菜品簡介
名稱：清蒸草魚
制作難度：普通
所需時間：廿分鐘
主要工藝：蒸
主要食材：水産類
制作方法
做法一
輔料：蒸魚豉醬油、鹽、白酒、泡椒。
1、魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；将魚收拾幹淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒。
2、準備肉 蔥姜 香菇。
3、把 準備肉 蔥姜 香菇 切碎。
4、肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末。
5、肉餡放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
6、取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，将大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，鋪在魚盤上，将魚入盤後再在魚身上撒些蔥姜絲。
7、一定要在蒸鍋水開後，再将魚入鍋（千萬别涼水将魚上鍋蒸，。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；蒸6-7分鐘即關火。
8、關火後，别打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋内餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再将預先備好的調料（醬油、醋、、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身不能放味精，以求清淡。
9、在魚身撒上青蒜末，鍋中放油，爆香花椒，放入泡椒。編出紅油，熱油潑在魚上面即可。
做法二
原料：大草魚一條約二斤六兩，蔥段、姜片、料酒、醬油各适量。
準備：把草魚殺死，處理幹淨。然後把收拾好的魚，去掉頭尾，在魚身上切柳葉刀，再分成大小合适的塊，用蔥段、姜片、料酒、醬油浸泡腌制30分鐘。
制作：開火，待蒸鍋上氣後，将魚放入鍋中。大火蒸八分鐘後關火。香噴噴的清蒸草魚就出鍋了。就一個字：香！
做法三
材料：蔥、姜、蒜、油、花椒、鹽、料酒、醬油、香菜、紅椒（切絲）
制作：
1、先将草魚洗淨（買活的草魚哦）；
2、用料酒、鹽、醬油将草魚腌制30分鐘；
3、将姜切絲，蒜拍扁，放入魚肚子裡；
4、鍋内加水燒開，将腌制好的魚上鍋蒸8-10分鐘（大魚10分鐘，小魚8分鐘），蒸好後不要急着揭蓋；
5、另起鍋加油燒熱，放入姜絲、蒜，花椒，紅椒翻炒小會關火；
6、取出蒸好的魚，在蒸好的魚身上撒少許香菜，然後澆在魚身上即可。
做法四
用料：草魚500克。
輔料：柿子椒10克。
調料：食鹽少許、蔥1段、姜2片、料酒10毫升、姜(子姜)1段、蒸魚豉油15毫升、植物油15毫升。
做法：
1.草魚洗淨，刮去魚鱗和魚腹腔内的一層黑膜，在魚肉上抹一層鹽、料酒、上下各放兩片老姜；
2.嫩姜、大蔥和紅甜椒分别切成細絲，并泡入清水中，即可得到自然卷區的造型；
3.大火燒開鍋中的水，将魚放入，用中火蒸8分鐘，魚熟時取出，揀去姜片，淋上蒸魚豉油，撒上蔥姜絲和紅椒絲，然後另起炒鍋燒熱油淋在魚和蔥姜絲上即成。
烹饪技巧
1、蒸魚一定要在水燒開了後再放入，這樣比較沒有醒味。
2、可以在魚肉上打些花刀，以便入味，蒸熟。
3、也可以買整條的草魚來清蒸，重量在一斤左右的比較合适，太大的盤子和鍋頭不容易放得下哦。
4、去掉魚腹腔内的一層黑膜。
5、水燒開後再将魚放入蒸鍋，蒸3-5分鐘後取出，将盤中的魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸。
6、去掉腥線。魚的身上有兩條腥線，在靠近魚頭1-2厘米的地方劃一個口子，就能看到切口處有一個小白點，那就是腥線，用手捏住，輕輕地抽出來就可以了，另外一面也有一條哦。
