簡介
為真菌植物門真菌環柄側耳Pleurotussajor-caju的子實體。肉肥味美,在某些地區又稱之為“雞尾菇”。
營養價值
營養十分豐富,幹物質中含蛋白質高達21.2%,并含有人體所必需的八種氨基酸,其含量占所有氨基酸總量的35%以上。鮮鳳尾菇每百克含維生素C高達33毫克,有助于提高人體免疫功能。還含有維生素B1、B2、尼克酸、多種礦物質。另據最近研究證實,鳳尾菇含有的一些生理活性物質,具有誘發幹擾素的合成,提高人體免疫功能,具有防癌、抗癌的作用。鳳尾菇含脂肪、澱粉很少,是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品,還有降低膽固醇的作用。人們稱為“健康食品”、“安全食品”。
鳳尾菇又叫灰平菇,是屬于側耳、平菇一類的食用菌,是人們經常食用的一種蘑菇。
營養分析
新鮮鳳尾菇含粗蛋白、碳水化合物、纖維、硫胺素、核黃素、煙酸、鈣、鐵、鉀、鈉、磷。其中蛋白質的含量,比目前國内栽培的平菇、雙孢蘑菇、香菇和草菇都高,而且人體八種必需氨基酸全都具備,其含量占所有氨基酸總量的35%以上。所以經常食用鳳尾菇,可以增強人體健康。
生理特性營養
适于菌絲體生長的碳源是澱粉、葡萄糖、果糖、麥芽糖、甘露醇、蔗糖、果膠、纖維素、木質素、乙醇等;适于菌絲體生長的氮源是蛋白胨、玉米漿、黃豆餅粉、酵母粉、酒石酸胺、硫酸铵、天冬酰胺、絲氨酸、丙氨酸及甘氨酸等。
溫度
菌絲體生長的最适溫度為25~30℃;15℃左右時菌絲體生長緩慢;低于5℃時菌絲體基本停止生長;高于30℃時菌絲體易老化。子實體發育最适溫度為15~22℃,生長期為1.5周左右。當環境溫度低于15℃或高于25℃時,子實體就産生得比較少。在适宜的環境條件下,晝夜溫差在5~8℃時,能增加産量,并提高産品質量。
濕度
基質水分含量及空氣相對濕度:鳳尾菇菌絲生長時喜濕。當基質的含水量在50%~70%時,菌絲生長最好;低于50%時,菌絲生長緩慢;高于80%且遇高溫時容易使基質變酸變臭,導緻菌絲停止生長,并引起雜菌;相對濕度在70%時僅能長出小菇;相對濕度低于65%時則不出菇;如果相對濕度長期保持在100%,則隻長長菌柄,不長菌蓋,甚至造成子實體腐爛。
二氧化碳
鳳尾菇在菌絲體階段對空氣中CO2含量的耐受力較強,這時隻要培養室保持空氣新鮮就可以了。空氣中CO2含量過高(一般空氣中CO2含量是0.03%),菌絲體的生長速度就會急劇下降。CO2濃量超過0.1%時,對子實體生長有害,形成的子實體柄長,菌蓋畸形等。所以,在子實體階段,養殖室一定要保持有流動的新鮮空氣。
光照
菌絲體生長階段不需要光,有光反而抑制菌絲的生長。這時最好采取避光培養,這樣可以縮短培養時間。子實體階段則需要一定的散射光。一般光亮度以正常眼睛看報紙不感到吃力為原則。若光線不足,則菌柄細長,菌蓋發白,畸形菇增多。如果光線過強,子實體則變黑、僵化,有“灼燒”受害的現象。
養殖簡介養殖特點
(1)栽培容易,适應性強,生長周期較短。
(2)利用基質廣泛,凡含纖維素的工業廢料,如木屑、稻草、麥稈、玉米稈、棉子殼、油菜籽殼、胡豆殼、廢棉絮、香蕉莖葉、葵花盤、玉米果穗軸芯、梧桐葉、黃豆稭、甘蔗渣、樹木枝條等,均可用來養殖鳳尾菇。
(3)效率高,每100kg木屑可以收鮮菇80~120kg,如用棉子殼養殖則生物效率更高。
(4)營養豐富,味道鮮美。鳳尾菇是各地經常食用的一種食用菌。鳳尾菇(幹重)的蛋白質含量約為35%~46%,幾種必需氨基酸的含量約占氨基酸總量的40%~50%。
(5)鳳尾菇散發孢子時,其孢子彌散在空氣中,容易使一些人産生過敏反應,要注意預防。
養料配方
1.木屑、麥麸(或米糠)培養基
木屑(闊葉樹)78%麥麸(或米糠)20%
蔗糖1%CaCO31%
水調至含水量60%~65%左右
2.棉子殼、麥麸(或米糠)培養基
棉子殼78%麥麸(或米糠)20%
蔗糖1%石膏粉1%
水調至含水量60%~65%左右
3.木屑、棉子殼、麥麸(或米糠)培養基
木屑40%棉子殼38%
麥麸(或米糠)20%蔗糖1%
石膏粉1%
水調至含水量60%~65%左右
4.稻草、麥麸(或米糠)培養基
切碎的稻草6~10cm長80%(用質量分數為0.5%~1%的石灰水浸泡12h左右,清水沖洗至pH為7.5左右,瀝至含水量60%~65%左右)
麥麸(或米糠)18%
蔗糖1%石膏粉1%
水調至含水量60%~65%左右
鳳尾菇的菌絲體對酸堿度的适應性較強,培養基的pH在6.0~9.0的範圍内均能很好地生長。pH低于5.5時,菌絲生長就會受到抑制,如再遇到高溫,喜酸性的細菌将大量繁殖,從而使培養料變臭,鳳尾菇的菌絲就會死亡。
果園栽培
鳳尾菇營養豐富、美味可口,比蘑菇、草菇、木耳等食用菌适應性更強,栽培簡單易行,生長周期短,成本低,産量高,收效快,于每年3-11月份在果園空間用稻草等農業作物稭稈為原料進行栽培,一般1千克幹料可産新菇1.2千克左右,經濟效益顯著。
1.選地,畦地應選擇在果樹生長期陰蔽較大的空間,畦床寬1米、深30-35厘米、長8-10米。用土在畦的北沿築50厘米高的矮牆,南沿築10厘米左右高的土埂,南北牆上每隔40厘米左右架1根竹棍,以便覆蓋塑料薄膜及草簾。畦兩側挖北高南低的排水溝。兩畦之間留人行道,寬60-80厘米。
2.配料,①稻草50千克、過磷酸鈣1千克、石膏1千克、尿素100克。②粉碎的玉米穗軸50千克、過磷酸鈣1千克、石膏1千克、尿素100克、多菌靈100克、水70千克。③粉碎的花生殼與稭稈50千克、麥麸10千克、糖1千克、石膏粉1千克、多菌靈100克、水48千克。
3.播種,播種前用3%的生石灰液将陽畦地面澆透,坑内不要放地膜。在坑内鋪上5厘米厚的培養料,均勻地播一層菌種,再鋪5~6厘米厚的培養料,再播一層菌種,最上層的菌種用量占總菌種量的50%,然後将料面拍平壓實,蓋上經滅菌處理過的舊報紙。一般每50千克幹培養料播種5~7千克栽培種,即每平方米栽培料可播500毫升瓶裝的栽培種。播後蓋上塑料薄膜和草簾。
4.管理,鳳尾菇菌絲體生長的溫度範圍是10-35℃,最佳适宜生長溫度是23-28℃。子實體(即食用部分)生長溫度範圍較廣,在10-32℃條件下均能出菇,但以25℃最宜。因此播種後要注意防止畦床内溫度過高,特别是8-9月份播種,培養料很容易“發燒”。當陽畦溫度超過35℃時,要揭膜通風透氣并蓋草遮陽。播種後2~3天菌絲開始定植、生長。15-20天,菌絲長透培養料。此時要注意通風透氣,加大空氣濕度,适當用散射光照射。再經7-8天出現小菇蕾。此時要加大通風量,每天用噴霧器噴水霧2~3次,要勤噴細噴,以免菇和床面上積水。
5.采收,出現菇蕾5-7天後,尚未大量放射孢子時為采收期。采完一批菇後,要把菇床上殘留的菇腳、死菇清理幹淨,并用小耙子輕耙料面、以刺激新菌絲生長。然後噴少量水,用手或木闆把料面輕輕壓平,蓋上塑料薄膜使菌絲恢複生長,幾天後待再次出現菇蕾時,揭去塑料薄膜,10-15天又可采收第二潮菇,每茬菇可采收4-5潮,整個周期約為90天。