材料
香椿芽250 克，雞蛋3 個，花生油50 克，細鹽、味精少許。
做法
1、香椿芽洗淨控水。
2、雞蛋打入碗内攪拌。
3、香椿芽切碎。
4、将香椿芽放入雞蛋液内攪拌均勻。
5、加入鹽和五香粉攪拌均勻。
6、鍋内燒熱加油。
7、倒入香椿芽雞蛋液中小火翻炒，成型即可。
8、盛盤食用。
營養豐富，味道鮮香。
功效
香椿的營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。祖國醫學認為，香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒的功效，生活中如果有頭疼頭暈的症狀，可以用香椿用水煎制出香椿水來喝，可以很有效的緩解頭痛頭暈的狀況。還可以給人體補充到多種豐富的維生素。
營養價值
雞蛋 - 1、蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大緻相當于150克魚或瘦肉的蛋白質。
香椿 - 香椿，又名香椿頭、香椿芽，是早春上市的樹生蔬菜。早春的香椿頭無絲，有濃郁的香味，尤其以山村農家小院中的那種野生頭茬香椿芽為最佳。
