概要
中藥材煲湯可以用于防止疾病，益智健體，主要體現在可以預防疾病，對一些疾病有輔助治療作用，也常用于病後和慢性病的調養。其作用是有針對性的，最好是在中醫專家“望、聞、問、切”判斷體質後選擇個體化煲湯材料。
食材鑒别
一是辨證選用，即分析、辨别疾病的寒、熱、燥、濕等的症狀，通曉中藥的寒、熱、溫、涼等性質，在此基礎上辯證論治選用對症的中藥材。在中藥的選擇上，最好選擇經民間認定的地道藥材，如淮山、芡實、沙參、玉竹、黃芪、枸杞、山藥、百合等。在辯證基礎上，确定煲湯中藥材的配方。
如氣虛者可用參類、雞肉類，血虛者可用當歸、羊肉類，氣血兩虛者用歸芪海參類。淮山、芡實，二藥性味甘平，有健脾益腎去濕作用，煲湯時可少佐陳皮以行氣，其用量為15-30克，适用于脾胃稍虛、大便軟或偏爛者。沙參、玉竹：性味甘平偏寒，有滋陰潤肺養胃作用，适用于陰虛體質大便偏幹，另外還要根據身體的狀況選擇不同的中藥。如果身體火氣旺盛，可選擇綠豆、蓮子等清火滋潤類的中草藥；如果身體寒氣過盛，那麼就應該選擇人參等熱性中藥。
二是按四季選用，養生之道，講究四季有别。氣候的變化，對人體生理、病理均有一定的影響，故要按季而補。春季宜清淡升補，養肝補血為主。故可選用滋陰補血的食物。夏季宜甘涼清補，清心降火為主，特别是三伏的飲食以清補、涼補為原則，選用涼補性質的原料煲成湯品飲用。秋季燥盛，宜生津平補滋陰為主，故應多選擇滋陰潤肺的食物，以強化免疫系統。冬季寒冷，宜辛溫熱補，壯陽補腎為主，選擇熱補性質的原料煲成湯汁，以儲藏能量，增強身體的抵抗。
功效主治
黨參：性味甘平，歸脾、肺經。有補中益氣，健脾益肺的功效。用于脾肺虛弱、氣短心悸、食少便溏、虛喘咳嗽、内熱消渴者。忌與藜蘆同用。
茯苓：歸心、肺、脾、腎經，利水滲濕，健脾甯心，宜用于水腫尿少、痰飲眩悸、脾虛食少、便溏洩瀉、心神不安、驚悸失眠等。
當歸：味甘辛，性溫，歸肝、心、脾經。具有補血活血、調經止痛、潤暢通便、消炎止瀉、祛風除濕的功效，可用于治療血虛萎黃、頭暈心悸、月經不調、閉經痛經、虛寒腹痛、腸燥便秘、跌打損傷，是非常适合女性調理身體的一種食材。
阿膠:《中華本草》：“歸肝、肺、腎經。補血，止血，滋陰，潤燥。主治血虛證，虛勞咯血，吐血，便血，血痢，妊娠下血，崩漏，陰虛心煩失眠，肺虛燥咳，虛風内動之經厥抽搐。”
紅棗:《中華本草》：“補脾胃，益氣血，安心神，調營衛，和藥性。主治脾胃虛弱，氣血不足，食少便溏，倦怠乏力，心悸失眠，婦人髒燥，營衛不和。”
藥性平衡
熱性＝涼性
寒性＝溫性
實性＝瀉性
虛性＝補性
燥性＝潤性
濕性＝燥性
主要原料
藥材類
玉竹：養陽潤燥、生津、清熱。
川貝：潤心肺、清熱痰。
百合：補肝肺清熱益脾。（清水浸1小時）
支竹：清肺補脾、潤燥化痰。（清水浸10分鐘，切4CM塊，最多煲半小時）
夏枯草：清肝熱、降血壓。（最多煲2小時）
生地：涼血解毒、利尿。
羅漢果：清肺潤腸。
老苋菜梗：解毒清熱、補血止血、通利小便。（中藥店有賣，洗淨切短）
白果：益肺氣。（去殼，入滾水5分鐘取起去衣，去心）
芡實：補腎固精、健脾止瀉。
無花果：潤肺清咽、健胃清腸。（切片）
竹蔗：潤燥、和胃、清熱解毒，可辟去蛇等腥味。
土茯苓：清熱去濕、解毒利尿。
當歸：補和血、調經止痛。
天麻：祛風、定驚。
冬蟲草：補損虛、益精氣、化痰。
茉莉花：提神醒腦，清虛火、去寒積。
雪蛤：滋腎、補肺、健脾。（清水浸發5小時，入蔥姜水滾5分鐘取起，入炖盅一個半小時）
海鮮類
江珧柱：益陽補腎。（清水浸一小時）
蝦：補腎壯陽。
蟹：清熱散血、滋陽。
海參：滋陽、補血、健脾、潤燥。（滾水中放蔥姜同海參滾5分鐘取出備用，海參最多褒1小時）
黃鳝：補中氣、通經脈。（熱水浸後取出，用少許鹽腌15分鐘，油鍋燒熱放姜一片，煎微黃取起，入布袋以免湯有骨）
水蛇：對風濕、骨痛、胃氣弱者有食療功效。（切小段，入滾水10分鐘，入布袋）
龜：最好為金錢龜，也可草龜。益陽補血。（為使龜尿排淨，将龜放于盆内，沖入滾水，然後洗淨，去内髒，去頭，去腳尖）
魚唇：滋補養顔。（預備法同海參，魚唇最多煲半小時）
花螺：又名潺螺，滋陰潤燥。（螺尾不要，少許鹽搓擦，洗淨，入滾水加姜一片煮10分鐘取起）
響螺：滋陰。（切片，清水浸2小時，入蔥姜滾水5分鐘取起洗淨）
章魚：養血益氣。
墨魚：滋陽養血、益氣。（清水浸1小時，入滾水5分鐘取起洗淨，去墨魚骨）
鮑魚：滋陰明目，養顔，對高血壓肥胖症有食療功效。（擦洗幹淨，滾水加蔥姜入5分鐘取出洗淨）
魚翅：補腎、強筋、壯骨。（入蔥姜滾水，加酒半湯匙，煮5分鐘取出）
發菜：清熱消滞、化痰、清火、理場除垢。（清水浸10分鐘，最多煲半小時）
海蟄皮：行瘀化積、開胃潤腸。（洗去鹽，清水浸20分鐘，入滾水5分鐘取出再洗）
昆布：清熱消痰、軟堅散結、降血壓。
海藻：清熱、清血利尿。
紫菜：去膽固醇、清熱、補腎養心。
蔬菜類
姜：去嘔悶。
大蒜：祛風濕、健脾胃。
芫荽：又名香菜，發汗、消食醒胃、下氣、解表生肌，清肝肺。
胡蘿蔔：健胃、助消化，含豐富胡蘿蔔素。（去皮，切塊）
青蘿蔔：健胃消食、清熱解毒、順氣利尿。（去皮，切厚件）
白蘿蔔：助消化、化痰。（去皮，切馬蹄型厚件）
冬瓜：清熱消痰、利水消腫。
黃瓜：清熱、利水。
苦瓜：又名涼瓜，清熱解毒、祛暑明目。（去核，切厚片，半茶匙鹽腌半小時，入滾水3分鐘，去苦味）
勝瓜：又名絲瓜，清暑、解渴、健脾。（去皮）
南瓜：性味甘溫、補中益氣。（去核切厚塊）
木瓜：清肺、補脾、助消化。（去皮去核，切厚塊）
葫蘆瓜：又名蒲蘆，性味甘寒，清熱利尿、除煩止渴。（連皮切件）
冬菇：益腸胃、降血壓、去膽固醇。（清水浸軟，最後同煲半小時）
金針菇：安五髒、補心志、明目。（清水浸40分鐘，切根，入滾水5分鐘取出）
慈菇：行血，便秘者少食。（去皮）
草菇：消暑、清熱、降血壓。
馬蹄：清熱涼血、利尿通便。（去皮）
西洋菜：清肺熱、潤肺燥。
芹菜：健胃、利尿、降血壓。
韭菜：溫中行氣，健胃。
韭黃：補肝腎、助陽固精、活血散瘀。
葛菜：性味甘淡、涼血解毒、清熱利尿。（與生魚配合，一清涼，一滋養，民間用以治療肺炎、咽喉炎、腎炎、水腫小便不利等）
菠菜：利腸胃、消積熱。
白菜：清熱利水。
白菜幹：潤肺燥、清肺胃熱。（菜幹用清水浸軟，切短）
芥菜：宣肺豁痰、溫中利氣。
淡菜：補肝腎、益精血。（清水浸半小時，姜蔥炒香，加浸過面之水煮滾撈起，姜蔥不要）
馬齒苋菜：清熱解毒、利水去濕、消腫止血。
茼蒿：和胃、利二便、化痰。
扁豆：甘溫和中，調脾暖胃，除濕止瀉。
黃豆：健脾、寬中，營養豐富，含植物蛋白，有增進乳汁形成的功效。（清水浸泡1小時）
青豆：和中下氣、利小便。
蠶豆：健脾利濕、消水腫。
黑豆：養血補腎、祛風利水。（幹鍋炒至豆殼裂開）
赤小豆：又名紅小豆，清熱毒、健脾、利小便、除腫。
眉豆：健脾消腫、益氣。（清水浸1小時）
粟米：止血、利尿、降膽固醇。
花生：養血補脾、潤肺化痰、補腎和胃。（清水浸1小時）
蓮藕：生食清熱、涼血、散瘀；熟食健脾開胃、貧血生肌。（去皮）
紅薯：健脾益氣。（去皮切角）
番茄：生津止渴、健胃消食、涼血平肝。（切塊去籽）
豆腐：寬中益氣、和脾胃、清熱散血。
豆芽菜：利濕清熱。
竹筍：益氣化熱、消痰、爽胃、消渴、利水道。
酸筍：醒胃、利脾、清熱。
雪裡蕻：除熱開胃。
幹果類
鳳眼果：溫胃、殺蟲。
蓮子：補脾、養陰益心、固精。（清水浸1小時，去蓮心，最多煲1小時）
蜜棗：清潤、益氣生津。
紅棗：補脾胃、生津液、營養安神。（去核）
栗子：補腎氣、強筋骨。（入滾水5分鐘，取出浸涼水備用）
核桃仁：補腎固精、益腦。（入滾水5分鐘，取出備用）
荔枝：滋潤、益脾肝，功效與龍眼肉同，但血熱者宜龍眼肉，血寒者宜荔枝。（去核去殼）
柿餅：潤肺但澀腸，便秘者慎食。
松仁：潤肺。
水果類
鹹檸檬：疏滞、健胃。（去核）
檸檬：生津止渴、祛暑。（切片去核，最後同煲10分鐘）
蘋果：生津除煩、開胃和脾。（切六件去核）
椰子肉：潤肺滋陰。（切小塊）
其他類
燕窩：健脾開胃，養顔保健。（清水浸12小時，入滾水5分鐘起，冷卻，燒熱鍋，下一湯匙油，黃酒半湯匙，下芡煮滾，放燕窩火腿兜勻起）
鹿腳筋：壯筋、祛風濕。
花膠：補腎、滋肝。（切件，入蔥姜水中，加酒、油煮滾5分鐘取起）
田雞：補肺氣，解熱毒，利水氣，營養。（去皮去腳趾，加腌料10分鐘，人滾水3分鐘起）
腐竹：清潤。（入滾水15分鐘）
雞蛋：滋陽潤燥。
皮蛋：收斂虛熱、降虛火。
鹹蛋黃：滋陽、清肺除熱。
牛奶：補虛損、益肺胃、生津潤腸。（牛奶很容易沸，用深煲，一滾立即改慢火）
