簡介
荞麥在我國種植的曆史十分悠久，公元前五世紀的《神農書》中就有關于荞麥是當時栽培的八谷之一的記載，除我國外，原蘇聯、尼泊爾、朝鮮、日本及美洲和歐洲某些地區，人們也喜歡食用荞麥。尤其是日本，自從荞麥從唐朝由我國傳入後荞麥食品便風行日本諸島，光吃法就達到100多種。至今日本國仍然把荞麥食品列為保健食品。
荞麥米，就是将荞麥果實脫去外殼後得到的含種皮或不含種皮的籽粒。苦荞米可單獨做米飯和粥，也可以摻入到大米和其它雜糧中食用。氣味清香，色澤黃綠，柔軟可口。長期食用，可防治高血糖，高血壓，高血脂。提高免疫力，增強體質。
營養價值
1.荞麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以荞麥具有很好的營養保健作用。
2.荞麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（芸香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。
3.荞麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。
4.荞麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。
5.荞麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。
食用功效
1、增強血管彈性：荞麥中含有豐富的維生素P，可以增強血管的彈性、韌性和緻密性。又有保護血管的作用。
2、降血脂：荞麥能促進細胞增生，降低血脂和膽固醇、軟化血管，保護視力預防心腦血管出血，調節血脂，擴張冠狀動脈并增加其血流量等。
3、促進新陳代謝：荞麥中豐富的煙酸，能增強解毒能力，促進新陳代謝。
4、防治糖尿病：荞麥中的鉻，更是一種理想的降糖物質，能增強胰島素的活性，加速糖代謝，促進脂肪和蛋白質的合成。還有抑制血塊的形成，具有抗血栓的作用。
5、止咳平喘：荞麥具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。
禁忌人群
脾胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉的人、體質敏感之人不宜食用n
質量标準
荞麥是一種耐瘠、耐寒、耐旱、生長期短、适應性的農作物，非常适合甯夏南部山區種植，播種面積也大，每年在50萬畝左右。由于加工技術和加工設備落後，荞麥的銷售一般以原糧外銷和出口，為增加荞麥的附加值，引導企業走深加工的路。
在調查研究的基礎上，先後制定了荞麥粉、荞麥米、荞麥糁等三個甯夏地方質量标準，标準代号分别是：DB64/026-1992、DB64/042-1997、DB64/043-1997。荞麥米這個成品糧家族中的新成員，開始在甯夏市場上銷售。
荞麥米營養成份豐富，據有關資料介紹，含粗蛋白質9.7至10.9%；粗脂肪1.5至3.4%，碳水化合物70%左右，粗纖維0.6至1.4%，粗灰分1.8至3.1%，每百克含鈣15毫克、磷180毫克、鐵1.2毫克、硫胺素0.38毫克、核黃素0.22毫克、尼克酸4.1毫克。
挑選技巧
1、大小均勻：挑選荞麥的時候最好選擇顆粒均勻的，這樣的荞麥在煮食的過程中受熱均勻，會在同一時間内煮熟，利于我們的食用。同時，顆粒均勻的荞麥屬于天然生長的荞麥，沒有受到任何外界因素的影響，其口感是非常好的。
2、質地飽滿：顆粒飽滿的荞麥營養自然是非常充足的，而且質地飽滿的荞麥吃起來很有嚼頭，口感好。挑選的時候應選出幾顆來用手捏捏，堅實、圓潤者為佳。
3、有光澤：荞麥是有一定光澤的，而且光澤好的荞麥在收割和保存的過程中保護得比較好，營養和口感也是一流的。n
儲存條件
新鮮的荞麥可放入密封袋内，置于陰涼幹燥處保存即可。如果是開封了的荞麥，需要連同包裝放入密封容器内，蓋上容器蓋，再置于通風、幹燥處保存即可。n
