香椿芽:楝科香椿屬植物-中文百科頻道

形态特征

整體特征

木本植物，喬木，樹皮粗糙，深褐色，片狀脫落。

葉子特征

葉具長柄，偶數羽狀複葉，長30-50厘米或更長；小葉16-20，對生或互生，紙質，卵狀披針形或卵狀長橢圓形，長9-15厘米，寬2.5-4厘米，先端尾尖，基部一側圓形，另一側楔形，不對稱，邊全緣或有疏離的小鋸齒，兩面均無毛，無斑點，背面常呈粉綠色，側脈每邊18-24條，平展，與中脈幾成直角開出，背面略凸起；小葉柄長5-10毫米。

花的特征

圓錐花序與葉等長或更長，被稀疏的鏽色短柔毛或有時近無毛，小聚傘花序生于短的小枝上，多花；花長4-5毫米，具短花梗；花萼5齒裂或淺波狀，外面被柔毛，且有睫毛；花瓣5，白色，長圓形，先端鈍，長4-5毫米，寬2-3毫米，無毛；雄蕊10，其中5枚能育，5枚退化；花盤無毛，近念珠狀；子房圓錐形，有5條細溝紋，無毛，每室有胚珠8顆，花柱比子房長，柱頭盤狀。

果實特征

蒴果狹橢圓形，長2-3.5厘米，深褐色，有小而蒼白色的皮孔，果瓣薄；種子基部通常鈍，上端有膜質的長翅，下端無翅。花期6-8月，果期10-12月。

分布範圍

産華北、華東、中部、南部和西南部各省區；分布于朝鮮。

生長習性

地形

生于山地雜木林或疏林中，各地也廣泛栽培。

濕度條件

溫帶、亞熱帶樹種。喜光，苗期稍耐蔭。栽培區年平均氣溫為8.7℃～23.4℃，絕對最低氣溫-25℃，年平均降水量為600～2 200毫米，年平均相對濕度63～85%。

土壤條件

能适應多種類型土壤，在石灰岩山地和海塗含鹽量0.05～0.09%， pH8～9的地區種植，如能及時撫育管理，生長尚可。但以濕潤、深厚、疏松、肥沃的土壤最适宜，生長最迅速。一般7～10年生開始結實。萌芽更新的樹， 4年生即能結實；采摘嫩葉食用的樹，結實年齡推遲。結實有周期性，每隔1～2年豐産一次。

繁殖方法

繁殖方法一般為種子繁殖、扡插繁殖、側根繁殖以及根蘖繁殖。

香椿喜溫，适宜在年均氣溫8～10℃的地區栽培，抗寒力随樹齡的增加而提高，在寒冷幹旱的地區早春幼樹易枯枝。種子直播的一年生幼苗在-10℃左右可能受凍。喜光，較耐濕，多生長于河邊、道旁或宅院周圍肥沃濕潤的沙壤土中，适宜的土壤酸堿度為pH5.5～8.0，抗污染能力差。

用種子和根蘖繁殖。春季10厘米地溫在5℃時播種。種子外皮有一層蠟質，吸水困難，播前在溫水中浸泡24小時，後在溫暖處催芽(或混以濕沙)，胚根露出後播種育苗。行距20～30厘米，覆土3～4厘米，每畝苗床用種量為3～4公斤。10～15天齊苗，苗高10～15厘米時間苗，保持株距15～20厘米，當年可長到1米以上。華北地區冬季可設風障或培土。寒冷地區，當樹苗落葉停止生長後，起出苗木，在窖中假植越冬。根蘖繁殖時，早春萌芽前10天左右挖取萌蘖栽植。也可将一二年生樹根切段埋土中，萌芽後待苗高10厘米時留一壯芽。苗木于翌春定植，根據栽培目的畝栽60株到1 000株，稀植者行間可間作其他作物。栽後第二年開始采收。最初一二年内每年收一次，主要摘主幹枝的頂芽;頂芽采收後，上位側芽又萌發形成産品。三年後每年可收2～3次。中國江南地區将6月中下旬第三次采收的葉作香料。

種子從壯年樹上采收，果實變褐未開裂前為适采期。但每年采摘嫩芽的樹，開花結實不多或無花。

每年春天穴施有機肥，返青後剪枯枝。采摘結束後澆水，6～7月間對當年生新梢進行修剪促再發側枝，提高産量。夏秋季澆水施肥，恢複樹勢并促枝芽充實飽滿，減少凍害。冬前澆水。

香椿的溫室栽培是一種假植方式。11月将已通過休眠的二三年生苗木假植于溫室内，在一定的溫、濕度下利用苗木體内貯藏的養分抽生短枝，經35～40天分次或一次采食嫩葉。每100公斤苗木可收16～20公斤香椿芽。苗木養分耗盡後棄之，或采收時留4～5個葉，使其逐漸恢複生機，于夏秋季培養後冬季再用。

栽培技術

蟲害有香椿毛蟲和雲斑天牛等。病害有葉鏽病、白粉病。可在展葉前噴0.3～0.5度石硫合劑或0.5～1%的波爾多液，15天一次。冬季燒毀枯枝落葉。

①采種：最好采自當地或相鄰地區的種源，可避免受凍害。母樹以15～30年生較好。當10～11月蒴果由青綠轉為黃褐色時，立即采集，攤曬數天，蒴果開裂，清出種子，袋裝，放于通風處。每百公斤蒴果出帶翅種子6～9公斤，每公斤種子6～10萬粒，千粒重6～10克。種子沒有休眠期，采後即播。室内發芽率80～90%，貯藏到翌年春，仍能保持50～85%。

②育苗：苗圃地以壤土較好，在中國南方可早春播或随采随播，偏北地區3～4月播種。條播行距25～30厘米，每公頃播種30～45公斤，播種後覆土0.3～0.5厘米，床面蓋草保溫。未經處理的種子，約30天出苗;如種子經過溫水催芽，可提早5～7天出上。苗木出土後要及時揭草，苗期管理與一般樹種相似。當苗高約10厘米時，進行間苗，株距10厘米左右。每公頃可産苗22.5～30萬株。1年生苗高達50～100厘米，地徑0.6～1.2厘米。香椿根蘖力很強，也可用埋根或留根育苗。3月份起苗時，将修剪下來的苗根或挖取健壯母樹的側根，選根徑粗0.3～3厘米，截取10～15厘米長的根穗，随即平埋(或斜插)于畦上，深5厘米左右，條距25～30厘米，清明前後根穗開始萌發。當萌條高10～15厘米時，進行疏苗，每根穗選留粗壯萌條1株，加強管理，比實生苗長得快。留在田地土内的苗根，也能發出萌條，育成苗木，不過根系少，造林成活率較低，易染病害。

③造林：造林地宜選擇土壤濕潤的山坡中下部，在河、湖堤岸，渠道兩旁及樹旁也适宜種植。一般春秋兩季造林，用1年生苗木，成活率90%以上。株行距1.5～2.0米。林地最好全墾，堤岸或“四旁”綠化可挖大穴種植。除營造人工林外，還可天然下種和根蘖更新。房前屋後大多采用根蘖更新。一般6～10年生即能達到用材标準。

④撫育管理：造林後1～3年内，每年除草1～2次。如成片造林可實行林農間作，促進林木生長。香椿經營，如以摘取嫩葉作食用為目的，大都采用矮幹作業，離地1～3米處截幹，使多發分枝，每年可采嫩葉多次，采時不宜過量和損傷樹皮，并加強水肥管理。如以培育用材為主要目的，兼顧采嫩枝葉食用的，多在5～6米處截幹，年采嫩葉1～2次; 也有不截主幹，隻采側枝的少量嫩葉，這種經營方式對香椿生長影響較小。

病蟲防治

主要病蟲害有根腐病、紫紋羽病、葉鏽病、白粉病、幹枯病、金龜子、香椿毛蟲、雲斑天牛等。

主要價值

藥用價值

功效

根皮及果入藥，有收斂止血、去濕止痛之功效。保肝、健脾、補血、舒筋、消炎抗菌。

樹皮及根皮的内層皮(椿白皮)：苦、澀，涼。除熱，燥濕，澀腸，止血，殺蟲。

用于痢疾，洩瀉，小便淋痛，便血，血崩，帶下病，風濕腰腿痛。葉(椿葉)：苦，平。消炎，解毒，殺蟲。用于痔瘡，痢疾。果實(香椿子)：辛、苦，溫。祛風，散寒，止痛。用于洩瀉，痢疾，胃痛。

食用價值

香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。有助于提高機體免疫功能，潤澤肌膚。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質，有助于增強機體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。澀血止痢，止崩。香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病症。祛蟲療癬。香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癞等病。

【食用方法】香椿芽入菜，吃法很多。通常有香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、鹽漬生香椿、油炸香椿魚，也可将香椿與大米同煮，調以香油、味精、精鹽等，香糯可口。還可将香椿和大蒜一起搗爛成糊狀，加些香油、醬油、醋、精鹽及适量涼開水，作成香椿蒜汁，用其澆拌面條，别具風味。

【飲食宜忌】香椿為生發物，多食易誘使痼疾複發，故慢性疾病患者應少食或不食。