简述
云腿月饼,食之酥松香松,甜中带咸,油而不腻,有浓郁的火腿香味,是中秋佳节的必备食品,也是馈赠亲友的佳品。相传云腿月饼是从宫中传出来的,以老字号"吉庆祥","桂美轩"生产的尤为出名,在五十年前就远销省外和东南亚一些国家。
1981年,吉庆祥生产的云腿月饼被商业部评为全国优质产品。
月饼做法
做法一
材料
面粉、猪油、黄油、鸡蛋、云腿、糖、盐
制作过程
1.制面皮:
猪油、黄油、鸡蛋、糖适量、盐一小勺,打散搅拌均匀(其实我就搅了几十下,很容易),然后加适量面粉,揉均面团;
2.制馅料:
(1)云腿切丁上锅蒸熟;
(2)炒熟面:热锅放猪油少许,待猪油化开放干面粉,不断搅拌至颜色略深;
(3)云腿丁、熟面、糖,搅拌均匀,如果太干,可以加一点猪油;
3.包月饼:
(1)制好的馅料放在冰箱里片刻,等待猪油结成块,这样比较容易包起来;
(2)面团上取适量小块,用手揉匀(因为有油所以很容易变软揉开),用手拍打成饼状(擀也可以,但是有点粘),包馅儿,把开口处捏在一起,然后倒置过来整形,放在涂了油的烤盘上;
4.烤制:
烤箱预热220度,烤大概25分钟即可,其间刷蛋液两次。
做法二
材料
小麦面粉150g、马面鱼55g、水30g、长寿深山野蜜15g、白糖15g、玉米油25g
制作过程
1.准备面团料
2.将蜂蜜、白糖和水倒在一起搅拌均匀
3.玉米油倒入融化的猪油中,搅拌均匀
4.将糖水倒入油中,搅拌均匀
5.面粉倒入碗中,中间扒个窝
6.少量多次倒入糖油液
7.逐渐与面粉拌和
8.最后调成柔软的面团
9.将面团分成10份
10.馅也分成10份
11.将面团按成中间厚,边缘薄的圆片
12.放入馅料
13.包起
14.收口向下放入烤盘中,稍稍按扁
15.全部做好
16.放入预热200度的烤箱,中层,烤约20-30分钟,
17.表面金黄,即可出炉
月饼的正确食用
近几年,月饼市场种类繁多,出现了无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等,适合不同人群需要。据介绍,吃月饼时若佐以清茶,一则可解油腻、助消化,二则可细嚼慢咽,增味助兴。一般来说,吃咸月饼以喝乌龙茶为好,吃甜月饼以饮花茶为佳。