主要原料
專家評價
中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國說,大豆所含人體必需氨基酸與肉類相似,屬于優質蛋白質。我國有食用仿葷素食的傳統,而且利用大豆蛋白做成的火腿腸,在市場上也很受歡迎。從目前我國部分公衆的營養攝入情況看,食用大豆蛋白制成的植物肉,減少對脂肪等的攝入,對健康有利。
浙江大學生物系統工程與食品科學學院教授沈立榮表示,與動物肉相比,植物肉缺乏維生素B12、n-3多不飽和脂肪酸、鐵、鋅等營養素,因此不能完全不吃動物肉,可以用植物肉代替部分動物肉,達到營養互補均衡的目的。
植物奶也好,還是植物肉也好,這些食品給我們提供了更多的食物的選擇,隻要這些産品增進了你的膳食營養平衡,它就是有益的。對于某一些特殊的人群而言,植物基食品是有健康意義的。比如對于牛奶過敏人群,用接近牛奶口感的植物奶替代成為一個新的選擇,相較于喝豆漿,可能會帶來更愉快的飲用體驗。
不少減肥和健身人士都會把“植物肉”當做是真正肉類的替代品,想着既過嘴瘾,又不會長胖。“植物肉”真的如此神奇嗎?
專家告訴我們,雖然“植物肉”屬于素食,但為了追求類似真肉柔嫩多汁的口感,“植物肉”産品當中往往會加入一定量的脂肪,因此熱量并不低。
除了脂肪,為了質地更嫩滑,“植物肉”産品中往往還會添加澱粉,再加上用來調味的調料,這些都讓“植物肉”在更好吃的同時,熱量也升了上去。有數據顯示,100克“植物肉”能産生大約221大卡的熱量,而100克牛肉的熱量約為250大卡,兩者可謂不相上下。而讓很多減肥人士避之不及的主食米飯,每100克熱量隻有129大卡。也就是說,吃幾口“植物肉”,就能頂上一碗米飯的熱量了。