菜名淵源
狼牙土豆是四川樂山的一種地方風味小吃,是由四川小吃“天蠶土豆”改進而來。
主料為土豆,用特制刀具将土豆切成波浪外型,因形恰似犬齒而得名“狼牙土豆”。
菜品特色
中型大小的土豆适量、蓮藕1節、平蘑菇1份、魔芋(蒟篛)1塊、菜花1/4個(也可以根據自己喜好,加入其他時令蔬菜)、香蔥2根、香菜2根、辣椒粉20克、花椒粉10克、孜然粉10克,鹽、味精、雞精、白糖少許,根據個人口味可加入少許的醋,不可少的是主角鹵油(即鹵肉店中多次反複鹵制肉質食品而沉澱出的油脂)。
做法一
1、土豆用特制的刀具切成了齒狀,像犬牙交錯,長約四厘米,厚約一厘米,切好後泡在水裡,去一下澱粉,其他時令蔬菜打整後待用;
2、鍋内倒入鹵油燒至微微冒煙後轉最文火,放入土豆、菜花這種不易熟的蔬菜先炸1分鐘,随後再放入其餘的蔬菜一起炸2-3分鐘至熟即可控油撈出;
3、将炸好的菜倒入一個較大的容器,然後倒入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、鹽、味精、蔥和香菜沫拌勻即可,根據個人口味還可加入糖醋。
做法二
1.土豆削皮以後切成厚片,厚度适中即可。
2.用專門的模具切刀把每一片切成條。
3.用模具刀切出犬齒外形。(旁邊放一大碗冷水,切土豆條的時候邊切邊把切好的放進水裡浸泡。原因是因為土豆澱粉含量高,遇空氣之後會容易變色)。
4.切好之後用冷水把土豆條沖洗2遍後瀝水撈起(目的是洗去土豆條表層的澱粉,油炸的時候不容易黏鍋)。
5. 鍋燒熱後裡倒油,将油燒熱。
6.油燒至7分熟時,将瀝幹水的土豆條下鍋油炸(用油适量,土豆易熟,根據個人口味,喜歡吃脆的就少炸一會兒,喜歡吃軟爛的就多炸一會兒)。
7.炸好後撈起,放入鹽、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油(粉)蔥花、香菜、孜然粉、五香粉拌勻即可,喜歡吃辣可加小米辣調味。
注意事項:
1、切土豆條的時候邊切邊把切好的土豆條要放進水裡浸泡。原因是因為土豆澱粉含量高,遇空氣之後會容易變色。
2、土豆條在炸之前沖洗2遍,然後撈起來瀝幹水分再去炸(目的是洗去土豆條表層的澱粉,油炸的時候不容易黏鍋)。
做法三
1.土豆去皮清洗幹淨。
2.切為厚度約一厘米的片。
3.再用去皮刀切成小長條。
4.土豆切好放入清水中除去澱粉。
5.鍋内放入足量的油燒燙。
6.轉中火放入土豆條炸3-4分鐘,按各人愛好,喜歡吃硬一點的炸着不生即可。
7.起鍋加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、蔥末、鹽、味精,拌勻即可食用。
營養價值
天蠶土豆與狼牙土豆的區别在于前者不加任何蔬菜,制作也更為簡單快捷,很受年輕人喜愛,但營養過于單一,沒有狼牙土豆健康。