2000年菜博会
第一届菜博会2000年4月20日举行。主展区展示面积8400平方米，分6个展区，设150个国际标准展位和1000平方米的寿光辉煌成就展区，共展示盆栽瓜果蔬菜3120盆、蔬菜良种300多个，生物药肥100多种、加工出口蔬菜产品70多种，以及中小型机械、果蔬加工设备、加工出口蔬菜、果菜包装菜系列设施和产品，基本浓缩了世界各地蔬菜生产领域新品种、新技术和新产品的精华。
国内20多个省、市、自治区156个代表团的1360多名代表和韩国、美国、新加坡、泰国、澳大利亚、以色列、台湾、香港等15个国家和地区的200多名来宾、专家、技术人员参会和参展，中国农业大学、中国农科院花卉研究所、国家蔬菜工程技术研究中心、山东农业大学、山东农科院蔬菜研究所、天津市黄瓜研究所等6家科研机构的15名专家到会发布新技术新成果。菜博会取得了丰硕的经贸洽谈成果，展会期间，签定协议合同项目230个，协议合同金额12亿元。现场交易各类瓜菜40万吨，交易额3500万元；交易花卉6250盆，种子8000公斤，苗木18万株。首届中国（寿光）国际蔬菜博览会获得巨大成功，引起社会各界广泛关注，参观者人流如潮，络绎不绝，使原定7天的会期延长为18天，参观总人数达28万人次。
2001年菜博会
2001年4月20日，第二届菜博会在寿光市国家级蔬菜高科技示范园隆重举行。本届博览会设1个主展区、10个分展区和2个参观景点，在整个寿光大地上构建起了一个大展台，主展区包括投资1200万元新建面积6700平方米的主展厅、工厂化育苗室、生物博览馆及20个冬暖式蔬菜大棚，总面积3.3万平方米，共设500个展位。集中展示了蔬菜生产加工领域的新成果、新技术，代表了世界蔬菜业的发展方向，整个展览突出了科技与生产、理论与实践、生产与加工的有机结合。博览会展示的蔬菜、瓜果、食用菌、花卉共计11大类63个小类500多个品种，实物达1352个。
博览会有73个国家和地区的456人，以及全国20多个省、市、自治区的4000多名代表参会参展，参观总人数达38万人次。博览会取得了丰硕的经贸洽谈成果。招商签约项目75个，项目总投资达22663.9万美元。本届博览会是国内举办的规模最大的蔬菜专业盛会，展示了蔬菜生产、加工的前沿技术、优良品种和先进模式，树立、扩大了寿光在国内国际上的知名度。大会期间到现场采访报道的新闻记者400多人。新华社、《人民日报》、《经济日报》、《农民日报》以及中央电视台、中央人民广播电台、山东省和潍坊市各新闻单位都派出了强大的记者队伍前来采访，广泛报道了大会的盛况。
2002年菜博会
2002年4月20日，以“绿色与科技”为主题的第三届中国（寿光）国际蔬菜科技博览会，如期在寿光国际会展中心召开。有24个省、市、区500名代表和美国、加拿大、荷兰、澳大利亚、日本、韩国、以色列、香港等70多个国家和地区的500多名国外来宾参会，共接待国内外重要代表团50多个。参观总人数达51万人次。菜博会设一个主展区和12个分展区。主展区面积8万多平方米，设国际展区、国内展区、寿光展区、盆栽造型区、种植示范区、育苗区、组培区和高科技大棚区。主展区设置展位900多个，其中室内500个，室外400个。500个室内展位中，有62个国外展位，100多个省外展位。菜博会集中展示了蔬菜、瓜果、菌类等650个品种，生物药肥100多种，加工产品200多种，农用机械50多种，以及以蔬菜、瓜果、花卉为主体的观光农业，以先进蔬菜生产技术及装备为核心的设施农业，以生物农药、生物肥料、生物防治为主要内容的生态农业。主展区的水培、有机栽培、无土栽培、混培、常规栽培五种模式，集中展示了蔬菜种植的前沿技术。
滴灌、臭氧应用、环保活性生态肥应用、工厂化育苗和生物组培等先进农业技术也在菜博会得到了充分展示。中国国际蔬菜“网交会”、菜博会“专用网站”也首次进入菜博会，通过信息网，1000多客户在网上发布了信息，网上查询、网上交易给广大参观者提供了信息和最新技术。农民日报社、山东省农业厅和菜博会组委会共同举办了2002年中国蔬菜产业发展论坛，得到了国内外一些专家、学者及与会客商的高度重视。本届菜博会取得了丰硕的经贸洽谈成果，签订合资、合作及独资项目92个，项目总投资达32亿元。中国（寿光）国际蔬菜科技博览会已经成为集展览展示、科技论坛、商贸洽谈和观光游览于一体的大型国际性专业盛会。也是中国加入WTO后中国农业首届专业盛会，通过举办菜博会，不仅展示了中国及寿光蔬菜生产、加工和流通的实力水平，同时，让世界了解了寿光，寿光走向了世界。
2003年菜博会
第四届菜博会2003年4月20日-5月7号在寿光市举行，展会上首次启动“蔬菜电子拍卖”，展出蔬菜瓜果品种近千个，其中“洋品种”占一半以上。此次展会主展区面积达10万平方米，设有12个分展区，展销内容包括种子种苗、菜果实物、加工蔬菜、肥料农药、农机农膜等等，综合展示世界一流的名优稀特蔬菜瓜果品种、蔬菜生产尖端科技以及设施农业、生态农业和观光农业的发展。期间共签订合资合作及外商独资项目76个，合同、协议投资额5.1亿美元。
2004年菜博会
2004年4月20日，第五届中国（寿光）国际蔬菜科技博览会会在寿光举行，期间吸引了世界50多个国家和地区的2500多名外宾、全国30多个省、市、自治区的近160个团体参会参展，参观总人数达71.6万人次。签约合资、合作、独资项目77个，签约额达52亿元；现场交易菜果20亿公斤，苗木600万株，种子20万公斤，交易额达31亿元。
2005年菜博会
2005年4月20日-5月7日举办的第六届中国（寿光）国际蔬菜科技博览会，规模宏大，盛况空前，来自全国30多个省、市、自治区和美国、以色列、韩国、日本等50多个国家和地区的106万人次参展参会，专业观众占参会人员的80%。胡锦涛、吴邦国、回良玉、王乐泉、阿不来提·阿不都热西提、李瑞环、田纪云、马来西亚前总理马哈蒂尔等中外领导人先后到会视察指导。
2006年菜博会
2006年4月20日——5月20日举办的第七届中国（寿光）国际蔬菜科技博览会，以“绿色·科技·未来”为主题，以服务“三农”为宗旨，以建设社会主义新农村为目标，促进农村、农业和蔬菜业取得更大的发展。菜博会依托寿光市蔬菜高科技示范园，总展示面积达15万平方米，设八大展厅、生物组培中心和100多个温室大棚种植示范区，室内展览面积7万平方米。
展会采取蔬菜、果树、花卉实地栽培与农业观光、园林景点和商家展位相结合的模式，匠心独具，特色鲜明。展览范围：种子苗木、肥料农药、农膜农机、园艺设施、温室材料、蔬菜瓜果、食用菌、食品和果品、花卉等。为全面展示寿光现代化农业的规模和水平，从本市中外农业科研基地、农业观光园区、涉农企业中遴选出先正达种子公司等15家单位作为菜博会的分展区。菜博会期间，同时举办贾思勰与《齐民要术》研讨会、经贸洽谈签约、农业观光旅游和第三届蔬菜文化艺术节等活动。菜博会已成为集展览展示、技术推广、商贸合作、理论研讨、文化交流、观光旅游于一体的农业盛会。
2007年菜博会
以“绿色·科技·未来”为主题的第八届中国（寿光）国际蔬菜科技博览会于2007年4月20日-5月20日举行。
本届菜博会参展参会人员来自50多个国家和地区以及全国30个省市自治区，到5月20日，与会总人数达146万人次。海内外重要代表团200多个。
本届菜博会设1个主展区和15个分展区。主展区总面积18万平方米，设8个展厅、4个规模化种植温室，室内展览面积8.5万平方米。共展示各类蔬菜、果品、花卉2000多个，蔬菜景点200多个，新技术，新成果200多项。特别是设在2号展厅的山东省农业龙头企业展成为了本届菜博会的一大亮点之一，来自山东各地的参展企业42家，展示范围涉及几十类农产品及深加工品，充分展现了山东农业产业化发展水平。
共设立了1500多个室内外展位，参展商来自韩国、美国、日本、以色列等国家和全国28个省市区。参展范围涉及种子种苗、肥料农药、农膜农机、园艺设施、温室材料、蔬菜瓜果、食用菌、农产品及加工产品、高新技术成果项目和其他相关行业产品。特别是韩国、印度、法国等国家组团参会参展，实现了国际交流的新突破。
截止5月20日，共签订合资、合作及独资项目73个，签约额89亿元，贸易额158亿元。其中，总投资过亿元的项目达31个，投资过2亿元的项目12个。
同期举办第四届蔬菜文化艺术节，开展菜王瓜王果王大赛、蔬菜科技知识大赛、蔬菜生产技能比武等多项专项比赛，组织蔬菜标准化生产、蔬菜良种繁育、贾思勰与《齐民要术》研讨会等众多“会中会”，充分挖掘了蔬菜文化内涵、推动了蔬菜及相关领域的学术交流。
本届菜博会，以服务“三农”为办会宗旨，以发展现代农业为主线，进一步促进了广大农民思想观念的转变和科技素质的提高，加快了农业科技成果的转化和现代农业的发展，对社会主义新农村建设和区域经济协调发展起到了积极的推动作用。特别是新建的4个高档日光温室，实行规模化种植、标准化生产、集约化经营，直观地展示大棚蔬菜生产实景，更加易于农民接受和学习，更加有利于蔬菜新品种、新技术、新成果在此聚集与扩散。
2008年菜博会
2008年4月20日至5月20日，以"现代、科技、希望"为主题的第九届中国(寿光)国际蔬菜科技博览会将在山东寿光举办。
本届菜博会共设室内外展位2000多个，参展范围涉及种苗、农资、设施材料、农产品及加工产品、高新技术成果项目和其他相关行业产品。届时，国内外3000多家企业、近万名客商将云集寿光,开展经济技术交流和商贸洽谈。
菜博会的精彩亮点可以用四个字来概括,大、高、多、美,即展区面积大、科技含量高、展示内容多、景区景色美。本届菜博会主展区总面积达到35万平方米,超过以往任何一届。届时,寿光市投资2.5亿元新建的农展馆将正式投入使用。同时，第一届中国（潍坊）国际现代农业成果展览会也将隆重举行，国内外农、林、牧、渔、农机及农村服务产业领域的现代科技成果将在这里聚集、转化、推广，全面展示现代农业的新成就。
蔬菜是寿光的金字招牌。为进一步提升"寿光蔬菜"的品牌影响力和市场竞争力,寿光市下大力气加大标准化生产力度,提高蔬菜质量安全水平。寿光市无公害、绿色、有机食品基地达到60万亩,年产优质蔬菜40亿公斤,200多个品种获得"国家优质农产品"标志。
中国（寿光）国际蔬菜科技博览会（简称菜博会）始创于2000年，至今已成功举办了二十届，共有50多个国家、地区和31个省、市、自治区3000多万人次参展参会，实现各类贸易额达2400多亿元。菜博会以服务“三农”为宗旨，不断创新发展，极大的拓展了蔬菜及相关产业的发展空间，在国内外蔬菜及相关产业领域产生了广泛影响，成为“国际知名、国内一流、企业信赖、农民喜爱”的国家AAAAA级农业专业展会，2018年正式加入国际展览业协会（UFI），成为大中华区在蔬菜科技展会领域唯一认证单位。
