菜名淵源
狼牙土豆是四川樂山的一種地方風味小吃，是由四川小吃“天蠶土豆”改進而來。
主料為土豆，用特制刀具将土豆切成波浪外型，因形恰似犬齒而得名“狼牙土豆”。
菜品特色
中型大小的土豆适量、蓮藕1節、平蘑菇1份、魔芋（蒟篛）1塊、菜花1/4個（也可以根據自己喜好，加入其他時令蔬菜）、香蔥2根、香菜2根、辣椒粉20克、花椒粉10克、孜然粉10克，鹽、味精、雞精、白糖少許，根據個人口味可加入少許的醋，不可少的是主角鹵油（即鹵肉店中多次反複鹵制肉質食品而沉澱出的油脂）。
做法一
1、土豆用特制的刀具切成了齒狀，像犬牙交錯，長約四厘米，厚約一厘米，切好後泡在水裡，去一下澱粉，其他時令蔬菜打整後待用；
2、鍋内倒入鹵油燒至微微冒煙後轉最文火，放入土豆、菜花這種不易熟的蔬菜先炸1分鐘，随後再放入其餘的蔬菜一起炸2-3分鐘至熟即可控油撈出；
3、将炸好的菜倒入一個較大的容器，然後倒入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、鹽、味精、蔥和香菜沫拌勻即可，根據個人口味還可加入糖醋。
做法二
1.土豆削皮以後切成厚片，厚度适中即可。
2.用專門的模具切刀把每一片切成條。
3.用模具刀切出犬齒外形。（旁邊放一大碗冷水，切土豆條的時候邊切邊把切好的放進水裡浸泡。原因是因為土豆澱粉含量高，遇空氣之後會容易變色）。
4.切好之後用冷水把土豆條沖洗2遍後瀝水撈起（目的是洗去土豆條表層的澱粉，油炸的時候不容易黏鍋）。
5. 鍋燒熱後裡倒油，将油燒熱。
6.油燒至7分熟時，将瀝幹水的土豆條下鍋油炸（用油适量，土豆易熟，根據個人口味，喜歡吃脆的就少炸一會兒，喜歡吃軟爛的就多炸一會兒）。
7.炸好後撈起，放入鹽、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油（粉）蔥花、香菜、孜然粉、五香粉拌勻即可，喜歡吃辣可加小米辣調味。
注意事項：
1、切土豆條的時候邊切邊把切好的土豆條要放進水裡浸泡。原因是因為土豆澱粉含量高，遇空氣之後會容易變色。
2、土豆條在炸之前沖洗2遍，然後撈起來瀝幹水分再去炸（目的是洗去土豆條表層的澱粉，油炸的時候不容易黏鍋）。
做法三
1.土豆去皮清洗幹淨。
2.切為厚度約一厘米的片。
3.再用去皮刀切成小長條。
4.土豆切好放入清水中除去澱粉。
5.鍋内放入足量的油燒燙。
6.轉中火放入土豆條炸3-4分鐘，按各人愛好，喜歡吃硬一點的炸着不生即可。
7.起鍋加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、蔥末、鹽、味精，拌勻即可食用。
營養價值
天蠶土豆與狼牙土豆的區别在于前者不加任何蔬菜，制作也更為簡單快捷，很受年輕人喜愛，但營養過于單一，沒有狼牙土豆健康。
