形體特征
纏繞藤本；塊莖野生的多為圓柱形或棒狀，栽培的形狀變化較大，掌狀、棒狀或圓錐形，表面棕色或黑色，斷面白色、黃色或紫色。莖基部四棱形，有翅；葉腋内常生有形狀大小不一的零餘子；單葉互生，中部以上葉對生，葉卵狀心形至心狀矩圓形，頂端尾狀，基部寬心形，兩面無毛；有時壓幹後，葉邊緣向内卷褶。雄花淡綠色，構成狹的圓錐花序。雌花為簡單的穗狀花序。蒴果具3翅，頂端微凹，基部鈍形，翅橢圓形，長2.0～2.5厘米，寬1.5～2.0厘米；種子扁平，着生于果實每室中央，四周圍有薄膜狀翅。
分布範圍
分布于廣東、廣西、湖南、湖北、福建、四川、雲南、貴州、山東、江西、陝西南部；亞洲其它熱帶地區也有。
生态習性
紫薯喜溫暖氣候環境，莖葉适宜生長溫度為18～25℃，溫度低于15℃時停止生長。塊根最适生長地溫為22～24℃，地溫低于20℃時停止膨大。
紫番薯屬短日照作物，需要光照充足、強度大。紫番薯生長期間适宜土壤水分為田間最大持水量的60%～80%。
品種分類
濟紫薯1号
該品種由山東省農科院作物所育成,2012年7月通過山東省審定。突出特點為“三高”:一是花青素含量高,平均含量76.38 mg/100g鮮薯;二是幹物質和澱粉含量高,幹物質含量36%～40%,澱粉含量25%-27%;三是産量潛力高,通過地膜複蓋、配方施肥、生長期全程化控、病蟲害有效防控等措施,實現标準化、規模化種植,可充分發揮該品種的産量潛力。
2000餘畝“濟紫薯1号”進行實打驗收，随機選取1.04畝，機收實打總産2740.6公斤，折平均每畝2635.21公斤，創我國高花青素型紫甘薯大面積豐産紀錄。
濟薯18号
該品種為山東省農科院作物研究所育成，667平方米産量3000公斤以上。
廣薯135
該品種為廣東省農科院育成，667平方米産量為2000～2500公斤。
甯紫4号
該品種為江蘇省農科院糧油作物研究所育成，667平方米産量為500公斤左右。
京薯6号
該品種由巴西紅薯與中國紅薯雜交而成，莖蔓長，薯皮薯肉均為紫色，甜度高，品質好，667平方米産量為1500～2000公斤，出幹率高，主要用于深加工和提取色素。
紫薯王
紫薯王該品種鮮薯産量高，品質超群,皮色紫黑，肉色紫，富含硒元素，食味香甜糯，肉質細膩，是極佳的鮮食保健用甘薯品種，尤其适合制作薯醬、甘薯泥、油炸薯片等，是制作系列紫薯休閑保健食品的首選品種。
日本淩紫
是近幾年引自日本的黑薯新品種，葉色紫綠，頂叁葉紫紅，葉脈葉柄全綠色，葉心髒形，單裂淺缺刻，蔓長1.5米左右，基部分枝少。薯塊長紡錘形，皮色紫紅光亮，肉色紫黑，熟後近黑色，香甜面沙，富含抗癌物質硒、碘等元素，營養成份高出其它地瓜幾倍，是當前黑薯系列中最黑的品種，是鮮食保健和提取色素等深加工的好品種，抗病性和耐貯性強，耐旱耐瘠、适應性強。一般畝産量：春薯3000公斤，夏薯2000公斤。
群紫一号
黑薯
河南省農科院研制特點：1、蔓短，分枝多，産菜量高。2、産量高。春紅薯畝産3000公斤以上，夏紅薯2000公斤左右。
渝紫263
浙江農科院培育。産量為2000kg左右。肉質細膩，纖維少，糖分高，口感好，是食用的好品種。
徐紫薯1号
2003年進入江蘇省甘薯品種生産試驗。經五年20多點次試種、鑒定，“徐紫薯1号”屬高産、紫肉新品種，鮮薯産量穩定在每畝2000公斤以上,比日本紫心品種“山川紫”和Ayamurasiky等高出3～5倍。該品種紅皮紫心，熟食薯肉紫色鮮豔，食味較好。每畝密度以3300株左右為宜。較耐遲栽，澇漬對産量影響較大。适宜在我國北方及長江中下遊大部分地區栽植。
南紫薯008
系四川省南充市農科院育成的一個新品種,該品種頂葉紫紅色,成熟葉綠色,大小中等,薯塊長紡錘形,皮色紫,肉色紫,薯皮光滑,薯形美觀,熟食品質優。春季栽培一般産鮮薯19 500 kg/公頃左右,藤葉産量31 500 kg/公頃左右。秋季栽培産鮮薯9 750 kg/公頃,産藤葉12750 kg/公頃。将該品種作秋苕栽培不僅可增加鮮薯産量,還可為養殖業提供秋冬季節的鮮綠青飼料。
浙紫薯1号
浙江省農業科學院作物與核技術利用研究所，2007年省甘薯品比試驗，平均畝産鮮薯2148.7公斤，比對照1渝紫263增産49.7%，達極顯着水平。該品種萌芽性好，苗期長勢旺，莖蔓長，葉片心型帶齒，葉色綠；結薯集中，個數較多，平均單株結薯數5.1個，平均單薯重106.1克，50～250克中薯比例58.7%；薯塊紡錘或長紡錘型，薯皮紫色，薯肉紫色，表皮光滑；薯塊幹物率35.3%，鮮薯蒸煮食味較甜、粉；抗性經徐州國家甘薯研究中心鑒定高抗莖線蟲病、抗根腐病和蔓割病，中抗黑斑病，耐儲性好。
廣紫薯1号
頂葉色緣紫，葉形淺複，葉脈紫色，莖綠帶紫色，株形半直立，薯塊紫紅皮，紫花色肉，薯形紡錘較美觀，耐貯性好，萌芽性好。幹物率30.62%，食味81.3分，澱粉率19.51%，維生素C含量每百克23.54毫克。中抗薯瘟病。2002～2003年參加省優質組區試，兩年區試結果綜合，鮮薯平均畝産2375.0公斤。
栽培技術
紫紅薯的栽培方法與普通紅薯基本相同。根據紫薯銷售方向栽培方法又稍有不同 若是進行深加工，紫薯個頭要求越大越好，則在栽培時候要将薯苗直栽，最好土層中隻埋進去一個葉節，這樣紫薯會結一兩個比較大的紫薯;若是進超市等市場銷售，則要求紫薯個頭大體均勻，在三四兩左右，在栽培過程中則将薯苗斜插平栽，土層中埋入兩個葉節，這樣紫薯會在兩個葉節處結四五個個頭相對小而均勻的紫薯，可以滿足市場要求。
選好種子
渝紫的薯塊呈紡缍形，也象胡羅蔔，一串5-6個。首先是要選好種子，準備育種的渝紫在地上要多養幾天，使得薯塊成熟，挖起來後在太陽下曬二天，使得種子幹燥，并殺滅病菌，不要分個拉開并成串貯藏，減少薯塊的創傷，一般使用地窖式保溫保暖技術，保證種薯貯藏質量。
适時育苗
在2月中旬溫度達到15度左右時，可以出窖育苗，先做好苗床，将種子橫放連接排在苗床上，行間距5公分左右，蓋上細土，用噴霧器将土噴濕，蓋好地膜，複蓋天膜，保濕保溫，到芽苗長到20公分以上時，就可以剪插到大田裡去。
地塊選擇
紫番薯雖是薯類的一個屬種，由于紫番薯的生長習性和要素不同，選擇不同的土壤對紫番薯的産品質量有所影響，要求以黑、紫、沙地、黃泥土，地勢稍高，向陽為佳。選擇土地與紫番薯的質量與産量是很重要的。
深挖起壟
紫番薯是 一種地下結薯塊的作物，它需要深、松、活的良好土壤環境，春薯要求提前15天深翻25-35厘米，深溝大壟為好，達到深耕、土細、壟距一般在60-70厘米，壟高25-30厘米。
施足基肥
紫番薯是高産高效作物，需肥量較多，加之起壟載植，不便追肥，土壤肥沃的地塊，一次性施足基肥是最省力的。一般畝施優質有機肥40-50擔，氮、磷、鉀、複合肥35-50公斤，有機肥全部耕前撒施，複合肥起壟時作包心肥。
适時早栽
紫番薯一般一年種植一茬，溫度在15度以上的情況下，扡插越早越好，一般春薯4月下旬到5月份扡插為好，薯苗以橫斜插為好，深度栽入三個節為宜，節間結薯就多。最遲也可以在7月底以前插種，但影響紫番薯的産量。
合理密植
根據不同土壤肥力和特性确定合理的扡插密度，間距一般為18-22厘米，土壤肥沃的田地每畝扡插紫番薯苗4000株左右，土壤偏瘦的田塊在4500株左右。
加強田間管理、及時中耕除草
作壟後趁土濕潤，打一次除草劑，防止雜草生長，中耕2-3次，結合中耕培土扶壟，紫番薯怕漬水，一定要及時排除。幹旱嚴重時，有條件的要及時搞旱。
及時提滕
紫番薯翻滕打亂了養分輸送，一般要減産30%，隻能提滕、抓松、扯斷根毛。提滕時不要打亂方向，仍放回原處。由于紫番薯滕蔓生長力旺盛，節間不定根較多，提滕是提高紫番薯産量的關健。
防治病蟲害
紫番薯病蟲害較少，但不能麻痹大意，地下害蟲有地老虎、紅螞蟻、應用敵百蟲、石灰或其他農藥。田間害蟲主要有大螟、卷葉蟲，用農保丁等極時樸殺。
營養菜譜
紫薯蒙布朗
材料：紫蕃薯(紅薯、地瓜)500克、淡奶油80ml、黃油40克、消化餅約76克(這是用來做蒙布朗的餅底的，如果你喜歡可以多放些餅，但黃油也要相應增加)
紫蕃薯(紅薯、地瓜)：中等個頭的大概2至3根，多一點少一點無所謂
淡奶油：這種包裝的大概用1/3盒左右
黃油：可以随用随加，以能拌均勻消化餅為準則
消化餅：大概4小包(一小包2片，共8片)
做法：事先去把蕃薯蒸熟，接着開始制作：
黃油隔水融化(一個碗裝黃油，置于另一個裝着熱水的大碗内)
将消化餅壓碎
消化餅碎和融化的黃油拌勻
蛋糕模(用了一個圓型的小飯盒)内鋪上保鮮膜，将拌好的餅碎鋪進去，壓平
把蒸好蕃薯去皮壓成薯泥
将淡奶油打發
薯泥和打發的奶油混合拌勻，至看不到白白的奶油為止
拌好的薯泥加到剛才鋪了消化餅的模子裡面，填緊壓平
倒扣脫模，揭去保鮮膜即可(這裡看到的上層其實是餅底哈，還要再倒扣一回使它在下面)
紫薯粥
材料：米，紫薯
做法：米洗幹淨後用水浸泡半個小時以上
紫薯洗淨去皮，切成小塊。
紫薯和米放入砂鍋，加足量的水，一次加足水，後面再加的話，會影響粥的味道和粘稠度，煮開後轉小火
小火煮至紫薯化開，粥粘稠即可。中途要經常攪拌一下，砂鍋煮粥容易沉底，焦掉。
紫薯牛奶糕
不用功夫也能做出的甜點。給小孩吃最好了，營養又健康。
材料：紫薯150g，純牛奶360g，砂糖50g，魚膠粉15g
做法：魚膠粉先用一點水浸泡變軟。
紫薯去皮切塊蒸熟後，放入攪拌機攪拌，再加入200g的純牛奶加以攪拌（攪拌到變成紫薯泥漿）
鍋裡倒入剩下的160g的純牛奶，加入砂糖，魚膠粉攪拌至融化。
加入紫薯泥漿煮滾，再以小火繼續攪拌五分鐘。過程要不斷攪拌避免粘鍋燒焦。
倒入容器裡讓它冷卻，放入冰箱直至凝固。冰的更好吃。
藍莓奶酪球
材料：紫薯，奶酪，白芝麻
做法：準備幹淨的紫薯。
紫薯從中間對切一半，微波高火4分鐘至熟。建議對切後扣着放，這樣切面不容易風幹。
為了配和紫薯的顔色，選擇了藍莓口味的奶酪，微紫。
用到的原料，熟的紫薯和白芝麻，外加三塊奶酪。
把微熟的紫薯放進保鮮袋中用擀面杖敲碎并擀成泥。
奶酪切小丁備用。
紫薯泥在手中揉成球。
壓癟紫薯球放入奶酪丁。
抱住奶酪後揉成球。
白芝麻倒入煎鍋中。
小火加熱白芝麻。
放入奶酪球裹滿芝麻即可。
酒釀紫薯丸
主料：紫薯、糯米粉
輔料：白砂糖、牛奶、江米酒
做法：
1.準備食材，将紫薯切片兒蒸熟，壓碾成泥狀
2.在紫薯泥中加入糯米粉，比例是1:1調配
3.紫薯泥和糯米粉和均勻後，搓成丸子
4.鍋内加水，燒開，加入米酒，打入雞蛋，待雞蛋成型後，加紫薯丸子，鍋内沸騰兩分鐘，即可出鍋。
紫薯飯團
主料：紫薯、米飯
做法：
1 .将紫番薯蒸熟後，裝入保鮮膜袋子，将紫薯按壓成泥;
2 .将紫薯泥分成8等份，将米飯也分成8等份，分别都搓成小球;
3 .将小球紫薯泥放在一張保鮮膜上，按扁，包入小飯球，然後抓起保鮮膜的四周，擰成一團，然後再剝去保鮮膜，紫薯飯團就做好了;
4 .裝飾上一朵薄荷葉子就大功告成了。
紫薯苦瓜圈
主料：苦瓜、紫薯
輔料：色拉油、食鹽、蜂蜜
做法：
1.紫薯洗淨隔水蒸熟
2.去皮壓碎成蓉，再加入一湯匙蜂蜜拌勻
3.苦瓜洗淨去兩頭切段，用小刀将苦瓜的白色瓜瓤挖幹淨
4.燒一鍋清水，水開後加少許鹽和幾滴色拉油，再放入處理好的苦瓜段，煮至斷生後撈出過涼水。
5.将蜂蜜紫薯泥填進苦瓜的空心裡，壓緊壓實
6.切片裝盤，上桌前再淋少許蜂蜜 。
紫薯香芋西米露
主料：紫薯、芋頭
輔料：西米、冰糖、煉乳
做法：
1.将紫薯塊和香芋塊同放入湯鍋中，加入适量純淨水
2.放入适量冰糖蓋蓋子中火煮沸轉小火
3.西米提前放水裡煮好，放入涼水裡浸泡待用
4.待紫薯和香芋接近軟糯時倒入煮好的西米輕微攪拌同煮兩分鐘
5.起鍋後，根據自己的口味倒入适量的煉乳輕微攪拌均勻即可
主要價值
食用價值
其富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發生, 花青素是天然強效自由基清除劑。
食用禁忌
具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素。在日本國家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯還可去皮烘幹粉碎後加工成粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點的主料或配料。同時紫紅薯還将成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的食品。
紫薯含有氧化酶，容易産氣，吃多了會腹脹、呃逆、放屁。
紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。
濕阻脾胃、氣滞食積者應慎食。
忌單吃紫薯，應該搭配優質蛋白的食物一起吃，營養更全面。
忌生吃。紫薯要熟透再吃，因為澱粉粒不經高溫破壞難以消化。
藥用價值
紫薯中的硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特别是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體内自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。
紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔内滞留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和緻癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還含有多糖、黃酮類物質，并且還富含硒元素和花青素，具有一定預防高血壓、減輕肝機能障礙、抗癌的功能。
Yoshimot等用鼠傷寒沙門氏菌TA98評價四種不同顔色薯水提物的抗突變活力，發現紫薯花色苷可有效抑制雜環胺等引起的突變作用。從紫薯中分離的兩種花色苷具有很強的抗突變作用。
動物實驗表明含大量花色苷的紫薯飲料能顯着抑制由四氯化碳引發肝損傷鼠血清中谷氨酸．草醋酸轉氨酶(GOT)、谷氨酸一焦葡萄糖酸轉氨酶(GTP)的上升，且對血清和肝髒中硫代巴比妥酸(TBA)反應物及氧化脂蛋白的增加有一定的抑制作用；而黃肉紅薯飲料則不能一一Fredenck等人每星期5天共4星期，給大鼠灌胃2.5mL分别含1%、5%和10%花色苷的5%乙醇水溶液/kg體重；再給大鼠灌胃0.5mL四氯化碳/kg體重，18h以後，測得血清中天冬氨酸和丙氨酸轉氨酶量明顯低于隻灌胃四氯化碳的對照組，說明花色苷能抑制四氯化碳引發的急性肝損傷。
