成分
低聚果糖是指2～5個果糖基為鍊節，以一個葡萄糖基為鍊的端基，以果糖基→果糖連接鍵為主體骨架連結形成的碳水化合物。即是指1～4個果糖基以β-2，1鍵連接在蔗糖的D-果糖基上而形成的蔗果三糖（GF2）、蔗果四糖（GF3）、蔗果五糖（GF4）和蔗果六糖（GF5）的混合物。商品低聚果糖一般還含有少量蔗糖、果糖、葡萄糖。
（參考目前正在制定中的國家标準中的定義）活性物質低聚果糖是一種天然活性物質。甜度為蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的純正甜味性質，又比蔗糖甜味清爽。是具有調節腸道菌群，增殖雙歧杆菌，促進鈣的吸收，調節血脂，免疫調節，抗齲齒等保健功能的新型甜味劑，被譽為繼抗生素時代後最具潛力的新一代添加劑——促生物質；在法國被稱為原生素（PPE），已在乳制品、乳酸菌飲料、固體飲料、糖果、餅幹、面包、果凍、冷飲等多種食品中應用。
成分研究通過體外實驗，研究了三種不同聚合度的大蒜果聚糖GarlicFructans（GF1、GF2、GF3）對九株乳杆菌的增殖作用。以大蒜果聚糖為唯一碳源進行乳杆菌的體外發酵實驗，并與2種商業益生元-低聚果糖Fructo—oligosaecharides（FOS）和菊糖（Inulin）做對比，以48h發酵液的pH和益生指标PrebioticIndex（PI）值作為評價指标，對大蒜果聚糖的益生元效應做出評估。結果顯示，GF1對九株乳杆菌的PI值均達到0．6以上，且發酵液的pH有明顯下降，優于FOS和Inulin，而GF2和GF3發酵液PI值以及pH的下降與FOS和Inulin基本相當，說明三種大蒜果聚糖均具有一定的益生元作用，且聚合度越低，益生元功能越強。結果還顯示，副幹酪乳杆菌對五種果聚糖（GF、FOS、Inulin）的PI值均達到0．6以上，且同型發酵産生大量乳酸，顯示其利用果聚糖增殖和産酸能力突出。
六大功效
1.低熱能值，由于低聚果糖不能被人體直接消化吸收，隻能被腸道細菌吸收利用，故其熱值低，不會導緻肥胖，間接也有減肥作用。對糖尿病患者來說也是一種良好的甜味劑。
2.由于其不能被口腔細菌(指突變鍊球菌Smutans)利用，因而具有防齲齒作用。
3.對腸道益菌的增殖作用。低聚果糖對腸道中有益菌群如雙岐杆菌、乳酸杆菌等有選擇性增殖作用，使有益菌群在腸道中占有優勢，抑制有害菌的生長，減少有毒物質(如内毒素、氨類等)的形成，對腸粘膜細胞和肝具有保護作用，從而防止病變腸癌的發生，增強機體免疫力。
4.可降低血清中膽固醇和甘油三酯的含量。
5.促進營養的吸收，尤其是鈣的吸收。攝入低聚果糖能提高生物體對鈣離子的吸收，這一現象受到了越來越多的關注，一些人體臨床實驗也得以陸續開展。對于青少年，含有豐富低聚果糖的菊粉證實可通過強化鈣質吸收和增加骨密度對骨骼健康産生正面的效用。對于停經後的婦女，富含低聚果糖的菊粉證實可提高礦物質吸收而改善骨骼健康。另有臨床研究結果指出，補充含有豐富低聚果糖的菊粉可幫助改善更年期婦女的礦物質吸收并影響其骨更新标記。
6.防治腹瀉和便秘。
産品應用
低聚果糖在食品中的應用低聚果糖憑借其所具有的多種優越的生理功能和理化特性，在國内外的食品、保健品等行業得到了廣泛應用，被譽為集營養、保健、療效三位一體的21世紀健康新糖源。
(1)在乳制品中的應用低聚果糖在食品中最廣泛的應用是在乳制品中。在發酵乳制品中添加低聚果糖，可以為産品中的雙歧杆菌等益生菌提供營養源，增強益生菌活菌的數量和作用，延長保質期；在非發酵乳制品(原乳、奶粉等)中添加低聚果糖，還可以解決中老年人和兒童在補充營養時易上火和便秘等問題。由于低聚果糖在酸性條件下的穩定性優于蔗糖，且能使雙歧杆菌增殖，因此廣泛地代替部分蔗糖應用于酸奶、乳酸菌飲料等酸性食品。
(2)在谷物食品中的應用在谷物産品等添加低聚果糖，可以提高産品品質并延長産品貨架期。例如在焙烤食品中添加低聚果糖，可以增進産品的色澤，改進脆性，并有利于膨化。以蔗糖為糖源，若操作不當，産品色澤很容易變暗，而低聚果糖的着色效果比蔗糖好。利用低聚果糖發生美拉德反應賦予焙烤食品良好的風味和誘人的色澤。此外，将适量低聚果糖添加于面包中，能産生保濕作用，并能延緩澱粉老化，防止食品變硬，使其松軟可口，延長貨架保存期。
(3)在糖果、飲料中的應用作為獨特的低糖、低熱值、難消化的功能性甜味劑，低聚果糖添加于甜味食品、飲料中，可以改善産品口味，降低食品熱值。實際上，低聚果糖可以代替部分蔗糖用于生産各種糖果、果凍、巧克力等甜食制品，既能保持一定的甜度，又能防治齲齒，特别适合于兒童食用；在果味飲料和茶飲料中添加低聚果糖，可以使産品口味更柔和清爽。
(4)在酒類中的應用在酒類産品中添加低聚果糖，可以防止酒中内溶物沉澱，改善澄清度，提高酒的風味，使酒的口感更醇厚、更清爽。仝建波将低聚果糖應用于白酒中，并研究了低聚果糖與脂肪酸酯的締合行為，測定了在體積分數為38%的乙醇溶液中低聚果糖對脂肪酸酯水解速率常數的影響，得出結論：低聚果糖對脂肪酸酯水解反應具有禁阻作用，從而對低度白酒中主要香味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯等能起到較好的穩定作用。
(5)在保健品中的應用低聚果糖具有類似膳食纖維素的功能，可以有效地降低血清膽固醇和血脂，對因血脂高而引起的高血壓、動脈硬化等一系列心血管疾病有較好的改善作用。因此在降血壓和調節血脂的食品、保健品中添加低聚果糖，不僅可以提高産品的功效，而且還可以改善産品的口感，提高産品的檔次。由于低聚果糖能達到促進鈣、鎂、鐵等礦物質和微量元素吸收的效果，并可以促進體内自然合成B類複合維生素，具有支持大腦、神經系統活動，促進消化及能量生成的作用，故可在補鈣、鐵、鋅等食品、保健品以及提高人體免疫力的滋補食品中添加低聚果糖，這樣既可以提高産品的功效，還可以降低産品的火氣。
(6)在化妝品中的應用低聚果糖添加于化妝品中，可用于面部及皮膚保護，抑制表面有害菌的生長。如果作為保健品服用，可防止面疱、黑斑、雀斑、老人斑的生成，使皮膚亮麗，改善口臭等。目前國内已有利用低聚果糖開發出鮮三七降脂減肥口含片和祛斑美容軟膠囊等系列的新型保健食品。日本學者利用低聚果糖、大豆低聚糖、膳食纖維、果膠等研制出一種叫做比非斯特的功能性健美飲料，經常飲用該品，能滋潤皮膚、健身美容，尤其受到女性的歡迎。
