現代釋義
筍sǔn<名>，形聲。從竹，尹聲。本義：竹筍
竹子初從土裡長出的嫩芽，味鮮美，可以做菜，也叫“竹筍”
筍，竹胎也。――《說文》。字亦作筍。
絢筍及蒲。――《詩·大雅·韓奕》
苞筍抽節。――左思《吳都賦》
如筀竹筍，有二月生者，有三四月生者，有五月方生者謂之晚筀。――宋·沈括《夢溪筆談》
又如：筍玉（喻指女人的手指）；筍剝（像剝筍似地脫掉，剝光）；筍枯（筍幹）；筍鞭（竹的地下莖）；筍尖（筍的尖嫩部分）；筍衣（筍殼）
古籍釋義
康熙字典
【未集上】【竹字部】筍·康熙筆畫：10部外筆畫：4
《廣韻》思引切《集韻》聳尹切，?音隼。竹胎也。
又《本草》澤蘭，根名地筍，以根可食也。《集韻》本作筍。
（筍）〔古文〕??《廣韻》思引切《集韻》聳尹切《正韻》聳允切，?音簨。《說文》竹胎也。《爾雅·釋草》筍，竹萌。《疏》竹初萌生謂之筍。《詩·大雅》其䔩維何，維筍及蒲。《陸玑疏》筍皆四月生，惟巴竹筍八月、九月生。始出地，長數寸，鬻以苦酒、䜴汁浸之，可以就酒及食。《唐書·百官志》司竹監掌植竹、葦，歲以筍供尚食。《本草》竹有雌雄，雌者多筍，於竹根行鞭時，掘取嫩者，謂之鞭筍。冬月掘大竹根下未出土者為冬筍，?可鮮食，為珍品。南人淡乾者為玉版筍、明筍、火筍，鹽曝者為鹽筍，?可為蔬食。諸竹筍氣味甘，微寒，無毒。
又縣鐘磬之橫木曰筍，與簨同。《周禮·冬官考工記》梓人為筍虡。《注》樂器所懸橫曰筍，直曰虡。《疏》筍讀為竹筍之筍。
又《類篇》於倫切。弱竹，可為席。《書·顧命》敷重筍席。《傳》筍，蒻竹。徐雲：竹子竹為席。
又《集韻》《韻會》《正韻》?須閏切，音峻。竹輿也。《公羊傳·文十五年》齊人歸公孫敖之喪，脅物而歸之，筍将而來也。《注》筍者，竹箯。一名編輿，齊、魯以北名之曰筍。《集韻》筍或作箰，俗作筍。簨字原從竹從巺作。
主要種類
春筍
過了立春，雨後春筍踏着輕盈的腳步而來，清新、水靈、明媚。春筍最嫩、最鮮，爽脆更是得自天成。所謂“嘗鮮無不道春筍”。當年連唐太宗都對春筍朝思暮想，着迷“鮮鏡”，每年春筍上市，還要召集群臣共赴筍宴。
冬筍
冬筍是冬日藏在土中的毛竹筍。兩頭尖似小船，肉色乳白，殼薄質嫩。雖然冬筍資格老，可鮮嫩度不打折扣，身價往往比春筍高那麼點。
别稱
竹的青皮
敷重筍席。――《周書·顧命》。鄭注：“析竹青皮也。”
如竹箭之有筠也。――《禮記》
筍（筍）竹的嫩莖、芽，可作菜吃：冬～。毛～子。
筍竹
筍嫩竹的青皮；蔑青。柔韌性好，可制席。參見“筍席”。
在抗日戰争時期，中山大學曾遷去雲南，上世紀30年代末、40年代初遷到粵北坪石。戰時山區的學校生活很艱苦，學生們便自得其樂。如工學院男生多女生少，調皮的男同學便稱那些胸部筆挺的女生為“筍鹣”（像竹筍一樣），隻是善意的比喻，并無惡意。後來，這個廣州話的“筍”就成了代表“佳妙”的形容詞，所謂“筍”盤即“好”樓盤，并非指樓房建得高。
另一說，“筍”本字為“郇”，包含上好、絕佳、極品等意思。相傳：唐代有個叫韋陟的人被封為郇國公，此公對美食極有研究，深有飲食心得，甚至擁有私家廚房，時人提及郇國公，自然而然聯想到其美食，久而久之，“郇國公”便成為好、絕佳、極品的代詞，又續漸簡化為“郇”，又由于郇字比較生僻。一般人就用同音字“筍”來替代了“郇”。
