大米:食品-中文百科頻道

大米功效

1.嬰兒輔助飲食。

能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收。

2.補充營養素的基礎食物。

米粥具有補脾、和胃、清肺功效。

中醫認為大米味甘性平，具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五髒、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，稱譽為“五谷之首”，是中國的主要糧食作物，約占糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米為主食。

大米，入脾、胃、肺經，具有補中益氣、滋陰潤肺、健脾和胃、除煩渴的作用。古代養生家還倡導“晨起食粥”以生津液，因此，因肺陰虧虛所緻的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。經常喝點大米粥有助于津液的生發，可在一定程度上緩解皮膚幹燥等不适。煮粥時若加點梨，中醫養生效果更好。

營養價值

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質中較高的一種。

大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。但在午餐和晚餐時食用大米，較面食而言更有利于人們減肥。在我國南方地區人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同。

脂肪含量約1.3-1.8%，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般占全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分别多2-5倍。

禾（小米）、稻、稷（高粱）、麥、菽（豆）稱為“五谷”。（稻即是未加工的大米）。

食物搭配相宜

【大米+栗子】兩者均有健脾養胃、壯筋骨之效，結合時養胃補腎效果極佳。

【大米+菠菜】大米益氣健脾通血脈，菠菜滋陰補血二者搭配潤燥養血功效明顯。

【大米+山藥】大米可平和五髒，山藥健脾補腎，二者搭配健脾益胃，助消化。

【大米+白蘿蔔】止痰化咳，利膈止渴，消除腫脹。

【大米+銀耳】兩者搭配，滋陰潤肺、生津功效更強。

【大米+燕窩】搭配可平和五髒更可滋陰補氣。

【大米+小米】兩者營養互補，搭配食用可提高營養價值。其小米的營養價值高于大米，若兩者配合，有很好的營養價值。

中醫歸屬

食療藥膳

大米，又稱“稻米”。分為籼米、粳米、糯米三種。大米性平，味甘。具有補中養胃、益精強志、聰耳明目、和五髒、通血脈、止煩、止渴、止瀉等作用。

大米的營養十分豐富，是中國人民的主要食糧之一。

粳米能補脾、養胃、滋養、強壯。粳米粥具有補脾、和胃、清肺的功能，對病後腸胃功能較弱者，尤其是口渴、煩熱之人适合食用。

此外，煮粥時還可加入一些具有食療作用的特殊食材，現向大家推薦了以下幾種粥：

生姜蘇葉粥：生姜是對付發燒、打噴嚏、咳痰等症狀的最好“武器”，也是中醫常用的藥材，有祛痰、祛寒、補氣、除痘、平喘的作用；蘇葉也有發散風寒的作用，在一般藥店就可買到。具體做法是：蘇葉10克、生姜3片，将白粥熬好後放入，再開鍋就可食用了。

生姜大棗粥：效果與生姜蘇葉粥相似。做法是：将米放入鍋中，簡單幹炒一下，再放入水，用勺子将米攪拌均勻後，放入大棗和生姜片，文火慢煮，直到粥煮熟，放入少許鹽。需要提醒的是，這兩種粥溫熱效果很強，幼兒、眼睛嚴重充血和患痔瘡的人不宜食用。

杏仁粥：杏仁（去皮）20個左右，大米50克。加工時先煮粥，快熟時加入杏仁繼續煮至熟，然後加少許白糖或食鹽。該粥可以止咳定喘、祛痰潤燥。

防風粥：防風（在藥店可以買到）15克，蔥白2根，生姜3片，大米50克。先将大米煮熟，快熟時加入防風、蔥白和生姜，可适量加鹽。該粥可清熱祛風、散寒止痛，适用于風寒感冒引起的畏寒發熱、骨節酸痛、鼻塞聲重、腸鳴瀉洩等病症。

同時，喝粥時要注意溫度：不能過燙，以免傷害黏膜，也不能過涼，以免影響療效。

曆史發展

湖南道縣與江西萬年縣考古發現，約一萬三千多年前人類開始種植食用，新石器以前人類應該是口腔咀嚼全稻原谷。

在長江下遊發掘的河姆渡遺址中存在稻作證據。大米曆史上最早的種稻人是長江下遊的中國先民，早在7000年前，中國長江下遊的原始居民已經完全掌握水稻的種植技術，并把稻米作為主要食糧。

長江中下遊河姆渡文化在約七千年以後人類進入新石器時代，杵臼發明被應用，人類知道清理分離不益食的谷殼與米糠。此後不久應該發現用水淘洗是一種更高效的去雜清理工序，淘米工序的高效去菌除氧化糠層及塵埃，人們仍在延用，杵臼制米裝備直至二十世紀七十年代仍有使用。

十九世紀未輥式米機被發明，碾米效率得以大幅度提高。二十世紀中期噴風米機問世，碾米效果得以較大的改善。

二十世紀後期制米技術快速發展，光電色選自動清理水平不斷提高，加之北方寒地粳稻種植的不斷擴大，1988年免淘米在黑龍江省大慶市糧食局第二制米廠規模生産。1989年50噸/天生産線上馬。

2012年11月我國大米的産量為1138.7萬噸，比前一年同期增長29.56%，與上個月環比增長了13.79%。1-11月我國大米的累計産量達9637.9萬噸，與前一年同期累計增長21.97%。

我國糧食進口量将繼續增長，預計全年糧食進口量将超過6000萬噸，全世界出口的大米有一半将運往中國。以2011年我國糧食總産量57121萬噸計算，2012年進口的糧食總量将占到我國糧食總産量的10.5%以上。

我國人口中有65%以水稻為主食，水稻在國家糧食安全中的地位舉足輕重。2010年我國糧食種植面積10987萬公頃，比上年增加89萬公頃，而水稻是我國最重要的糧食作物之一，全國水稻種植面積約占糧食作物面積的30%以上。2010年全國大米産量8244.4萬噸，同比增長30.5%。

随着中國城鎮化進程的加快，未來至少仍将有兩億農村人口向城鎮轉移，城鎮大米需求将大幅增長，城市消費結構改變，将間接消耗更多的糧食。

我國大米行業的發展步伐相對于其他行業來說規模小、組織程度差。大米加工領域主要以小生産、小作坊、小商販為主，少有大型品牌企業和領軍企業，市場集中度較低。随着經濟全球化程度的深入，中國巨大的市場消費力将吸引越來越多的國際大米品牌的進入，國内大米市場的競争将會日趨激烈。

品牌消費時代的到來催生高端大米行業。我國消費者正從日常消費品時代步入品牌消費時代，加之媒體對“毒大米、陳化糧”事件的頻頻曝光，更大了人們對發大米的安全和品質的注重，市場潛力和發展空間日益顯著。

市場數據

12月14日統計局網站消息，根據國家統計局對全國31個省（區、市）抽樣調查和農業生産經營單位的全面統計，2018年全國糧食播種面積、單位面積産量、糧食總産量如下：

一、全國糧食播種面積117037千公頃（175555萬畝），比2017年減少952千公頃（1428萬畝），下降0.8%。其中谷物播種面積99685千公頃（149528萬畝），比2017年減少1079千公頃（1619萬畝），下降1.1%。

二、全國糧食單位面積産量5621公斤/公頃（375公斤/畝），比2017年增加14公斤/公頃（0.9公斤/畝），增長0.2%。其中谷物單位面積産量6121公斤/公頃（408公斤/畝），比2017年增加16公斤/公頃（1.1公斤/畝），增長0.3%。

三、全國糧食總産量65789萬噸（13158億斤），比2017年減少371萬噸（74億斤），下降0.6%。其中谷物産量61019萬噸（12204億斤），比2017年減少502萬噸（100億斤），下降0.8%。

食譜

南瓜粥

材料：小南瓜1個，大米50克。

做法：1、大米洗淨，加5倍的水，大火燒開後，轉小火熬半個小時。2、小南瓜去籽，去皮，切成小丁，放入大米粥中煮10分鐘，使南瓜丁變軟。3、大米南瓜粥晾涼後，加入冰塊，放入攪拌機攪拌。

小訣竅：買拳頭大小的那種小南瓜就可以了，甜度很好，粥中不用加糖，而且正好一次用完。

熬大米粥，要一次加夠水，這樣熬出的粥，才又濃又香。

海帶飯

食材：大米500克，水發海帶100克，精鹽1克。

做法：

1、大米揀去雜物，淘洗幹淨；

2、海帶放入涼水盆中洗淨泥沙，切成小塊；

3、鍋置火上，放入海帶塊和水，大火燒開，煮沸5分鐘左右，煮出滋味，随即放入大米和精鹽，再燒開後，不斷翻攪，煮8一10分鐘；

4、待米粒漲發、水快幹時，蓋上鍋蓋，用小火焖10—15分鐘即熟。

功效：單純性甲狀腺腫大、高血脂症、動脈硬化症等。

紅棗花生粥

食材：紅棗、花生仁、大米、冰糖

做法：

1、将紅棗與花生米洗淨，置淨水中浸泡四小時左右；

2、将紅棗與花生連浸泡的水一起入燙煲中，大火煮開小火煲至四十分鐘左右；

3、加入洗淨的大米繼續熬至大米熟爛，因為大米是後放的，所以下鍋後要攪動幾次，以免粘底；

4、出鍋前加入适量冰糖或不加随意。

巧蒸米飯

1、煮飯時，加少量食鹽、少許豬油，飯會又軟又松；滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香；

2、加熱時間過長，維生素B1損失會超過30%，如果撇去米湯水，維生素損失超過40%；

3、米飯做夾生了，可倒點米酒，再煮一會便可改善；

4、蒸剩飯時，可往水裡放點食鹽，吃時口感像新飯；

5、做米飯最好用“蒸”，蒸飯比“撈”飯多保存5%的蛋白質，18%的維生素B1。

洗米小貼士

1、先把米在冷水裡浸泡1個小時這樣米飯會粒粒飽滿；

2、米和水的比例應該是1:1.2，過食指第一個關節即可。

儲存

環境因素

大米經過長時間的貯藏後，由于溫度、水分等的影響，大米中的澱粉、脂肪和蛋白質等會發生各種變化，使大米失去原有的色、香、味，營養成分和食用品質下降，甚至産生有毒有害物質（如黃曲黴素等）。

貯存時間、溫度、水分和氧氣是影響大米陳化主要因素，另外大米品種、加工精度、糠粉含量以及蟲黴危害也與大米陳化有密切關系。大米陳化速度與貯存時間成正比，貯存時間愈長，陳化愈重。水分大，溫度高，加工精度差，糠粉多，大米陳化速度就快。不同類型的大米中糯米陳化最快，粳米次之，籼米較慢，因此，為保持大米的新鮮品質與食用可口性，應注意減少貯存時間，保持陰涼幹燥。大米的儲藏要在15℃以下的低溫，相對濕度在75%，大米平衡水分14.5%為儲藏的最佳條件。

大米的儲藏形态有毛稻、糙米和精白米，前二者是有生命狀态，儲藏期間較長，後者無生命，不宜長期儲藏。

大米倉庫通常采用熏蒸的方法，家庭采取日曬或放置花椒等方法對稻米進行防蟲、驅蟲。未熟粒、蟲害粒等受傷害或發育不健全的米粒，不僅易發生劣變，還會導緻正常大米的劣變。儲藏中遊離脂肪酸、蛋白質與澱粉相互作用可形成環狀結構，加強了澱粉分子間的氫鍵結合，影響大米蒸煮時的膨潤和軟化。儲藏中影響稻米品質劣變的因素主要有微生物、蟲害及自身的生化變化等。其中自身的生化變化是大米劣變的主要原因，如發芽率減少、蛋白質降解和脂肪的氧化等，可導緻稻米失去新米的清香，産生不良的“陳米臭”。與新米相比，陳米做的飯硬，且黏度下降，烹煮時間延長。而要抑制這些變化，主要應考慮儲藏條件。

大米的儲藏流通多為糙米。糙米往往要經過碾米加工，除去部分或全部皮層才能得到我們通常食用的大米。

米的新陳常用鄰甲氧基苯酚反應試驗判斷。

存儲禁忌

大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導緻黴變；稻米存放忌諱直接着地，應該放在幹燥通風幹淨的墊闆上；室内忌諱有水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導緻黴變；家庭忌諱大米存放在廚房内，因為廚房溫度高，濕度大，對稻米的質量影響很大。

大蒜防蟲法

【方法】在存米的容器裡分散的放幾瓣大蒜，把容器蓋嚴，能起到防蟲的效果。

瓶裝防蟲法

【方法】可以把袋裝的大米分别裝入飲料瓶内，也能保存很長時間不生蟲。

花椒防蟲法

用幾塊紗布分别包一些花椒粒，放入裝米的容器裡，放置于上、中、下不同的位置，然後把容器蓋嚴。

幹海帶防蟲法

因為幹海帶有很強的吸濕能力，所以起到殺蟲和抑制黴菌的作用。

【方法】在大米中放一些幹海帶，大米和海帶的比例大概為100∶1，隔10天左右取出并曬幹，然後再放回米缸。此方法可反複使用，能有效防止大米黴變和生蟲。

食用堿防蟲法

【方法】在裝米的容器底部鋪些可食用堿，上面再鋪塑料布，然後再放大米，把容器蓋嚴，可防蟲。

用密封袋子裝米，可以将袋子直接放到煮好的花椒水中浸透并晾幹，再裝米時就可以防止生蟲了。

白酒防蟲法

因為白酒中揮發的乙醇有滅蟲、殺菌的作用，所以可防止大米生蟲。

【方法】在存米的容器裡放入一個裝有白酒的幹淨酒瓶，瓶口高于米面，不加蓋子，然後把容器蓋嚴，可以防止生蟲。

國内分類

籼（xiān）米

籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米稱為籼米。米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮後出飯率高，粘性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顔色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據稻谷收獲季節，分為早籼米和晚籼米。早籼米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，質量較差。晚籼米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。

在國際市場上，有按籼米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。長粒米粒形細長，長與寬之比一般大于3，一般為蠟白色透明或半透明。性脆，油性大，煮後軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是籼米中質量最優者。中國廣東省生産的齊眉、絲苗和美國的藍冠等均屬長粒米。

中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2～3之間，一般為半透明，腹白多，粉質較多，煮後松散，食味較粗糙。質量不如長粒米。中國兩湖、兩廣、江西、四川等省所産的大米多屬中粒米。美國的齊奈斯也屬中粒米。

泰國大米标準根據大米的長度分為特長型（7毫米以上）、長型（6.6～7毫米）、中型（6.2～6.6毫米）和短型（6.2毫米以下）4種。

粳（jīng）米

粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長與寬之比小于2，顔色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮後粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。

粳米根據收獲季節，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。

粳米主要産于中國華北、東北和蘇南以及江蘇泗洪等地。著名的小站米、上海白粳米等都是優良的粳米。粳米産量遠較籼米為低。

糯（nuò）米

糯米又稱江米，呈乳白色，不透明，煮後透明，粘性大，脹性小，一般不做主食，多用制作糕點、粽子、元宵等，以及作釀酒的原料。

糯米也有籼粳之分。籼糯米粒形一般呈長橢圓形或細長形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大，粳糯米一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米質優于籼粳米。

上述3種大米以籼米和粳米尤為重要，尤以籼米的貿易量為最大。東南亞、非洲和拉丁美洲以消費籼米為主，尤以長粒米最受歡迎。日本、朝鮮、意大利等國人民喜食粳米。歐洲地區，籼粳兩種大米均有消費。

質量定等

中國大米質量是根據加工精度定等的。加工精度指大米背溝和粒面留皮程度。根據國家标準《大米GB1354-2009》規定，大米按其加工精度分為一等、二等、三等、四等4個等級。

國際分類

糙米

稻谷經加工僅碾去谷殼後為糙米。糙米是一個完整的果實，糙米一般需經過進一步加工才能食用，糙米的貿易量不大。

白米

糙米經繼續加工，碾去皮層和胚（即細糠），基本上隻剩下胚乳，即我們平時食用的白米或大米。中國大米分特等、标準一等、标準二等、标準三等四個級别。

泰國白米系指非糯性糙米經加工碾去谷皮的大米。共分100%A級，100%B級、100%C級、5%、10%、15%、20%、25%（上）、25%、35%、45%等11個級别。

蒸谷米

蒸谷米是将稻谷浸在熱水中，經蒸汽加熱再使之幹燥後，經碾制而成的大米。蒸谷米具有剛性增強，出米率較普通稻谷高；谷皮的養分經水浸後滲入大米内部，提高大米營養價值；煮食容易，但由于米經處理後，米色變黃，帶有油腥味，故未能被消費者普遍接受。

碎米

大米在加工時被碾碎的部分，稱為碎米。泰國碎米分白碎米和小白碎米。

大米中澱粉含量最高，其次為蛋白質。一般情況下大米不會生蟲，發黴（黴菌的大量繁殖）。因為大米中的水分活度值很低（即水含量很少），而黴菌和蟲卵生長發育需要水的存在。水分活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分。而在受潮後水分活度值升高，黴菌和蟲卵就會吸收大米中的水分進而分解和使用大米中的養分。

在米袋的中間或兩頭各放幾瓣大蒜，或者用布或用紙包些花椒放在盛米的容器内。平時要把存米的缸或桶清掃幹淨，以防止過冬的蟲蛹隐藏在裡面。一旦發現米生蟲，可将米放在陰涼處晾幹，讓蟲子飛走或爬出，生蟲的米除蟲後還可食用。切忌将米放在陽光下暴曬。

鑒别方法

大米主要是指早籼米(機米)、晚籼米、早粳米、晚粳米、糯米等。

優質大米，米粒飽滿，潔淨，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟後米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。

劣質大米，米粒不充實，瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發黴的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏松，有黴味或其它異味。吃起來口味淡，粗糙，粘度也小。這也是陳米的特征。

糯米，中籼糯米呈長橢圓形，粳糯米呈橢圓形，均呈乳白色，不透明。蒸煮時吸水率及脹性最小，粘性強，富有光澤。一般向糯米中摻入其它大米的摻假糯米可用碘酒浸泡片刻，再用清水洗淨米粒，糯米為紫紅色，而籼米或粳米顯藍色。

小米，一般小米呈鮮豔自然黃色，光澤圓潤，手輕捏時，手上不會染上黃色。若用姜黃或地闆黃等色素染過的小米，在用手輕捏時會在手上染上黃色，或把少量小米放入杯中加入少量水，搖晃後靜置，若水變黃即可說明該小米染過色。

(1)看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高。透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

(2)看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。—般含水份過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

(3)看爆腰：爆腰是由于大米在幹燥過程中發生急熱，急熱現象後，米粒内外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

(4)看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養成份在—定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，米的質量也較差。

(5)看新陳：大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顔色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的也說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕，如果有蟲蝕粒和蟲屍出現說明是陳米，鑒别大米黴變，主要從大米色澤和氣味等方面考察。

镉超标

镉大米

廣州市食品藥品監管局網站公布了第一季度餐飲食品抽驗結果，其中一項結果為44.4%的大米及米制品抽檢産品發現镉超标。廣州市食藥監局共抽檢18個批次，有8個不合格批次。對于廣州具體哪些餐飲單位的大米镉超标不合格，被檢出镉超标大米都是哪些品牌，廣州食藥監局負責人表示，隻公布數據，暫不便公布具體名單。

衆所周知，“镉大米”對人體有着嚴重傷害，隻不過要在體内累積到一定程度才體現出來。對于公衆來說，最迫切需要知道的無疑是哪些品牌的大米镉超标，以降低食用到“镉大米”的風險。可是，廣州食藥監局卻對此表示“不便公布”。不禁要問：為什麼不公布？憑什麼不公布？如果隻公布數據不公布品牌，那這樣的抽檢又有什麼意義？政府信息公開條例以及公衆的知情權，究竟被“不便公布”的政府部門擺在了怎樣的位置？

民以食為天，食以潔為先。大米是最重要的日常主食，公衆食用安全食品的根本需要，絕對不能以“不便公布”來随意敷衍，當地政府部門為什麼要拿自身公信力去替問題食品廠商隐瞞，實在讓人搞不懂。而且名單不公布，自然就不存在下架或者召回了。換言之，老百姓想要不吃到“镉大米”，隻能靠自己撞大運。

多吃雜食避免镉中毒

南京農業大學農業資源與生态環境研究所教授稱，雜交稻特别是超級稻存在着镉超标的風險。但是，城市居民由于購買市場稻米的随機性和食物結構的多樣性，一般不會産生镉中毒問題。“我們講的超級稻健康風險主要是針對就地消費的農民，也就是常年食用自己生産的稻米的農民。”既然雜交稻特别是超級稻存在着這種風險，那麼，大多數市民都在食用這種水稻加工的米，應該如何避免通過食物鍊吸收過多的镉元素呢？

建議，為降低食品中某些元素對人體的危害程度，主動而廣泛攝入各種食品就顯得尤為重要了，人們應當更加“雜”地取食，“在無法立即消除大米中镉含量較高傾向的情況下，比如多吃些海産品、豆類産品、瓜子等含鋅量較高的食品，以‘颉颃’食品中含量過多的镉，降低患病的危險。同時，南方人應該搭配多吃北方食品”。