東方美人茶:中國台灣的茶葉-中文百科頻道

生産環境

中國台灣現有桃園縣、新竹縣、苗栗縣及台北縣坪林、石碇兩大東方美人茶産區，包裝上的名稱各地不同。

産于新竹縣北埔鄉，名“膨風茶”或“椪風茶”；産于新竹縣峨眉鄉，名“東方美人茶”；産于苗栗縣頭屋鄉、三灣鄉，則沿用舊稱“番莊烏龍”；石碇地區則以“石碇美人茶”或“文山椪風茶”做為對外推廣的名稱；坪林産區自古則稱為“紅茶”，當然這邊指的還是東方美人茶。大陸主要産區在廣東省河源市紫金縣。但是因其對環境要求極高，産量非常少。被稱為”茶中極品“

茶種方面，桃園、新竹及苗栗産區以“青心大冇”為主要生産茶種，坪林、石碇則以“青心烏龍”為主，輔以少量的“白毛猴”。

中國台灣生産烏龍茶(東方美人茶、椪風茶或福壽茶)之地區甚廣，以新竹縣之北埔、峨眉、竹東及苗栗縣之頭份、頭屋(老田寮)、三灣、南莊、獅潭等地區産量較多，品質最優異。而在大陸比較适合生産東方美人茶的環境海拔應300-400M之間，日夜溫差大，晚上霧多，白天天氣好悶。據華南農業大學重點實驗室的檢測數據，檢測表明，茶葉專家現場考察認定比較适合東方美人茶生産是在粵東河源、紫金一帶。發現品質比較優異東方美人茶是在廣東紫金附城的XX茶場，千畝茶園基地裡隻有幾十畝地可以生産出比較好的東方美人茶稱為“極品東方美人茶”。中央電視CCTV都做了專題報道，聽說在市面上好難買到該茶場的極品東方美人茶。

廣東河源紫金縣金山茶業科技發展有限公司2009年自産自銷的“特級東方美人茶”賣到1800元人民币每500g。

茶葉功效

東方美人茶另具有抗衰老、美白、養顔、減肥等功效，“她”那絕佳的口感和香氣特别适合女士飲用。

生産制作

峨眉兩鄉位于竹縣東南山區，層巒叠翠，山坡上栽植的茶樹，經年受山光水氣之熏陶，因而孕育出風味絕佳的椪風茶，早在十九世紀時，此地出産的茶葉即受英國與日本皇室的鐘愛，相傳百餘年前，英商将椪風茶呈獻英國女皇品嘗，女皇為其獨特茶香驚歎不已，又欣賞其外貌鮮豔可愛，宛如絕色佳人，乃為她命名東方美人茶，清代時期，本區的茶産僅次于稻米，是當地居民重要的經濟來源，日據時代東方美人茶更是台北大稻埕茶商搶購的目标，日本昭和年間，還在北埔莊舉辦盛大的高級茶品評會，使的東方美人茶的醇美揚明國際。每年芒種至大暑節(約端午節後)，正是峨眉茶葉的産期，山崗上的茶園出現了一群頭戴鬥笠，身上背着茶簍的采茶婦女，細心地摘選受到茶小綠葉蟬(浮塵子)所吸吮過(着蜒)的一心兩葉之嫩芽，在經由經驗豐富技術純熟的制茶師傅精心烘制而成，于是葉身呈白、黃、綠、紅、褐五彩缤紛的東方美人茶于焉誕生了!

經茶小綠葉蟬吸食後産生自然發孝的茶芽，所制成的“東方美人茶”，具有獨特的蜂蜜及熟果香，是一般所稱的“椪風茶”，為茶中珍品。經小綠葉蟬着蜒後的茶葉呈金黃色，形狀如被火燙一般，精制後的茶葉白毫肥大，茶身白、青、紅、黃、褐五色相間鮮豔如花朵，用放大鏡觀察做好的茶葉，可以看見一層纖細的銀毛閃閃發光，東方美人茶所沖泡出的茶湯，顔色比其他的烏龍茶湯更濃，成明澈鮮麗的琥珀色，恰似東方古典美人的誘人美感。泡一壺東方美人茶，随着騰騰熱氣散發出天然蜜味與熟果香，茶湯入喉之際，甘潤香醇，飲後口齒留香，徐徐生津，令人回味無窮!

生長采摘

中國台灣現有新竹縣苗栗縣及台北縣坪林石碇兩大東方美人茶産區，

包裝上的名稱各地不同。産于新竹縣北埔鄉，名“膨風茶”或“椪風茶”；産于新竹縣峨嵋鄉，指的還是東方美人茶。茶種方面，新竹及苗栗産區以“青心大冇”為主要生産茶種，坪林石碇則以“青心烏龍”為主，輔以少量的“白毛猴”。東方美人茶采收期在炎夏六、七月，即端午節前後10天。東方美人茶最特别的地方在于，茶菁必須讓小綠葉蟬（又稱浮塵子）叮咬吸食，昆蟲的唾液與茶葉酵素混合出特别的香氣，茶的好壞決定于小綠葉蟬的叮咬程度，同時也是東方美人茶的醇厚果香蜜味的來源，也因為要讓小綠葉蟬生長良好，東方美人茶在生産過程絕不能使用農藥，因此生産較為不易，也更顯其珍貴。在制作方面東方美人茶必需經手工采摘一心二葉，再以傳統技術精制而成高級烏龍茶，制茶過程的特點是：炒菁後，需多一道以布包裹，置入竹簍或鐵桶内的靜置回潤或稱回軟的二度發酵程序，再進行揉撚、解塊、烘幹而制成毛茶。

曆史淵源

清朝後期的中國台灣，茶葉是最大的生産和出口品，也促進了中國台灣北部的發展，将産業重心從原本的南部移轉到了北部，對後來中國台灣文化的發展有重要的影響。中國台灣早有野生茶，根據諸羅縣志（1717年）記載：“中國台灣中南部地方，海拔八百到五千尺的山地，有野生茶樹，附近居民采其幼芽，簡單加工制造，而作自家飲用。”而根據淡水廳志中記載：“貓螺山産茶，性極寒，蕃不敢飲。”這種野生茶就是所謂的“山茶”，仍可以在台灣中南部山區發現這種野生茶樹，但與中國台灣農民栽種的茶樹在品種上并無相關。

中國台灣所栽種的茶樹品種，是距今兩百多年前由福建移民所帶來的，而中國台灣早期的制茶技術亦是由福建師傅所傳授。中國台灣地區所産制的烏龍茶、包種茶等茶類，其産制技術皆來自福建省。

東方美人茶原稱膨風茶，“膨風”是中國台灣俚語“吹牛”之意，相傳早期有一茶農因茶園受蟲害侵食。

膨風，是把氣吹進某種囊狀的容器中，使其膨脹起來的意思，正是和老百姓平常說的吹牛皮相似。日據時代，日人以統治者的姿态，在生活上極盡享受之能事。高級人士對于養生和飲茶，極為講究，但求東西好，不計價錢高，所以在比賽中的極品烏龍茶，貴到一斤可以換十二包白米（每包白米淨重一百斤，折合新台币兩萬多元.）當時中國台灣的民風極為儉樸，物價又低，聽說有這種吓人的貴茶葉，民間都不相信，便識之為膨風茶——“吹牛茶”，意謂實無這種貴茶，不過是吓唬人而已。有些研究閩南語的人，認為膨風應為膨亨（亦作彭亨）。又古人也常以“大腹彭亨”，來形容諸如彌勒佛般的大肚皮。

東方美人亦有福壽茶之稱，傳為謝東闵先生所命名。

命名傳說

東方美人茶原稱膨風茶（「膨風」是中國台灣俚語「吹牛」之意），相傳早期有一茶農因茶園受蟲害侵食，不甘損失，乃挑至城中販售，沒想到竟因風味特殊而大受歡迎，回鄉後向鄉人提及此事，竟被指為吹牛，從此膨風茶之名不胫而走。

一說是中國台灣光複初期曾任新竹縣北埔鄉長的姜阿新，在日據時期參加茶展，其參展的茶葉被當時的中國台灣總督府以一擔（100斤）2000日圓高價收購，消息傳回北埔村，被地方人士斥為“膨風”，後經報紙披露證實，膨風茶之名才傳遍千裡，流傳多年。後又被文人雅士改稱為椪風茶

又相傳百年前，英國茶商将膨風茶呈獻英國維多利亞女王，由于沖泡後，其外觀豔麗，猶如絕色美人漫舞在水晶杯中，品嘗後，女王贊不絕口而賜名“東方美人”

或傳說是1960年左右，膨風茶在英國舉辦的世界食物博覽會上得銀牌獎，而獻給英國女王伊麗莎白二世品嘗。女王品嘗後，贊不絕口，賜名“東方美人茶”。

又早期膨風茶的毛茶運抵大稻埕茶棧，出口前，需在“番莊館”再經過一道烘焙與揀茶的精制過程，故舊稱為“番莊烏龍”。

又據說，如在膨風茶的茶湯内加一滴“白蘭地酒”，風味更佳，深受歐美人士喜愛，而被稱為“香槟烏龍”。

東方美人亦有福壽茶之稱，傳為謝前副總統東闵先生所命名。

2000年以來的膨風茶主産于新竹苗栗地區，包裝上的名稱各地不同。産于新竹縣北浦鄉，名“膨風茶”或“椪風茶”；産于新竹縣峨嵋鄉，名“東方美人茶”；産于苗栗縣頭傷鄉、三灣鄉，則沿用舊稱“番莊烏龍”。

據史志記載，柯朝氏曾于嘉慶15年，從武夷山帶回茶種，在中國台灣試種成功，開創了中國台灣生産烏龍茶之先河。後來，幾經改良，武夷岩茶在中國台灣這座神奇而美麗的寶島上，演變成一種美麗而神奇的岩茶。這種茶的湯色明澈、橙紅，美得像醉酒後的貴妃，這種茶的香氣如花蜜、如熟果，香得像純情少女的芳唇，這種茶的滋味醇和、甜潤、溫柔，英國女皇品飲之後，芳心大悅，賜名為“東方美人“。

東方美人也稱香擯烏龍、白毫烏龍，它極為名貴，也極為嬌貴，容不得有一絲異味。我們在沖泡之前，必須格外細心地淨心淨手，溫燙茶具。隻有這樣才能泡好這種茗茶。東方美人的外形高雅、含蓄、優美，細細觀察，有紅、黃、白、青、褐等五種顔色，美若墩煌壁畫中身穿五彩斑斓羽衣的飛天仙女，所以茶人們也稱為“五色茶”。

蘇東坡在贊美武夷岩茶時曾賦詩雲：“戲做小詩君一笑，從來佳茗似佳人。”我們把東方美人導入壺中，稱為佳人入宮。

“膨風茶”的正宗名字為“白毫烏龍”，因茶心有肥厚晶瑩的絨毛而得名，全世界僅中國台灣新竹縣的峨眉、北埔，與苗栗縣、台北縣坪林等少數地區生産，物以稀為貴，加上風味獨特，使得膨風茶成為中國台灣烏龍茶中的極品；其中峨眉鄉特别以“東方美人茶”打出名号，成為代表特産。

膨風茶的茶葉外觀頗顯美感，葉身呈白綠黃紅褐五色相間，鮮豔可愛。因為它是半發酵茶葉中發酵度較重的，茶湯水色呈較深的琥珀色，嘗起來濃厚甘醇，并帶有熟果香和蜂蜜芬芳，風味獨特。

如何泡出好喝的膨風茶，各家說法不一，一說泡膨風茶的水溫不能太燙，以攝氏88-93度最為适宜，浸泡約30-45秒後到出。而茶具方面最好選用透明玻璃杯或白色蓋碗，才能清楚地欣賞茶葉在水中的美姿及琥珀茶色。

膨風茶還可以像紅茶般變化出許多花式喝法，例如在熱茶中加入一兩滴白蘭地，味道便如香槟一般，稱為香槟烏龍；加入鮮奶，就成了蜂蜜奶茶；亦可冰涼了喝，或加入水果酒調制成雞尾酒。而入菜的吃法，則以東方美人雞湯最受歡迎，将茶葉與整雞熬炖2個小時，肉香與茶香充分融合，湯頭香醇甘美。