基本概念
結合水：是水在生物體和細胞内的存在狀态之一，是吸附和結合在有機固體物質上的水，主要是依靠氫鍵與蛋白質的極性基（羧基和氨基）相結合形成的水膠體。
功能
1、組成細胞和生物體結構的成分：水分子是極性分子，細胞内部一部分水主要以氫鍵的形式與蛋白質，多糖，磷脂等固體物質相結合，這部分水不蒸發、不能析離，失去了流動性和溶解性，是生物體的構成物。如心髒，心肌含水量是79%，和血液含水量差不多。但其所含的水均為結合水，故成堅實形态。
2、穩定大分子結構：結合水因離顆粒表面遠近不同，受電場作用力的大小也不同，所以分為強結合水和弱結合水。大家知道，生物大分子具有一定的空間構象，它們的許多功能都與構象的相互轉化有關。結合水是穩定大分子結構的必要因素。現已證明，脫氧核糖核酸的雙股螺旋，膠原蛋白的三股螺旋，胰島素、紅氧還素等蛋白質晶體結構的形成，蛋白質分子向折疊的轉化，類脂雙分子膜的穩定等，無一不和結合水的存在有關。
3、在生物體系中，質子的傳遞對能量的轉換起着十分重要的作用：結合水所形成的有序水的網絡，為這種質子傳遞提供了必要的結構基礎鈉離子和鉀離子的主動轉移是重要的生命現象。主動轉移是指細胞内外的離子或溶質的一種抗電化學梯度的反常運動，通常用膜泵理論給以解釋。近年來，也有人從細胞内有序結構水對離子的排斥作用來讨論這一問題，并為實驗所證實結合水對某些生物體系的代謝具有決定性的影響。美國科學家克列格最近完成了一個很有說服力的實驗。他在一種小海蝦上發現，随着水合程度的不同，可出現無代謝、限制性代謝、正常代謝三個階段，并證明了不同的代謝狀态與結合水密切相關結合水在肌肉收縮中的作用是聖喬治在1972年提出的。他認為肌肉收縮是收縮蛋白肌球蛋白周圍水結構的形成與破壞的過程。其後不少實驗都證實，在肌肉收縮過程中，水的狀态确實發生着變化。
4、生命活動：老年醫學與癌症是目前醫學界最為關心的問題。人們對水狀态的研究也對此做出了有益的貢獻。年代初報道，一些腫癌組織中結合水量減少，水狀态與正常組織不同。顯然這方面的研究不但與探讨腫瘤發生的機理有關，而且對其早期診斷亦可提供有意義的信息。老年醫學中關于衰老機制有着多種不同的解釋。蛋白質分子交叉結合産生冰結區，從而抑制代謝的觀點，就是其中的一種。它與細胞内水的狀态不無聯系。而衰老過程中組織可塑性的衰減可能與蛋白質大分子結合水的能力有關。低溫生物學的研究有着重要的理論和實際意義。在深低溫條件下，細胞内結合水狀态的改變，對生物活性的恢複能力有着直接的影響。
從以上的叙述不難看出，生物體系中結合水對于生命活動是十分重要的。它不但對于闡明生命本質具有理論價值，而且可能對醫學實踐有所貢獻。此外，其研究成果還有可能廣泛應用于食品加工、紡織、制革、冷凍、包藏等工業生産中。可以預料，人們對于生命體系内水所進行的深入研究，必将結出豐碩的果實。
結構分析
結合水是指在細胞内與物質結合、不易流動的水。
水分子中的氫原子與氧原子間有一個角度 ，這使氧側帶部分負電荷， 氫測帶部分正電荷。水分子的偶極性質讓它們彼此間及水分子與其他極性分子間容易形成氫鍵。如Na離子帶正電荷就可吸引分子的帶負電的部分，使水環繞其周圍形成水化的鈉離子；Cl-帶負電，可吸引水的帶正電部分，從而與水形成水化氯離子。簡單有機物的氨基、羧基、羟基或羰基均可與水結合。生物大分子往往兼有極性基（親水）和非極性基（疏水），如蛋白質、核酸、極性脂類等。在水的環境中，其非極性基常藏于結構的内部而極性基則分布于表面，故也可和水分子結合。所有這些結合水不再能溶解其他物質，也難于流動。心肌含水79%，與血液的含水量相差不多；但其所含的水均為結合水，故呈堅實的形态。
工程方面
中文詞條名：結合水
英文詞條名：hydration water combined moisture bound Water
系指受電分子吸引力吸附于土粒表面的土中水，這種電分子吸引力高達幾千到幾萬個大氣壓，使水分子和土粒表面牢固的粘結在一起。處于土顆粒表面水膜中的水，受到表面引力的控制而不服從靜水力學規律，其冰點低于零度。結合水因離顆粒表面遠近不同，受電場作用力的大小也不同，所以，結合水又可分為強結合水和弱結合水。
強結合水：存在于最靠近土顆粒表面處，工程上也叫吸着水。其水分子和水化離子排列非常緊密，以緻于密度大于1，并有過冷現象（即溫度降到0度以下也不發生凍結現象）。強結合水由于受到很大的電分子引力作用，其性質與一般水是不同的，它具有固體特征（有很大的粘滞性、彈性及抗剪強度，不傳遞靜水壓力，沒有溶解能力），密度大（比重為1.2~2.4），冰點低（約為零下78℃），且不能自行由一個土顆粒旁移到另一個顆粒上去。在外力作用下很難被排出，但是早高溫下則比較容易蒸發掉，隻有在105℃-107℃的高溫下，才能被烘去。
弱結合水：距土粒表面較遠地方的結合水，又叫薄膜水。它仍然受到土粒的電分子引力作用，與内層吸着水接觸處引力還是很大的，随着離開土粒表面越遠，引力逐漸減小，遠至不受引力作用時則過渡到自由水。因為引力降低，弱結合水的水分子的排列不如強結合水緊密，可能從較厚水膜或濃度較低處緩慢地遷移到較薄的水膜或濃度較高處，亦可從土裡周圍遷移到另一個土粒的周圍，這種運動與重力無關，這層不能傳遞靜水壓力的水定義為弱結合水。
自然方面
水在固體物料中可以不同的形态存在，以不同的方式與固體相結合。
1、當固體物料具有晶體結構時，其中可能含有一定量的結晶水，這部分水以化學力與固體相結合，如硫酸銅中的結晶水等。
2、當固體為可溶物時，其所含的水分可以溶液的形态存在于固體中。
3、當固體的物料系多孔性、或固體物料系由顆粒堆積而成時，其所含水分可存在于細孔中并受到孔壁毛細管力的作用。
4、當固體表面具有吸附性時，其所含的水分則因受到吸附力而結合于固體的内、外表面上。
以上這些借化學力或物理化學力與固體相結合的水統稱為結合水。
水文地質方面
結合水（bound water）被岩土顆粒的分子引力和靜電引力吸附在顆粒表面的水。
