簡介
在中國，血的食品中最常見的要數血旺。血旺常見，火鍋裡、鹵菜裡、炖湯裡，總是能看見一塊塊又紅又嫩的血旺。血旺一說源自雲南少數民族，是由動物血加鹽直接加熱凝固而成的食品。常見的血旺為鴨血、雞血、豬血制作而成。血旺可以直接吃，也可以搭配其他的食材進行二次烹饪。名聲最大的要數兩類，一是川渝地區的毛血旺，一是金陵一代的鴨血粉絲湯。
血豆腐也叫血旺，源自雲南少數民族，為動物血加鹽直接加熱凝固而成的食品，常見的血旺為鴨血、雞血、豬血制作而來。血旺可以直接吃也可以搭配其他的食材進行二次烹饪。血豆腐是最理想的補血佳品之一，在日本和歐美國家的食品市場上出現的以動物血為原料的香腸、點心等很受消費者的青睐。在國内，人們喜歡用血豆腐制作菜肴，稱之為“液體肉”。
菜品概述
血旺源自雲南少數民族，也叫血豆腐。殺豬後在豬血中加鹽，待凝固後形成的塊狀物叫做血旺。目前也有雞血和鴨血等其他動物血液以及豬血直接凝固做成的血旺。
相關菜品
毛血旺（旺，是“衁”的方音借字。《左傳》僖公十五年：“士刲羊，亦無衁也”。《說文》：“衁，血也”。衁，折合成普通話念着“荒”。）
菜系
川菜
制作原料
火鍋調料100克（超市都有賣重慶火鍋調料的，我選的是“白家”，味辣）、鴨血一塊約350克，黃豆芽300克、幹辣椒10克（用剪刀剪成1厘米長的段，去籽）、花椒1匙、鹽适量、料酒2匙、大蔥、雞湯（或者骨湯）3杯（通常還會加入鳝魚、午餐肉、黃喉等，如果增加這些，火鍋調料及其他配料适當增加）。
制作過程
1)将鴨血旺切成一字條形；
2)将雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片；
3)将香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用；
4)炒鍋放置旺火上，加入少許油；5)将海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟；
6)放入味精，加少許香油，起鍋裝碗内做碗内做底用；
7)将炒鍋放置旺火上，将雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋内；
8)加泡辣椒，幹辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋；
9)盛入炒好做底用的輔料。
安全提醒
不安全隐患
有一些制作血旺的不良商家生産時，用加入一些甲醛（福爾馬林）用來保鮮。而甲醛被世界衛生組織确定為緻癌和緻畸形物質。35-40%的甲醛水溶液俗稱“福爾馬林”。請人們注意購買。不要購買不安全不放心的食品。
四招識别毒血旺
看
正常豬血顔色較深，一般呈深紅色；有問題的豬血顔色較淺。正常豬血有泡沫；有問題的豬血沒有泡沫。正常豬血切面粗糙，有不規則小孔；有問題的豬血切面較光滑。
摸
正常豬血較硬，用手碰易碎，拿起來感覺比較重；有問題的豬血相反。
捏
正常豬血含有較粗的纖維，捏起來成條狀，捏後手上殘留的紅色素少；有問題的豬血纖維少，捏起來成顆粒狀且黏手，捏後整個手指變成紅色。
嘗
正常豬血吃起來有點黏牙，不黏牙的豬血有問題。
形狀
豬血旺
豬的血旺一般呈方體，顔色深，較粗糙。
鴨血旺
鴨的血旺一般軟嫩，有些許氣孔，适炒、煮。
