遷西闆栗:一種堅果-中文百科頻道

栽培曆史

闆栗栽培源遠流長，《詩經》、《戰國策》、《左傳》、《論語》、《本草綱目》、《農政全書》等書都有記載。《詩經》有“樹之榛栗”的詩句。《戰國策》記載，蘇秦遊說燕文侯時說：“燕國……南有碑石雁門之饒，北有棗栗之利，民雖不田作而足于棗栗矣。此所謂天府者也。”漢代的《史記·貨殖列傳》中說：“燕秦千樹栗……此其人皆千戶侯等。”這裡的“北”和“燕”，即包括今遷西一帶，說明這裡很早就是闆栗的著名産地，靠闆栗生産比較富庶。

《山海經》、《呂氏春秋》、《西京雜記》諸書也多有記載。《清異錄》記有這樣一件轶事：晉朝皇帝一次窮追敵寇時，軍糧供應不上，将士三日粒米未進，士氣大落。行至燕山灤水之東，見滿山闆栗，便命軍士蒸栗為食，借以飽腹。于是士氣大振，大敗敵兵。由此，将士們就稱栗子為“河東飯”。民國《遷安縣志》對闆栗這樣記載：“邑境産量最富，行銷最遠，為邑産大宗”，這裡的“邑境”主要是指今遷西一帶。境内100～200年生的大栗樹到處可見，新立莊、漢兒莊、栗樹灣子等地尚有許多300～500年生老栗樹，仍枝繁葉茂，常勝峪村還生長着明初600年生古栗樹。解放前，由于戰争頻繁，對闆栗資源破壞嚴重。到1949年，全縣隻有闆栗9萬畝、70萬株，年産闆栗222萬公斤。

生産情況

1957年，遷西縣闆栗發展到9.5萬畝，年産闆栗412.5萬公斤，比1949年增長近l倍。60年代初期，全縣加快建設闆栗基地，到1965年，全縣闆栗發展到13萬畝、158萬株，年産闆栗750萬公斤，比1949年增長2.4倍。1967年夏季遭受一場嚴重的風災，毀傷栗樹2萬多株，當年産闆栗560萬公斤。70年代初由于暴雨、修水庫等又毀栗樹8萬餘株。

1973年，全縣再掀發展林業生産高潮，提出到1975年闆栗産量達到l萬噸的目标。1974年3月，長春電影制片廠科教片組在遷西縣拍攝了《闆栗》科教片。

1978年以後，縣内實行各種形式的林果生産責任制，農民生産闆栗的積極性越來越高。1980年7月19日，河北省人民政府批準遷西縣為“闆栗生産基地縣”,雖因自然災害和潘家口、大黑汀兩大水庫攔壩蓄水，以及引灤入津、引灤入唐工程占地等，前後共砍伐栗樹56萬株，但到1984年，闆栗産量增加到136.8萬公斤，成為全國唯一年産闆栗超萬噸縣。當時占全國總産量的13%。河北省的35.8%。以後全縣逐年加快發展以闆栗為主的林果生産，并探索出了“圍山轉”工程開發模式，先後在闆栗基地進行了選種、栽培、嫁接、修剪、病蟲害防治以及低産園改造、闆栗花期噴硼、綜合豐産技術等試驗、示範、推廣等，遷西闆栗生産有了質的飛躍，鞏固了全國最大商品栗生産縣的地位，成為全國最大的闆栗生産基地縣。1993年4月，林業部确定遷西縣為“優質闆栗基地示範縣”。1995年，遷西縣被首批百家中國特産之鄉命名宣傳活動組委會命名為“中國闆栗之鄉”。到目前，全縣闆栗栽培總面積已達55萬畝，2300多萬株，常年産量1600多萬公斤，出口1000萬公斤，占全國出口總量的三分之一，河北省出口總量的近二分之一。

品質特征

遷西闆栗外形美觀，底座小；果形端正均勻，平均每公斤栗果120—140粒，大的每公斤80粒；顔色呈紅褐色，鮮豔有光澤，有淺薄蠟質層，皮薄，較其它地區的闆栗硬、實，故有東方“珍珠”和“紫玉”之美稱，宋代詩人晁公溯曾有“風隕栗房開紫玉”之詩句；果仁呈米黃色，易剝、不粘内皮；經科學測定，遷西闆栗果仁含水52%以下，蛋白質4%左右，碳水化合物38%以上，膳食纖維2%以上，維生素E40mg/kg以上，鈣150mg/kg以上，鐵4.5mg/kg以上，維生素C230mg/kg以上，還含有豐富的胡蘿蔔素及對人體有益的多種微量元素和氨基酸。主要有利于人體的指标均居全國各地闆栗之首。

産品榮譽

遷西縣具有千年的闆栗栽培史和百年的出口史，闆栗産品銷往國内170多個大中城市和日本、韓國等20多個國家和地區。目前，全縣闆栗種植面積已達70萬畝，4000萬株，常年産量3.5萬噸，闆栗産業已成為遷西農民增收緻富的“綠色銀行”. 早在建國前遷西闆栗就出口日本。1990年6月，遷西闆栗被第十一屆亞運會組委會、林業部、農業部确定為标志産品。1998年遷西闆栗被河北省人民政府評為“十大特色區域名牌産品”.2008年3月，“遷西闆栗”被國家工商總局商标局認定為中國馳名商标，成為我國闆栗行業第一個地理标志馳名商标。

種植品種

綜述

遷西縣境内闆栗種類及品種很多。但從20世紀70年代初開始，通過科學選種和嫁接，培育出了幾個優良品種，目前在全縣闆栗生産中廣泛推廣的有4個品種，其中有3個品種獲國家科研成果獎。

燕山早豐

原楊家峪3113号，1980年初定名為楊家早，後改名為燕山早豐。該品種樹姿半開張，呈圓頭狀，分枝角度中等。總苞小，成熟時呈“十”字開張。高産穩産，成樹平均株産44.5公斤，投影産量每平方米0.8公斤，葉長橢圓形，葉緣鈍鋸齒狀。栗蓬刺較密，每蓬平均栗果2.5個，出果率41%。栗果紅褐色，茸毛少，個頭均勻。每公斤124粒，9月上旬成熟。母枝平均抽生果枝1.6個左右，果枝平均結蓬1.5個左右，80%母枝可連續三年結果。嫁接後代性狀穩定，母枝嫁接後第二年開始結果。

燕山魁栗

簡稱燕魁，原楊家峪107号，1980年定名為燕山魁栗。該品種樹冠呈半圓形，母樹樹姿開張，成樹平均株産21.5公斤，投影産量每平方米0.5公斤，分枝角度大，結果枝角度大，枝條疏生，果前梢較大，雄花序較長，幼樹雄花序長20-30厘米，總苞大，成樹時呈“一”字開裂。栗蓬刺密而長，平均每蓬2.9粒堅果，出果率39.5%，果個大而均勻，每公斤116粒，果皮紅褐色，茸毛少，光亮而美觀，9月下旬成熟。母枝平均抽生果枝2.3個，果枝平均接蓬2.4個，母枝連續結果占總發枝數87%，枝條粗壯，尾枝長。其接穗嫁接後，幼樹枝條角度大，樹姿十分開張，第二年開始結果，第四年平均株産2.35公斤，最高達4公斤，投影産量在每平方米0.5公斤以上。

燕山短枝（大葉青）

原後韓莊20号，1980年定名為燕山短枝也叫大葉青。樹冠緊湊，樹勢中庸，樹姿開放，呈半圓形，高産穩産，成樹平均株産20.9公斤，投影産量每平方米0.5公斤。總苞中等，成熟時呈“一”字開裂。葉長橢圓形，深綠色，葉基圓形，葉尖較大，栗蓬圓形，每蓬平均栗果2.7個，很少有空蓬，出果率38%左右。栗果個大均勻整齊，每公斤114粒，紅褐色，茸毛少，品質上等，9月中旬成熟。母枝平均抽生1.29個果枝，果枝平均結蓬2.11個，母枝連續三年結果占68%，嫁接後第二年結果，很适宜密植栽培。

大闆紅

又稱大闆49，豐産，耐瘠薄，每公斤125粒，栗果均勻整齊，品質優良，9月中旬成熟。

闆栗的營養

闆栗營養價值很高，甘甜芳香，含澱粉51～60%，蛋白質5．7-10．7%，脂肪2-7．4%，糖、澱粉、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B，、B：、C及鈣、磷、鉀等礦物質，可供人體吸收和利用的養分高達98%。以十粒計算，熱量為204卡路裡，脂肪含量則少于1克，是有殼類果實中脂肪含量最低的。普遍用于食品加工，烹調宴席和副食。闆栗生食、炒食皆宜，糖炒闆栗、拌燒子雞，噴香味美，可磨粉，亦可制成多種菜肴、糕點、罐頭食品等。闆栗易貯藏保鮮，可延長市場供應時間。闆栗多産于山坡地，國外稱之為“健康食品”，屬于健胃補腎、延年益壽的上等果品。

闆栗全身是寶，可以加工制做栗幹、栗粉、栗醬、栗漿、糕點、罐頭等食品，栗子羹則是老幼皆宜，營養豐富的糖果。闆栗樹材質堅硬，紋理通直，防腐耐濕，是制造軍工、車船、家具等良好材料；枝葉、樹皮、刺苞富含單甯，可提取烤膠；花是很好的蜜源。闆栗各部分均可入藥，闆栗能健脾益氣、消除濕熱，果殼治反胃稱做收斂劑，樹皮煎湯洗丹毒，根可治偏腎氣等症。

不過闆栗不宜食用太多，生吃太多不易消化，熟吃太多容易滞氣，糖尿病患者應少吃或者不吃，因為闆栗的含糖量是非常高的。

闆栗的食療功效

闆栗性味甘寒，有養胃健脾、補腎強筋的功用。唐代孫思邈說：“栗，腎之果也，腎病宜食之。”《本草綱目》中指出：“栗治腎虛，腰腿無力，能通腎益氣，厚腸胃也。”蘇東坡的弟弟蘇子由曾寫詩稱頌栗子的食療功效，“老去自添腰腳病，山翁舊傳方。客來為說晨興晚，三咽徐收白玉漿。”吃食闆栗可以益氣血、養胃、補腎、健肝脾；生食還有治療腰腿酸疼、舒筋活絡的功效。栗子所含高澱粉質可提供高熱量，而鉀有助維持正常心跳規律，纖維素則能強化腸道，保持排洩系統正常運作。

栗子對輔助治療腎虛有益，故又稱“腎之果”。

由于栗子富含柔軟的膳食纖維，糖尿病患者也可适量品嘗。但栗子生吃難消化，熟食又易滞氣，所以，一次不宜多食。最好在兩餐之間把栗子當成零食，或做在飯菜裡吃，而不是飯後大量吃，以免攝入過多的熱量，不利于保持體重。新鮮栗子容易發黴變質，吃了發黴的栗子會引起中毒，所以，變質的栗子不能吃。

中醫學認為，栗性甘溫，無毒，有健脾補肝，身壯骨的醫療作用。經常生食可治腰腿無力，果殼和樹皮有收斂作用；鮮葉外用可治皮膚炎症；花能治療瘰瘍和腹瀉，根治疝氣。民間驗方多用栗子，每日早晚各生食一至二枚，可治老年腎虧，小便弱頻；生栗搗爛如泥，敷于患處，可治跌打損傷，筋骨腫痛，而且有止痛止血，吸收膿毒的作用。

産地條件

地質條件

遷西縣向南靠近渤海灣，是燕山山前平原，向北是冀北燕山山地，灤河在境内自西北南下到縣城北折向東流入遷安，所以遷西縣的地形是南北高、中間低。由于境内河流衆多，形成了以中低山、高丘為主的侵蝕地貌，山地主要由片麻岩組成。

遷西縣的片麻岩節理、片理、裂隙發育，具有疏松易風化的特點，而且含有鉀、鈉、鋁、磷、鎂、鐵、鈣、矽、錳等植物特别是闆栗生長所需的營養元素，磷、鈣、鎂、錳等養分含量均高于其它岩石，鐵遠高于肉紅色偉晶岩，所以由其特殊的結構和發育形成的土壤養分含量高于其他地區，極适闆栗生長。遷西闆栗相比較“野生闆栗第一鄉”的四川闆栗來說，遷西闆栗的主要是經過黃河地段，平原地形，土壤中有大量來自黃河的營養物質，和山區中的野生闆栗差别比較大。

土壤條件

遷西縣的特殊地質條件，造就了極适遷西闆栗栽培的土壤條件。闆栗生長要求的土壤母質以片麻岩、花崗岩、石英二長岩、石英閃長岩等風化較疏松的砂質、礫質淋溶褐土為宜。遷西縣有褐土、棕壤、風沙土3個土類，6個亞類，19個土屬，44個土種。土類中以褐土為主，這種土壤土層較厚，結構疏松，有機質含量高，PH值在5.6～7之間，呈中性和微酸性反應，具備良好的闆栗生長的地球化學環境，且多含礫石，通氣透水性好，自然肥力高，為闆栗生長提供了優越的立地條件。

水利條件

遷西縣為東南季風的迎風面，地形雨較多，是冀東地區的一個多雨中心，水資源豐富，年降水量在800毫米左右，高于周圍其它縣市，能充分滿足闆栗生長所需水分，且闆栗花期忌雨，成果期又需要充足的雨水，而遷西縣雨季集中在7、8兩個月份，既錯過了闆栗花期，又滿足了闆栗成果期對雨水的需求，降水周期正好與闆栗生長對水的需求相吻合。

氣候條件

遷西縣地處北緯39°57′15″～40°27′48″、東經118°6′49′～118°37′19″，屬東部季風區暖溫帶半濕潤地區，大陸性季風氣候顯著，四季分明，冬季寒冷少雪；春季幹燥多風；夏季炎熱多雨；秋季晴朗，晝暖夜涼，這種氣候為栗樹栽培和發展提供了優越的條件，主要表現為氣溫适宜，日照時間長，熱量充足，降水豐富。

遷西縣曆年(1985年以前)平均氣溫為10.1 攝氏度。7月氣溫平均最高25.0攝氏度，極端最高氣溫39.9攝氏度，1月氣溫最低，平均—7.8攝氏度，極端最低氣溫為—25.0攝氏度，山地氣溫随着高度的增加而降低。并且晝夜溫差大，白天氣溫高，夜間溫度低，這種氣溫條件有利于光合作用，适宜闆栗生長，有利于糖分向栗實中積累。

闆栗是喜光的陽性樹種，生育期間要求充足的光照：遷西縣的年太陽輻射量為每平方米5200～5400兆焦，年日照時數為2800小時以上，平均日照7.4小時，年日照百分率在60%以上。光照比較充足，為栗樹生長、栗果發育、栗果内部有機質的轉化，栗果糖分、脂肪和各種有機酸含量的提高以及果實着色等提供了重要保障。

遷西縣由于水熱同季，氣候較為溫和，無霜期為183天，初霜期一般在10月17日左右，與栗樹落葉進入休眠期的時間大體相遇；終霜期一般在4月16日，栗樹進入芽期後，霜期已經結束，十分有利于栗樹的展葉、開花，栗蓬膨大，栗果發育。