産品特點
經廠家對扳倒井酒工藝進行科學攻關，師承名酒又不拘泥于傳統，創立了“二次窖泥技術”，大大提升了扳倒井酒的質量品質。其次突出産品個性，從扳倒井酒的複合香研究入手，重點突出以己酸乙酯為主體的酯香，多年富積發酵形成的“老窖香”和“糟香”。
采用多糧釀酒形成的“糧香”，精心制曲形成的“曲香”，以及數年陳釀形成的“陳香”等質量特征，采用“IT感官評估”，科學調配，形成了集窖香、糟香、糧香、曲香、陳香于一體，諸味諧調的獨特風格，并對扳倒井酒做出“生理反應測試”，使該系列酒醇和、耐喝、順口、不上頭，受到廣大消費者的青睐。
發展曆程
1957年建立高青縣釀酒廠。
1978年，設固體車間和酒精車間，固體車間以傳統的固态發酵法生産糧食酒，酒精車間以蒸餾釜技術生産地瓜幹白酒。固體釀酒為傳統技術，機械化程度極低，基本靠手工操作，産品以高粱為原料。酒精生産屬現代化工業生産，以瓜幹、玉米為原料，生産過程可控性強。
1980年後，随着釀酒技術逐步提高，縣酒廠先後采用串香工藝、活性幹酵母、雙輪底、多輪底發酵等技術，促進了白酒質量的提高。主要生産串香白酒、高粱大曲、高青二曲、苑青酒、蘆湖酒等。
1985年，全縣釀酒業有職工253人，年産白酒573噸。
1991年，開發了液體窖泥，并針對壓池渡夏的難題，提出了新方法、新工藝，突破了傳統壓池渡夏的理論限制，使糧食酒的夏季生産有了根本性的轉變。
1993年，該酒廠成立酒類研究所，對釀造工藝、勾兌工藝、産品開發進行系統研究，使釀酒生産走向科技化道路，産品結構也形成低度為主，高度為輔，多品種、多檔次的合理布局。
1995年9月，以高青縣釀酒廠為核心企業，以高青縣工藝廠、高青縣塑料廠、高青縣食品廠為緊密層企業，組建山東扳倒井集團。
1999年進行公司制改造，是年8月7日，成立山東扳倒井股份有限公司，注冊資金2950萬元。
該企業自1987年就在中央電視台播出“扳倒井”系列産品廣告，走品牌經營之路，“扳倒井”逐步成為在國内有較高知名度和影響力的白酒品牌。“扳倒井”系列白酒被評為山東省質量免檢産品，“扳倒井”商标被認定為山東省著名商标。
相關傳說
提起扳倒井還有一段古老的傳說，相傳宋太祖趙匡胤在創業初，征戰南北，兵經高青（古稱高苑），正值天熱幹旱，衆将士身疲口渴，跑見一井，但井深難以汲取，趙匡胤心中默念：“井水知我心，井助我成功，請傾井相助。”言畢，井斜，汩汩清泉緩緩流出，解得衆人之渴，衆将士繼續行軍，終成一代霸業。
宋太祖登基後，感念此井救助之恩，禦封此井為“扳倒井”。此後人們認為此井水乃福音之水，以飲得此水為榮，更有無數遠途來取水以資心願成功者。以此井釀得的扳倒井酒，窖香濃郁，醇甜綿柔，香味諧調，回味悠長，風格獨特，深受曆代善飲者珍愛。
專用标志使用
扳倒井酒地理标志産品保護産地範圍内的生産者，可向山東省高青縣質量技術監督局提出使用“地理标志産品專用标志”的申請，經山東省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批準。扳倒井酒的法定檢測機構由山東省質量技術監督局負責指定。
技術要求
（一）原料。
1、主要原料：高粱、小麥、玉米、大米、小米、麸皮符合國家有關标準的規定。
2.、水：來自保護地域範圍内地下700米深井水，符合國家飲用水源的規定。
（二）制曲工藝。
糖化發酵劑采用高溫大曲、中溫曲、河内白曲、生香酵母、細菌麸曲混合搭配而成。
1、大曲：以小麥為原料，經粉碎、加水拌料、制曲、入室安曲等工序，利用保護地域範圍内特定的微生物菌群自然富集而成。高溫大曲控制頂火溫度65°，中溫曲控制頂火溫度在58℃至62℃。
2、河内白曲：以麸皮為主要原料，接入河内白曲純種培養而成。要求外觀菌絲緊密、顔色新鮮、鮮曲香味濃、糖化力≥900u/g，酸性蛋白酶活力≥12u/g。
3、生香酵母：以麸皮為主要原料，接入扳倒井發酵過程中分離的五株生香酵母，混合培養而成，要求培養成熟細胞數≥8億/g。
4、細菌麸曲：以麸皮為主要原料，接入扳倒井高溫大曲中分離的六株嗜熱芽孢杆菌，混合培養而成，要求細胞數≥10億/g。
（三）釀酒工藝。
1、工藝流程：原料→過篩除雜→粉碎→配料→蒸煮糊化→打量水→晾茬→加曲→堆積發酵→入窖發酵→出窖→蒸餾→分段摘酒→分級入庫→儲存→勾調。
2、生産工藝要點：
（1）采用清蒸混燒工藝。
（2）裝甑時間不低于45min，以平甑為标準。量質摘酒，分級單獨貯存，品評。
（3）入發酵室溫度25℃至28℃，堆積發酵頂溫45℃至50℃，堆積高度不高于50cm。
（4）采用傳統陶壇儲存的方式，陳釀儲存三年以上，然後由經驗豐富的調酒師勾調成型。
質量要求
1、感官特色：
（1）色澤和外觀：無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉澱。
（2）香氣：扳倒井香氣幽雅純正。
（3）口味：醇和圓潤，細膩諧調，餘味悠長。
注：當酒的溫度低于10℃，允許出現白色絮狀沉澱物質或失光，10℃以上時應逐漸恢複正常。
2、安全要求：産品安全指标必須達到國家對同類産品的相關規定。
