響螺湯
瘦肉鳳爪響螺湯
用料: 幹響螺片六十克,瘦肉一百六十克,雞腳十二隻,杞子二十克(五錢),淮山八片,蜜棗二個,姜一片,陳皮一小塊,鹽一茶匙,清水十四碗
做法: (1) 螺片用清水浸軟,置滾水十五分鐘,撈出洗淨瀝幹瘦肉原塊下沸水
焯過,撈出洗淨切塊;雞爪入沸水氽過,撕去黃皮,斬去爪尖;淮山、杞子洗淨,姜拍裂,陳皮浸軟洗淨直身瓦煲加清水,下全部材料,加蓋,猛火煲滾,改文火煲二至三小時,加鹽調味即成
附注: (1) 幹響螺片洗淨後,要用熱水浸半小時才會軟,浸水可做湯 (2) 湯煲好後,可将湯料蘸蝦醬進食,味極佳
白灼響螺片配料:大海螺4000克、紹酒15克、蔥條25克、淡二湯750克、姜片10克、芝麻油0.5克、蝦醬20克、熟豬油250克、蚝油20克、姜汁酒10克。
制作方法:1.用鐵錘敲破螺殼,取出螺肉,去掉厣和腸,擦去表層污物,洗淨,切去頭、尾和皮,隻用螺肉中心部分約600克,切圓片,每片厚約0.3厘米。2.将蝦醬、蚝油各分盛于兩小碟中。
炒鍋用旺火燒熱,熟豬油35克,燒至微沸,取出20克,淋在蝦醬、蚝油碟内;後放入姜、蔥,烹妝汁酒,加二湯,燒沸後去掉姜蔥,放進螺片氽至九成熟,倒入漏勺裡。炒鍋再用旺火燒熱,下油涮鍋後倒回油盆;放入螺片,烹紹酒,加芝麻油,迅速炒勻上盤即成。
淮杞雞腳響螺湯
《黃帝内經》認為“秋冬養陰”。所謂秋冬養陰,是指在秋冬養收氣、養藏氣,不應耗精而傷陰氣,從而為來年陽氣生發打好基礎。中藥淮山杞子配以雞腳煲響螺湯其氣味香潤可口,功效則滋陰、強筋骨,既是家庭靓湯,又滋陰養生。湯中響螺片是有名的滋陰海産品;雞腳是補腳力的禽畜品;淮山則有補脾肺、固腸胃的功效;杞子則有潤肝、清肝、明目之力。
材料:淮山、杞子各20克,雞腳10隻、幹響螺片60克,排骨500克,生姜2片。
烹制:各藥材洗淨、稍浸泡;響螺用清水浸2小時;雞腳去甲、皮,洗淨;排骨洗淨、斬件。響螺、雞腳、排骨放進鍋中,并加入少許蔥、姜和清水煮5分鐘,撈起。再一起與生姜放進瓦煲内,加入清水3000毫升(約12碗水量),先武火煲沸改文火煲3個小時,調入适量食鹽和生油便可。
海帶響螺湯
響螺肉70克,海帶50克(洗淨切塊),瘦豬肉70克。煮湯食用
竹荪紅螺湯
功效: 養肝明目,溫中補腎。
來源: 保健湯菜大全
出處: 中華藥湯譜
用 料 響螺片400克,豌豆苗50克,竹荪10克,料酒、精鹽、味精、蔥段各适量。
制 法 将響螺片洗淨切片,放沸水鍋中焯透撈出。竹荪用清水泡軟,洗去泥沙,切去兩頭,再用清水漂洗成白色時撈出,切成段。豌豆苗去雜洗淨。坐鍋加清水,放入竹荪、料酒、精鹽、螺片,燒煮開後放入豆苗、蔥段,略煮片刻,加味精起鍋。
用 法 每周1~2劑,分數次服用,用量不限。
注 釋 響螺片含豐富的蛋白質、無機鹽及多種維生素,性味甘涼,具有清熱明目的作用。配以山珍之品竹荪,不僅味鮮美,而且有較高營養價值。
适應症: 脾胃虛弱,神經衰弱,視物不清等症。
功效:
由于海底椰肉有滋陰補腎、潤肺養顔、強壯身體機能的作用;花旗參有益氣生津、養陰清熱的作用;南杏仁、北杏仁有潤肺止咳、潤腸通便的作用;無花果有養陰、潤腸的作用;響螺肉又有清熱養陰的作用;再加上瘦豬肉可以滋陰補肌、健體營養。所以,煲成的湯水是具有清熱潤肺、止咳化痰、生津止渴而又能夠強壯身體機能的作用。
做法:
揀選大隻的、新鮮的響螺一隻,去殼取肉,切去腸藏的污穢物質,用清水洗幹淨,切成片狀;無花果切開邊,用清水洗幹淨;南杏仁、北杏仁去衣,用清水洗幹淨;海底椰、花旗參、瘦豬肉分别用清水洗幹淨;花旗參切片。将以上材料全部一齊放入已經煲滾的水中,候水再滾起,繼續用中火煲三小時左右,以少許幼鹽調味,即可佐膳飲用。
材料:海底椰100克,花旗參25克,南杏仁25克,北杏仁20克,無花果1個,響螺1隻,瘦豬肉200克。
響螺片
白灼響螺片
配料
大海螺4000克、紹酒15克、蔥條25克、淡二湯750克、姜片10克、芝麻油0.5克、蝦醬20
克、熟豬油250克、蚝油20克、姜汁酒10克。
制作方法
1.用鐵錘敲破螺殼,取出螺肉,去掉厣和腸,擦去表層污物,洗淨,切去頭、尾
和皮,隻用螺肉中心部分約600克,切圓片,每片厚約0.3厘米。2.将蝦醬、
蚝油各分盛于兩小碟中。
炒鍋用旺火燒熱,熟豬油35克,燒至微沸,取出20克,淋在蝦醬、蚝油碟内;後放入姜、蔥,烹妝汁酒,加二湯,燒沸後去掉姜
蔥,放進螺片氽至九成熟,倒入漏勺裡。炒鍋再用旺火燒熱,下油涮鍋後倒回油盆;放入螺片,烹紹酒,加芝麻油,迅速炒勻上盤即成