制作技巧
1、青椒是可以生吃的菜，不用炒太久，肉炒熟即可；
2、甜面醬可以增味不少。
3、蔥、姜、蒜也可以提味不少。
食材準備
1.主料：花豬肉150克，青椒200克。
2.調料：醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，澱粉75克，芝麻5克（焙好），鹽适量。
菜品特色
烹饪簡單
營養豐富
菜譜名稱
《中國益壽食譜》之延年益壽食譜，強健脾胃益壽----青椒炒肉絲
基本特點：去寒暖胃，溫中和氣
基本材料：青椒絲、豬肉絲各100克，植物油5克，味精及鹽适量。
制法：炒鍋内放油燒至六成熱，放入肉絲，翻炒兩遍後加入青椒絲、鹽及味精，炒片刻即可。
功效：去寒暖胃，溫中和氣。
用法：佐餐食用。
應用：适用于胃中有寒，納食欠佳者
常見做法
青椒炒肉美味小炒做法步驟。
做法一
1. 青椒洗淨切成3厘米長的細絲,放入鹽腌漬片刻。
2. 花豬肉洗淨，切成長3厘米，寬5毫米，厚5毫米的絲，與鹽、40克澱粉攪拌均勻，腌漬入味。
3. 把醬油、35克澱粉放入碗内，加雞湯勾兌成芡汁。
4. 炒鍋燒熱,加油燒到7成熱,倒入青椒，用大火翻炒，取出；
5. 再放入25克香油，燒熱，放入肉絲，煸炒幾下，倒入青椒絲，翻炒幾下起鍋，撒上焙好的芝麻，即可。
做法二
食材明細：豬肉300克、青椒3隻、雞蛋 1個、蔥、姜、鹽、料酒、生抽、醋、雞精、糖、澱粉、食用油适量。
制作步驟：
豬肉洗淨，瘦肉切成絲，肥肉切絲，和瘦肉分開。
肉絲加入料酒，醋(少量)，鹽，生抽，蛋清，用手抓勻，腌制20分鐘。
腌制肉絲的同時，将青椒洗淨，切絲，蔥姜切絲備用。
炒鍋加熱，倒入适量的食用油，放蔥姜爆香。
先将肥肉絲倒入鍋内煸炒出油。
再倒入瘦肉絲快速翻炒。
加入白糖和少量的生抽。
肉絲變色後，大約1分鐘左右，倒入青椒絲快速翻炒。
青椒斷生變色後，加入雞精，最後倒入水澱粉勾芡，關火裝盤。
做法三
主料：青椒、豬裡脊肉
輔料：鹽、生粉、老抽、色拉油、雞精、胡椒粉、醋
1. 青椒六個切絲，豬裡脊肉130克切絲備用
2. 肉絲放小碗内加入一勺鹽，生粉兩大勺，老抽四五滴
3. 拌勻，覺得拌不勻的時候加少量的水，不要加醬油，否則顔色會很深，成菜不好看
4. 油鍋燒熱，倒入色拉油，不要太少不要太多，少了肉會炒老，多了菜會很油膩，剛蓋住鍋底就可以了
5. 看到油冒青煙時，改小火，倒入肉絲，扒散
6. 把肉絲盛起，鍋中留一點點底油，倒入青椒絲，在鍋中幹炒
7. 加入一勺鹽，再炒
8. 放入鹽以後，青椒會炒出一些水分，繼續炒至水分完全蒸發，青椒絲呈現出比較焉的狀态
9. 倒入先前炒好的肉絲
10. 加入雞精，胡椒粉，兩大勺醋，翻炒幾下，就可以起鍋了
11. 肉絲鮮嫩，青椒翠綠，很是誘人！
食用宜忌
宜：食欲不佳、傷風感冒、風濕性疾病患者可多食。忌：眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；同時有火熱病症或陰虛火旺，高血壓，肺結核病的人慎食。
營養價值
青椒：維生素綜合含量居蔬菜之首。含豐富的維生素C以及椒類堿等，性味辛熱，具有溫中、散熱、消食等作用，有利于增強人體免疫功能，提高人體的防病能力。其中的椒類堿能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體内脂肪積存，從而減肥防病。
