简介
胡子鲶(胡子鲶科）Clarias fuscus
地方名：塘虱鱼、塘角鱼。
形态特征：体延长，后部侧扁。头宽扁。口下位。眼小。须4对。体无鳞，侧线明显，较平直。背鳍很长，约占体长的2／3，臀鳍也很长，均无硬刺，并不与尾鳍相连。胸鳍具锯状硬棘。尾鳍圆形。体棕黑色，腹部较浅。
产地、产季：分布于长江和长江以南各水体，亦为广东、福建等省的重要养殖对象。
经济价值：肉细嫩味美，富营养，还有一定的药用价值，具有补血、滋肾、调中、兴阴之功效，故被视为滋补食品，为南方常见的食用鱼，也是出口港、澳的重要品种。养殖胡子鲶，因其生长快、抗病力强、产量高，经济效益较高。
食疗价值：胡子鲶科动物胡子鲶的肉。胡子鲶又称角鱼、暗钉鱼、塘虱鱼、须子鲇。主要分布于中国南方各地江河湖泊。获得后，除去鳍与内脏，洗净鲜用。味甘，性平。能补脾益气，益肾兴阳。用于身体虚弱，小儿疳积；黄疸，慢性肝炎；鼻衄，时流时止，年久不断等。常与莲子、绿豆、大枣之类配用。此外，也用于肝肾不足，腰膝酸痛，阳痿。其肉嫩味美，可煎汤或煮粥食。
生态情况
形态结构
胡子鲶头部扁平而坚硬，枕骨较宽，体延长型，前半部呈圆筒型,后半部侧扁，体表光滑无鳞，口稍下位，上、下颌及犁骨上密生绒毛状牙齿，形成牙带。触须发达有４对，但眼小。胸鳍短而圆，棘特别发达，具有御敌和支撑行动的作用，体侧一般呈灰褐色，上有许多灰白色的纹状斑块和黑色斑点，腹部为白色，背鳍、腹鳍特别延长，止于尾鳍基部，尾鳍呈圆扇形。
生活习性
胡子鲶属于底栖性鱼类，性情温和。它白天饱食后喜欢聚集于池底、洞穴和阴暗处，夜间四处活动和觅食。由于长期栖息于底层穴居环境，造成视觉退化，对外界食物、刺激、敌害等的感觉，主要依靠口周围四对发达的口须和发达的侧线系统及嗅囊。同时胡子鲶具有形似树枝状的鳃上辅助呼吸器官，能直接利用空气中的氧，因此耐低氧能力很强。只要皮肤保持湿润，长时间离开水也不会死亡。
胡子鲶的迁徒能力很强，利用强壮的硬棘，在陆上支撑身体爬行，越过许多障碍物，从一个水体迁移到另一个水体去寻找新的生活环境。胡子鲶属热带、亚热带性鱼类，耐低温能力差。当水温降到8-10℃,会造成冻伤，感染水霉病；当降到7℃以下时，则开始死亡。因此，胡子鲶在人工越冬期间，水温至少要保持在13℃以上。胡子鲶在溶氧量为0.8毫克/升的水体中（一般鱼类要求水中溶氧量为1.7毫克/升）和PH4.8的酸性环境中（一般鱼类要求水中PH值为5.6以上）仍能正常生活，甚至在腐败发臭的水体中也能生存，但若长期生活在恶劣环境中，其生长也会受到抑制或导致多种鱼病的发生。
生长特性
胡子鲶性贪食，常饱食后潜伏于池底的阴暗处不动。因此其生长快、产量高、生产周期短。在中国南方每年可养2-3季，在池塘条件下养殖，经4-5个月饲养，当年鱼苗一般可长到0.5公斤，最大个体可达2公斤以上，亩产可达5000公斤。对于上年越冬鱼种，普遍可长到1公斤，最大个体可达4公斤以上。
繁殖习性
胡子鲶性腺发育属非同步多次产卵类型，繁殖能力强，性成熟年龄为10-12月龄。一般一年可繁殖3-4次。胡子鲶的繁殖季节一般在4-9月，少数亲鱼产卵期可延至10月底结束，其繁殖盛期为5-7月。8月以后，由于卵巢退化或遇高温繁殖能力则减退。11-12月，生殖腺处于退化阶段。繁殖适宜水温为22-32℃，最佳为27-32℃。低于20℃或高于32℃时，产卵活动受抑制，18℃时基本不产卵。当水温升到20℃以上时，成熟的雌雄鱼发情追逐，雄鱼排精，雌鱼产出碧绿色的粘性卵于附着物上，其产卵习性，近似于鲤、鲫鱼。产卵量与个体大小有关，体重0.25-0.5公斤重的胡子鲶的产卵数为1.5-6.5万粒，体重0.75-1.25公斤的雌鱼怀卵量为11.3-17.8万粒。
食物取向
胡子鲶是一种以动物性饵料为主的杂食性鱼类，其食量大，日食量为自身体重的5-8％，最大可达15％以上，如投饲过量，会产生摄食过多而胀死现象。胡子鲶耐饥能力强，鱼种或亲鱼在人工越冬期间，4-5个月不投饲也不会死亡，当水温升到15℃以上时开始正常摄食，温度在20-35℃时摄食旺盛。一般5-9月为摄食盛期，此时生长速度最快。
在天然水体中，鱼苗主要摄食轮虫、水蚤、孑孓、枝角类、桡足类等。摄食后的4-7天，完全靠捕食获得营养。适口的对象逐渐由小变大，以捕食较大型的枝角类为主,在枝角类不足时，也采食水中的有机碎屑、水生昆虫、蠕虫等。成鱼阶段主要捕食水体中的蠕虫，水生昆虫、底栖动物、小鱼、小虾及动物尸体、有机碎屑、植物的嫩茎叶。在人工饲养条件下，可投喂禽畜的血、内脏、鱼粉、蚕蛹、螺蚬肉、蚯蚓、蝇蛆等动物性饲料；也可投喂米糠、花生饼、麦麸、豆饼和玉米粉等植物性饲料。
养殖技术
1、池塘要求可选择庭院小水体养殖，也可利用池塘单养。要求水源充足，水质无污染，进水、排水方便，池底平坦，淤泥少，池塘保水性能好，面积一般为67平方米～1334平方米，水深1米～1.5米。进水口、排水口设防逃设施，在池塘一角养殖一些水草如水葫芦，让鱼隐蔽、藏身。有条件的最好在塘基四周用网目为0.2厘米～0.4厘米的网片围起来，网高80厘米，底部埋入土中20厘米，以防蛇、蛙等敌害进入。放养前10天排干池水，每667平方米用生石灰80公斤～100公斤全池泼洒消毒。
2、鱼种放养鱼种要求体质健壮、无伤无病、规格整齐。一般大一点的池塘每667平方米放规格3厘米～5厘米的胡子鲶鱼种2万尾～3万尾，庭院小水体每平方米放80尾～100尾。鱼种放养时用3%食盐水浸洗10分钟左右。
3、饲料投喂胡子鲶的饲料来源广泛，螺、蚬、蚌肉、蝇蛆、蚯蚓、死鱼虾、屠宰场下脚料和人工配合饲料均可投喂。螺、蚬、蚌等投喂时要将壳打碎，使用粉状饲料最好与铰碎的肉浆拌合投喂，投喂配合颗粒饲料其蛋白质含量应在30%以上。每天投喂2次，为适应胡子鲶的摄食习性，投喂时间宜在清晨和傍晚进行。投喂量应根据气候、水温、水质和鱼摄食强度而灵活掌握，并适当进行调整。一般日投喂量为鱼体重的5%～8%。
4、日常管理养殖期间，要视水质肥瘦程度，适当施用有机肥培育浮游动物，以增加天然饵料，减少生产成本。经常加注新水，一般每隔7天～10天注水1次，高温季节每隔5天～7天注水、换水1次，每次注水10厘米～15厘米深，以防水质恶化。每隔15天左右使用生石灰1次，每立方米水体用量为15克～20克，化水全池泼洒，以调节池水pH值，改善水质条件。坚持早晚巡塘，观察水质及鱼的活动情况。在下雨天要注意检查池塘拦鱼设施，防止逃鱼，并注意防蛇、鼠等危害。胡子鲶疾病较少，常见的有打印病、肤霉病、肠炎病。防治打印病，每立方米水体用漂白粉1克对水全池泼洒；防治肤霉病，每立方米水体用小苏打400克和食盐400克对水全池泼洒；防治肠炎病，每立方米水体用强氯精0.3克对水全池泼洒，同时每50公斤饲料中加鱼必康100克，连喂3天。
越冬防病
越冬因为自然环境下，胡子鲶生存所需温度较高，所以越冬问题一直是影响北方地区胡子鲶规模发展的首要问题。在此，介绍几个适合北方越冬的方法：
1、塑料大棚增温越冬：建设类似蔬菜大棚的养鱼设施，规模因地制宜。一般多采用双层塑料膜，外加1层~2层可调节草苫的方式，中间立柱结合越冬池埂设定，用可调控水的水泥池最好。水温的调节，白天拉开草苫，充分利用太阳光能；夜晚放下草苫进行保温。此外，可在大棚附近，设立简易存水设施，用太阳光照进行提温，此水可作换水之用。在寒冬季节，要适当增加小型锅炉或者土暖气予以调控温度，使越冬水温最低达到13℃以上，达到7℃以下，则易造成胡子鲶的死亡。该法简单易行，但水温较难保持恒定，此外越冬费用较高。
2、温水越冬：利用电厂余热、煤矿、温泉等具备热源热水的地方，建立较大型的集养殖、繁殖与越冬为一体的综合场地，很好地解决了北方胡子鲶越冬难题。此类越冬池塘多采取单个15平方米~50平方米的高标准水泥池，采取全封闭调温越冬方式，也有的采取较大面积的土池。由于有外来热源保证，冬季不误生长，所以每年秋后冬初，可将较小的鱼种（一般每公斤600尾~7000尾），放入池中进行工厂化越冬养殖，至次年春出池入塘，一般鱼种个重可达30克以上。该法经济实用，是培养大规格鱼种、进行规模化养殖的好办法。
3、家庭简易越冬：作为群众自发性小型养殖，有的探索采用家庭土法简易越冬，也取得较好效果。其办法是利用家中闲置或空余空间，因地制宜，建立小型暂养设施，方式各种各样：有的建造大小不一的水泥池；有的外用框架（木框、砖框、钢筋架等），内衬帆布或双层塑料薄膜；有的干脆使用现成的大缸、大桶等方式，外加土暖气、煤炉、火炕、增温棒等手段，利用胡子鲶耐饥饿的特性，在长达百余天的越冬季节里，采取不投喂或者少投喂的喂养方式，减少换水次数和数量，也取得了很好的越冬效果。该法优点简单节约，缺点是越冬成活率较低，越冬后鱼体较瘦，恢复期较长。
病害防治胡子鲶病害较少，主要有：
1、车轮虫病：由车轮虫寄生引起，鱼种阶段可用每方水用0.5克硫酸铜和0.2克硫酸亚铁合剂全池泼洒防治，或用“鱼康”A型杀虫剂、“鱼虫净”按量稀释全池泼洒。
2、三代虫病：由三代虫感染引起。防治可用25ppm的高锰酸钾溶液浸洗病鱼15分钟～30分钟，也可参照车轮虫治疗方法。
3、水霉病：由水霉菌感染引起。用生石灰清塘，减少日常操作受伤，密度合适，规格一致是有效防止该病产生的原因，发病后可用30%～40%的食盐水浸洗病鱼5分钟～30分钟治疗。
4、肠炎病：由细菌感染引起。投饵定时定量，保证饵料质量，饲料品种更换要渐变，能有效预防该病发生。发病后可用“鱼菌清”、“鱼必康”、“鱼菌灵”等抗菌药予以治疗或拌饵投喂。
食用疗效
胡子鲶属鲤形目，胡子鲶科，胡子鲶属，俗称塘角鱼、塘虱等，广泛分布于河川、湖泊等水域中，在洞庭湖及湘江上游的溪流中均有分布。鱼体长形，头大尾小，后部侧扁，背鳍、臀鳍特别延长（小口鲶均较），无硬刺，体表光滑无鳞，呈灰褐色或棕黄色，腹部颜色稍浅，各鳍呈深灰色。属底栖鱼类，喜群集在阴暗处和洞穴中，昼伏夜出，对环境适应性较强，耐低氧，适应水温10℃～34℃，最适水温24℃～30℃。它是以动物性铒料为主的杂食性鱼类，在天然水域中主要摄食小鱼、虾、水生昆虫及腐败的动物尸体，人工养殖条件下可摄食配合饲料。胡子鲶刺少肉多，肉质细嫩，营养价值较高，具有滋补，敛肌活血，治疗小儿疳积、妇女倒经及哮喘等作用。
营养分析
中医认为，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼想媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。
适宜人群：一般人群均能食用
1.老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用；适宜体弱虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者食用；
2.鲇鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。
食物相克：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
1、性味：性温，味甘。
2、归经：归胃经。
3、功效：补中气，滋阴，开胃，催乳，利小便。
宜：体虚虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者宜食。
烹饪指导
1、鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜；仲春和仲夏之间为最佳食用季节；
2、鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液；
3、鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。
4、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用；
5、吉林民间有方可，用鲇鱼熬汤沃鸡蛋，连续食用可以增加奶水。
捕捉技巧
1、钓饵：大青蚯蚓、小泥鳅、小鱼、小虾牛羊肉；蝼蛄、蚂蚱、克陶虫、树虫、草虫和螳螂；小癞哈蟆与飞蛾，这些钓饵都须活。
2、钓具：短竿要结实，竿尖必须硬。粗线大鱼钩，钓鲶方适用。
3、钓点：一般情况，选择钓点；池塘岸边，洞穴附近，江河之中，陡岩下面。还要根据，季节变换，春日将暖，向阳浅滩；夏季炎热，选择河湾；秋后天闵，深水下竿；雷阵雨过，后两三天；阴天多云，细雨绵绵，三四级风，最好钓鲶。鲶鱼活动，规律可循。“七上八下”，规律可循，小河小溪，流水不断。水草丛生，流速缓慢。此处藏身，捕食方便。过水池塘，涵洞下面。流水钩渠，坑塘石间；草苇根部，鲶鱼产卵。溪河埂岸，乱石缝间。放水闸坝，下回水湾，水浑食多，鲶鱼成群。下列情况，不宜钓鲶；烈日当空，万里无云，丝风皆无，平静水面。河底细沙，或多鹅卵。浸有源头，静水域间。流速湍急，直流区段，下竿无望，另寻钓点。
适用钓法
（1）插竿钓法：池塘水库洞穴旁，江河陡岸深水下，不用钓竿用斑竹，一米二三足够啦。渔线长度约严谨，鱼钩选用大歪把。钓饵活的小泥鳅，也可使用癞哈蟆。钩从背部穿过去，钩尖裸露不可怕。不用坠石不用漂，日落之前岸边插（斜插）。须让钓食帖水面，不停打水紧挣扎。鲶鱼夜间来觅食，见此不会放过它。先用尾巴抽一下，回头一口但吞下。由于斑竹有弹性，脱钩难度非常大。一次可插几十根，最佳季节是盛夏。
（2）选窝钓法：酒泡小米先打窝，招引小鱼进窝点。鲶鱼发现小鱼群，纷纷窜出来“会餐”。大漂重坠大鱼钩，0.5（mm）的粗渔线。装钩使用小泥鳅，或者青色大蚯蚓。发现窝内水泡起，密密麻麻往上泛。这是鲶鱼进了窝，及进下竿莫迟延。 但见浮漂沉下去，十拿九稳钓上鲶。鲶鱼咬钩比较死，脱钩很少能出现。
（3）沉底钓法：岸边陡峭深水域，水下多石多穴洞。八米硬竿粗渔线，大号鱼钩铅坠重。大青蚯蚓做钓食，摇头摆尾腥味浓。应使饵钩落水底，或者上下稍移动。饵食晃动目标显引诱鲶鱼出洞中。手感沉重竿尖动，鲶鱼咬钩把竿扬。
（4）甩线夜钓法：四五十米粗渔线，铅坠在前钩在后。大钩拴上四五只，间隔半米远左右。渔线另端拴木棍，插在岸边线放开。钓饵使用大蚯蚓，不用鱼竿不用漂。钓点选在进水口，鲶鱼觅食必经道。回水湾处更为好，数条长线水中抛。傍晚时节把钩下，次日清晨把鱼收。
（5）鼯鼠钓法：六米独节粗钓竿，3×9股锦纶线.线比鱼竿长三米，竿身下面绑铁环。线从铁环穿进去，一端固定竿上边。另端拴两大歪钩，浮漂铅坠全都免。江河陡峭深水域，旋窝出口选钓点。装钩使用小鼯鼠，颈后、臀部把钩穿。钩尖倒刺全裸露，两钩方向应用相反。钓者蹲坐河岸上，两手同时握鱼竿。鼯鼠离水半厘米，让其四爪乱蹬弹。鲶鱼看见美食物，跃出水面到近前。先用触须来试探，接着用尾把饵扇。尔后回头便一口，吞钩拽线便逃窜。钓者眼明手又快，用力提竿莫迟延。
（6）癞蛤蟆钓法：4-5米粗钓竿，大钩粗线重铅坠，褐色青蛙做钓饵，钩尖穿透脊梁背。钓点选在水草旁，或者水下有树桩。钓者先在隐蔽好，手持钓竿把鱼诓：饵钩水面紧摇摆，好似青蛙在跳动。饵钩不要离水面，又不可以沉水中。鲶鱼发现青蛙“蹦”，跃出水面游近前。先用触须做试探，尔后再用尾巴扇。当它发觉无异常，上来一口把钩咽。拉着渔线便逃走，钓者及时来提竿。
（7）溪流钓法短竿硬梢，大钩粗线。上游涨水，或者雨天。溪流浅滩，选做钓点。树虫装钩，漂坠全免。
哲学引用
鲶鱼效应
英文名称：Catfish Effect
鲶鱼效应即采取一种手段或措施，刺激一些企业活跃起来投入到市场中积极参与竞争，从而激活市场中的相关物流企业。其实质是一种负激励,是激活员工队伍之奥秘。
鲶鱼，一种生性好动的鱼类，并没有什么十分特别的地方。然而自从有渔夫将它用作保证长途运输沙丁鱼成活的工具后，鲶鱼的作用便日益受到重视。沙丁鱼，生性喜欢安静，追求平稳。对面临的危险没有清醒的认识，只是一味地安逸于现有的日子。 渔夫，聪明地运用鲶鱼好动的作用来保证沙丁鱼活着的人，在这个过程中，他也获得了最大的利益。
美味食谱
蒜香鲶鱼
材料：鲶鱼1条（约750克），红辣椒2个，香葱1棵，生姜1小块，大蒜15瓣。
调料：食用油50克，酱油1大匙，高汤10大匙，料酒1大匙，郫县豆瓣3大匙，香醋1大匙，精盐1小匙，味精1小匙。
做法：鲶鱼宰杀后洗净，剁成块；辣椒洗净切段；葱洗净切段，生姜洗净切片，豆瓣剁细；大火烧热炒锅，倒入油烧热，放郫县豆瓣炒至油色红亮，加入葱、姜、高汤，再依次加入酱油、盐、料酒、鱼块、大蒜、辣椒，烧沸后转小火慢烧10分钟；待鱼熟透入味，先将鱼铲起盛入盘内；再次调大火烧热锅中剩余的汤汁，加入味精和香醋，待汁浓稠，盛起浇在鱼块上即可。
特点：浓香诱人，微辣适口。
小贴士：收汁要用大火。出锅时再放香醋，效果更好。
鲶鱼汤
主料：鲶鱼（一定要新鲜的，千万不要冻鱼）
辅料：葱、姜、蒜、料酒、糖、盐、五香粉、辣椒油（也可不放，跟据个人口味） 香油、鸡精、香菜
做法：先将锅烧热，倒油，在将切碎的姜倒入，抄出香味，放切碎的葱花，抄香，放五香粉，加料酒（可多加一些，去腥），加老汤或水，大火烧开，放糖，在把鱼放入，汤要没过鱼。大火烧开，转中火，让它使终保持沸腾状态。开盖，千万不要盖锅盖。这里顺便提一下，上海人不放奶粉，而我则喜欢放点奶粉，一来，味道独特，有一种奶香，另外，烧出的汤是白色的，很好看，不放奶粉大火烧汤也白，但味道两样，可根据自己的口味来定。放点辣油或一两个红辣椒，待汤烧白转小火继续烧，直到熟，在放盐，（注意，盐一定要后放，先放盐，菜不容易熟），放蒜末，放鸡精，关火，放点香油。在放点香菜末，出锅。这道菜就算做成了。
