物理性質
鵝蛋(英文:Gooze egg),成橢圓形,個體很大,味道有些油,必須用很新鮮的鵝蛋稍加烹煮後食用。鵝蛋每顆約重225~280克,較一般雞蛋約大四五倍。
表面較光滑,呈白色,其蛋白質含量低于雞蛋;脂肪含量高于其他蛋類,鵝蛋中還含有多種維生素及礦物質,但質地較粗糙,草腥味較重,食味不及雞鴨蛋。
營養價值
營養分析
1、鵝蛋中含有豐富的營養成分,如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等;
2、鵝蛋中含有多種蛋白質,最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白,蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸,是完全蛋白質,易于人體消化吸收;
3、鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃内,含有較多的磷脂,其中約一半是卵磷脂,這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用;
4、鵝蛋中的礦物質主要含于蛋黃内,鐵、磷和鈣含量較多,也容易被人體吸收利用;
5、鵝蛋中的維生素也很豐富,蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素,蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多,這些維生素也是人體所必須的維生素。
營養成分
每100克鵝蛋含(理論值):
熱量196千卡、蛋白質11.1克
脂肪15.6克、碳水化合物2.8克
膽固醇704毫克、維生素A192微克
硫胺素0.08毫克、核黃素0.3毫克
尼克酸0.4毫克、維生素E4.5毫克
鈣34毫克、磷130毫克
鉀74毫克、鈉90.6毫克
鎂12毫克、鐵4.1毫克
鋅1.43毫克、硒27.24微克
銅0.09毫克、錳0.04毫克
鵝蛋分類
1、鵝蛋和雞蛋一樣也分散養和籠養,跟烏骨雞和草雞一樣,蛋也分種類。
2、鵝蛋中以散養大白鵝蛋(白羽)營養最好。所有鵝蛋中,最寶貴的是出生蛋,比如 草雞蛋的初乳蛋,帶有血迹,個頭和普通鵝蛋沒有區别。(淘寶網上有人拿普通鵝蛋冒充初生蛋,必須有血迹才是鑒定的标準)
3、鵝蛋中等級最低的是大雁鵝蛋,一般是集體養殖,沒有大白鵝看家護院好鬥的性子,一般是集體大規模養殖,因為其肉多。
注意事項
适用人群
一般人均可食用。
1.是老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營養食品;
2.不适合内髒損傷患者食用。
不宜人群
低熱不退、動脈硬化、氣滞者不宜。低熱又久食鵝蛋會加重病情。骨折不宜食鵝蛋,因其性壅滞,不利骨折愈合。鵝蛋含有一種堿性物質,對内髒有損壞,每天食用不要超過3個,以免損傷内髒。
食物相克
鵝蛋忌雞蛋:同食傷元氣。
藥用方法
治燙火傷,皮肉潰爛疼痛:鵝蛋清加入少許白酒淋之,也可加少許冰片,以加強止痛作用。
熱毒瘡瘍:以鵝蛋清塗于瘡瘍上面。
食療價值
家鵝的卵,洗淨用。
性味甘微溫,有補中益氣的作用,含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素、鈣、鐵、鎂等成分,有一定營養價值,多用油煎食。故可在寒冷的節氣裡日常飲食中多食用一些,以補益身體,防禦寒冷氣候對人體的侵襲。
記憶力差:鵝蛋一隻,打入碗内加适量白糖攪勻,蒸熟早晨空服,連服5天,有清腦益智功能,對增強記憶有特效,忌吃海帶、花椒、動物血、酒、綠豆。
因為鵝蛋有一種叫卵磷脂的物質,能幫助消化,還富含豐富的蛋白質,比雞蛋的鴨蛋要高出許多倍。此外,鵝蛋有一種堿性物質,對内髒有損壞。
在家禽中,鵝是以長壽着稱的。一般的可以活到三十到五十歲,甚至于壽高古稀,個别的達到百歲高齡。它的産蛋記錄,可稱世界冠軍,年産六十至一百隻蛋,個别的甚至能年産一百四十七隻。有人懷疑鵝蛋的營養價值不如雞蛋,這不是事實。
我們來比較一下:雞蛋的營養成分(包括部分廢物在内的比例):水分占65.5%,蛋白質12%,脂肪9%,鵝蛋是:水分占60%,蛋白質13%,脂肪12%。和雞蛋、鴨蛋相比,鵝蛋的發熱量最高。有人認為鵝蛋不如雞蛋那樣細嫩可口,那隻是加工的方法問題,用鵝蛋制成糟蛋,是特具風味的美味食品。