制作原料
主料
草魚
輔料
豬裡脊、香菇
調料
蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕澱粉、香油、食用油
制作方法
做法一
1.将草魚去内髒清洗幹淨，在魚的身上切成“井”字，塗上鹽稍腌制一會兒，蔥、姜、蒜洗淨切成末，香菇洗淨切成絲，豬裡脊肉切成絲；
2.坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，将整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝幹油；
3.坐鍋點火，鍋内留餘油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一會兒，勾薄芡出鍋即可。
做法二
用料：臘草魚10塊、幹辣椒4個、花椒10粒、蔥、姜、蒜、醬油、雞精少許、蒜苗1小棵。
1.鍋中加入适量油燒至七八分熱将于放入煎炸雙面炸至金黃取出；
2.加入花椒、幹辣椒炸香後，加入蔥姜蒜跟魚同煎，待出香味後，加小碗水；
3.開鍋後，蓋上鍋蓋小火焖；
4.等到湯快幹時放入蒜苗和雞精，翻炒勻後即可出鍋。
特點
色鮮味濃。
提示
在燒魚的過程中，盡量減少翻動，為防煳鍋可以将鍋端起輕輕晃動，這樣魚不易碎。
營養功效
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顔的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
