煲湯大全:教做菜的軟件-中文百科頻道

内容簡介

軟件精選120道營養好喝的超級靓湯，食材簡單，做法容易，并附有大廚做湯的秘訣心法，供您在家中學習制作。四季經典靓湯、養生滋補靓湯、美容養顔靓湯……願美味好湯陪您度過清爽、健康的每一天。

具體做法

文思豆腐

1、首先來切豆腐絲，打開盒裝豆腐，用刀托着倒扣在菜闆上。n2、在盒底部劃開包裝盒，使之進空氣，去掉包裝盒。n3、内脂豆腐打成2至3cm的厚塊，這樣比較容易切。n4、打去三個毛邊。n5、用跳刀均勻退刀将豆腐切成薄片，越薄越好。n6、尾部就不要了。刀沾水，用刀側面将豆腐片捋平。n7、均勻退刀，将豆腐片切成細絲，越細越好。n8、将豆腐絲放入清水，輕輕晃開。n9、火腿切成與豆腐絲等長的細絲。n10、蔥葉片去内膜，切些細蔥絲。n11、準備好雞湯和水澱粉，調料很簡單：隻用鹽、白糖和胡椒粉。n12、中火把雞湯燒開，放入火腿絲煮軟。n13、豆腐用濾網濾掉水，放入鍋中，用手勺勺底順時針輕輕打開豆腐絲。n14、加适量鹽、白糖、胡椒粉調味。n15、勾玻璃茨。n16、關火，放入蔥絲，用手勺底打勻。n17、出鍋

蟹粉獅子頭

1、準備好絞肉和豆腐，蛋敲開取出蛋白，山藥和姜洗淨去皮磨泥，蔥洗淨切末備用。n2、取容器将絞肉、豆腐、山藥泥、1/2姜泥、1/2蔥末、蛋白、太白粉一起攪拌均勻至有黏性，并調入1/2小匙的鹽、白胡椒粉、糖與1.5匙的紹興酒，作成6顆肉丸子備用，取鍋倒入高湯、1匙紹興酒、1/2小匙鹽和糖後加熱，将芽白心洗淨切條狀放入湯中汆燙約10秒撈出瀝幹備用。n3、取蒸盤鋪上芽白心擺上肉丸入蒸鍋蒸25分，另用高湯汆燙洗淨的青江菜備用。n4、取炒鍋加入豬油熱鍋，炒香其餘的蔥末與姜泥後放入蟹黃、蟹膏、蟹肉拌炒，轉大火調入1.5匙紹興酒和1/4匙鎮江醋嗆鍋，接着倒入高湯以及步驟2蒸盤内的湯汁煮滾，調入1/2小匙的鹽、白胡椒粉、糖和太白粉水勾芡，關火前撒上香油，取适當容器放入芽白心、肉丸還有青江菜，淋上蟹粉湯汁和适量的甜醋即完成。