菜品曆史
東坡肉相傳為北宋詞人蘇轼（四川省眉山市人）所創制（一說為蘇轼小妾王朝雲在蘇轼被貶黃州之際為改善飲食所創），最早發源地是四川眉山。原型是徐州回贈肉， 為徐州“東坡四珍”之一。
相傳宋神宗熙甯十年（1077年）四月，蘇轼赴任徐州知州。七月七日，黃河在澶州曹村埽一帶決口，至八月二十一日洪水圍困徐州，水位竟高達二丈八尺。蘇轼以身卒之，親荷畚插，率領禁軍武衛營，和全城百姓抗洪築堤保城。經過七十多個晝夜的艱苦奮戰，終于保住了徐州城。全城百姓無不歡欣鼓舞，他們為感謝這位領導有方，與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜上府慰勞。蘇轼推辭不掉，收下後親自指點家人制成紅燒肉，又回贈給參加抗洪的百姓。百姓食後，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一緻稱他為“回贈肉”。此後，“回贈肉”就在徐州一帶流傳，并成徐州傳統名菜。這在《徐州文史資料》、《徐州風物志》、《徐州古今名馔》中都有記述。
元豐三年(公元1080年)二月一日，蘇轼被貶到黃州任團練副使。他自己開荒種地，便把此地号稱“東坡居士”。這就是“東坡肉”的由來。在黃州期間，他親自動手烹饪紅燒肉并将經驗寫入《食豬肉詩》中。蘇轼在徐州及黃州時烹制的紅燒肉，隻是在當地有影響，在全國并沒有多大名氣。真正叫得響并聞名全國的紅燒肉，是蘇轼第二次在杭州時的“東坡肉”。
宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日，蘇轼來到闊别十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月間，浙西一帶大雨不止，太湖泛濫，莊稼大片被淹。由于蘇轼及早采取有效措施，使浙西一帶的人民度過了最困難的時期。他組織民工疏浚西湖，築堤建橋，使西湖舊貌變新顔。杭州的老百姓很感謝蘇轼做的這件好事，人人都誇他是個賢明的父母官。聽說他在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉，于是到過年的時候，大家就擡豬擔酒來給他拜年。蘇轼收到後，便指點家人将肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然後分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃後無不稱奇，把他送來的肉都親切地稱為“東坡肉”。
追本窮源，蘇轼的這種紅燒肉最早在徐州的創制，在黃州時得到進一步提高，在杭州時聞名全國 。
菜品制作
成菜特征
一般選用半肥半瘦的豬肉，切成約二寸許的方正形豬肉做食材。
成菜後，薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。
食材原料
制作方法
做法一
制作步驟
做法二
食材
豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。
步驟
做法三
食材
精五花肉600克，大棗6個，小香蔥300克，姜20克，黃酒500ml，冰糖20克，白糖10克，紅燒醬油100ml，鹽3克。
步驟
做法四
食材
豬五花肋條肉1500克、紹酒250毫升，姜、蔥、醬油、白糖等适量。
步驟
做法五
食材
帶皮五花肉1塊（約500克），紹興黃酒400毫升，老抽2湯匙，生姜1塊，大蔥1段，香蔥2根，冰糖50克。
步驟
做法六
食材
豬五花肋肉1000克，蔥100克，冰糖100克，紹酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。
步驟
做法七
食材
五花肉500克，老酒1小碗，生姜1塊，小蔥3根，醬油半碗，冰糖30克，鹽4克，油少許。
步驟
做法八
食材
五花肉1000克，冰糖60克，幹紅棗5顆，生抽60毫升，生姜3克，老抽1/4勺，香蔥幾顆，水适量，蓮子6顆，桂圓5顆。
步驟
做法九
食材
五花肉，生姜，蔥，八角，冰糖，黃酒，生抽，生粉。
步驟
做法十
食材
五花肉1000克，八角兩顆，大蔥3段、姜片5片、黃酒2大湯匙，醋2大湯匙，冰糖2大湯匙，老抽1湯匙，玫瑰腐乳汁2大湯匙、玫瑰腐乳塊1塊。
步驟
做法十一
食材
帶皮五花肉1000g，花雕酒500g，小白菜300g ，冰糖80g，鹽2小勺，大蔥80g，生姜50g，老抽1大勺，香油1小勺，幹澱粉2小勺
步驟
烹饪技巧
1.慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。
2.東坡肉要挑選整塊帶皮的五花肉，容易切方塊，因醬油含鹽分、焯水加少許鹽外，放入砂鍋中不用再加鹽了。
3.用蒸鍋蒸30分鐘，可以使得肉質肥而不膩。
4.喜歡甜味的，可以用綿白糖；不喜歡太甜的，可以稍微加些冰糖。
5.老抽不用放多，糖色本身就是着色的。
做法十二
食材
五花肉1000g、蔥100g、姜50g、黃酒350ml、醬油200ml、白糖100g
步驟
小貼士
1、用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質酥軟;炸過再燒的目的是徹底去除油膩。
2、五花肉的肉質瘦而不柴、肥而不膩，以肉層不脫落的部位為佳。
食用須知
營養價值
豬肉富含銅，對于血液、中樞神經和免疫系統，腎等内髒的發育和功能有重要影響。富含脂肪，維持體溫和保護内髒，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。含有豐富的優質蛋白質。提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
注意事項
選購時，粘連在一起的豬肉不要買。包裝袋中冰晶多的不要買。置于冰櫃外層的不要買。
另外，豬肉不宜與烏梅、甘草、鲫魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、荞麥、鹌鹑肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
曆史文化
傳說一
宋朝文學家蘇東坡，他雲遊四海來到永修境内一個叫艾城的地方。三伏天，蘇東坡救了一個中暑的小孩。作為農夫的父母，買了兩斤豬肉，用一束稻草捆着提了回來，想問蘇先生的口味。恰巧，蘇東坡正在賦詩填詞，口中朗朗念着：“禾------草-------珍---------珠-------透心香......”。農夫聽了一楞，仔細琢磨，認為是讓他把肉和着稻草整煮，并要煮透心。吃飯時，菜端上桌來，蘇東坡見一塊整肉，沒斫沒切，還用稻草捆着，不知什麼原因，又不好意思開口。農夫挺奇怪，就對蘇東坡說：“早上我去問你，你不是說‘和草整煮透心香’嗎？我是按照你的意思給弄的，先生怎麼不吃呢？”蘇東坡恍然大悟，也隻好順坡下驢。沒想到豬肉摻雜着稻草香味，十分清香可口。吃完飯，農夫夫婦出門去了。東坡想：主人如此盛情款待，打擾幾天了，十分過意不去。幾次要走，主人都不肯，今天還是走了吧。主意一定，從包袱裡取出五兩紋銀，放在桌子上，留下一張字條，上寫着：“主人盛情難卻，東坡不辭而别。”農夫夫婦回來，看見條子大吃一驚，原來救自己孩子的恩人竟是鼎鼎大名的蘇東坡先生。
這事一傳十，十傳百，大家都學着用稻草紮肉煮着吃，果然香酥可口。鄉親們便把這種肉稱作“東坡肉”。因其味道鮮美，做法别緻，所以一直流傳。
傳說二
東坡肉
據傳蘇東坡在杭州做官時，組織民工在西湖築了一道堤，為老百姓做了一件好事。為了感謝蘇東坡，那年過春節，城裡男女老少擡豬擔酒來給他拜年。盛情難卻，蘇東坡便收下了豬肉。後來，他叫人将豬肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然後按民工的花名冊，挨家挨戶把肉分送給他們過年。老百姓看到蘇東坡不忘民工，越發愛戴他，把他送來的肉叫“東坡肉”。吃起東坡肉來更覺味道鮮美。
那時杭州有家大菜館，菜館老闆見人們誇說東坡肉好，就和廚師商量，也把肉切成方塊，燒得紅酥酥的，挂出“東坡肉”的牌子。牌子一挂出來，那家菜館的生意就興隆極了，從早到晚，顧客不斷。每天殺十頭大肥豬都不夠賣。别的菜館看得眼紅，也都學着做了起來。一時間，大小菜館家家上市東坡肉。
再說蘇東坡為人正直，不畏權貴，朝廷中的一班奸臣對他恨得咬牙切齒，聽說他受到杭州老百姓愛戴，心裡更不舒服。他們當中有個禦史，喬裝打扮到杭州，存心來找蘇東坡的岔子。禦史到了杭州，在一家飯館吃飯。堂倌遞上菜單請他點菜。他接過來一看，頭一樣菜就是“東坡肉”。于是他皺起眉頭想了想，不覺高興得拍着桌子大叫：“我就要點這個菜。”他吃過東坡肉，覺得味道真是不錯，向堂倌一打聽，知道東坡肉家家菜館都有。于是，就把杭州所有菜館的菜單，統統收集來，之後，便興沖沖地回京去了。禦史回到京城，馬上就去見皇帝，說：“皇上呀，蘇東坡在杭州貪贓枉法，壞事做絕，老百姓恨不得要吃他的肉！”皇帝問：“你怎麼知道？可有什麼證據？”禦史就把那一大沓油膩膩的菜單呈了上去。皇帝本來就是個糊塗蛋，他一看菜單，也不分青紅皂白，立刻傳下一道聖旨，将蘇東坡革掉官職，發配到海南去。
蘇東坡革職充軍之後，杭州的老百姓忘不了他的好處，仍像過去一樣贊揚他，把他疏浚西湖築的堤稱為“蘇堤”，還把東坡肉公推為杭州第一道名菜 。
外界評價
1956年，評出的36道杭州名菜中，東坡肉在列 。
2015年12月，在湖北烹饪酒店行業協會第六屆會員代表大會上，黃岡市有六道本土菜肴被認定為湖北名菜點、中華名菜點。其中包括黃州東坡肉。
所獲榮譽
2021年7月，入選四川省省級天府旅遊美食候選名單。
