從事方向
主要從事烹饪科學方向的研究。主講中國烹調工藝學、食品雕刻、冷拼工藝、廚房管理等課程。
2014年2月授予第四批省級非物質文化遺産項目“揚州三把刀·烹饪技藝”代表性傳承人。
學術成果
主編參編了《烹調工藝學》(普通高等教育“十一五”國家級規劃教材)、《國家職業資格培訓教程—中式烹調師》(基礎知識、初級、中級、高級、技師高級技師，5冊)、《中國名菜名點》等專著與教材。
發表了《自動烹饪機器人鍋具運動機構的設計原理》(核心.權威期刊)、《揚州蛋炒飯工藝标準化研究》、《中國菜肴自動烹饪機器人的研究現狀與展望》、《中國餐飲業六大發展趨勢》等數十篇論文。
主持并參與了《用于助老助殘的中國菜肴自動烹饪機器人》及《多機器人餐廳烹饪機器人系統》等兩個863課題及其他10多個課題的研究。
多次擔任全國烹饪大賽評委，世界中餐烹饪大賽評委，中央電視台電視烹饪大賽評委。曾應邀赴韓國、日本、加拿大、泰國、香港、澳門等國家和地區進行烹饪技術及學術交流。
出演舌尖上的中國
在《舌尖上的中國2》第二集《心傳》中周曉燕再次入鏡，展示三鮮脫骨魚、三套鴨的刀功。
刀功是中式烹饪的核心技藝。“舌尖2”第二集《心傳》紀錄片中字幕主題是關于刀功的，從蘭花刀法開始，都由淮揚菜大師周曉燕操刀展示。
畫面由一位老者的琵琶開場，随後出現兩位穿深色T恤的大廚在一個院子裡的八仙桌前練習片蘿蔔、切蘿蔔絲的畫面。随後，音樂節奏變快，出現周曉燕切莴苣的畫面，同時字幕說明為蘭花刀法。周曉燕切好後，豎提着莴苣拉出規則而相連的花紋，呈現網狀;然後出現兩把不同的廚刀，由周曉燕對鯉魚進行剔骨，接下來是三套鴨剔骨，再是三鮮脫骨魚的成品，刀從魚身中部切開後，裡面填充的是肉餡，看起來非常誘人。最後，鏡頭以三套鴨成品收尾。
出版圖書
中國名菜名點
作者名稱：周曉燕
《中國名菜名點》，作者：周曉燕，陳洪華，全書共314頁。由旅遊教育出版社出版。
烹調工藝學
作者名稱：周曉燕
