毛血旺

菜品源流

20世紀40年代，重慶市沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特别好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是将生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。“毛”是重慶方言，就是粗犷，馬虎的意思。且有毛肚百葉等雜碎為主料。

菜品制作

用料

主料

毛肚250克、鴨血600克、黃豆芽500克、寬粉100、肥腸350克

輔料

料酒15克、食物油20克、蔥段8克、花椒10克、姜片10克、蒜片5克、火鍋底料150克、水500毫升

做法

步驟1

清水煮沸，放入料酒、毛肚，焯水撈出

步驟2

清水煮沸，放入料酒、鴨血，焯水撈出

步驟3

倒入食用油，放入蔥段，黃豆芽，炒熟裝盤

步驟4

倒入食用油、花椒、蔥段、姜片、蒜片、火鍋底料、加水

步驟5

大火煮沸，倒入寬粉、鴨血、肥腸、毛肚，大火煮沸

步驟6

出鍋裝盤，撒上蒜末

步驟7

澆上熱油