节日历史
节日起源
三伏天品食羊肉在徐淮地区有着悠久历史,俗称伏羊肉,历史传说最早可追溯到尧舜时期。
宋朝之前,宫廷宴席上大都以羊肉为主。
元代,羊肉在宫宴上更是居于统领地位,占了全部菜肴的三分之二还多。从汉字构造看,“示羊”为“祥”、“羊大”为“美”、“鱼羊”为“鲜”、“食(介)羊”为“养”等,无一不隐喻着人们对羊肉菜肴的追求和对美食烹饪的感悟。
渊源
在徐淮一带,以羊肉名闻遐迩的,当数萧县,萧县连同徐州地区人们,向有伏天吃伏羊的习俗。每年入伏第一天,人们习惯从菜市场买回羊肉在家中烹饪食用。
由于萧县古属徐州辖县,两地民间交往频繁,萧县有许多在徐州开的饭店,也是后来节日能够迅速在徐州展开,并传播的原因。萧县羊肉享有盛名已达300余年。萧县羊肉饭店有5000余家,饭店选用的多为3至6个月的获得国家地理标志的萧县白山羊,肉质鲜嫩异常。萧县传统名菜也多以羊肉为主,有“无羊不成席”之说。
发展历史
2000年夏季,萧县城南许堂五香羊头馆第一次打出民间“伏羊文化节”的招牌。
2001至2003年以前,伏羊节在由民间自发组织开展。
2004年由徐州市烹饪协会正式牵头组织。
2005年起由徐州市人民政府主办,采取市场化模式运作,中国(徐州)彭祖伏羊节已经成为徐州又一张崭新的城市名片。
2008年上海首届庄行伏羊节举办,经过五年的打造,已经成为上海夏季乡村旅游的主打品牌之一。
南京曾经也过“伏羊节”,就是入伏天进补羊肉汤,金陵饭店所在位置旁在上世纪六七十年代就有一家很有名的卖“伏羊汤”的。
2014年武汉在餐馆举办首次伏羊节,食客在汉口黄石路、汉阳大桥局旁的福宝漠北味坊尝鲜。
设定日期
伏羊节设定日期是每年传统农历初伏之日开始,经过中伏,至末伏结束,连续一个月。按中国的日历法来说,初伏从夏至日后第三个庚日始之日开始,是真正暑天的开始,初伏固定为10天。中伏通常也指从夏至后第四个庚日起到立秋后第一个庚日前一天的一段时间,也叫二伏。末伏是立秋后的第一个庚日,是三伏天中的最后一伏,俗称秋老虎,末伏早晚较凉快,白天阳光依然剧烈。
文化
文籍
羊,作为最早被人类成功驯养的家畜种类之一,人的贡献在衣食住行乃至祭祀方面都有着突出体现,而最重要的应属饮食方面。食羊的传统古来已有,先民们很早就捕猎野羊为食物,羊被驯养为家畜之后,更是为人们提供了稳定的食物来源。《周礼天官》中有记载:“春行羔豚,膳膏香”。
《礼记月令》也记有:“仲春之月”,“食麦与羊”;“医食同源”是中国饮食文化的一个重要传统,先人们在用羊来满足口腹之需的同时,也不断发掘出了羊肉的药用功效。
东汉名医张仲景在其《伤寒杂病论》中记有“当归羊肉生姜汤”能治疗血虚寒疝等疾病;明代的李时珍在《本草纲目》中称“羊肉甘热无毒。食之肥软益人,治疗筋骨急强,虚劳益气”。
羊肉的祛风驱寒功效看似与三伏天的暑热格格不入,实际上夏日候湿热,人们食欲减退,体内积热,在这样的时候吃上一碗香辣美味的羊肉,不仅使人胃口大开增强食欲,同时也能促人发汗,以热制热,驱散体内湿毒,补虚健体,对提高人的身体素质及高温天抗病能力十分有益。“伏羊节”食羊,既是对羊肉本身鲜美味道的追求,同时也是对羊肉药用功效的充分利用。
彭祖
徐州古称彭城,因彭祖得名,彭祖因为善于调制味道鲜美的雉羹(野鸡汤),献给帝尧食用,被帝尧封于大彭。中国爱国主义诗人屈原在《楚辞·天问》中写道:“彭铿斟雉,帝何飨?受寿永多,夫何久长?”这艺术地反映了彭祖在推动我国饮食文化进步所作出的卓越贡献。汉代楚辞专家王逸注曰:“彭铿,彭祖也。好和滋味,善斟雉羹,能事帝尧,帝尧美而飨食之也”。
宋代洪兴祖补注曰:“彭祖姓钱名铿,帝颛顼玄孙,善养气,能调鼎,进雉羹于尧,封于彭城”。彭铿是彭部族的始祖,以后子孙繁衍,主要是他的“雉羹之道”可祖,便尊称他为彭祖,他的后裔就叫彭祖氏。
彭祖的“雉羹之道”逐步发展成为“烹饪之道”,雉羹是我国典籍中记载最早的名馔,被誉为“天下第一羹”。中国烹饪史略9中称彭祖“是我国第一位著名的职业厨师”,而且是“寿命最长的厨师”,至今被尊为厨行的祖师爷。
汉文化
虽然中国人食羊传统悠久,但在三伏天大碗吃羊肉喝羊汤,并将这一习俗其发展成为全民参与的盛大节日,却只有在徐州得以实现,这与徐州的地域文化有着不可分割的联系。
徐州无论从地理位置上还是气候环境上,都体现出鲜明的南北交界地带特色,其风俗传统和文化氛围也呈现出受南北各地共同影响、兼收并蓄的特点。以饮食文化为例,齐鲁菜系的红烧类与酱类菜点的风味、川菜的麻辣鲜香,在徐州饮食上都有所体现。总体来说,徐州菜五味俱全,以咸鲜为主。
因此羊对徐州人来说,是地地道道的美味佳肴,人们通常在烹饪羊肉时极力除去的膻味,在徐州人看来正是“鲜”的体现。当地人用大锅清水熬制羊肉羊汤,只在最后加几味简单佐料,辣椒放足便可大快朵颐。
这样烹制出的膳食虽不精致,但鲜香味浓,经济实惠,吃起来十分过瘾。淳朴的民风和豪爽不拘小节的个性使得当地人能够适应并喜欢吃伏羊,将在炎炎夏日大口吃肉大碗喝汤的习俗一直保存了下来。
另外值得注意的是徐州当地的历史文化传统。几千年前,注重饮食和养生的彭祖便推崇羊肉;后又有沛县汉高祖刘邦喜吃羊肉,据《史记》中记载刘邦年轻时曾杀羊设酒宴客。
另外徐州是汉代画像石出土最多的地区之一,在铜山县汉王镇出土的一块《庖厨图》上便画有庖厨用羊肉烹制食物的图景。徐州的伏羊节,从一方面来说是对当地祖先饮食传统的一种顺理成章的继承,从另一方面来说也表达了一种对先人的怀念和对汉风古韵的向往,是一种历史的沉淀和对民族感情的承载。
狐偃和解
春秋时期,晋国宰相狐偃居功自傲,气死了亲家赵衰。赵衰是跟随晋文公多年的功臣,有“以德让贤”的美名,人虽已安葬,可他的儿子即狐偃的女婿,一直难平心中怨愤,想替父亲出出这口气。
恰巧这一年晋国遭灾,狐偃出去放粮,说定六月六日回家过寿,他的女婿就决定乘祝寿之际,刺杀丈人,为父报仇。细心的女儿探知此事后,连忙赶回娘家报了信。
狐偃放粮期间,亲眼目睹了民间疾苦,后悔自己以前没有听取亲家的忠告,内心受到谴责。他得知女婿要刺杀自己的消息后,不但不责怪,还主动给女婿陪了罪,和解了双方的矛盾。
以后每年逢六月六都请女儿女婿回家,蒸新麦面馍,熬羊肉热情款待,相互加深感情。这一做法在民间广为效仿,成了消仇解怨,和谐共处的热烈景象。还有一句话“六月六接姑姑,女婿外孙一大屋”也说明了这种场面。
新麦登场,新酒酿成,羊肥味美,便于操办宴席。所以每年入伏第一天为吃伏羊开始,和六月六日相差不了几天,徐州人吃伏羊历史悠久,地处丘陵地带,青山绿水,青草茂盛。从青草发芽至入伏前,山羊肥壮,鲜嫩可口,肥瘦香间,膻味极小,加上徐州特有的精制辣椒油,佐以青蒜、香菜、各种香料烹制,其味香醇汁厚不腻,汤色美白令人胃口大开。
影响
伏羊节起源于萧县,兴盛于徐州,流行于宿州、淮北、商丘、宿迁、连云港、济宁、枣庄、奉贤等地区,是夏日伏天一次美食盛会。持续一个月的伏羊节,影响愈来愈广,得到响应愈来愈多。伏天吃伏羊已从古徐州辖县萧县走向上海、山东、安徽、湖北、浙江等省市,各地民众越来越接受“冬病夏治,以毒攻毒”的饮食观。
节日特色
伏羊者,乃炎夏入伏天的羊肉也。伏天食用羊肉的习俗,既暗合“天人合一”的质朴养生理念,也含有一定的科学依据。在伏天吃羊肉对身体是以热制热,排汗排毒,将冬春之毒、湿气驱除,是以食为疗的大创举,从2002年7月11日正式命名为伏羊节,彭城人特别重视。
首届伏羊节由罗广金先生创意策划,全面组织,在中山饭店彭城啤酒厂大力的支持下,全市有100余家饭店参与,民俗学会《彭城晚报》作为主办单位,《徐州日报》、《都市晨报》、徐州电视台给予了大张旗鼓的宣传,《新华日报》在七月十五日刊登《2009徐州彭祖伏羊节开幕》,江苏电视台在《江苏新时空中》介绍了徐州首届伏羊节的热烈场面。以后每年入伏之日延续举办伏羊节,已经成为徐州公认的民俗文化。
经中国烹饪协会实地考察,徐州市被认定为“中国伏羊美食之都”。在2009年7月14日举行的2009中国(徐州)彭祖伏羊节开幕式上举行了授牌仪式。
伏羊节是徐州民间一项独特的民俗美食文化节庆活动。2010年,主办方将伏羊节的圣火传递至4省16个市县。伏羊节期间,还安排有多项文艺及观光旅游活动。据悉,2010年的伏羊节,除在徐州汉城设立主会场外,还在丰县、邳州、新沂、铜山等四个县(市)开辟分会场,将伏羊盛宴由城市推及乡村。2013年伏羊节是7月13日。
节日亮点
头羊:披红戴花领风骚在彭城剪子股步行街上,一头双角奇异、体格雄健、毛色雪亮、毛长触地的山羊披红戴花,在舞台上赢得一片喝彩。这只被命名为"彭城第一领头羊"的观赏羊,是人们费了九牛二虎之力,从铜山县茅村镇留武村找来的。
羊主人薛传盟从小就在山野间放羊。他告诉记者,这头羊善解人意,平时与主人如影相随,曾统率过300多头羊。夜路,它行前引导;过河,它身先"士卒";遇到狼狗,它猛扑上前。
斗羊:"花脸王"力挫群雄
在户部山步行街上,由苏、鲁、皖和内蒙古4省区斗羊协会参加的斗羊大赛,进行得如火如荼。20多只威猛剽悍的斗羊,经过10多场搏击,山东菏泽的"花脸王"和安徽砀山的"大白羊"进入最后的决赛。
驯羊师带着各自的选手在场上巡回,2只敌手靠近时相互用身体摩擦一下,以示友好。转眼决赛开始,2对手从场地左右两端,弓身抵腿,怒目相视,然后急速奔驰上前,头角"砰"地撞在一起。经过5个回合的恶斗,花脸王一举夺魁。
吃羊:女子不让须眉在户部山的小广场上,吃羊大赛成为市民争睹的又一看点。比赛规则是看谁能用最短的时间吃完1斤羊肉、喝光1瓶啤酒。一般认为,大碗喝酒、大块吃肉是男子汉的专利,孰料5名女士跟另外20多名男士同台亮相,毫不示弱。
记者看到,一位60多岁的老太太也冒着酷暑赶来。经过一番狼吞虎咽般地争夺,一位胖胖的张女士在众巾帼中夺得第一。不过,在总决赛中,女士们还是稍逊一筹。瘦削的耿先生以2分46秒的成绩夺冠,1瓶啤酒、1斤羊肉吃下,肚子居然还是平平的,似有未饱之意。
羊宴:高档羊菜唱主角江苏省和徐州市烹饪协会是此次"伏羊节"主办者之一,他们将重点放在提升伏羊节的品位、档次上。他们吸纳了南京、郑州、邯郸等近10个城市的同行参加伏羊节活动,经过前期准备评出了13个"金牌伏羊宴",今天同时在全市各星级饭店与顾客见面。徐州人毒日头下光着膀子啃羊腿、喝羊汤的旧形象正在改变,徐州的伏羊名菜也将逐步推向四方。
圣火取火仪式
2010中国(徐州)彭祖伏羊节圣火取火仪式在九里区汉城举行。2010年7月17日上午8时30分,取火仪式在大型实景文艺演出中拉开帷幕,演出份为古彭神苍原回想、舞动汉风三个篇章。
随后,300余位名师大厨参照古礼祭拜彭祖,举行取火仪式。据介绍,彭祖圣火点燃后,将由40名伏羊大使组成圣火传递方队护送火炬传递,从九里汉城出发,进行为期3天的火炬传递,历经淮海经济区7个主要城市,包括徐州六县,共14个县、市、区,最后抵达丰县开幕式现场。
据伏羊节负责人介绍,取圣火和圣火传递时历年彭祖伏羊节最重大的活动项目之一,主要通过彭祖圣火的传递来表达向四方民众传递和谐安康的美好祝愿,同时将彭祖文化传递至四面八方。本届伏羊节期间,伏羊特色美食及众多地方小吃将汇聚汉城;民俗演出、情景剧表演等娱乐活动将每天在汉城热情上演,尽显徐州人的热情与豪放。
伏羊圣火2010年7月16日抵达宿州2010中国(徐州)彭祖伏羊节圣火,经过永城、淮北的传递,昨日下午4时许抵达安徽宿州。所到之处,引起当地百姓和有关部门的关注。
在淮北市区街头,很多家饭店门前,挂着写有“迎接伏羊节,推精品羊肉”字样的条幅。据当地百姓介绍,淮北当地并没有伏羊节,条幅上所指的就是徐州的伏羊节。淮北商务局副局长王家平说,徐州伏羊节对淮北的影响很大,由于当地百姓爱吃羊肉,不少饭店都经营羊肉。很多饭店借徐州伏羊节这个品牌,进行促销,效果很好。
永城有关负责人表示,永城于徐州相邻,在民俗文化方面有着许多相同的传统。这次中国(徐州)彭祖伏羊节圣火传递活动是第四次来到永城,不仅对永城做大羊产业形成推动,也将促进两地旅游业的发展,并为两地文化交流与合作提供了良好的机会。
在宿州市政府门前的银行广场,市民刘先生对记者说,“伏天吃伏羊”也是宿州市民的一大习俗,和徐州民间流传的“彭城伏羊一碗汤,不用神医开药方”有着异曲同工之妙。他表示,徐州伏羊节开幕时,他将和全家一道去徐州品尝伏羊美食、游览汉文化美景。