美食简介
常德米粉是湖南省闻名遐迩的一种汉族风味小吃。早在清光绪年间,常德就有了生产米粉的店坊,生产的米粉又细又长。长期以来,常德人不论男女老幼,都喜欢食用米粉;外地来的客人,也以能品尝常德米粉为一大乐事。常德米粉之所以倍受青睐,一者米粉洁白,圆而细长,形如龙须,象征吉祥。逢年过节,吃食米粉,以示往后岁月,一家人有如米粉一样团团圆圆;过日子,有如米粉一样细水流长。二者米粉食用方便,经济实惠,把米粉买回去后,只要用开水烫热,加上佐料,即可食用,加工简单,清洁卫生;饮食店销售的米粉,油码多样,经济实惠,味鲜可口。
制作方法
常德饮食店的米粉,有免码粉与油码粉两种。
按照粗细可分为米粉、米面两类。
米粉油码分汉、回两大类:汉族油码主要有肉丝、肉片、红烧、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等10多种。
回族油码更为丰富,主要有牛肉丝、牛杂、羊肉片、卤蛋、羊肚片、鸡丝、鸭条、卤汁、三鲜、炖牛肉、牛排、牛筋、红烧牛肉等10多种。米粉汤好装碗后,调以各种佐料,再盖上油码,餐食时,味美可口,独具风味。
历史上常德以三种牛肉油码最为有名:
一是大西门百年老店——回族黄宪记粉馆的小坨牛肉粉;
一是东门回族黄珍记的清炖牛肉粉;
一是高山街清真第一春的五香红烧牛肉粉,其中尤以清真第一春红烧牛肉油码更为著名。
清真第一春红烧牛肉油码选用上等半瘦半肥牛肉;漂清血水,切成小方块,放在钵中,同时在钵内放人公丁、母丁、山奈、花椒、桂皮等10多种香料配制的香料包,用小火烧煮,这样烧者出来的牛肉油码,既保持了牛肉的原汁原味,又增添了各种香味,与米粉一起食用,香气四溢,回味悠长。
发展
2017年,常德米粉工艺被列入省级非物质文化遗产代表性项目名录,入选国家地理标志证明商标。
全市现有米粉生产企业19家,日生产能力80万公斤,米粉从业人员近10万人,米粉产业年产值达25亿元。常德米粉产业数字化+智慧监管平台建设的启动,标志着常德米粉行业的生产、流通、推广、监管将实质性地向数字化、平台化、规范化、产业化新征程迈进,也标志着常德米粉产业从此步入集团化发展模式。常德米粉产业数字化+智慧监管平台的创建与开启,将伴随着常德米粉工艺标准的提升、产品质量的监管、营销渠道的拓展,助力“常德米粉”这张美食名片走出常德、走出湖南、走出国门。
吃法
常德米粉的吃法:通常也分两种,一种是湿吃法,一种是干腌吃法。前者通俗地讲就是多了些汤底,而后者则不需要任何汤底,一碗成功的常德米粉,无论是湿吃还是干吃,味道和风味都是各有各的风骚和霸气,可以说一碗常德米粉从此便变成了两个世界第一的米粉,也增加了常德米粉的多样性和选择性。