茶品簡介
蒙山位于四川省邛崃山脈之中，東有峨眉山，南有大相嶺，西靠夾金山，北臨成都盆地，青衣江從山腳下繞過，立足峰頂，“仰則天風高暢，萬象蕭瑟；俯則羌水環流，衆山羅繞；茶畦杉徑，異石奇話，足稱名勝”，因此有“蒙山之颠多秀嶺，惡草不生生淑茗”的說法。清代徐元禧有詩雲：“五頂參差比，真是一朵蓮”。如此秀麗的蒙山，孕育出了這裡獨一無二的名茶。
蒙山茶傳統制作技藝嚴謹細膩，工序講究，形成了色、香、味、形兼具的特質，其中以“紅鍋殺青、三炒三揉”為技藝核心的“蒙頂甘露”頗具盛名。蒙頂甘露源自曆史上的蒙頂茶曆史上的“凡茶”，是國内最早出現的卷曲(揉撚)型綠茶，是在宋代蒙山名茶“玉葉長春”（公元1112年）和“萬春銀葉”（公元1120年）演變而來。
品質特點
蒙頂山是世界上有文字記載的人工種茶最早的地方，茶文化就是從這裡孕育并走向世界的。這裡雲霧蒙蒙，雨水充沛，這種得天獨厚的自然環境孕育千年貢茶“蒙頂山茶”。
蒙頂甘露茶形狀纖細，湯色黃碧，清澈明亮；使人齒頰留香。曆代文人墨客留下了不少贊頌蒙頂茶的文章：白居易在《琴茶》一詩衆寫道：“琴裡知聞惟《渌水》，茶中故舊是蒙山。”唐代黎陽《蒙山白雲岩茶》詩中稱頌“若教陸羽持公論，應詩人間地一茶。”宋代文人《謝人寄蒙頂新茶詩》：“蜀土茶稱聖，蒙山味獨珍。”
文彥博在《謝人惠寄蒙頂茶》詩中雲“舊譜最稱蒙頂味，露芽雲腋勝醒醐。”明代錢椿年《茶譜》中記述：“茶之産于天下多矣！劍南有蒙頂石花，湖州有顧渚紫筍，峽州有時澗明月……其名皆着。品地之，則石花最上，紫筍次之……”清朝趙恒葉留有“色淡香長自仙”的佳句。從這些文辭優美的詞句中，我們不難體會道曆代文人對蒙頂茶的酷愛程度之深。
甘露在梵語是“念祖”之意；二說是茶湯似甘露。甘露茶采摘細嫩，制工精湛，外形美觀，内質優異。其品質特點：緊卷多毫，淺綠油潤，葉嫩芽壯，芽葉純整，湯黃微碧，清澈明亮，香馨高爽，味醇甘鮮。
特點：緊湊多銀毫、嫩綠色潤，香氣馥郁芬芳鮮嫩，外形美觀，淺綠油潤，香氣高爽，味醇甘鮮，茶形狀纖細，葉整芽泉，葉嫩芽壯；色澤嫩綠油潤；
湯色：茶湯似甘露，碧清微黃，滋味鮮爽，濃郁回甜。 嫩綠色潤，内質香高而爽，味醇而甘，湯色黃中透綠，透明清亮，葉底勻整，嫩綠鮮亮；香馨高爽，味醇甘鮮，沏二遍時，越發鮮醇，使人尺頰留香。
蒙頂山茶藝
蒙山派茶道分蒙頂茶藝“天風十二品”和蒙頂茶技“龍行十八式”兩大類，分屬剛健派與典雅派。兩派一剛一柔，一文一武，一動一靜，乃蒙山派茶道、茶技的“技”、“藝”雙絕，堪稱蒙山派“雙壁”，被譽為中國茶文化藝術的兩座裡程碑。
制茶工藝
史料最早記載是明代嘉靖二十年（1541）《四川總志》、《雅安府志》記有“上清峰産甘露”。明代《茶箋》在記述當時名茶工藝時有“炒時須一人從旁扇之，以祛熱氣（即相當于現代的殺青時的抖、揚作用），否則黃色、香味俱減，炒起出铛，置大瓷盤中仍須急扇，令熱氣稍退以手重揉之，再入铛文火炒于入焙”。
蒙頂甘露的制法工藝沿用明朝的“三炒三揉”制法。鮮葉采回後，經過攤放，然後殺青。殺青鍋溫為 140～160℃，投葉量 0．4公斤左右，炒到葉質柔軟，葉色暗綠勻稱，茶香顯露，含水量減至 60%左右時出鍋。為使茶葉初步卷緊成條，給 “做形”工序創造條件，殺青後需經過三次揉撚和三次炒青。
“做形”工序是決定外形品質特征的重要環節，其操作法是将三揉葉投入鍋中，用雙手将鍋中茶葉抓起，五指分開，兩手心相對，将茶握住團揉 4～5轉，撒入鍋中，如此反複數次，待茶葉含水量減至 15～20%時，略升鍋溫，雙手加速團揉，直到滿顯白毫，再經過初烘、勻小堆和複烘達到足幹 ，勻拼大堆後，入庫收藏。蒙頂山茶，由于在加工過程中加入了揉撚工藝，和普通的綠茶相比，滋味更加鮮嫩醇爽。
采制
該茶采摘細嫩，每年春分時節采摘，标準為單芽或一芽一葉初展。
芽外形緊湊多毫，嫩綠色潤，香氣馥郁芬芳鮮嫩，湯色碧清微黃，滋味鮮爽，濃郁回甜。
蒙山茶自唐入貢久負盛名，仙茶、貢茶，古往今來均為我國名茶珍品，蒙山茶品種繁多，各具特色，主要有甘露、黃芽、石花、萬春銀葉、玉葉長春等五種傳統名茶，及特級綠茶，各級烘青、炒青，各種茉莉花茶，沱茶，南路邊茶等。1980年還創制了名茶“蒙山春露”，1985年又恢複了傳統芽黃、白兔、元枝、雨前春等産品。
蒙山茶的傳說
傳說之一
蒙頂茶是中國名茶中的一顆燦爛明珠，“若教陸羽持公論，應是人間第一茶”、“琴裡知聞唯渌水，茶中故舊是蒙山”、“蜀土茶稱聖，蒙山味獨珍”等名句，都是稱頌蒙頂茶的，可見蒙山茶在人們心目中聲譽之高。
蒙頂茶，産于号稱“天府之國”的四川省。四川名山勝地頗多，素有“劍閣天下險，蛾眉天下秀，青城天下幽”之稱。蒙山位于邛竦山脈中段，成都平原之西，地跨名山、雅安兩縣，山頂有五頂，又稱五峰，有上清、菱角、毗羅、井泉和甘露等峰，狀如蓮花。山上古木參天，寺院林立，其山勢之巍峨，峰巒之挺秀，雲霧之彌漫，景觀之奇特，堪與峨眉、青城媲美，确有“仰則天風高暢，萬象蕭瑟；俯則羌水環流，衆山羅繞，茶畦杉徑，異石奇花，足稱名勝”之感。蒙山現已發展成為四川省的重點産茶區。
據史料記載，蒙山産茶已有兩千多年曆史。相傳在西漢末年，蒙山寺院中有位普慧禅師，在上清峰上栽種了七棵茶樹。這七棵茶樹“高不盈尺，不生不滅”年長日久，春生秋枯，歲歲采茶，年年發芽，雖産量極微，但采用者有病治病，無病健身，人稱“仙茶”。
關于七棵“仙茶”在漢碑和明清兩代的石碑以及《名山縣志》中均有記述。但這七棵茶樹究竟從何而來，如何傳播四方？衆說紛纭。有的認為從雲貴高原引入，有的認為從福建建溪引入，也有的認為從峨眉山采集的茶種培植而來，至于這七棵仙茶如何發展和傳播的，更有不少神話般的記述和傳說。
據說很早以前，有位老和尚身患重病，服藥無效，忽有一老翁來訪，謂“春分時節采得蒙山玉葉，用山泉煎服，可治宿疾”。老和尚信其言，如法采制仙茶，服後果然病情漸愈，久服更覺神清體健，精力更旺，于是就在蒙山頂上築起石屋，找了一位老漢專門培育和采制茶葉。老漢早年亡妻，隻有一個女兒，兩人相依為命，因女兒出落得和“玉葉”那樣受人喜愛，因而取名玉葉。
玉葉長得秀眉大眼，聰明伶俐，年方十六，尚末許親。一天老漢要玉葉下山購物，不料在半山腰碰到幾個惡少，攔住去路，百般調戲污辱，玉葉急中生智，放開嗓子大喊救命。悲凄的喊聲驚動了正在砍柴的青年王虎。王虎長得虎背熊腰，憨厚老實。聽到喊救聲，急忙奔去，但見惡少在光天化日之下調戲一個少女，氣憤極了，順手
拾起一棍木棍，大喝一聲，直沖過去，那些纨绔子弟哪是王虎的對手，有的被打得抱頭讨饒，有的邊罵邊溜，玉葉得救了。她看了看虎子說：“感謝壯士救命之恩！”說罷跪在地上連連叩了三個響頭。
這可把虎子急壞了，忙扶起姑娘說：“這是我應該做的，快别這樣。時間不早，姑娘快趕路去吧！”玉葉再次道謝拜别了虎子，轉身向山上走去，走不多遠又依依不舍地回過頭來看看虎子，誰知虎子也正在望着她，四目相視，情意綿綿，自此虎子忘不了姑娘，老在山間徘徊。玉葉也喜歡有事沒事去山上走走，希望能再次遇到這位青年。
當她探聽到這位青年是住在山腳下的孝子時，思念之情更加殷切。再說王虎家貧如洗，靠砍柴為生，家有老母，雙眼紅腫，視力很差，連做些針線活也不能夠，全靠兒子養活她。王虎不僅對娘孝順，對鄰裡溫和，就是對一般小動物也很愛護，所以人們都稱他為孝子。一天，王虎聽說蒙山頂上的“玉葉”可治眼疾，就決心上山采集。他安排好了母親生活，對娘說：“娘，我要上山去采藥，一定要把您眼病治好，您就在家靜候佳音吧！”
說罷帶上幹糧就上路了。蒙山有五峰，他翻過一個山峰又一個山峰，累了就在大樹下躺一下，渴了就喝點山泉水。一天他正在泉邊喝水，想想走了那麼多路還找不到，“玉葉”究竟長在哪裡，心甚煩惱，忽聽一陣悠揚的歌聲由遠而近傳來，覺得奇怪，就爬到樹上向四面了望，隻見一個少女正唱着歌向這邊走來，看樣子似乎面熟。再一看，好像是過去搭救的那位姑娘，于是情不自禁地喊了起來：“喂，您是住在山裡的人嗎？”姑娘聽到有人問話，就朝這邊跑來。
姑娘越跑越近，虎子也就越看越清楚，果真是她！像觸了電似的，不覺心慌意亂，臉上發燒。他迅速地從樹上跳下來，姑娘一見喜出望外，大叫：“是您呀！太好了！上次您救了我，還沒有請教您尊姓大名哩？”接着又問虎子家住哪裡，家裡還有什麼人，為什麼到山頂來等等。虎子如實相告，姑娘聽了哈哈大笑，“您算找對羅！我叫玉葉姑娘，玉葉就是我管的，我還會看病哩。您回去吧，過幾天我親自來給您老母看病。”虎子感激地回到了家。
不幾日，玉葉果然帶了包珍藏的“玉葉仙茶”來到了虎子家，看了大媽的眼睛，用茶湯洗了洗，并囑大媽天天煎服，服後茶渣搗爛敷于眼皮上。說奇也奇，不到十日，虎子媽的眼睛紅腫消了，視力也增強了。大媽很感激玉葉，同時也非常喜歡玉葉。不久玉葉和虎子有情人終成眷屬。玉葉為了給更多的人治病，就在山腳下擺了個攤子，同時采集些茶籽播于周圍，擴大仙茶的種植面積。從此仙茶能治眼疾，能提神健身，有返老還童功效的消息不胫而走，遠近聞名，人們稱它為“聖揚花”、“吉祥蕊”。
以後獻媚者采制奉獻官府，地方官府又視作進階寶物，進貢皇上，自唐朝以始，蒙山茶就列為“貢茶”沿襲至清，年年歲歲采制貢茶，極為神秘。每逢初春發芽，縣官即擇好吉日，穿上朝服，率領僚屬并各寺院和尚，敲鑼打鼓，上山朝拜“仙茶”。待燒香禮拜之後，開始采摘茶芽，規定先采三百六十葉，交制茶僧負責炒制。
炒制時寺僧要一邊盤坐誦經，一邊在釜中翻炒，然後用炭火焙幹，貯入兩個銀盒中，快馬送京，以供皇帝祭祀天地祖宗之用。凡上清峰茶樹上采摘的仙茶，稱“正貢”，其他山峰上采下的芽葉統稱“凡種”。仙茶采後即采“凡種”嫩芽，制成二十斤，裝十八錫罐，陪貢入京，稱為“陪茶”專供帝王享受。
據《名山縣志》載：蒙山貢茶園，全由山上寺僧掌管，分工精細，各司其職，負責到底。山上還專門築有“石屋”，供采制貢茶之用，今蒙山上仍有“貢茶石院”的遺迹。一千多年來，蒙山名茶一直成為帝王将相的專利品，廣大勞動人民有采制之義務，而無享受之權利。
自20世紀50年代以來，蒙山建立了國營茶場，墾複和發展了幾千畝茶園，先後生産了甘露、石花、黃芽、米芽、萬春銀葉、玉葉長春等名茶，深受國内外市場歡迎，人們稱贊蒙山茶是：萬紫千紅花色新，春報精品味獨珍。銀毫金光冠全球，葉凝瓊香勝仙茗。
傳說之二
相傳，很久以前，青衣江有魚仙，因厭倦水底的枯燥生活，遂變化成一個美麗的村姑來到蒙山，碰見一個名叫吳理真的青年，兩人一見鐘情。魚仙掏出幾顆茶籽，贈送給吳理真，訂了終身，相約在來年茶籽發芽時，魚仙就前來和理真成親。魚仙走後，吳理真就将茶籽種在蒙山頂上。
第二年春天，茶籽發芽了，魚仙出現了，兩人成親之後，相親相愛，共同勞作，培育茶苗。魚仙解下肩上的白色披紗抛向空中，頓時白霧彌漫，籠罩了蒙山頂，滋潤着茶苗，茶樹越長越旺。魚仙生下一兒一女，每年采茶制茶，生活很美滿。但好景不長，魚仙偷離水晶宮，私與凡人婚配的事，被河神發現了。河神下令魚仙立即回宮。
魚仙無奈，隻得忍痛離去。臨走前，囑咐兒女要幫父親培植好滿山茶樹，并把那塊能變雲化霧的白紗留下，讓它永遠籠罩蒙山，滋潤茶樹。吳理真一生種茶，活到八十，因思念魚仙，最終投入古井而逝。後來有個皇帝，因吳理真種茶有功，追封他為"甘露普慧妙濟禅師"。蒙頂茶因此世代相傳，朝朝進貢。
茶史溯源
曆史
蒙頂甘露屬曆史名茶。相傳蒙山種茶始于西漢末年，時名山人吳理真親手種七株茶于上清峰，"靈茗之種，植于五峰之中，高不盈尺，不生不滅，迥異尋常"，當時被人們稱為仙茶，吳理真也在宋代被封為甘露普慧妙濟大師。這是我國人工種茶最早的文字記載。唐代《國史補》中将蒙頂茶列為黃茶之首。
唐朝詩人亦寫了很多贊美蒙頂茶的詩篇。五代毛文錫《茶譜》記載："蒙山有五峰，環狀如指掌曰上清，曰玉女，曰井泉，曰菱角，曰甘露，仙茶植于中心蟠根石上，每歲采仙茶七株為正貢"。蒙頂茶作為貢茶，一直延續到清朝，達千年之久。
新的發展
新中國成立後，蒙頂名茶得到應有的恢複和發展，蒙山茶場運用現代制茶技藝，按照古傳貢茶的特點，恢複石花、黃芽、甘露、萬春銀葉、玉葉長春等名茶生産。1959年，蒙頂甘露被評為全國名茶。蒙頂名茶多次被評為國家、省優、部優産品，已成為國家級禮茶。蒙頂茶以其獨特的品質，精湛的制藝，娟秀的外形，悠久的曆史，燦爛的茶文化而蜚聲中外，載譽史冊。
名茶鑒賞
蒙頂名茶種類繁多，有甘露、上清、菱角、蒙頂黃芽、石花、玉葉長春、萬春銀針等。其中"甘露"在蒙頂茶中品質最佳。其品質特征是:外形美觀，葉整芽全，緊卷多毫，嫩綠色潤，内質香高而爽，味醇而甘，湯色黃中透綠，透明清亮，葉底勻整，嫩綠鮮亮。
茶詩為證
蒙山白雲岩茶
唐·黎陽王
聞道蒙山風味佳，洞天深處飽煙霞；
冰銷剪碎先春葉，石髓香粘絕品花。
蟹眼不須煎活水，酪奴何敢問新芽；
若教陸羽持公論，應是人間第一茶。
和公儀湖上烹蒙頂新茶作
宋 文彥博
蒙頂露芽春味美，湖頭月館夜吟清。
煩酲滌盡沖襟爽，暫适蕭然物外情。
蒙頂茶
文彥博
舊譜最稱蒙頂味，露芽雲液勝醍醐。
公家藥籠雖多品，略采甘滋助道腴。
謝人寄蒙頂新茶
宋陳舜俞
蜀土茶稱盛，蒙山味獨珍。靈根托高頂，勝地發先春。
幾樹初驚暖，群籃競摘新。蒼條尋暗粒，紫萼落輕鱗。
蒙頂甘露功效
【蒙頂甘露功效一】：有助于延緩衰老
茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。據有關部門研究證明1毫克茶多酚清除對人肌體有害的過量自由基的效能相當于9 微克超氧化物歧化酶（SOD），大大高于其它同類物質。茶多酚有阻斷脂質過氧化反應，清除活性酶的作用。據日本奧田拓勇試驗結果，證實茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍。
【蒙頂甘露功效二】：有助于抑制心血管疾病
茶多酚對人體脂肪代謝有着重要作用。人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉積，血管平滑肌細胞增生後形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化産物茶黃素等，有助于使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。
【蒙頂甘露功效三】：有助于預防和抗癌
茶多酚可以阻斷亞硝酸铵等多種緻癌物質在體内合成，并具有直接殺傷癌細胞和提高肌體免疫能力的功效。據有關資料顯示，蒙頂甘露中的茶多酚（主要是兒茶素類化合物），對胃癌、腸癌等多種癌症的預防和輔助治療，均有裨益。
【蒙頂甘露功效四】：有助于預防和治療輻射傷害
茶多酚及其氧化産物具有吸收放射性物質锶90和钴60毒害的能力。據有關醫療部門臨床試驗證實，對腫瘤患者在放射治療過程中引起的輕度放射病，用蒙頂甘露 提取物進行治療，有效率可達90%以上；對血細胞減少症，蒙頂甘露提取物治療的有效率達81.7%；對因放射輻射而引起的白血球減少症治療效果更好。
【蒙頂甘露功效五】：有助于抑制和抵抗病毒菌
茶多酚有較強的收斂作用，對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對消炎止瀉有明顯效果。我國有不少醫療單位應用蒙頂甘露制劑治療急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率達90%左右。
【蒙頂甘露功效六】：有助于美容護膚
茶多酚是水溶性物質，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。
【蒙頂甘露功效七】：有助于醒腦提神
蒙頂甘露中的咖啡堿能促使人體中樞神經興奮，增強大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。
【蒙頂甘露功效八】：有助于利尿解乏
蒙頂甘露中的咖啡堿可刺激腎髒，促使尿液迅速排出體外，提高腎髒的濾出率，減少有害物質在腎髒中滞留時間。咖啡堿還可排除尿液中的過量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。
【蒙頂甘露功效九】：有助于降脂助消化
唐代《本草拾遺》中對茶的功效有“久食令人瘦”的記載。我國邊疆少數民族有“不可一日無茶”之說。因為蒙頂甘露有助消化和降低脂肪的重要功效，用當今時尚 語言說，就是有助于“減肥”。這是由于蒙頂甘露中的咖啡堿能提高胃液的分泌量，可以幫助消化，增強分解脂肪的能力。所謂“久食令人瘦”的道理就在這裡。
【蒙頂甘露功效十】：有助于護齒明目
蒙頂甘露中含氟量較高，每100克幹茶中含氟量為10毫克——15毫克，且80%為水溶性成份。若每人每天飲蒙頂甘露10克，則可吸收水溶性氟1毫克—— 1.5毫克，而且蒙頂甘露是堿性飲料，可抑制人體鈣質的減少，這對預防齲齒、護齒、堅齒，都是有益的。據有關資料顯示，在小學生中進行“飲後茶療漱口”試 驗，齲齒率可降低80%。另據有關醫療單位調查，在白内障患者中有飲茶習慣的占28.6%；無飲茶習慣的則占71.4%。這是因為蒙頂甘露中的維生素C等 成份，能降低眼睛晶體混濁度，經常飲茶，對減少眼疾、護眼明目均有積極的作用。
