介绍
1、猪腿的上部。
2、适合人群：所有人都可以吃。是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品。
3、词语分解
蹄：马、牛、猪等生在趾端的保护物，亦指有角质保护物的脚：蹄子，蹄筋。
髈：古同“膀”。
营养价值
蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
原料
猪前蹄髈1只（1500克左右）。
辅料
调料：精盐15克，葱段10克，姜片10克，绍酒25克，香菜5克，麻油10克。
制作方法
1、先将蹄髈镊去杂毛，刮洗干净，用刀将皮剥去。放入沸水锅内焯水后捞起，放清水中漂洗净。
2、炒锅洗净，放入蹄膀，注入清水，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。再放入精盐、葱段、姜片、绍酒，加盖，改用小炖约2小时，至酥烂为度。拣去姜片、葱段，将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗，滴入麻油，撒上香菜末即成。
福建松溪名菜
八大碗”是松溪人招待客人最隆重的八道菜，包括“太平蛋”、“酸辣肉皮”、“如意吉祥鸭”、“什锦蛏干”、“五彩目鱼羹”、“年年有鱼”、“香菇肉片汤”、“五香蹄髈”。
食物相克
1、与豆类相克：形成腹胀、气壅、气滞。
2、与菊花相克：同食严重会导致死亡。
3、与羊肝相克：共烹炒易产生怪味。
4、与田螺相克：二物同属凉性，且滋腻易伤肠胃。
5、与茶相克：同食易产生便秘。
6、与百合相克：同食会引起中毒。
7、与杨梅子相克：同食严重会死亡。
8、与菱角相克：导致拉肚子、肚子痛
9、与甘草相克：会引起中毒，但可以用绿豆治疗。
食用禁忌
由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。
