概述
山楂出自《本草衍義補遺》。
1、山裡紅
屬于落葉喬木，高達6m。枝刺長1-2cm，或無刺。單葉互生；葉柄長2-6cm；葉片闊卵形或三角卵形稀菱狀卵形，長6-12cm，寬5-8cm，有2-4對羽狀裂片，先端漸尖，基部寬楔形，上面有光澤，下面沿葉脈被短柔毛，邊緣有不規則重鋸齒。傘房花序，直徑約4-6cm；萼筒鐘狀，5齒裂；花冠白色，直徑約1.5cm，花瓣5，倒卵形或近圓形；雄蕊約20，花藥粉紅色；雌蕊1，子房下位，5室，花柱5。梨果近球形，直徑可達2.5cm，深紅色，有黃白色小斑點，萼片脫落很遲，先端留下一圓形深窪；小核3-5，向外的一面稍具棱，向内面側面平滑。花期5-6月。果期8-10月。
2、山楂
本種與山裡紅極為相似，僅果形較小，直徑1.5cm；葉片亦較小，且分裂較深 。
形态特征
葉片三角狀卵形至棱狀卵形，長2～6cm，寬0.8～2.5cm，基部截形或寬楔形，兩側各有3～5羽狀深裂片，基部1對裂片分裂較深，邊緣有不規則銳鋸齒。複傘房花序，花序梗、花柄都有長柔毛；花白色，直徑約1.5cm；萼筒外有長柔毛，萼片内外兩面無毛或内面頂端有毛。梨果深紅色，近球形。花期5～6月，果期9～10月。
植物形狀
果實較小，類球形，直徑0.8～1.4cm，有的壓成餅狀。表面棕色至棕紅色，并有細密皺紋，頂端凹陷，有花萼殘迹，基部有果梗或已脫落。
生态習性
生于山谷或山地灌木叢中，山楂樹适應能力強，抗洪澇能力超強，容易栽培，樹冠整齊，枝葉繁茂，病蟲害少，花果鮮美可愛，因而也是田旁、宅園綠化的良好觀賞樹種，野生山楂嵩山最多。
地理分布
産我國北部、中部至南部各省；朝鮮、俄羅斯西伯利亞地區也有。
适應地區:江蘇、浙江、雲南、四川、遼甯、湖北、甘肅。
品種分類
山楂按照其口味分為酸甜兩種。甜口山楂，外表呈粉紅色，個頭較小，表面光滑，食之略有甜味。酸口山楂又分為幾個品種，歪把紅，大金星，大綿球和普通山楂（最早的山楂品種）。
歪把紅，顧名思義在其果柄處略有凸起，看起來像是果柄歪斜故而得名。歪把紅山楂單果比正常山楂大。
大金星，單果比歪把紅要大一些，成熟個數上有小點，故得名大金星。口味最重，屬于特别酸的一種。
大綿球，單果個頭最大，成熟時候既是軟綿綿的，酸度适中，食用時基本不做加工，保存期短。
普通山楂，山楂最早的品種，個頭小，果肉較硬，适合入藥，市場上的山楂罐頭的主要原料。
繁殖方法
種子繁殖
栽植時期：春、秋及夏季栽植均可。秋栽在秋季落葉後到土壤封凍前進行。秋末、冬初栽植時期較長，此時苗木貯存營養多，傷根容易愈和，立春解凍後，就能吸收水分和營養供苗木生長之需，栽植成活率高。
先将栽植坑内挖出的部分表土與肥料拌均勻，将另一部分表土填入坑内，邊填邊踩實。填至近一半時，再把拌有肥料的表土填入。然後，将山楂苗放在中央，使其根系舒展，繼續填入殘留的表士，同時将苗木輕輕上提，使根系與土密切接觸，并用腳踩實，表土用盡後，再填生土。苗木栽植深度以根頸部分比地面稍高為度。避免栽後灌水，苗木下沉造成栽植過深現象。栽好後，在苗木周圍培土埂，澆水，水滲後封土保墒。在春季多風地區，避免苗木被風吹搖晃使根系透風，在根頸部可培土30厘米高的土畦。
成熟的種子須經沙藏處理，挖50～100厘米深溝，将種子以3～5倍濕沙混勻放入溝内至離溝沿10厘米為止，再覆沙至地面，結凍前再蓋土至地面30～50厘米，第兩年6～7月份将種子翻倒，秋季取出播種，也可第3年春播。條播行距20厘米，開溝4厘米深，寬3～5厘米，每米播種200～300粒，播後覆薄土，上再覆1厘米厚沙，以防止土壤闆結及水分蒸發，每1h㎡播種量375～450公斤。
扡插繁殖
挖出根蘖，栽于苗圃進行嫁接。扡插繁殖：春季将粗0.5～l厘米根切成12～14厘米根段，紮成捆，用質量分數0.3×10⁻⁶～0.5×10⁻⁶“九二零”漫後以濕沙培放6～7日，斜插于苗圃，灌小水使根和土壤密接，15日左右可以萌芽，當年苗高達50～60厘米時，可在8月份初進行芽接。
嫁接繁殖
春、夏、秋均可進行，用種子繁殖的實生苗或分株苗均可作砧木，采用芽接或枝接或靠接，以芽接為主。播種苗高至10厘米時間苗，移栽行株距為50～60厘米×10～15厘米。結合秋季耕翻施入有機肥，從開花至果實旺盛期可于葉面噴無機肥。定期整形剪枝、耕翻除草、刨去根蘖、培土等。山楂生産存在産量低而不穩的問題，現總結出山楂的高産栽培技術如下。
栽培技術
繁殖方法
山楂品種繁多，鮮食和加工果均在市場上銷售看好。山楂在山地、平原、丘陵、沙荒地、酸性或堿性土壤，均可栽培。對土壤條件要求以砂性為最好，粘重土則生長較差。用種子、分株、扡插、嫁接繁殖。
種子繁殖
成熟的種子須經沙藏處理，挖50～100厘米深溝，将種子以3～5倍濕沙混勻放入溝内至離溝沿10厘米為止，再覆沙至地面，結凍前再蓋土至地面30～50厘米，第兩年6～7月份将種子翻倒，秋季取出播種，也可第3年春播條播行距20厘米，開溝4厘米深，寬3～5厘米，每米播種200～300粒，播後覆薄土，上再覆l厘米厚沙，以防止土壤闆結及水分蒸發，每1hm²播種量375～450公斤。
分株繁殖
挖出根蘖，栽于苗圃進行嫁接。扡插繁殖：春季将粗0.5～l厘米根切成12～14厘米根段，紮成捆，用質量分數0.3×10-6～0.5×10-6“九二零”漫後以濕沙培放6～7日，斜插于苗圃，灌小水使根和土壤密接，15日左右可以萌芽，當年苗高達50～60厘米時，可在8月份初進行芽接。
嫁接繁殖
春、夏、秋均可進行，用種子繁殖的實生苗或分株苗均可作砧木，采用芽接或枝接，以芽接為主。播種苗高至10厘米時間苗，移栽行株距為50～60厘米×10～15厘米。結合秋季耕翻施入有機肥，從開花至果實旺盛期可于葉面噴無機肥。定期整形剪枝、耕翻除草、刨去根蘖、培土等。山楂生産存在産量低而不穩的問題，現總結出山楂的高産栽培技術如下。
管理
蜂蜜山楂1、土壤管理土壤深翻熟化是增産技術中的基本措施，進行深翻熟化， 可以改良土壤，增加土壤的通透性， 促進樹體生長。
2、施肥施基肥， 未果後及時施基肥，以補充樹體營養， 基肥以有機肥為主，每畝開溝施有機肥3000～4000千克， 加施尿素20千克，過磷酸鈣50千克，草木灰500千克。追肥，一般1年追3次肥， 在3月中旬樹液開始流動時，每株追施尿素0.50～1千克， 以補充樹體生長所需的營養，為提高坐果率打好基礎。謝花後每株施尿素0.50千克， 以提高坐果率。7月末花芽分化前每株施尿素0.50千克，過磷酸鈣1.50千克， 草木灰5千克，以促進果實生長， 提高果實品質。
3、澆水一般1年澆4次水，春季有灌水條件的在追肥後澆1次水，以促進肥料的吸收利用。花後結合追肥澆水，以提高坐果率。在麥收後澆1次水， 以促進花芽分化及果實的快速生長。澆封凍水，冬季及時澆封凍水， 以利樹體安全越冬。
1、冬季修剪
1)防止内瞠光秃，由于山楂樹外圍易分枝， 常使外圍都閉，内膛小枝生長弱， 枯死枝逐年增多，各級大枝的中下部逐漸裸秃。防止内膛光秃的措施應采用疏、縮、截相結合的原則， 進行改造和更新複壯，疏去輪生骨幹枝和外圍密生大枝及競争枝、徒長枝、病蟲枝， 縮剪衰弱的主側枝，選留适當部位的芽進行小更新， 培養健壯枝組，對弱枝重截複壯和在光秃部位芽上刻傷增枝的方法進行改造。
(2)少短截山楂樹進入結果期後， 凡生長充實的新梢，其頂芽及其以下的1～4芽， 均可分化為花芽，所以在山楂修剪中應少用短截的方法， 以保護花芽。
(3)複勢山楂樹進入結果期後， 多年連續結果，導緻枝條下垂， 生長勢逐漸減弱，骨幹枝出現焦梢， 産量下降。要及時進行枝條更新，以恢複樹勢。對于多年連續結果的枝或其他冗長枝、下垂枝、焦梢枝、多年生徒長枝， 回縮到後部強壯的分杈處，并利用背上枝帶頭， 以增強生長勢，促進産量的提高。
2、夏季修剪
(1)疏枝山楂抽生新梢能力較強，一般枝條頂端的2～3個側芽均能抽生強枝，每年樹冠外圍分生很多枝條，使樹冠郁閉，通風透光不良，應及早疏除位置不當及過旺的發育枝。對花序下部側芽萌發的枝一律去除，克服各級大枝的中下部裸秃， 防止結果部位外移。
(2)拉枝夏季對生長旺而有空間的枝在7月下旬新梢停止生長後， 将枝拉平， 緩勢促進成花，增加産量。
(3)摘心5月上中旬、當樹冠内心膛枝長到30～40厘米時，留20～30厘米摘心， 促進花芽形成， 培養緊湊的結果枝組。
(4)環剝一般在輔養枝上進行， 環剝寬度為被剝枝條粗度的1/10.3 病蟲害防治山楂蟲害主要有紅蜘蛛、桃小食心蟲、桃蛀螟，病害有輪紋病、白粉病。
化學成分
1、山裡紅 果實含左旋表兒茶精(epicatechin)，槲皮素(quercetin)，金絲桃甙(hyperoside)，綠原酸(chlorogenic acid)，枸橼酸(citric acid)及其單甲酯(citric acid symmetrical monomethyl ester)，二甲酯(citric acid symmetrical dimethyl ester)和三甲酯(citric acid trimethyl ester)，蔗糖(sucrose)，黃烷聚合物(flavan polymers)，還含熊果酸(ursolic acid)0.27%。
2、山楂 果實含左旋兒表茶精，槲皮素，金絲桃甙，綠原酸，枸橼酸，枸橼酸單甲酯，枸橼酸二甲酯，枸橼酸三甲酯，黃烷聚合物。果實100g中含花色素類(anthocyanin)11.28-16.04mg，酸類1.27%-2.46%，可溶性糖類9690-9910mg。
市售商品 “北山楂”（包括山楂和山裡紅）。果實含黃酮約3%，另含熊果酸約0.5%，遊離糖約20%。從中檢出草酸(oxalic acid)，枸橼酸，蘋果酸(malic acid)，琥柏酸(succinic acid)，經測定枸橼酸含量約為5%。另報道，北山楂果實中含枸橼酸1.88%-3.14%，琥珀酸1.04%-1.15%，乙酸(acetic acid)0.54%-0.61%維生素C0.03%-0.1%。果肉中脂肪酸有：亞油酸(linoleic acid)29.01%-38.23%，棕榈酸(palmitic acid)18.10%-23.54%，硬脂酸(stearic acid)2.23%-3.74%，油酸(oleic acid)11.69%-22.13%，亞麻酸(linolenic acid)20.24%-30.69% 。
功效作用
山楂味酸性溫，氣血并走，化瘀而不傷新血，行滞氣而不傷正氣，應用于肉食積滞證，瀉痢腹痛、疝氣痛、瘀滞腹痛胸痛、惡露不盡、痛經、吐血、便血等。現代單用本品制劑治療心血管疾病、細菌性痢疾等，均有較好療效。山楂主要含有黃酮類、低聚黃烷類、有機酸類、微量元素，另外還有含有三萜類、甾體類和有機胺類等成分。近幾年來，山楂在降血脂、降血壓、抗腦血及其作用機制方面取得了重大進展。
降壓作用
山楂有擴張外周血管并具有持久的降壓作用，尤其對冷血動物的降壓作用持續時間最長，當山楂與決烏湯合用時，其降壓作用大為增強，并且作用時間也有所延長。
抗心肌缺血
山楂總黃酮能減輕缺血再灌注損傷心肌心電圖的ST段變化，提高血清NO的濃度，降低心肌缺血再灌注時心肌組織丙二醛(MDA)的水平。山楂聚合黃酮能縮小兔實驗性心肌梗死範圍。文獻報道，山楂提取物可以抑制缺血再灌注大鼠血清中(LDH)的升高，提高SOD的活力，降低MDA的生成量，從而保護心肌，減輕缺血再灌注導緻的心肌細胞損傷。
調血脂作用
山楂總黃酮表現出顯著的調血脂作用，對高脂血症所緻大鼠血管功能損傷具有明顯保護作用，陳志謙用山楂配合決烏湯治療血脂異常病人65例表明，治療後TC、LDL-C顯著下降，治療前後比較，差異均有非常顯著的意義，其有效率達89.2%。決烏湯為中醫經典組方茶，對高血脂、高血壓有較好的防治效果。
抗腦缺血作用
山楂葉總黃酮可明顯提高模型小鼠腦組織LDH及SOD活力，對局竈性腦缺血再灌注損傷小鼠腦組織有明顯的保護作用，其機制與抗氧化有關。
對血液流變學作用
山楂總黃酮3個劑量(80、40、20 g/kg)均有降低急性血瘀模型大鼠全血比黏度、血漿黏度和紅細胞壓積的活血化瘀作用。山楂醇提取物對中、低切全血比黏度有顯著降低作用。
對血管内皮細胞的作用
不同劑量的山楂對氧化修飾的低密度脂蛋白引起的人臍靜脈内皮細胞(EC)損傷和對EC的直接作用表明，山楂能抑制低密度脂蛋白的氧化修飾，減少脂質過氧化物的形成，阻斷有害物質的産生，可通過直接作用于内皮細胞，調節内皮細胞功能，增強内皮細胞對有害因子的抵抗力和耐受性，從而保護内皮細胞免受損害。
消化系統作用
山楂可單味應用，亦可與神曲、麥芽、萊菔子等配伍，加強消食化積之功。其含維生素C、維生素B、胡蘿蔔素及多種有機酸，口服能增加胃中消化酶的分泌，所含蛋白酶、脂肪酸，可促進肉食分解消化。
糖代謝及抗氧化作用
應用6%的山楂水煎劑可明顯降低高脂飲食大鼠空腹血清胰島素和MDA水平，表明其可改善高脂飲食大鼠的胰島素血症，增強機體抗脂質氧化作用，其機制可能與調節糖代謝有關，其藥效物質基礎可能與金絲桃苷和熊果酸有關。
抗癌作用
最新研究發現山楂中含有一種牡荊素的化合物，這種物質就有抗癌的作用。亞硝胺和黃曲黴素都可能誘發消化道癌症的發生，在山楂中提取的汁液不僅能阻斷亞硝胺的合成，還可以抑制黃曲黴素的緻癌作用。如果人體出現消化不良的問題，食用山楂和大米一起煮來吃，這樣還可以助消化，又可以起到輔助抗癌的作用。
山楂具藥食雙重價值，我國盛産山楂，資源豐富，經濟物廉。近幾年來，其在心腦血管系統疾病中的防治作用成為許多學者的研究熱點，有希望開發成為新型的防治心腦血管系統疾病的藥物。不僅可将山楂開發成各種保健品，還可提取活性成分，制成制劑用于臨床，有着廣闊的開發前景。
藥用
藥用療效
功效分類：消食藥；祛瘀藥。
科屬分類：薔薇科。
别名：朹、檕梅、朹子、鼠查、羊梂、赤爪實、棠梂子、赤棗子、山裡紅果、酸棗、鼻涕團、柿樝子、茅樝、猴樝、映山紅果、海紅、酸梅子、山梨、酸查、小葉山楂、山果子。
性味：酸甘；微溫；無毒。
歸經：脾經；胃經；肝經；肺經。
功能：消食積；化滞瘀。
主治：飲食積滞，脘腹脹痛，洩瀉痢疾，血瘀痛經，閉經，産後腹痛；惡露不盡。
用法用量：内服：煎湯，3-10g；或入丸、散。外用：适量，煎水洗或搗敷。
生态環境：山楂生于海拔100-1500m的溪邊、山谷、林緣或灌木叢中。
急性毒性試驗：100%山楂注射液（水提醇沉品），對小鼠iv的LD50為1.042ml/kg。
炮制方法
1、山楂：揀淨雜質，篩去核。炒山楂：取揀淨的山楂，置鍋内用文火炒至外面呈淡黃色，取出，放涼。
2、焦山楂：取揀淨的山楂，置鍋内用武火炒至外面焦褐色，内部黃褐色為度，噴淋清水，取出，曬幹。
3、山楂炭：取揀淨的山楂，置鍋内用武火炒至外面焦黑色，但須存性，噴淋清水，取出，曬幹。
4、《綱目》：九月霜後取山楂實帶熟者，去核，曝幹。或蒸熟去皮核，搗作餅子，日幹用 。
存儲方法
1.新鮮保存：找些幹淨的沙子，加些水，一層沙子 一層山楂埋個盆裡，放陽台或者冷點的地方。也可以放在保鮮袋裡面，抽取空氣，放在沙中，第二年開春拿出來吃，還像剛剛摘下來新鮮的一樣!
2.放冰箱冷藏室儲存，這個方法不好的地方就是太占冰箱的地方，對于我這種存儲量大的不方便。另外就是要注意密封保存，可預先裝在保險袋裡面，盡量去除裡面的空氣。
3.制成山楂幹，可以先放在烤箱裡面烘幹，以後想泡水喝的直接拿出來就可以用了。注意的是，要先把山楂清洗幹淨。另外也可以切片儲存，直接放陽台風幹或者曬幹即可。
4.北方常用地窖存儲。免除因氣溫過低，沙土凍結難挖掘的困難，而且冬季新鮮山楂價格高，儲存好，也可以作為年貨使用。
5.還有人推薦山楂醬，山楂糕，山楂罐頭等吃食來儲存!特别是罐頭可以存放很久。
用藥禁忌
1、脾胃虛弱者慎服。
2、《綱目》：生食多，令人嘈煩易饑，損齒，齒齲人尤不宜。
3、《本草經疏》：脾胃虛，兼有積滞者，當與補藥同施，亦不宜過用。
4、《得配本草》：氣虛便搪，脾虛不食，二者禁用。服人參者忌之。
5、《随息居飲食譜》：多食耗氣，損齒，易饑，空腹及羸弱人或虛病後忌之。
宜忌人群
宜食
凡傷食後引起的腹滿飽脹，尤其是肉類食積不化，上腹疼痛者，食之最為适宜；适宜中老年心髒衰弱、高血壓、冠心病、心絞痛、高脂血症、陣發性心動過速及各種癌症患者食用；适宜婦女月經過期不來或産後淤血腹痛，惡露不盡者食用；此外，還适宜肥胖症、壞血病（維生素C缺乏症）、病毒性肝炎、脂肪肝、急慢性腎炎、縧蟲病患者、腸道感染者食用。
忌食
糖尿病患者忌食；山楂味酸有斂性，患胃及十二指腸潰瘍和胃酸過多的病人切忌多食，以免因酸多加重病情；各種炎症患者也忌食，因其酸斂之性會影響炎症的吸收；服用人參或西洋參期間，忌食山楂；山楂不适合孕婦吃，因為山楂可以刺激子宮收縮，有可能誘發流産。患有齲齒的人，特别是兒童不宜多吃山楂，容易損壞牙齒。脾胃虛弱、胃酸過多、氣虛便溏者慎食山楂。
孕婦不宜吃
大部分婦女懷孕後有擇食、食欲不振、惡心、嘔吐等妊娠反應，愛吃山楂等酸甜的食物。但要注意的是山楂及其各種果制品，孕婦以不吃為宜。多吃山楂的孕婦，容易危害胎兒健康。
聯邦德國有關科學家研究發現，妊娠早期的酸度低，母體攝入的酸性藥物或其它酸性物質，容易大量聚積于胎兒組織中，影響胚胎細胞的正常分裂增殖與發育生長，并易誘發遺傳物質突變，導緻胎兒畸形發育。
妊娠後期，由于胎兒日趨發育成熟，其組織細胞内的酸堿度與母體相接近，受影響的危害性相應小些。因此，孕媽媽在妊娠初期大約2周時間内，不要服用酸性藥物和酸性食物、酸性飲料等。
現代醫學臨床證實：山楂對婦女子宮有收縮作用，如果孕媽媽大量食用山楂食品，就會刺激子宮收縮，甚至導緻流産 。
藥理作用
1、促進消化作用山值含有脂肪酶，能促進脂肪消化，并能增加胃消化酶的分泌，促進消化。對胃腸功能具有一定調節作用，對活動亢進的免十二指腸平滑肌呈抑制作用，面對松弛的大鼠胃平滑肌有輕度的增強收縮作用。山植酸提取液及水溶液對乙酰膽堿及Ba2引起免、鼠離體胃腸平滑肌收縮具有明顯抑制作用，而對大鼠弛張狀态下的胃平滑肌具有促收縮作用。
2、對心血管系統的作用：對心髒的作用山植提取物使在體、離體蟾蜍心收縮力增強，且持續時間長。山楂可增加冠脈流量，降低心肌耗氧量，對心肌缺血、缺氧有保護作用。
3、降脂作用：山植提取物和醇浸膏0．5mg/kg口服能使動脈粥樣硬化兔血中卵磷脂比例提高，膽固醇和脂質在器官上的沉積降低。南山楂粉口服有降低實驗性高脂血症兔的血清總膽固醇和β脂蛋白的作用，血清β脂蛋白的降低值亦類似。15%、30%的山楂浸膏對乳幼大白鼠有降脂作用，其中以30%的山楂浸膏為顯著。豚鼠服用山楂水煎劑後，對膽固醇含成酶活力有抑制作用，可使其肝細胞微粒體及小腸粘膜的羟甲基戊二酰鋪酶A還原酶活力分别下降70%和67%左右。山裡紅水浸膏能顯著降低血清總膽固醇含量，其作用顯著大于泛硫乙胺，并能明顯增加血清中HDL－C、HDL2－C、HDL3－C濃度，其作用可能是通過提高血清中HDL及其亞組分濃度，增加膽固醇的排洩而實現的。
4、抗氧化作用：山楂水提取液有清除O/2自由基、抑制小鼠肝髒脂質過氧化反應，減低經O/2誘導的透明質酸解聚作用。
5、對免疫功能的作用：山楂的水煎醇沉制成的注射液皮下注射給藥連續9d,可使家兔血清溶菌酶活性、血清血凝抗體滴度、心血T淋巴細胞E玫瑰花環形成率及T淋巴細胞轉化率均顯著增強，提示有免疫增強作用。
6、抗菌作用：山楂對志賀痢疾杆菌、福氏痢疾杆菌、宋内痢疾杆菌等有較強的抗菌作用；對金黃色葡萄球菌、乙型鍊球菌。大腸杆菌、變形杆菌、炭疽杆菌、白喉杆菌、傷寒杆菌、綠膿杆菌等也有抗菌作用；一般對革蘭陽性細菌作用強于革蘭陰性細菌。
7、防癌作用：在胃液的PH條件下，山楂提取液能夠消除合成亞硝胺的前體物質，即能阻斷合成亞硝胺。山楂提取液對大鼠和小鼠體内合成甲基苄基亞硝膠誘癌有顯著的阻斷作用。而山楂的丙酮提取液經對緻癌劑黃曲黴素B1誘導TA98移碼型、TA100堿基置換突變株回複突變抑制作用實驗表明：山楂對黃曲黴素BI的緻突變作用有顯著抑制效果。說明山楂可能對預防肝癌有意義。
8、其他作用：山楂2．5g/kg腹腔注射能顯著延長小鼠戊巴比妥鈉睡眠持續時間。山植有收縮子宮、促進子宮複原、止痛作用。
9、毒性：山楂的聚合黃烷類成分小鼠腹腔和皮下注射的LD5O外分别為130mg/kg、300mg/kg；10％的山楂浸膏給雄性大鼠及小鼠口服，不久出現鎮靜作用，30min後死于呼吸衰竭，小鼠的 LD50為18．5ml/kg，大鼠的LD50為33．8ml/kg；10%的山楂總皂甙亦不會引起兔的溶血作用 。
臨床應用
1、山楂可單味或與其他食物、藥物配合以提高其食療作用。如山楂片、果丹皮、山楂糕等都有強心、降血壓、降血脂、柔和血管、促進消化等功能，是動脈硬化，消化不良和缺少胃酸患者的理想食品。山楂單味加紅糖制成獨聖散，可活血化淤、促進食欲、幫助消化，适用于産後淤血、停阻的兒枕痛。
2、山楂加麥芽、神曲等制成的焦三仙，可用幹消化不良、飲食停滞的腹滿、暖氣、不思食等症;山楂與枳殼相配能消積散瘀，用于食滞腕腹飽滿，山楂與木香相配能消食、積腹滿脹痛；山楂與川芎相配能行血止痛;加當歸能散淤止痛，用于産後惡露不止、兒枕痛。
3、山楂15克與羅布麻葉6克、五味子5克及冰糖制成降壓茶，久服可降低血脂、血壓，防治冠心病，
4、山楂片15克加菊花10克。草決明子15克水制代茶，可制成菊楂決明散，能潤腸通便、降壓降血脂，适于高血壓兼冠心病患者飲用。
5、山楂15克加荷葉12克，水煎代茶制成山楂荷葉飲，能降壓降血脂，擴張血管，适于高血壓兼高血脂患者飲用。
6、山楂10克、肉桂6克加紅糖，可制成桂皮山楂煎、能溫經散寒、活血化淤，适用于婦女有寒邪。月經延期及痛經。
7、生山楂60克去核幹燥研粉，加雞内金幹燥粉30克制成山楂内金散，每次15克，用劉寄奴15克煎湯加紅糖送服，每日3次，治療閉經甚驗，山楂加益母草各50克水煎加紅糖收膏，制成山楂益母膏，能活血化淤、補中健胃，适于産後淤血、惡露不止患者，山楂加谷芽、槟榔、積殼等量研末。制成消食散，每服1~2克，可健脾開胃。
8、山楂加糯米制成山楂粥，能開胃消食、化滞消積、活血化淤、收斂止痢，适于食積腹脹、消化不良、腹痛洩瀉患者食用。鮮山楂1公斤加桃仁100克、蜂蜜250克制成山楂桃仁露;能活血化滞、健胃消食、降血壓、降血脂、降膽固醇、擴張血管、營養心肌，适用于心血管病患者長期服用。山植60克加荸荠300克、白糖等可制成雪紅湯，能開胃消食、強心降血壓、舒張血管、清肝化滞，适于肝火旺的高血壓、動脈硬化和冠心病患者食用。山楂250克加丹參500克、枸杞子250克、蜂蜜、冰糖等制成養肝消淤蜜、能補心血、清肝熱，緩肝氣、破淤血、通經脈、潤大便，适于肝炎患者恢複期飲用。
9、山楂100克加豬瘦肉和其他佐料制成山楂肉幹，能滋陰潤燥、化食消積、降血脂，适用于脾虛積滞。痞滿瀉痢、高血壓、高血脂、冠心病、消化不良等症。
10、山楂、金銀花、菊花各500克加蜂蜜5公斤制成雙花飲，能清熱解毒、生津潤燥、祛風消積，适用于暑熱煩渴、心煩怔忡、頭目眩暈、頭痛目赤等症。山楂50克、核桃仁150克加白糖，可制成山楂核桃茶，能補腎潤肺、潤腸化食，适用于津液虧損、口幹燥渴等。生山楂、沙麥芽各10克開水沖服，制成山楂麥芽飲，能消食導滞，适用于消化不良等症。
11、山楂片、丹參各10克，加麥冬5克，制成參果飲，有軟化血管作用，可防治高血壓、冠心病。
常用方劑
保和丸《丹溪心法》：食積、腹痛、痞滿；
健脾丸《證治準繩：》脾胃虛弱；
疝氣方《丹溪心法》：寒疝腹痛；
通瘀煎《景嶽全書》：血瘀經閉。
美容作用
山楂具有養顔瘦身的功效，俗稱女人的減肥片。山楂含有維生素C、胡蘿蔔素等物質能阻斷并減少自由基的生成，女性多吃山楂能消除體内脂肪、減少脂肪吸收的功效，對于愛美的女性可以達到美顔瘦身的效果。
現代醫學證明，山楂含枸橼酸、蘋果酸、抗壞血酸、醣和蛋白質、碳水化合物。有降血壓，促進胃腸消化的作用，也可可健脾消積，具有去痘、美容、抗衰老的養顔功效。同時，山楂還含有維生素C、胡蘿蔔素等物質能阻斷并減少自由基的生成，能增強機體的免疫力，有防衰老 、抗癌的等作用。
曆史記載
1、朱震亨：山楂，大能克化飲食。若胃中無食積，脾虛不能運化，不思食者，多服之，反克伐脾胃生發之氣也。
2、《本草經疏》：山楂，《本經》雲味酸氣冷，然觀其能消食積，行瘀血，則氣非冷矣。有積滞則成下痢，産後惡露不盡，蓄于太陰部分則為兒枕痛。山楂能入脾胃消積滞，散宿血，故治水痢及産婦腹中塊痛也。大抵其功長于化飲食，健脾胃，行結氣，消瘀血，故小兒産婦宜多食之。《本經》誤為冷，故有洗瘡癢之用。
3、《本草通玄》：山楂，味中和，消油垢之積，故幼科用之最宜。若傷寒為重症，仲景于宿滞不化者，但用大、小承氣，一百一十三方中并不用山楂，以其性緩不可為肩弘任大之品。核有功力，不可去也。
4、《本草求真》：山楂，所謂健脾者，因其脾有食積，用此酸鹹之味，以為消磨，俾食行而痰消，氣破而洩化，謂之為健，止屬消導之健矣。至于兒枕作痛，力能以止；痘瘡不起，力能以發；猶見通瘀運化之速。有大小二種，小者入藥，去皮核，搗作餅子，日幹用。出北地，大者良。
5、《綱目》：赤爪、棠梂、山楂，一物也。古方罕用，故《唐本草》雖有赤爪，後人不知即此也。自丹溪朱氏始著山楂之功，而後遂為要藥。其類有二種，皆生山中：一種小者，山人呼為棠梂子、茅楂、猴楂，可入藥用。樹高數尺，葉有五尖，桠間有刺。三月開五出小白花，實有赤、黃二色，肥者如小林檎，小者如指頭，九月乃熟。其核狀如牽牛子，黑色，甚堅；一種大者，山人呼為羊朹子。樹高丈餘，花葉皆同，但實稍大而黃綠，皮澀肉虛為異爾。初甚酸澀，經霜乃可食，功應相同而采藥者不收。按《物類相感志》言，煮老雞硬肉，入山楂數顆即易爛，則其消肉積之功，蓋可推矣。......化飲食，消肉積，症瘕，痰飲痞滿吞酸，滞血痛脹。
6、《醫學衷中參西錄》：山楂，若以甘藥佐之，化瘀血而不傷新血，開郁氣而不傷正氣，其性尤和平也。
7、陶弘景：煮汁洗漆瘡。
8、《唐本草》：汁服主利，洗頭及身上瘡癢。
9、《本草圖經》：治痢疾及腰疼。
10、《履巉岩本草》：能消食。
11、《日用本草》：化食積，行結氣，健胃寬膈，消血痞氣塊。
12、《滇南本草》：消肉積滞，下氣；治吞酸，積塊。
13、《本草蒙筌》：行結氣，療症疝。
14、甯原《食鑒本草》：化血塊，氣塊，活血。
15、《本草再新》：治脾虛濕熱，消食磨積，利大小便。
16、《本草撮要》：凍瘡塗之。
生藥材鑒定
性狀鑒别
1、山裡紅 果實近球形，直徑1-2.5cm。表面鮮紅色至紫紅色，有光澤，滿布灰白色的斑點，頂端有宿存花萼，基部有果柄殘痕。商品常加工成縱切片或橫切片，厚2-8mm，多卷曲皺縮不平。果肉厚，深黃色至淺棕色，切面可見淡黃色種子3-5顆，有的已脫落。質堅硬。氣微清香，味酸微甜。以片大、皮紅、肉厚者為佳。
2、山楂 果實類球形，直徑1-1.5cm。表面深紅色，有小斑點，頂端有宿存花萼，基部有細長果柄。質堅硬。氣微清香，味酸微澀。以個勻、色棕紅、肉質者為佳。
顯微鑒别
果實橫切面：
1、山裡紅 外果皮細胞1列，類方形，外被角質層，胞腔含棕紅色色素，排列整齊；中果皮極厚，全為薄壁組織，外側（外果皮下）有1-2列含有棕色色素的薄壁細胞，其内側廣大中果皮薄壁組織中含多數澱粉粒、少數草酸鈣簇晶，并有縱橫的維管束散在；澱粉粒極小，類圓形或類三角形，直徑4-8μm，臍點多呈“一”字形，單粒或2-3個分粒組成的複粒；草酸鈣簇晶直徑20-28μm。
2、山楂 中果皮薄壁組織有多數石細胞散在，石細胞類圓形，少數呈不規則形，直徑60-100μm，壁厚薄不一，壁孔及孔溝明顯；并有草酸鈣簇晶散在，草酸鈣簇晶直徑12-20μm。
粉末特征：山裡紅深棕色。
① 石細胞較多，成群或單個散在，近無毛或淡黃色；呈類圓形、長圓形、長條形、類三角形或不規則形，直徑18-173μm，長約至185μm，層紋明顯，孔溝較粗，有分叉，胞腔小，有的含橙黃色物。較小的石細胞有時排列成行，并與纖維相連。
② 草酸鈣方晶散在，或包埋于薄壁細胞的棕色物中，方晶直徑13-52μm，也有僅2-5μm的小方晶。
③草酸鈣簇晶單個散在或存在于果肉細胞中，直徑27-41μm，棱角較鈍。
④ 果肉薄壁細胞皺縮，細胞界限不清，胞腔内含棕色物，并有澱粉及草酸鈣結晶。
⑤ 纖維成束，無色或淡黃色。纖維較長，直徑11-36μm，壁極厚，約至17μm，孔溝不明顯或較細密。
⑥ 果皮表皮細胞表面觀類多角形、類圓形或長圓形，直徑18-47μm，壁稍厚，胞腔内含棕色或橙紅色物。
⑦澱粉粒單粒圓球形、類圓形或長圓形，有的一端稍尖突，直徑4-12μm，臍點隐約可見，呈點狀或裂縫狀；複粒常由2-4分粒組成。
理化鑒定
1、取本品粉末1g，加乙醚10ml，振搖混合2min，濾過。濾液蒸幹，殘留物加冰醋酸1ml，溶解，再加硫酸1-2滴，溶液紫紅色，漸在紫色。（檢查甙類）
2、取山楂浸膏5g置圓底燒瓶中，加95%乙醇40ml回流3次，每次30min，濾過，合并濾液，濃縮至近幹，加10ml蒸餾水溶解後，每次以5ml正丁醇提取至無黃酮反應，減壓回收正丁醇至近幹，加适量30%乙醇溶解，濾過，移至25ml容量瓶中，加30%乙醇至刻度，搖勻。取乙醇液滴于濾紙上，滴加1%三氯化鋁乙醇溶液，幹後置紫外燈光(365nm)下觀察，可見黃或黃綠色熒光斑點。（檢查黃酮類）
3、取（2）項下乙醇液滴于濾紙上，置氨蒸氣上熏30s，立即置紫外光燈下觀察，可見極明顯的黃或黃綠色熒光斑點。
4、取（2）項下乙醇液1ml置試管中加入鹽酸數滴，再加入鎂粉适量，水浴上加熱，顯桃紅色泡沫反應。（檢查黃鈾類）
栽培技術
繁殖方法
山
楂品種繁多，鮮食和加工果均在市場上銷售看好。山楂在山地、平原、丘陵、沙荒地、酸性或堿性土壤，均可栽培。對土壤條件要求以砂性為最好，粘重土則生長較差。用種子、分株、扡插、嫁接繁殖。
種子繁殖
成熟的種子須經沙藏處理，挖50～100厘米深溝，将種子以3～5倍濕沙混勻放入溝内至離溝沿10厘米為止，再覆沙至地面，結凍前再蓋土至地面30～50厘米，第兩年6～7月份将種子翻倒，秋季取出播種，也可第3年春播條播行距20厘米，開溝4厘米深，寬3～5厘米，每米播種200～300粒，播後覆薄土，上再覆l厘米厚沙，以防止土壤闆結及水分蒸發，每1hm²播種量375～450公斤。
分株繁殖
挖出根蘖，栽于苗圃進行嫁接。扡插繁殖：春季将粗0.5～l厘米根切成12～14厘米根段，紮成捆，用質量分數0.3×10-6～0.5×10-6“九二零”漫後以濕沙培放6～7日，斜插于苗圃，灌小水使根和土壤密接，15日左右可以萌芽，當年苗高達50～60厘米時，可在8月份初進行芽接。
嫁接繁殖
春、夏、秋均可進行，用種子繁殖的實生苗或分株苗均可作砧木，采用芽接或枝接，以芽接為主。播種苗高至10厘米時間苗，移栽行株距為50～60厘米×10～15厘米。結合秋季耕翻施入有機肥，從開花至果實旺盛期可于葉面噴無機肥。定期整形剪枝、耕翻除草、刨去根蘖、培土等。山楂生産存在産量低而不穩的問題，現總結出山楂的高産栽培技術如下。
管理
蜂蜜山楂1、土壤管理土壤深翻熟化是增産技術中的基本措施，進行深翻熟化， 可以改良土壤，增加土壤的通透性， 促進樹體生長。
2、施肥施基肥， 未果後及時施基肥，以補充樹體營養， 基肥以有機肥為主，每畝開溝施有機肥3000～4000千克， 加施尿素20千克，過磷酸鈣50千克，草木灰500千克。追肥，一般1年追3次肥， 在3月中旬樹液開始流動時，每株追施尿素0.50～1千克， 以補充樹體生長所需的營養，為提高坐果率打好基礎。謝花後每株施尿素0.50千克， 以提高坐果率。7月末花芽分化前每株施尿素0.50千克，過磷酸鈣1.50千克， 草木灰5千克，以促進果實生長， 提高果實品質。
3、澆水一般1年澆4次水，春季有灌水條件的在追肥後澆1次水，以促進肥料的吸收利用。花後結合追肥澆水，以提高坐果率。在麥收後澆1次水， 以促進花芽分化及果實的快速生長。澆封凍水，冬季及時澆封凍水， 以利樹體安全越冬。
1、冬季修剪
1)防止内瞠光秃，由于山楂樹外圍易分枝， 常使外圍都閉，内膛小枝生長弱， 枯死枝逐年增多，各級大枝的中下部逐漸裸秃。防止内膛光秃的措施應采用疏、縮、截相結合的原則， 進行改造和更新複壯，疏去輪生骨幹枝和外圍密生大枝及競争枝、徒長枝、病蟲枝， 縮剪衰弱的主側枝，選留适當部位的芽進行小更新， 培養健壯枝組，對弱枝重截複壯和在光秃部位芽上刻傷增枝的方法進行改造。
(2)少短截山楂樹進入結果期後， 凡生長充實的新梢，其頂芽及其以下的1～4芽， 均可分化為花芽，所以在山楂修剪中應少用短截的方法， 以保護花芽。
(3)複勢山楂樹進入結果期後， 多年連續結果，導緻枝條下垂， 生長勢逐漸減弱，骨幹枝出現焦梢， 産量下降。要及時進行枝條更新，以恢複樹勢。對于多年連續結果的枝或其他冗長枝、下垂枝、焦梢枝、多年生徒長枝， 回縮到後部強壯的分杈處，并利用背上枝帶頭， 以增強生長勢，促進産量的提高。
2、夏季修剪
(1)疏枝山楂抽生新梢能力較強，一般枝條頂端的2～3個側芽均能抽生強枝，每年樹冠外圍分生很多枝條，使樹冠郁閉，通風透光不良，應及早疏除位置不當及過旺的發育枝。對花序下部側芽萌發的枝一律去除，克服各級大枝的中下部裸秃， 防止結果部位外移。
(2)拉枝夏季對生長旺而有空間的枝在7月下旬新梢停止生長後， 将枝拉平， 緩勢促進成花，增加産量。
(3)摘心5月上中旬、當樹冠内心膛枝長到30～40厘米時，留20～30厘米摘心， 促進花芽形成， 培養緊湊的結果枝組。
(4)環剝一般在輔養枝上進行， 環剝寬度為被剝枝條粗度的1/10.3 病蟲害防治山楂蟲害主要有紅蜘蛛、桃小食心蟲、桃蛀螟，病害有輪紋病、白粉病。
病蟲防治
防治紅蜘蛛和桃蛀螟在5月上旬至6月上旬，噴布2500倍滅掃利。
防治桃小食心蟲在6月中旬樹盤噴100～150倍對硫磷乳油， 殺死越冬代食心蟲幼蟲，7月初和8月上中旬， 樹上噴布1500倍對硫磷乳油，消滅食心蟲的卵及初入果的幼蟲。
防治輪紋病在謝花後1周噴80%多菌靈800倍液， 以後在6月中旬、7月下旬、8月上中旬各噴1次殺菌劑。
對白粉病發病較重的山楂園在發芽前噴1次5瘦石硫合劑，花蕾期、6月份各噴1次600倍50%可濕性多菌靈或50%可濕性托布津。
