環境條件
溫度和水分是香椿種芽生長必需的環境因子。種芽生長适溫為15～25℃，冬季、早春宜采用日光溫室、窯窖、房屋生産；晚秋可用改良陽畦、塑料大棚等培育。當外界氣溫高于18℃時，即可露地生産，但要注意遮蔭，避免直射光照射，以防降低品質。
生産方式
為節約土地，提高保護設施利用率，便于規範化管理，宜采用立體基質盤栽。栽培架可由角鐵、鋼筋、竹木材料制成，架高1.6m左右為宜，以利操作，每架設5層，每層間距30～40cm。
為減少栽培負荷，宜選用輕質塑料盤，規格一般為60cm×25cm×5cm；基質采用珍珠岩最好，其重量輕，通透性好，但價格較貴，可與消毒後的草炭土、水洗沙結合使用。
培育技術
1、浸種催芽選當年采收新香椿種子，清除雜質，種子去翅。用55℃溫水浸種，浸泡12h後撈出，漂洗，瀝去種子表面水分，置于23℃恒溫下催芽。2～3d後，種芽長到1～2mm時即可播種。
2、播種預先将育苗盤洗刷幹淨，底層鋪放一層白紙，白紙上平攤一層厚約2.5cm的濕珍珠岩（珍珠岩與水量體積比為2：1）、然後将已催好芽的香椿種子均勻撒播于基質上，播種量為240g/m2，播後種子上再複蓋厚約1.5cm左右的珍珠岩，複蓋後立即噴水，噴水量為複蓋層珍珠岩體積的1/2，也可直接噴珍珠岩，再複蓋。
3、噴霧管理播後5d，種芽即伸出基質；10d後，香椿種芽下胚軸長達8～9cm，粗約1.0mm，根長6cm左右。在此期間應定時噴霧，保持空氣相對濕度始終在80%左右，加快種芽生長，促進品質柔嫩。
适時采收
播後12～15d左右，當種芽下胚軸長達10cm以上、尚未木質化，子葉已完全展平時采收最佳。采收時将種芽連根拔出，沖洗幹淨，精細包裝，分批上市。香椿種子千粒重為10～12g，平均單粒重0.011g，播後12～15d，種芽單株重為0.10～0.12g，生物産量為種子重量的10倍，産品品質較樹芽更為柔嫩，風味與其相仿，尤其冬季供應，清香四溢，品味更美。
生态習性
香椿樹喜溫，适宜在平均氣溫8—10℃的地區栽培，抗寒能力随苗樹齡的增加而提高。用種子直播的一年生幼苗在一10℃左右可能受凍。香椿樹喜光，較耐濕，适宜生長于河邊、宅院周圍肥沃濕潤的土壤中，一般以砂壤土為好。适宜的土壤酸堿度為pH5.5—8.0。
園林用途
香椿樹幹通直，樹冠開闊，枝葉濃密，嫩葉紅豔，常用作庭蔭樹、行道樹，園林中配置于疏林，作上層滑幹樹種，其下栽以耐陰花木。香椿是華北、華東、華中低山丘陵或平原地區土層肥厚的重要用材樹種，“四旁”綠化樹種。
基本内容
我國民間自古就有“食用香椿，不染雜病”之說。中醫認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效；它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。香椿還是治療糖尿病的良藥。現代營養學研究也發現，香椿有抗氧化作用，具有很強的抗癌效果。
菜品制作
香椿在吃法上有很多，炒、拌、蒸、炝都可以。典型的菜肴如湖南的“香椿苗煎蛋”、北方的“香椿拌豆腐”、四川的“椿芽炒雞絲”等，至于陝西的“炸香椿魚”，更是負有盛名的傳統菜。
涼拌香椿蘿蔔苗
食材：蘿蔔苗，香椿苗，油豆皮，加鹽、味精、香油拌勻即可，拌出來的香椿苗清香，可口
香椿苗炒雞蛋
用料：香椿苗50克，雞蛋250克，油50克，鹽3.5克
做法：
将雞蛋打碎到碗内，打散，把香椿苗放入雞蛋碗内，加鹽、味精，攪拌均勻
炒勺内放油，燒熱，放入香椿苗雞蛋一起炒，到雞蛋全部凝固，即可出鍋裝盤
特點：黃綠相間，味鮮質嫩
香椿苗拌皮蛋
做法：
先将皮蛋切碎，然後撒上香椿苗
将醬油，精鹽，麻油調勻淋在香椿苗上，拌勻即可
涼拌香椿苗
做法：炒過的香椿苗要過涼，擠出水分待用
将醬油，精鹽，麻油調勻淋在香椿苗上
依照個人口味添加糖或者白醋，達到酸甜适口
