概況
金耳是一種食、藥、美容兼用菌。其商品價值無論食用、藥用、美容都高于現有人工能培育品種，正因如此，國内專家曾在上世紀八十年代初期着手探讨、摸索和研究。經過十五年馴化栽培，雖在實驗室制種及段木栽培上有一定進展，至于木宵袋栽還未有切實可行實際生産經驗，故此，至今不但市場見不到袋栽産品，甚至連較高層次的科研單位其種源都不保留，顯而易見，木宵袋栽的難度可想而知。
無毒性又無副作用的金耳産品，發展前景一路看好。但怎樣能生産出産品滿足需求，一直是人們期望的目标。為了達到造福人類的這個遠大理想，經三年多方式、多層次、多模式的拼搏，初步認識和掌握袋栽的成功栽培技藝。
形态特征
子實體散生或聚生，表面較平滑；漸漸長大至成熟初期，耳基部楔形，上部凹凸不平、扭曲、肥厚，形如腦狀或不規則的裂瓣狀、内部組織充實。成熟中期後期，裂瓣有深有淺。
中期，部分裂瓣充實，部分組織松軟；後期，組織呈纖維狀，甚至變成空殼。子實體的顔色成鮮豔的橙色、金黃色、甚至橘紅色；藥用和美容的産品呈近白色。
生态習性
多見于高山栎林帶、生于高山栎或高山剌栎等樹幹上。并與下列韌革菌有寄生或部分共生關系，如毛韌革菌、細絨韌革菌（S.pubescensBurt）和扁韌革菌（S.fasciatumSchw）等。
藥理作用
金耳俗稱黃木耳；子實體半球形，鮮時表面橙黃至橘紅色，幹後橙黃色至金黃色；幹後收縮，堅硬，基本保持原狀。金耳菌絲體多糖由鼠李糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖、岩藻糖組成；子實體多糖由葡萄糖、葡萄糖醛酸、甘露糖、木糖、鼠李糖組成。藥用功能：
①提高機體代謝機能，抑制腫瘤細胞的生長。
②調節機體代謝機能，改善機體營養狀況，提高機體血紅蛋白和血漿的含量。
③提高機體抗衰老、抗缺氧能力，降血脂、降膽固醇。
④促進肝髒脂代謝，防止脂肪在肝髒積累，提高肝髒解毒功能。經常食用可有效地防病健身，延緩衰老。
栽培技術環境條件
生物因子
金耳的自然生長和發生，都離不開其耳友菌粗毛硬革菌，這種菌不但一直伴随着金耳菌絲的生長，而且還與金耳的菌絲共同組織化發育為金耳子實體。沒有粗毛硬菌，金耳就不能正常生長和發育。因此，通過子實體組織分離得到的菌種也不是金耳一種菌絲，而是金耳和粗毛硬革菌兩種菌體的混合體。
營養
金耳分解木質纖維素類的能力極弱，隻能利用單糖或較簡單糖類碳源，而對木質纖維素的利用則依靠粗毛硬革菌菌絲的分解。殼鬥科的樹種、桐、楮、栲都是金耳栽培的很好樹種，代料栽培中闊葉木屑中加入一定量的麥麸、米糠、玉米粉和石膏等，可獲較高的産量。
溫度
菌絲體生長适溫23～25℃，子實體為15～20℃。
濕度段木栽培的适宜含水量50%左右為宜，代料栽培的基質含水量以55%～65%為宜。子實體生長發育以大氣相對濕度85%～95%最适。子實體的抗旱能力較強，給予幹幹濕濕的濕差，可使子實體生長健壯，出幹率高。
光照和通風
菌絲生長不需要光，子實體形成必須有光誘導。子實體發育需要足夠的通風，通風不良子實體色澤暗淡，适當的通風，充足的氧氣才能使金耳形成自然的橙黃和橙紅色素。
酸堿度（pH值）
以pH值5.8～6.2生長最好。
栽培方式
金耳有段木栽培和代料栽培兩大生産方式。
栽培季節
金耳現有多采用熟料袋栽和塑料營養罐栽培，在室内多層架床培育，具體如下。
(1)菇房條件金耳與其他菌類不同，子實體必須是金黃色，白色的不成金耳，也就沒有商品價值。所以，長耳房要有充足的光線，方便人為調控适合子實體生長的溫度、濕度、空氣等條件。栽培房内設置5-6層培養架，房間四周要有通風孔和窗戶，以利于吸收新鮮空氣，排出廢氣。門窗要用細孔紗窗封閉。窗戶宜多，以便引進更多的光線，有利于子實體色素的形成。
(2)栽培季節栽培季節為春、秋兩季，通常從10月開始至翌年4月份止，每年安排2-3個生産周期，每個生産周期50-70天。海拔500米以上的地區，第一季安排在9月中旬至12月中旬，第二季安排12月下旬至翌年3月中旬。海拔500米以下地區，第一季在安排10月上旬至翌年1月中旬，第二季安排在1月下旬至3月下旬。
管理措施
金耳菌絲滿袋後表面開始形成白色菌絲扭結狀，子實體原基出現時，就可進人長菇管理，具體分為不同的三個階段進行。
原基形成期
接種後24-26天進人子實體形成和分化期，對氧氣的需求急劇增加。長袋的應及時撕開穴口膠布，并在菌袋上面鋪蓋整張紙，噴水紙上保濕并遮光；短袋的解開袋口，讓新鮮空氣充分進人。塑料罐的揭開罐蓋，換上罩罐，并旋緊螺紋。長耳階段菌袋的排放方式：長袋卧式橫擺于培養架上，短袋和罐栽的采取立放。無論直立或卧放，袋間距2-3厘米。
擺好後均須在表面複蓋一層紙，并噴水至濕。這階段白天溫度控制在20℃～22℃，要有一定的溫差刺激，晝夜溫差應大于10℃。空氣相對濕度85%以上，要經常往牆壁和地上噴霧狀水。菌袋内出現積水，及時排除，以免引起感染而損害子實體原基。每次噴水時，要打開門窗，讓水的壓力推動室内空氣對流，使室内空氣新鮮。每次往紙上噴水時，要掀動幾下紙，讓空氣進入袋内，此工序選擇早、晚進行，中午風大不宜通氣。
幼耳生長期
接種後27-28天,一般幼耳長2厘米左右時，長袋的可用消毒過的刀片，在長耳穴周圍環割去1厘米的袋膜，使穴口直徑擴大4厘米，讓空氣透進穴口。短袋的把袋口薄膜拉直，增加袋内空間，加速菌絲新陳代謝，促進幼耳加快長大。一般在22℃-23℃适溫和空氣相對濕度85%-90%的條件下，子實體迅速長至直徑6厘米，正常呈自色或淺黃色。
子實體轉色期
金耳隻有是金黃色或橙黃色，商品價值才高，顔色轉變與光照有很大關系，一般接種後50天左石耳瓣伸展，每天上午噴水時，可将複蓋袋面和袋口的紙揭2-3小時，讓菌袋接受一定的光照。散射光線越強越好，但不得讓陽光直接照射。耳片大量伸展時，室溫22℃-24℃為宜，每天噴霧2-3次，忌噴大水，空氣相對濕度90%-95%。經過增光、加氧、增濕管理後,3-5天子實體即轉為鮮豔的橙黃色。
營養罐栽培的靠罐内空間自然生長，中間不噴水，不打藥，屬于綠色、有機栽培，管理上隻要控制好室内溫度和光照即可。
出耳程控為便于菇農對照，特将金耳子實體生長與特色管理列于表21-2。
子實體成熟期
金耳從接種至采收一般53-60天。當耳瓣充分展開，形似腦狀，顔色呈金黃，具有彈性，表面開始産生霜狀擔孢子。此時就要采收，若逾期采收耳瓣将變薄，失去彈性，曬幹後無光澤，影響品質。适時采收的鮮耳，每6千克左右可曬成1千克幹耳，過熟的金耳需要10千克鮮耳，才可曬成1千克幹耳。采後留耳基，再蓋紙，停止噴水2-3天，耳基傷口愈合恢複生長後，再行噴水管理，一般15天左右可再收一茬金耳。
要求勤觀察、勤記錄，有問題早處理，對污染袋要選擇蔭涼幹燥、避光、通風、清潔處隔離培養。對栽培袋一般15天左右倒垛一次，要求上下、内外、前後大交換，不能倒垛過勤。整個養菌過程要求避光、通風，濕度60－65%左右。
菌種制作
金耳菌種是由金耳菌絲和毛韌革菌絲兩種組合構成，它與銀耳菌種相似都是二型菌絲結合體，因此金耳菌種制作技術要求有其特殊操作技術。
母種分離金耳作為母種分離的種耳，以幼耳子實體為佳，其組織充實，生活力強。金耳子實體的外表層黃色部分為金耳菌絲，内層淺黃白色部分為毛韌革菌絲，其交接處為兩種菌絲穿插共生部位。分離時将種耳清洗、晾幹後，撕開或切開，在子實體内外層交接處，鈎取黃豆粒大小的組織塊，接人斜面培養基的中央，置于180℃-25℃下，培養10天後菌絲長滿試管斜面即為母種。
原種制作金耳原種培養基配方為：雜木屑78%、麥麸20%、石膏粉1%、蔗糖1%、含水量60%,PH6。裝瓶、滅菌、冷卻按常規。原種接種時，其母種最好選擇含有已形成膠質化的金耳原基，在無菌操作條件下，接種在原種培養基上；然後置于200℃-250℃下培養，20天後長滿菌絲。當培養基表面出現白色顆粒菌絲團，分化膠質物時，應将培養溫度降至20℃-15℃，經35-45天培養，膠質顆粒增大，形成腦狀膠質子實體時，即為原種。
栽培種制作栽培種培養基與原種同。接種時将原種培養基長出的幼耳子實體，切成1-1.5厘米的組織塊，接種在瓶裝的栽培種培養基上，置于15℃～20℃下培養，當長成幼耳時，即可用于栽培生産金耳。
保存菌種
菌種是重要的食用菌生産資料。必須很好保藏。做到不死亡，不衰退，不被雜菌污染，保存菌種的基本原理是使菌絲的生理代謝活動盡量降低。通常采用的手段是：低溫、幹燥和減少氧氣供應。
母種的低溫保存：這是一種常用的而且是最簡單的保存方法。首先是将要保存的菌種移接到适宜的斜面培養基上。為減少培養基水分蒸發，延長保存時間．可将瓊脂用量加到2．5%，再加入0.2%磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、碳酸鈣等緩沖劑。将要保存的菌種放人4℃的冰箱内保存，每隔3～4個月轉管一次。
原種和栽培種的短期保存：原種和栽培種一般應按計劃生産，長好後及時使用，不宜長期保存，隻能作短期保存。栽培種體積大。數量多不可能在冰箱内大量保存。要保存的原種必須菌絲粗壯，活力強，封口嚴密．無雜菌感染，要保存的栽培種必須菌絲粗壯，沒有污染或出黃水現象。把挑出的符合保存标準的原種和栽培種，放人保存室内，保存室應該幹淨、涼爽、幹燥、黑暗，以降低其生命活動，減少變異退化，溫度以5～10℃為宜，不要超過15℃，這樣的條件下栽培種可保存l～2個月。
市場狀況
現有市場除少有野生和段木産品外，因木宵袋栽還未突破，所以暫時貨源緊缺，特别見不到鮮品。目前低檔細小幹品每千克市場售價一直保持在80-340元之間，若用于藥用、美容白色腦耳價格相應偏低。
