原料配方
胡豆60千克、川白糖30千克、饴糖7千克、熟芝麻2千克、辣椒面0.5千克、菜油14千克、花椒面0.5千克、味精0.2千克、五香粉0.07千克、白礬0.7千克、食鹽0.8千克、甜醬4千克。
制作方法
1.胡豆浸泡：浸泡時用冷水，以淹過胡豆為宜，在氣溫36℃以上條件下浸泡12小時左右，氣溫在30℃以下浸泡30小時左右，氣溫在10℃以下需浸泡48小時以上。
2.去“嘴”：胡豆浸泡後必須去“嘴”，即破除芽部的外殼，油炸後才酥脆。
3.浸礬：去嘴後的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白礬的比例來配比，浸礬時間約10小時，不宜過長。
4.炸制：用旺火，油溫在200℃左右炸制10～15分鐘，待胡豆酥脆即可起鍋。
5.拌輔料：先拌甜醬，如太幹可加适量醬油，甜醬拌好後需充分冷卻，才能再拌合食鹽、香料等其它輔料。
6.滴糖衣：白糖、饴糖加水溶化，熬至115℃即可為已拌好輔料的胡豆滴糖衣。
7.包裝：滴完糖衣的胡豆，冷卻後進行包裝。
産品介紹
産品質量、規格：顆粒完整，碎瓣在2％以下，上糖均勻，顆粒上糖率為95％以上，無粘連。
色澤：茶花色，色澤一緻。
組織：顆粒表面近似桑椹，酥脆，無雜質。
口味：酥脆，并具有香甜麻辣鹹的獨特風味。
營養價值
胡豆，又名蠶豆，含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，适當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
适用人群
1.一般人都可食用。
2.老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固椁、便秘者可以多食用。
3.中焦虛寒者不宜食用，發生過胡豆過敏者一定不要再吃。
注意事項
胡豆（蠶豆）不宜與田螺同食。
發源地點
重慶的怪味胡豆發源于北碚。
汪曾祺在《食豆飲水齋閑筆》一書裡寫道：“北碚的怪味胡豆味道真怪：酥、脆、鹹、甜、麻、辣。”
山城重慶，兩江環抱，集三千年深厚曆史文化底蘊，彙巴山渝水之靈氣，享譽世界，又是抗戰時期着名的陪都，北碚正是“陪都中的陪都”，在這座富有靈氣之韻的山水園林城區裡，屹立着一家老字号食品生産企業--重慶缙雲食品有限公司。重慶最老的“蝶花”老字号怪味胡豆，就是這裡生産的。
“蝶花”老字号創辦于19世紀20年代初。老字号設在重慶市北碚，起初是由熊榮成和他夫人創辦的炒貨攤。熊榮成先生從小跟随其父母在北碚解放路做炒貨生意，以經營“豆制品”為特色。後來娶妻和其妻子一道研制出了挨刀胡豆、油炸胡豆、油炸花生等，抗戰時期，各地知名人士來到北碚後，在品嘗了熊榮成和他夫人制作的挨刀胡豆、油炸胡豆、油炸花生後，老舍先生稱其所制作的胡豆“甜、辣、酸、鹹、麻五味俱全，入口酥、香、脆”.
品嘗時除直觀感覺外，還有想象之味，憑你想到什麼味，味蕾就會獲得這種味道，使人驚奇稱好，由于味道奇特，建議以“怪味胡豆”為牌名，又因其地處缙雲山腳，故以“缙雲”為名号，“缙雲。怪味胡豆”不僅代表其味神韻，也代表了一地方特色。怪味胡豆之名便由此而來。
1955年成立五四聯社，就以熊榮成先生為主，生産怪味胡豆和其他糕點。在1958年公私合營後，正式将廠名更名為重慶缙雲食品廠，重慶缙雲食品廠沿用熊榮成先生“缙雲。怪味胡豆”的生産工藝和技術，至此，熊榮成先生成為缙雲食品廠“缙雲”字号的始祖。“缙雲”以“怪味胡豆”為特色，月餅、蛋糕、餅幹為系列，當時在重慶和冠生園齊名。
