制作方法
原料:蛋黃3隻份,精制砂糖80克,玉米粉1大匙,牛奶1杯,鮮奶油3/4杯,香草精少量,發泡鮮奶油适量,薄荷葉(裝飾用)少許。
做法:1、碗中放入蛋黃,加入精制砂糖攪勻;蛋黃變白後,加入玉米粉攪勻。
2、鍋中放入牛奶和鮮奶油,用木勺攪勻,加熱至快要煮開。再将其一點點加進蛋汁中攪勻。
3、移入鍋中,用中火加熱至黏稠。
4、鍋底貼近冰水,邊冷卻邊攪拌。冷卻後加入香草精攪拌,移入不鏽鋼平底模具中,放入冰箱冷凍1-2小時。
5、稍稍凍住後,取出放入碗中,用打泡器攪勻。再次移入平底模具中,使表面水平,如此重複3-4次。
制作方法二
食材
主料
淡奶油350克、純牛奶250克、蛋黃3個
輔料
糖70克、香草精幾滴
步驟
1.準備材料,淡奶油,牛奶,雞蛋,香草精,香草精沒有可以不放,或者是用香草莢代替更好。
2.把蛋黃分離出來,加入70克的白糖。
3.用打蛋器打發到蛋發白,粘稠。越粘越好,攪起來有些費勁兒的時候就好了。
4.用一口小鍋,把牛奶燒開。
5.把燒開的牛奶,緩緩的,一點兒一點的倒入到打發好的蛋黃中,邊加邊攪拌,一定要控制倒入牛奶的量和速度,太快的話攪打不勻,蛋黃就被燙成蛋花了。
6.全部加入牛奶的蛋黃攪拌好之後是這樣的。
7.加入牛奶的蛋黃液,再用最小火加熱至大約80度左右。用的電磁爐最小火,邊熱邊攪拌直到蛋黃液明顯變濃就好了,一定要控制好溫度,否則就直接變蛋花湯了。
8.加熱好的樣子。
9.下一步進行淡奶油的打發,淡奶油從液體打濃稠後,加入大概半小勺香草精。
10.直到淡奶油打至細滑,可以看到紋路就好了。
11.加熱好的蛋奶液放涼後,再把打發淡奶油分次加入到蛋奶油中,攪拌均勻。
12.這個量能做最大的冰淇淋的盒,一盒子。倒入盒子裡就可以冷凍了,中間大概半小時攪拌一次,攪拌的次數越多做出來的冰淇淋越細膩。
13.冷凍好的一大盒冰淇淋。
小貼士
1、蛋黃一定要打發到發白,濃稠。不能偷懶,還有包括加熱蛋奶液的時候溫度也要控制好,基本上這幾點掌握好,就一定能做出成功的冰淇淋。
植物介紹
香莢蘭一直被泛稱為香草,是一種名貴的熱帶天然香料。它屬于3年生的爬蔓類蘭花科植物,具有回旋性的圓柱形莖蔓,在每個莖節上會有氣生根。葉片肥厚多肉為圓針形。花有芳香為黃綠色,而香莢蘭開花授粉後的豆莢才是重要的應用部位。
營養價值
香莢蘭(香草)的珍貴是上天所賦予的,天然、神奇的味道和芬芳、華貴的氣味為我們提供了許多生活的樂趣。經科學實驗,香莢蘭(香草)中含有250種以上芳香成份及17種人體必需的氨基酸,具有強的補腎、開胃、除脹、健脾等醫學效果,是一種天然滋補養顔良藥。
香草用途
香莢蘭豆莢(香草)散發出愉悅香氣和味道一直為人們所喜好,它曾經是皇室才能獨享與擁有的尊榮。所以400多年來香莢蘭(香草)的曆史處處充滿了激情、華貴、榮耀、陰謀、偷竊和搶盜的身影。香莢蘭(香草)的用途十分廣泛,可直接利用于煙酒、茶葉、食品、飲料、糖果、糕點、高級化妝品以及醫藥工業等。但香莢蘭豆莢(香草)鮮有被人們單獨品嘗的時候,往往是許多食品的最佳配角。在各式飲品、西點中它讓味道更為甜美,甚至變成廠商的獨家秘方之一。