營養價值
莴筍葉中的維生素B1含量是莖的3倍，維生素B1對神經組織和精神狀态有良好的影響，可改善精神狀況，消除疲勞。莴筍葉有淡淡的苦味，有助于刺激脾胃的消化能力，增進食欲，緩解疲勞。
莴筍葉中的維生素和礦物質非常豐富，能更新老舊的細胞角質，使皮膚光滑細潤。
食療作用
現代醫學研究表明，具有清熱解毒功效，莴筍中鉀的含量是鈉的27倍，其含有的維生素還有利于促進排尿，保持體内的水電解質平衡，對高血壓、心髒病和水腫均有一定的食療作用。莴筍中碘的含量較高，這對人體的基礎代謝和身體發育都能産生有利影響，其中的氟元素可參與牙釉質和牙本質的形成及骨骼生長。此外，莴筍中還含有莴筍素、乳酸、蘋果酸、琥珀酸、甘露醇等多種營養物質，特别是它含有較為豐富的尼克酸（又稱煙酸、維生素PP），尼克酸被認為是胰島素的激活劑，有助于改善糖代謝功能，非常适合糖尿病人。
不僅如此，如β-胡蘿蔔素比莖部高9.7倍，維生素C比莖部高14倍。而β-胡蘿蔔素在小腸内可以轉化成維生素A。維生素A對皮膚的表皮層有保護作用，可使人的皮膚柔潤、光澤、有彈性，因此又被稱為“美容維生素”。而莴筍葉中所含的豐富的維生素C，則能阻斷緻癌物亞硝胺的形成。莴筍葉子經沸水燙後，做成面條吃，不但口感清香，而且營養豐富，值得一試。
莴筍葉中含有豐富的維生素B1，可使憂郁狀态的人有活力，使有心事的人心情平靜。
吃法
涼拌莴苣葉：先把莴筍葉洗淨，用開水燙一下，撈出瀝幹水分晾涼，适當切好待用。然後将醬油、醋、糖按2∶2∶1的比例調成汁，按個人口味加味精和辣椒油、香油，最後把燙好的莴筍葉與上述調味料拌勻即可。
莴筍葉豆腐羹：豆腐洗淨切小塊，再将胡蘿蔔洗淨，放人開水内燙熟，取出切成小丁，然後将水發冬菇洗淨，切小丁，莴筍葉洗淨後切碎，姜洗淨切末。鍋中倒植物油燒至七成熱，加入冬菇丁胡蘿蔔丁翻炒，然後加入雞湯、豆腐塊燒開，放人莴筍葉、姜末、味精，用水澱粉15克（澱粉10克加水）勾芡，出鍋前淋入香油即可。
