形态特性

植株特征

一年生纏繞草本，高90～180cm，全株綠色，光滑無毛，被粉霜。

葉片特征

葉具小葉4-6片，托葉比小葉大，葉狀，心形，下緣具細牙齒。小葉卵圓形，長2-5厘米，寬1-2.5厘米，全緣；托葉葉狀，卵形，基部耳狀包圍葉柄。

莢果特征

莢果長橢圓形，長5～10cm，内有堅紙質襯皮子房無毛，花柱扁，内面有髯毛。莢果腫脹，長橢圓形，長2.5-10厘米，寬0.7-14厘米，頂端斜急尖，背部近于伸直；種子2-10顆，圓形，青綠色，有皺紋或無，幹後變為黃色。花果期4～5月。偶數羽狀複葉，頂端卷須為葉卷須，托葉呈卵形。花白色或紫紅色、單生或1～3朵排列成總狀腋生，花柱内側有須毛，閉花授粉，花瓣蝴蝶形。

莢果長橢圓形或扁形，根據内部有無内層革質膜及其厚度分為軟莢及硬莢。種子可呈圓形圓柱形、橢圓、扁圓、凹圓形，每莢2～10顆，多為青綠色，也有黃白、紅、玫瑰、褐、黑等顔色的品種。可根據表皮分為皺皮及圓粒，幹後變為黃色。根上生長着大量側根，主根、側根均有根瘤。因其性狀多樣且為閉花授粉，孟德爾将其作為遺傳因子實驗的作物。

生長環境

光照要求

荷蘭豆屬長日照植物。大多數品種在延長光照時能提早開花，縮短光照時延遲開花，但是有些早熟品種對光照要求不嚴格。一般品種在結莢期都要求較強的光照和較長時間的日照，但不宜高溫，适宜在春夏季交替時期種植。

水分需求

荷蘭豆在整個生長期都要求較多的水分。種子發芽過程中，若土壤水分不足，種子無法吸水膨脹，會大大延遲出苗期。苗期能忍受一定的幹旱氣候。開花期若遇空氣濕度過低，會引起落花落莢。在豆莢生長期若遇高溫幹旱，會使豆莢纖維提早硬化，過早成熟而降低品質和産量。所以，在荷蘭豆整個生長期内，必須有充足的水分供應才能旺盛生長，莢大粒飽，保質保量。但它又不耐澇，若水分過大，播種後易爛籽，苗期易爛根，生長期易發病。

土壤條件

荷蘭豆對土壤要求雖不嚴，在排水良好的沙壤上或新墾地均可栽植，但以疏松含有機質的中性土壤為宜，在pH6.0-7.2的土壤中生長為宜。土壤酸度低于ph5.5時，易發病害和降低結莢率，應加施石灰改良。荷蘭豆根系深，稍耐旱而不耐濕，播種或幼苗排水不良易爛根，花期幹旱授精不良，容易形成空莢或秕莢。荷蘭豆忌連作，一般至少4-5年輪作。

栽培播種時機

荷蘭豆按其莖的生長習性可分為矮生、蘭蔓生和蔓生三種類型。長江流域，春季栽培，2月中下旬播種。秋季栽培，8月中下旬播種。越冬栽培10月下旬~11月上旬陸續播種。北方一般春耕、夏收，也可利用于早春和秋季栽培。

病蟲防治

荷蘭豆在生長期間常會發生芽枯病、鏽病、炭疽病、白粉病、褐斑病、根腐病、枯萎病等。發病後要及時摘除病葉，拔除病株，集中燒毀。荷蘭豆主要蟲害有薊馬、潛葉蠅、蚜蟲、青蟲、斑潛蠅、豆莢螟等，主要為害莖、葉、莢，特别是薊馬以成蟲在荷蘭豆子房膨大形成豆莢時為害，傷口在豆莢長成後形成針刺狀斑點，雖不影響産量，但嚴重影響商品性。

莖腐病

發病特征

危害荷蘭豆莖基部及莖蔓。被害莖部初現橢圓形褐色病斑，繞莖擴展，

終緻莖段壞死，呈灰褐色至灰白色枯死，其上部托葉及小葉亦漸枯萎。後期枯死莖段表面散生小黑粒病征。

發病規律

病原為半知菌亞門的菜豆殼球孢菌。病原及發病特點與豇豆莖腐病相同。

防治方法

本病可結合防治荷蘭豆炭疽病一道進行，一般無需單獨防治。

在以本病為主的田塊，還可噴施40%600倍液複活一号或70%代森錳鋅800倍液，2～3次或更多，隔10～15天1次，前密後疏，交替噴施。着重噴好莖基部。

花葉病

發病特征

全株發病。病株矮縮，葉片變小，皺縮，葉色濃淡不均，呈鑲嵌斑駁花葉狀，結莢少或不結莢。

發病規律

病原為病毒。該病由多種病毒單獨或複合侵染所緻。病毒在寄主活體上存活越冬，由汁液傳染，也可由蚜蟲傳染。種子傳毒。一般利于蚜蟲繁殖活動的天氣或生态環境利于發病。

防治方法

早期發現及時拔除病株。

及時全面噴藥殺蚜。用50%抗蚜威乳油2000倍液、金世紀一包兌水30市斤或用10%吡蟲靈可濕性粉劑1500倍液噴殺之，輪用或混用，8～10天1次，連噴2～3次。盡可能大面積聯防，效果明顯。

演化

荷蘭豆是原産于地中海沿岸及亞洲西部的普通豌豆演化而來的。荷蘭豆的栽培曆史悠久，目前在發達國家栽培極為普遍，美國的食莢豌豆，占豌豆種植面積的90%以上。我國從漢朝起已有栽培，現在已遍布南部和中部地區，北方的城鎮郊區近年來種植面積迅速擴大。

17世紀，荷蘭人憑借強大的海上艦隊統治了東南亞的台灣和南洋諸島，從世界各地帶來各種舶來品，于是，當地居民開始稱之為荷蘭豆。後來下南洋過番的閩南人、潮汕人将其帶回家鄉，也沿用了當地的叫法，稱荷蘭豆為荷蘭豆。

有趣的是“荷蘭豆”在荷蘭卻叫“中國豆”隻是雙方的謙虛幽默。沒任何意義。

烹調方法

清炒荷蘭豆（原料:荷蘭豆、紅椒、蒜頭、鹽）、蒜香荷蘭豆（原料:荷蘭豆、青椒、紅椒、蒜、鹽、雞精）、臘腸燒荷蘭豆（原料:臘腸、荷蘭豆、姜、香芹、紅尖椒、鹽、雞精、濕生粉、香油）、荷塘小炒（原料:蓮藕、山藥、荷蘭豆、胡蘿蔔、水發木耳、鹽、雞精、香油、蔥、姜）、培根炒荷蘭豆（原料:荷蘭豆、培根、蒜瓣、紅椒、油、鹽、雞精）、蒜蓉荷蘭豆（原料:荷蘭豆、蒜、鹽、豬油）、荷蘭豆肉絲飯（原料:米飯、豬瘦肉、荷蘭豆、桃、牛奶、煉乳、橄榄油、鹽、味精、生抽、香油）、荷蘭豆炒蝦仁（原料:荷蘭豆、蝦仁、黑木耳、澱粉、鹽、雞精、料酒）、荷蘭豆炒魔芋（原料:荷蘭豆、魔芋、木耳、蔥姜、鹽、糖、蚝油、雞精、香油）等。

為防止中毒，荷蘭豆食前可用沸水焯或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

物種繁殖

溫度要求

食莢荷蘭豆是性喜冷涼的長日照作物，不耐熱，長江流域多行越冬栽培，秋播秋收；高山地區以及中國北方一般春播夏收。由于荷蘭豆對日照長短要求不嚴格，隻要選擇适宜的品種，在長江流域地區也可進行春季及秋季栽培。

栽培方法

①越冬栽培：越冬栽培是長江中下遊地區最主要的栽培形式，一般利用冬閑地，特别是利用棉花收獲後的棉田，既可以棉花稈作天然支架，又可達到增收養地的目的。越冬栽培一般于10月下旬至11月中旬播種，露地越冬，次年4～5月采收。播種過早，冬前生長過旺，冬季寒潮來臨時容易凍死；播種過遲，在冬前植株根系沒有足夠的發育，次春抽蔓遲，産量低。

②春季栽培：長江中下遊地區在2月下旬至3月上旬播種，高溫來臨前收獲；東北地區春播夏收，一般4～5月份播種，根據需要，用小棚、地膜等覆蓋也可早播。春季栽培生長期短，前期低溫，後期高溫，因此要選擇生長期短的耐寒品種，如赤花絹英、甜脆荷蘭豆等，并盡量早播。

③秋季栽培：秋季栽培宜選擇早熟品種，于9月初播種，11月下旬寒潮來臨之前采收完畢。秋季栽培生長期也短，可以通過夏季提前在遮蔭棚内育苗，冬季用塑料薄膜覆蓋延長生長期。

土壤

荷蘭豆對土壤條件要求不嚴，各種土壤均可栽培，但強酸性土壤要施用石灰。荷蘭豆最忌連作，至少要行4～5年的輪作。播種前要深翻土壤，每畝施有機土雜肥2500～3000kg、過磷酸鈣20～25kg、氯化鉀15～20kg，最好将化肥同有機肥混合施入。一般作平畦，低塵窪處可作高畦。播前種子可接種根瘤菌。

技術

播種前用40%鹽水選種，除去上浮不充實的或遭蟲害的種子。播種前将種子催芽，當種子露芽時，将種子故在0～2℃的低溫中處理15天後再播種。

荷蘭豆用根瘤菌拌種，是增産的有效措施。用根瘤菌拌種後，根瘤增加，莖葉生長旺盛，結莢多，産量高。拌種方法：每畝用根瘤菌10～19g，加水少許與種子拌勻後便可播種。

大田播種前施入充分腐熱的廄肥、堆肥和一定量的磷、鉀肥，尤其是施磷肥增産效果明顯，荷蘭豆采用點播，行距10～20cm，行内株間距5cm，每穴播2～6粒種子，土壤濕潤時覆土5～6cm。土壤幹燥時覆土稍厚些。每畝用種10～15kg。

管理

播種後要淺松土數次，以提高地溫促進根生長，苗健壯。秋播栽培的，越冬前進行一次培土，越冬保溫防凍，開春後及時松土除草，提高地溫。荷蘭豆開花前，澆小水追速效性氮肥，加速植株生長，促進分技，随後松土保墒。莖部開始坐莢時，澆水量稍加大，并追磷、鉀肥。結莢盛期土壤要經常保持潤濕。保證果莢發育所需水分。結莢後期，豆秧封壟，減少澆水。蔓性種植株高30cm時，開始支架。荷蘭豆分批采收，每采收1次追1次肥。

種植

荷蘭豆富含豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素A原等多種營養成分，可提高人體的抵抗力、幫助消化等。它的種植季節一般在3～4月（北方春揪宜早，解凍時即可開始；長江中下遊及以南地區四季均可播種，多在9月下旬～11月上旬播種）。

育苗

應選擇粒大而無病蟲害的種子播種，可用食鹽水選種。将40克食鹽溶解在100毫升水中，然後将荷蘭豆種子放人，浮在水面的丢棄，餘下的種子按前文所述用熱水法消毒後才可播種。

發芽适溫18～22℃，不低于5℃仍可發芽。通常直播，澆透水後每穴播入2～3粒種子，覆土約3厘米，然後可在土面上灑一薄層草木灰。也可用一次性塑料杯育苗再移栽。

苗期生長适溫14～22℃，能忍耐-4～5℃低溫；稍耐旱，早、晚葉片不萎蔫則不需要澆水，發芽約10天可施稀薄腐熟有機肥1次。

發芽2周後，長出1～2對真葉時移栽定植，每盆3～5株，土中應施足夠的腐熟有機肥作基肥。

日常管理

株高30～40厘米時在盆土中插入數條竹竿，牽引荷蘭豆苗攀爬，注意使莖葉分布均勻。

喜涼爽，不耐高溫和霜凍，開花結果期15～20℃時最利于開花和豆莢發育；不耐旱。曲不耐澇，要求土壤保持濕潤而不積水。

施肥以基肥為主，應多施磷鉀肥料，氮肥基本可不施。從枝葉生長旺盛期開始，每10天左右施1次腐熟有機肥。

采收

一般每2～3天可收1次。食豆粒的品種則在豆莢内的種于充分長大而鼓脹時再采收，此時豆莢仍為綠色。若留種或采收幹豆，可等豆莢枯黃時再摘下。

主要分類

按用途分

按荷蘭豆的用途，分為糧用荷蘭豆和菜用荷蘭豆；

按生長習性分

按莖的生長習性分蔓生、半蔓生和矮生類型爹；

按品種熟性分

按品種的熟性分為單熟、中熟和晚熟三類；

按豆莢結構分

按豆莢的結構分為軟莢和硬莢兩類；

按食南部努分

按食南部努分為莢用、子粒用鈉嫩稍用三類；

按予粒表皮形态分

按予粒表皮形态又分為圓粒和皺粒。

食物營養成分食物營養成分

食物名稱

荷蘭豆

含量參考

約每100克食物中的含量

能量

30千卡