簡介
草芽原産建水縣,已有一百多年的栽培曆史。建水縣種植面積已由80年代的6.7公頃擴大到100多公頃,年産量4000多噸。紅河州的石屏、開遠、蒙自、個舊等縣(市)有小面積栽培。喜溫喜肥,宜在肥活的淤泥田種植。一般栽培後50-60天開始陸續采收,經濟壽命可達3年左右。産量與品質以每年5-8月采收最好。年銷往昆明、北京、上海、天津等大中城市800-1000噸。
生長習性
草芽生長在水裡,主幹露于水面,呈翠綠色,芽竄于水底中,其種植方法與種蓮藕基本相同。草芽四季生長,随時可采來食用,夏秋為生長旺季。由于它生長在水裡,又具有脆、嫩的特點。所以,草芽采集後,必須養泡在水中,烹制時才能取出。
食用
建水草芽,一種上好的食用菜,色澤乳白,甜脆鮮嫩,回味鮮甜。
将草芽切成段,與雞肉片同炒為雞片草芽,潔白汁亮,清淡素雅,質地鮮嫩,芳香異常。草芽還可分别配上雲腿片、魚片,烹制成雲腿燴草芽和溜草芽魚片等色鮮味美的佳肴。用草芽燒湯,鮮香滋嫩,味美無比。草芽腰片湯、草芽海參湯都是筵席中不可多得的湯菜。凡是到建水去,每餐少不了吃草芽。
在建水,草芽最秒的吃法莫過于搭配過橋米線,加入草芽的湯汁更加鮮美,一口一個鮮。草芽還可以同裡脊肉同炒,味道鮮美;也可涮火鍋、裹料油炸。家裡有重要客人來時,還可以做一桌“草芽宴”,表達對客人的歡迎和重視。
營養及功效
草芽營養豐富,含有多種維生素。除此之外,草芽根含澱粉,可釀酒。葉片可編席、薄包等。花粉名蒲黃,入藥有止血、活血消瘀的功效。