發育和智力提高。鮑魚菇也有利于中老年人保持體力和精力，長期食用鮑魚菇能有效提高人體免疫力，增強防病抗病能力。
食用菜肴
鮑魚菇含有大量蛋白質和多種維生素、醣類和礦物質，經常食用此菇可以強化體質、降低血壓與膽固醇。其渾厚紮實的口感，不論燴、炒或炖湯皆宜。
